COMPETENCIAS DEL PERSONAL DE COCINA Y PROTOCOLO DE ACTUACION EN EL COMEDOR ESCOLAR ANTE ALUMNOS CON ALERGIAS

Transcripción

1 COMPETENCIAS DEL PERSONAL DE COCINA Y PROTOCOLO DE ACTUACION EN EL COMEDOR ESCOLAR ANTE ALUMNOS CON ALERGIAS CEIP PUERTA DE LA SIERRA Venturada de la Sierra Madrid

2 COMPETENCIAS DEL PERSONAL DE COCINA Don Antonio Jiménez Rosa El personal de cocina tendrá un horario establecido de 8.00 am. a h. pm., en el cual tendrá que: Preparar las comidas siguiendo las indicaciones del menú, procurando que si hay variaciones, éstas sean justificadas y siempre comunicadas al Equipo Directivo. Tener siempre presentes las dietas diferenciadas para comensales celíacos, alérgicos, o cualesquiera otros que hayan justificado su variación. Se elegirá el menú alternativo y se pondrá el celo necesario para que ningún comensal llegue a ingerir los alimentos no tolerados por su organismo. Velar por la calidad de las materias primas recibidas, en especial lo referido a las fechas de caducidad, estado de conservación y nivel sanitario. Velar por el correcto control de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. (rellenar las diferentes hojas de control APPCC) Presentarse debidamente aseado, uniformado y tener actualizado el carnet de manipulador de alimentos, expedido por la Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid. Proceder a la ordenación y a la limpieza diaria y cuidadosa de todas las dependencias, efectos y menaje de la cocina. Además de todas aquellas obligaciones y derechos que se reflejen en su contrato laboral. (Queda prohibido permanecer en el centro escolar a partir de ésta hora si no ha sido requerido por el Equipo Directivo)

3 PROTOCOLO DE ACTUACION ALERGICOS.- Elaboración de los menús especiales ALIRSA elabora el menú mensual, el cual se adaptará a los/las niños/as comensales con alguna alergia excluyendo del mismo los alimentos que la provocan y sustituyéndolos por otros que el niño tolere..-elaboración listado de alergias La dirección del centro dotará a la coordinadora un listado actualizado de los alumnos comensales con algún tipo de alergia así como una copia de los informes médicos de los mismos y ésta se ocupará de proporcionárselo a el/la cociner@. De manera que dicho listado estará siempre actualizado y visible tanto en la cocina como en el comedor. En él aparecerá el nombre del comensal, la/s alergia/s que tiene y el grupo escolar al que pertenece. Todos los informes médicos serán revisados mensualmente para su verificación y actualización, si la hubiere..- Los comensales alérgicos y/o intolerantes serán servidos directamente por el cocinero/a en presencia de la monitora responsable: se les servirá al mismo tiempo que a sus compañeros el primer plato, el segundo con su guarnición y ensalada si la llevase y el postre..-otras medidas A continuación detallamos otras medidas asentadas en la rutina diaria del comedor que facilitan la identificación de los alumnos y la prevención de reacciones alérgicas. Localización de los/las niños/as alérgicos y/o intolerantes: - Se sientan en las esquinas de las mesas de su grupo de edad más próximas al pasillo central del comedor, y si no fuese posible en otras esquinas pertenecientes a su grupo de edad, aunque no sean las más centrales, donde están perfectamente visibles para la monitora, la coordinadora y los cocineros.

4 - Los comensales alérgicos y/o intolerantes serán identificados además con una medalla identificativa en el respaldo de su asiento, donde aparece el nombre del niño/a y el tipo de alergia que tiene. Además no se les pondrá el plato vacío en la mesa como al resto de comensales, sino que quedará un hueco en su lugar indicando que éste es el sitio de un comensal alérgico. - Se han elaborado unas tarjetas, con las fotos y todos los datos de los alumnos alérgicos o intolerantes para todas las monitoras por si éstas debieran rotar de grupo o ser sustituidas. Teléfono blanco inalámbrico siempre en el comedor. Localización de documentos: Se estipula un mueble donde se encuentran los documentos confidenciales referentes al comedor: DOCUMENTACIÓN UBICACIÓN SEÑALIZACIÓN INFORMES MÉDICOS LISTADO DE TELÉFONOS MANUALES INFORMATIVOS DE COMEDOR LISTADO DE ALUMNOS COMENSALES CUADERNO DE INCIDENCIAS Y HOJAS DE FICHAR LISTADOS TERMINADOS INFORME DIARIO INFANTIL R.R.I (REGLAMENTO DE RÉGIMEN INTERIOR Si el alumno precisa medicación deberá constar en el centro, además del informe médico, otro documento con el modo de administrarlo y la dosis del medicamento, al cuidado y al alcance del equipo de comedor.

5 MÁS CONSIDERACIONES PARA EL PERSONAL DE COCINA, SERVICIO Y LIMPIEZA Velaremos porque la temperatura de la comida sea la adecuada para los alumnos comensales, es decir, que estén bien calentitos a la hora de comerlos. Evitaremos que el material y productos de limpieza esté en contacto o cerca de la comida de los usuarios poniendo los medios necesarios para ello. Estaremos atentos a cualquier incidencia que pueda surgir durante el horario de la comida, tales como caída y rotura de menaje, vómito de algún niño, etc.