PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARTICULARES QUE DEBERÁN REGIR LOS CONTRATOS DE COMEDORES ESCOLARES Y/O VIGILANCIA DEL ALUMNADO

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1 PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARTICULARES QUE DEBERÁN REGIR LOS CONTRATOS DE COMEDORES ESCOLARES Y/O VIGILANCIA DEL ALUMNADO EN VARIOS COLEGIOS PÚBLICOS POR EL PROCEDIMIENTO ABIERTO Y LA FORMA DE ADJUDICACIÓN DE CONCURSO PARA EL PERÍODO DE SEPTIEMBRE/OCTUBRE DE 2009 A MAYO/JUNIO DE Los contratos de comedores y /o vigilancia del alumnado que se formalicen entre la Consejería de Educación y Ciencia y las empresas de servicios, habrán de ajustarse a las siguientes cláusulas técnicas. 1. Instalaciones y material de oficina y comedor 1.1. Los centros que sean objeto de contrato pondrán a disposición de la empresa adjudicataria las instalaciones de cocina y comedor, así como la maquinaria, equipos de cocina y los utensilios necesarios para la realización de la comida, en buen estado, correspondiéndole en su caso, la reposición, reparación y mantenimiento de las instalaciones y mobiliario Antes del inicio del servicio, se efectuará el inventario de todos los elementos que componen el mobiliario, equipos de cocina y menaje, firmando la dirección del Centro y la empresa adjudicataria, comprometiéndose ésta última a reponer lo que falte al finalizar la vigencia del contrato Será por cuenta de la empresa adjudicataria, la limpieza de la vajilla, del material del comedor y cocina, de los locales y dependencias interiores de cocina, comedor office, cámaras frigoríficas, almacenes de alimentos y servicios vestuarios interiores utilizados por la empresa, así como los detergentes y demás materiales necesarios para dicha limpieza, salvo que corresponda al Ayuntamiento. A la terminación del servicio de comedor, deberá estar el local en condiciones de poder ser utilizado para otras actividades. Periódicamente deberán realizarse pruebas analíticas de superficies y elementos de trabajo Será obligación de la empresa adjudicataria, una vez finalizado el servicio de comedor escolar, la evacuación de los residuos que se generen en la comida hasta el punto del recinto escolar que se determine para su recogida A la finalización del curso escolar, la empresa adjudicataria deberá realizar una limpieza total del comedor y mobiliario del mismo, y de la cocina en su caso, debiendo estar los locales en perfectas condiciones para poder ser utilizado el próximo curso.

2 1.6. Será a cargo de la empresa seleccionada disponer de los servilletas y en su caso, manteles de papel, así como los combustibles necesarios para el funcionamiento de los electrodomésticos, entendiéndose como tal la energía eléctrica, gas, etc El personal que preste sus servicios en el centro deberá estar debidamente identificado y uniformado, e ir vestido de acuerdo con la higiene requerida en el puesto de trabajo, siendo por cuenta del adjudicatario el uniforme y, en su caso, el resto de elementos utilizados (gorros, mascarillas, guantes, ) El adjudicatario dispondrá de una persona especialista en dietética y nutrición (Técnico Superior en Dietética o Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética), que participará en la elaboración de los menús y resolverá cualquier duda que pudiera existir desde el punto de la nutrición o dietética Todo el personal que elabore comidas tendrá el carné de manipulador de mayor riesgo vigente. 2. Requisitos higiénicos sanitarios 2.1. La empresa adjudicataria estará obligada al cumplimiento de las normas higiénicas sanitarias aplicables a los comedores colectivos La empresa seleccionada deberá desarrollar, implantar y aplicar sistemas de Autocontrol en el Centro basados en los principios del Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC), tendiendo en cuenta la naturaleza del alimento, los pasos y procesos posteriores y el tamaño de establecimiento. A tal fin podrán utilizar las Guías de Prácticas Correctas de Higiene previstas en el Real Decreto 2207/ Las empresas adjudicatarias deberán disponer de comidas testigo que representen las diferentes comidas preparadas y suministradas diariamente y que posibiliten la realización de estudios epidemiológicos. Dichas comidas testigo deberán conservarse un plazo mínimo de cinco días. 3. Materias primas y menús 3.1. La empresa adjudicataria confeccionará los menús correspondientes a cada mes, que se presentarán con suficiente antelación al Consejo Escolar del centro para su conocimiento. Los mismos tendrán en cuenta la edad del alumno, el balance en el aporte calórico, las características gastronómicas de la zona y los diferentes procedimientos de preparación que salvaguarden el valor nutricional de los productos. Deberá facilitarse también a las familias de los alumnos comensales el plan de menús del comedor escolar con la información de su valor nutricional para que puedan programar el resto de las comidas del día de manera adecuada y complementaria, al menos con una semana de antelación.

