RESIDENCIA DE MAYORES GOYA PLIEGO DE CONDICIONES TÉCNICAS DEL SERVICIO DE COMEDOR PARA: RESIDENCIA DE MAYORES GOYA

Transcripción

1 RESIDENCIA DE MAYORES GOYA PLIEGO DE CONDICIONES TÉCNICAS DEL SERVICIO DE COMEDOR PARA: RESIDENCIA DE MAYORES GOYA CLAÚSULA PRIMERA.- Objeto del contrato El presente Pliego tiene por objeto describir el contenido del Servicio de Comedor para la Residencia de Mayores Goya y establecer las obligaciones, condiciones técnicas y actividades específicas que deben ser asumidas y desarrolladas por las Empresas o Entidades que puedan ser adjudicatarias de la prestación del mismo. CLAÚSULA SEGUNDA.- Plazo de Ejecución El plazo de ejecución, del Servicio de Comedor para la Residencia de Mayores Goya, se extenderá entre el 1 de junio al 31 de diciembre de CLAÚSULA TERCERA.- Lugar de Prestación El Servicio se prestará en la Residencia de Mayores GOYA, sito en C/ Goya, 120 (con acceso por C/ Doctor Esquerdo, 26) MADRID CLAÚSULA CUARTA.- Definición del Servicio A los efectos de este Pliego se entiende como Servicio de Comedor, para la Residencia de Mayores Goya, al abastecimiento, recepción, almacenamiento, conservación, acondicionamiento, manipulación y preparación de las materias primas y productos alimenticios necesarios, para la elaboración y preparación de las comidas suficientes y adecuadas, para los 51 Residentes del Centro. También se entiende como Servicio de Comedor, para la Residencia de Mayores Goya, el servicio de las mismas en los comedores marcados y todas aquellas actividades de limpieza, recogida y mantenimiento de vajilla, locales y enseres propios de la actividad definida. 1

2 CLAÚSULA QUINTA.- Calendario del servicio y horario El Servicio se prestará de lunes a domingo, todos los días desde el 1 de junio al 31 de diciembre de El Servicio se prestará de lunes a domingo según el siguiente horario: - Preparación de comidas: entre las 08:00 y las 22:00 horas de cada día. - Servicio de Comedor: 1.- Desayuno: de 08:30 a 09:30 horas. 2.- Comida: de 13:00 a 14:00 horas. 3.- Merienda: de 16:00 a 17:00 horas. 4.- Cena: de 20:00 a 21:00 horas. - Recogida de Comedor: 1.- Desayuno: hasta las 10:00 horas. 2.- Comida: hasta las 15:00 horas. 3.- Merienda: de hasta las 17:30 horas. 4.- Cena: hasta las 22:00 horas. Este horario podrá ser modificado por el Director de los trabajos en función de la organización y funcionamiento de la Residencia y de las necesidades asistenciales y/o sociales que puedan darse. El contratista o el personal a su cargo, tendrán acceso a las dependencias del Centro, una hora antes y una hora después del comienzo y finalización de los servicios, es decir entre las 7 y las 23 horas. Debera pedir autorización expresa al Director de los trabajos siempre que, dicho contratista o el personal a su cargo, deban acceder o permanecer en las dependencias del centro en otros horarios. Además del menú diario se considera incluido en el coste del contrato, y sin coste adicional alguno, las comidas especiales que se indican a continuación en las fechas que se señalan: - Con ocasión de las fiestas de Navidad los días 1 y 6 de enero y 25 de diciembre se servirá una comida con menú extraordinario, y los días 24 y 31 de diciembre se servirá asimismo una cena con menú extraordinario. - Con ocasión de la Semana de Fiestas del Centro se servirá: o Una comida extraordinaria a los Residentes. o Una comida extraordinaria al personal e invitados (100 comensales). o Una merienda-aperitivo para residentes y sus familiares (200 comensales). - Con ocasión del día del mayor (1 de octubre) una comida extraordinaria a los Residentes. 2