3 3.2. El menú escolar será único para todos los comensales salvo en casos excepcionales y justificados apreciados por el Centro. Las empresas deberán estar en disposición de suministrar menús adaptados para comensales que requieran esporádicamente, una dieta blanca. Para los usuarios que deban seguir un régimen especial por causas médicas (diabéticos, alérgicos a diferentes alimentos, intolerancia al gluten, etc.), suficientemente acreditados mediante certificado médico oficial, se elaborará diariamente un menú especial que se abonará al mismo precio que el normal. La prestación de este menú especial sólo será obligatoria para los alumnos usuarios fijos Postres: - Tres días a la semana: fruta fresca. - Dos días: postre lácteo Las materias primas y productos alimenticios para la elaboración de los menús serán suministrados por cuenta de la empresa. La empresa deberá poder acreditar documentalmente que todas sus materias proceden de empresas autorizadas, con su número de Registro Sanitario vigente y en las claves y actividades correctas en función del tipo de productos de que se trate. La empresa adjudicataria presentará a la Dirección del centro, al inicio del curso y cuando le sea requerido, la relación de sus suministradores. Todos los procesos y materiales empleados cumplirán el Código Alimentario y todas las disposiciones y reglamentaciones técnico-sanitarias que lo desarrollen. 4. Vigilancia de los alumnos comensales Cuando la empresa adjudicataria deba realizar las tareas de vigilancia de los alumnos en el comedor escolar y durante los períodos inmediatamente anterior a su entrada en él y posterior a la salida, serán funciones del personal encargado, además de la imprescindible presencia física, las siguientes: 4.1. Preparación de las mesas, platos, vasos, cubiertos, servilletas, bebida y todo lo necesario para consumir el menú, así como la retirada de los mismos después de la comida, y limpieza de mesas y sillas Recepción e introducción de los alumnos en el comedor Cooperar en el servicio y distribución de los menús Educación para la salud y consumo: trabajar y orientar a los alumnos y alumnas en unos correctos hábitos nutricionales, higiénicos y ergonómicos. Velando por el adecuado comportamiento de los alumnos en la mesa y en la forma de comer. - Transmitir hábitos de higiene personal: comprobar el lavado de manos antes y después de la comida

4 - Transmitir la importancia de llevar una dieta variada y equilibrada. - Orientación y corrección de malos hábitos posturales. - Proporcionar orientaciones en materia de educación para la salud. - Supervisar la correcta ingesta de alimentos de los alumnos, es necesario que los niños aprendan a comer despacio. - Informar al equipo directivo de las conductas alimentarias erróneas Educación para la convivencia: Velar por el cumplimiento de la normativa de convivencia y la adquisición de hábitos sociales. - Desarrollar habilidad y destreza en la utilización de los cubiertos y también orientar y poner en práctica normas básicas de comportamiento en la mesa. - Velar por el cumplimiento del orden Educación para el tiempo libre: dirigir actividades lúdicas en el tiempo de ocio y fomentar la socialización entre todos los alumnos. - Dirigir actividades educativas y de tiempo libre, a desarrollar en los períodos anterior/posterior al servicio de comedor. Organizando y promoviendo estas actividades según edades, para dinamizar los grupos, velando por la seguridad de los niños y niñas regulando la vida colectiva. - Vigilancia activa en los espacios utilizados, abiertos o cerrados Cumplimentar diariamente un parte de control en el que se harán constar las incidencias producidas, entregándose a la dirección del Centro La empresa adjudicataria deberá disponer de personal cualificado en la proporción establecida en el Art. 15 de la Orden Ministerial de (B.O.E ) que establece: Las dotaciones de personal para atención a alumnos en el servicio de comedor se atendrán a los siguientes módulos: Una persona por cada: Cuarenta alumnos o fracción superior a veinte en Educación Secundaria Obligatoria. Treinta alumnos o fracción superior a quince en Educación Primaria. Veinte alumnos o fracción superior a diez en Educación Infantil de cuatro y cinco años o en Educación Especial. Quince alumnos o fracción superior a ocho en Educación Infantil de tres años. En el caso de alumnos de Educación Especial sin autonomía personal, se adecuará estos módulos en atención a los casos específicos.

5 4.9. El personal deberá estar en posesión del certificado para manipulación higiénica de los alimentos La jornada diaria de trabajo será de dos horas. Oviedo, a 29 de abril de 2009 LA JEFA DE SERVICIO DE CENTROS, PLANIFICACIÓN Y PRESTACIONES COMPLEMENTARIAS Consuelo Carrera Suárez