3 Cuando por circunstancias especiales, como excursiones, actividades del Centro, etc., algunos Residentes no puedan comer en el Centro, la empresa adjudicataria habilitará bolsas de comida para los mismos. Esta circunstancia será comunicada a la empresa con una antelación de 7 días. También deberá el contratista, facilitar el menú del día, en condiciones adecuadas de conservación y temperatura, a los residentes que lo precisen cuando por causas de consultas médicas o visitas hospitalarias al usuario no pueda servírsele el menú en los horarios marcados en esta cláusula. Esta circunstancia será comunicada a la empresa por el personal asistencial del centro con la antelación necesaria. CLAÚSULA SEXTA.- Contenido del menú/día: El contenido del menú/día se compone de cuatro ingestas diarias (Desayuno, almuerzo, merienda y cena) para 51 Residentes y de aquellos suplementos alimenticios para aquellos Residentes que según criterio médico lo precisen en otros horarios. Los menús de almuerzo y cena estarán compuestos al menos por un primer plato, segundo plato, pan, vino (una copa) y postre. El desayuno estándar estará compuesto por café con leche/descafeinado o infusión (200 cc.), edulcorante (azúcar/sacarina), pan/bollería (40-60 Gr), margarina y/o mermelada, y/o una pieza de fruta. La merienda estándar estará compuesta por café con leche/cacao/descafeinado o infusión o zumo (200 c.c.), edulcorante y galletas (4-6) y/o una pieza de fruta. El menú/día tendrá entre 1800 y 2300 calorías y tendrá las características adecuadas en aportes energéticos y nutrientes. Los menús se estructurarán de la siguiente forma: - Dieta Basal, es la dieta general diaria. - Dietas de régimen, en función de la prescripción médica, que precise el usuario (Diabetes, baja en sal, protección gástrica, etc.) Estas dietas podrán realizarse, según instrucciones de la Unidad Técnica Asistencial del Centro, en forma de 3 densidades o texturas: entera, semitriturada y triturada. El Centro establecerá un prototipo de menú estacional de acuerdo con las directrices y al protocolo de alimentación y nutrición del S.R.B.S. En base a este prototipo de menú la Empresa adjudicataria elaborará los menús para los días de cada semana que comunicará al Centro con antelación de 7 días al objeto de que éste haga los ajustes oportunos. Los menús semanales obrarán en los tablones de los comedores firmados por el Responsable de cocina, el Médico y el Director del Centro. 3

4 El Centro podrá efectuar diariamente y para cada comida los ajustes que por prescripción médica sean necesarios. CLAÚSULA SEPTIMA.- Comidas a familiares La Empresa adjudicataria se comprometerá a servir en el Comedor de Invitados del Centro hasta un máximo de 8 almuerzos/día a los familiares invitados que lo soliciten, de acuerdo con las disposiciones del Director de los trabajos al respecto. Los comensales de esta prestación se comunicarán a la Empresa adjudicataria por el Centro, con una antelación de 48 horas. El importe de este Servicio Especial será ofertado en un máximo de 7 por comensal y será abonado directamente por los usuarios a la Empresa adjudicataria, previa emisión del correspondiente recibo. CLAÚSULA OCTAVA.- Condiciones de Prestación del Servicio El Servicio se prestará según se señala a continuación: La Empresa adjudicataria: -Elaborará las comidas en la cocina del Centro, exclusivamente para las necesidades del Servicio contratado. -Transportará las comidas desde la cocina a los comedores, tanto a comedor general como a los de planta, en el momento anterior al horario de comedor, conservándolas en perfectas condiciones organolépticas y de temperatura. -Servirá las comidas, en el comedor general en perfectas condiciones organolépticas y de temperatura, bajo la supervisión del Personal del Centro, marcado por el Director de los trabajos. -Transportará desde los comedores al oficce de cocina, la vajilla y los útiles usados en los mismos. -Efectuará la limpieza del local, oficce de cocina, almacenes, cámaras frigoríficas y demás dependencias de la cocina, así como del comedor general y su oficce así como de la vajilla y enseres de cocina. -Efectuará el montaje del comedor general y el depósito de la ropa sucia del comedor, en los contenedores destinados a tal efecto, así como el traslado de los mismos al almacén de ropa sucia. -Recogerá los residuos y efectuará el traslado de los cubos de residuos alimenticios, desde los oficces de todos los comedores al cuarto de basura destinado al efecto, y el traslado de dichos cubos a la calle y su recogida en el horario preceptivo. Para la realización de este servicio se deben cumplir las normas 4

5 existentes en cuanto al tipo de contenedores, como los modos de recogida de los mismos. Si por causas de fuerza mayor, la cocina no estuviera disponible, le Empresa contratada deberá servir comidas elaboradas en sus propias instalaciones. En caso de que por cualquier circunstancia no pudiera prestar el Servicio en condiciones normales, la Empresa adjudicataria deberá poner los medios necesarios para que el mismo se efectúe con la mínima pérdida de tiempo sobre los horarios marcados, o si esto no fuera posible, correr con los gastos del servicio alternativo. El Centro llevará a cabo los controles de cantidad, calidad e higiene que considere necesario. La Empresa adjudicataria utilizará las instalaciones, maquinaria y utillaje puestos a su disposición por el Centro, manteniéndolas siempre en perfectas condiciones de limpieza y uso, debiendo hacerlo con diligencia y cuidado, y exclusivamente para los fines previstos en el presente pliego. Los gastos de agua, gas y electricidad serán por cuenta del Centro. Los gastos de mantenimiento y reposición de las instalaciones y maquinaria puesta a disposición del adjudicatario correrán a cargo del Centro siempre y cuando las averías no sean debidas a un uso negligente de las mismas. El personal que preste el Servicio estará es posesión de la acreditación exigida en la normativa vigente como manipulador de alimentos y deberá respetar las medidas de sanidad e higiene previstas en la misma. La citada acreditación deberá ser aportada antes de la adjudicación del Contrato. El personal que preste el Servicio deberá estar en todo momento correctamente aseado, cumpliendo estrictamente las normas higiénico sanitarias, e uniformados adecuadamente según su categoría profesional, según lo establecido en la normativa vigente. El personal que preste el Servicio deberá mostrar hacia los usuarios el debido respeto, manteniendo un trato adecuado y amable en todo momento. CLAÚSULA NOVENA.- Personal La Empresa adjudicataria comunicará al Director del Centro el nombre de la persona responsable del Servicio. La Empresa deberá contar con el personal necesario para atender las obligaciones derivadas del contrato. En ningún caso ni circunstancia la existencia de este contrato supone relación laboral entre el adjudicatario o su personal y el Servicio Regional de Bienestar Social. Dicho personal dependerá exclusivamente del adjudicatario, por cuanto éste tendrá todos los derechos y deberes inherentes a su condición de empresario en 5

6 relación con el cumplimiento de las disposiciones vigentes en materia laboral, de Seguridad Social y de Seguridad e Higiene en el trabajo, sin que el S.R.B.S asuma ningún tipo de responsabilidad al respecto. Además el adjudicatario estará obligado al cumplimiento de las Normas de derecho necesario contenidos en el Convenio Colectivo del Sector y entre ellas las de subrogación establecidas en el Vigente Convenio del Sector y entre ellas las de subrogación establecidas en el Vigente Convenio Colectivo del Sector de Hostelería y Actividades Turísticas. A tal efecto se encuentra a disposición de los licitadores la información sobre seguros sociales, antigüedad, categorías profesionales y demás del personal que en la actualidad presta sus servicios en el comedor. En caso de accidente o perjuicio de cualquier género ocurrido a los operarios con ocasión del ejercicio de los trabajos, el adjudicatario cumplirá lo dispuesto en las normas vigentes bajo su responsabilidad, sino que esto alcance en modo alguno a la Comunidad de Madrid. El personal no sufrirá cambios salvo en las sustituciones obligadas por enfermedad, accidente, permiso o vacaciones o a petición de la propia Administración. En todo caso, la modificación sufrida por el personal deberá ser justificada ante la Dirección del Centro. CLAÚSULA DECIMA.- Obligaciones del Contratista Preparar y, servir las comidas en adecuadas condiciones de higiene, con la cantidad marcada, y utilizando siempre alimentos de primera calidad. La Empresa adjudicataria para la limpieza del local y enseres, aportará los productos necesarios para ello, así como los necesarios para las maquinas que utilice, o que le proporcione la residencia. Deberá realizar y correr con los gastos de los análisis bromatológicos de los productos y comidas elaborados, con la frecuencia preceptiva y conservar muestras de las comidas servidas durante 5 días, para su posterior control y análisis si fuera necesario. Tener a disposición de los usuarios la hoja oficial de reclamaciones, quedando obligado a dar cuenta al Servicio Regional de Bienestar Social, dentro de las 24 horas siguientes, de cada reclamación que se efectúe. Indemnizar los daños que se causen a terceros como consecuencia de las actuaciones en la prestación del Servicio. No podrá utilizar el nombre del Centro en sus relaciones con terceras personas, siendo directamente responsable de las obligaciones que contraiga. Serán por cuenta del adjudicatario todos los gastos derivados del cumplimiento del contrato, ya sean generales, financieros, seguros, de transporte, honorarios del personal a su cargo, licencias, anuncios, tasas y todo tipo de impuestos, así como los que puedan originarse o modificarse durante el plazo de vigencia del contrato. 6

7 El contrato se entiende aceptado a riesgo y ventura por el contratista. En caso de cierre temporal del Centro por realización de obras que sean necesarias o por cualquier otra causa, el adjudicatario no tendrá derecho a indemnización o compensación alguna, pudiendo optar entre rescindir el contrato o reanudar el Servicio con la nueva apertura del Centro. CLAÚSULA UNDÉCIMA.- Inspección El Director del Centro, o persona en quién delegue, podrá inspeccionar cuando lo considere oportuno, y sin necesidad de previo aviso, el funcionamiento del Servicio y las instalaciones del mismo. El Director del Centro podrá dirigir instrucciones al adjudicatario, siempre que no supongan modificaciones de las prestaciones, ni se opongan a las disposiciones en vigor o a las cláusulas del presente pliego y demás documentos contractuales. La Empresa adjudicataria deberá informar por escrito a la Dirección del Centro de cualquier incidencia que surja en el transcurso de la prestación del Servicio, en un plazo no superior a tres días. CLÁUSULA DUODÉCIMA.- Plan de Autocontrol El adjudicatario deberá disponer de un Plan de Autocontrol siguiendo el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), que trate de asegurar la higiene de sus instalaciones y de sus prácticas de manipulación, según lo establecido en : - Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre, por el que se establecen las Normas de Higiene relativas a los Productos Alimenticios. - Real Decreto 348/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las Normas de Higiene para la elaboración, distribución y comercio de Comidas Preparadas. El Director de los Trabajos, durante la ejecución del Contrato, podrá realizar con medios propios o ajenos las visitas o auditorias que estime oportunas, para verificar la existencia de dicho Plan de Autocontrol, su cumplimiento y eficacia. El Adjudicatario será responsable de que todos los trabajadores que participen en la manipulación de alimentos reciban la formación obligatoria y estén en posesión de la acreditación que lo justifique, según lo dispuesto en el Decreto 10/2001, de 25 de enero, por el que se establecen las Normas relativas a formación de Manipuladores de Alimentos de la Comunidad de Madrid. 7

8 CLÁUSULA DÉCIMATERCERA.- Inventario y locales El Centro pondrá a disposición del adjudicatario espacios suficientes para llevar a cabo el contrato y la dotación del equipamiento necesario, instalaciones, electrodomesticos y menaje, para la prestación del servicio. El Centro podrá decidir incorporar en cualquier momento equipamiento adicional al contrato si así lo estimase necesario, comprometiéndose el adjudicatario a su uso y a realizar las labores que conllevase, siempre dentro de lo marcado en el pliego como prestación de los servicios. Madrid, 17 de noviembre de 2005 EL CONTRATISTA EL DIRECTOR DE LOS TRABAJOS Fdo.: Fdo.: José Oliva Delgado 8