PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TECNICAS

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Susana Acosta Carrasco
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1 PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TECNICAS PARA LA GESTION DEL SERVICIO PUBLICO DE COCINA, COMEDOR, LIMPIEZA Y CONSERJERIA DE LA RESIDENCIA UNIVERSITARIA JOSÉ MAESTRO DE CIUDAD REAL. TOLEDO, ABRIL DE 2010

2 PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO PÚBLICO, MODALIDAD DE CONCIERTO, DE COCINA, COMEDOR, LIMPIEZA Y CONSERJERIA DE LA RESIDENCIA UNIVERSITARIA JOSÉ MAESTRO DE CIUDAD REAL. 1) PLAZAS DE PRESTACION DEL SERVICIO Plazas: 108 plazas 2) SERVICIO DE COCINA Y COMEDOR EN AUTOSERVICIO 2.1. PERIODO: 1 de octubre de 2010 a 30 de septiembre de El mes de agosto, no se prestará este servicio por estar la residencia cerrada por vacaciones. En período de vacaciones académicas, únicamente se mantendrá este servicio si esta Consejería planifica otras actividades Las comidas serán elaboradas en las cocinas instaladas en la residencia. Los menús deberán ser confeccionados por la empresa adjudicataria y la Dirección de la Residencia de acuerdo con las normas dietéticas y de equilibrio dictadas por el Ministerio de Sanidad y Consumo ajustándose al Manual de necesidades del hombre (FAO/OMS). El personal de cocina-comedor de la empresa adjudicataria deberá estar provisto de la uniformidad necesaria para garantizar la higiene, así como estar en posesión del carnet de manipulador de alimentos, expedido por la Delegación Provincial de Sanidad y Consumo, cumpliendo estrictamente el Reglamento Higiénico-Sanitario. Se confeccionarán al menos siete menús por semana que se repetirán en semanas alternas. Además se confeccionará un menú especial para los residentes que precisen un régimen alimenticio por prescripción facultativa o creencia religiosa. La adquisición de los productos necesarios para la elaboración de los menús descritos correrá a cargo de la empresa adjudicataria. La distribución de los alimentos se realizará en régimen de autoservicio por el personal de la empresa adjudicataria. Será responsabilidad de los residentes el servicio en mesa, así como la posterior retirada del menaje y vajilla hacia la zona de oficio El servicio de alimentación estará compuesto como mínimo y a nivel indicativo:

3 DESAYUNO: 1 tazón de café con leche, chocolate o similar. 1 porción de pan (70 grs.) 1 pieza de bollería o galletas (6 unidades) 1 porción de mermelada 1 porción de mantequilla o margarina COMIDA: Primer plato (legumbres, verduras, pastas, etc.) 1 segundo plato (carne, pescado, ave, huevos, etc.) 1 postre (fruta, helado, yogur, flan, etc.) 1 porción de pan ( 70 grs.) GRAMAJES MÍNIMOS POR PERSONA PASTAS Y LEGUMBRES Macarrones grs. Espaguetis Arroz Pasta para sopas Garbanzos...70 Alubias Lentejas CARNICOS: Filete ruso grs. Hamburguesas Pollo Carne de Asar Chuletas de cerdo o filete Escalope Costilla Salchichas frescas PESCADO: Filete de merluza grs. Pescadillas Bacalao fresco Palometa Otros

4 VARIOS: Huevos (en tortilla)... 2 unidades Huevos (con salchichas)... 1 unidad Salchichas... 2 unidades Croquetas... 5 unidades ENSALADAS: Lechuga grs. Tomate Pepinos, pimiento, cebolla, aceite CENA: 1 primer plato (sopas, ensaladas, pastas, verduras) 1 segundo plato (carne, pescado, aves, huevos, etc.) 1 porción de pan (70 grs.) 1 postre (fruta, helado, yogourt, flan etc.) Este servicio de alimentación se entiende para todos los días de la semana, excepto las cenas de sábados, domingos y festivos, que se podrán servir bocadillos (dos bocadilloscaliente y frío- y pieza de fruta) PERSONAL: El personal necesario para el perfecto funcionamiento del servicio de cocina y comedor será dotado por la empresa adjudicataria. 3) SERVICIO DE LIMPIEZA 3.1. PERIODO: 1 de octubre de 2010 a 30 de septiembre de El mes de agosto, no se prestara este servicio por estar la residencia cerrada por vacaciones Este servicio comprende la limpieza de todo el edificio, patios y accesos con todas sus dependencias, muebles, enseres, menaje y vajilla. Incluye también los servicios de desinfección, desratización y desinsectación. Todo ello según el siguiente programa de limpieza: Diario: Mantenimiento en perfectas condiciones higiénico-sanitarias de cocina, comedor, almacén de víveres, cámaras y todas las máquinas, mobiliario, utensilios, menaje y vajilla necesarios para la dispensa de los desayunos, comidas y cenas de la residencia.

5 Cinco días semanales: Barrido de accesos de la Residencia Vaciado y limpieza de papeleras Abrillantado de griferías Barrido, fregado y desempolvado de: - Todas las zonas comunes - Habitaciones y aseos de los residentes - Ascensores - Pasillos y escaleras - Vestuarios de personal - Despachos y conserjería Un día semanal: Limpieza de paramentos verticales de los aseos Limpieza de cristales, persianas, repisas y ventanas Limpieza de aparatos telefónicos y máquinas de oficina Limpieza de salas de máquinas y cuadros de luces Aspirado de alfombras y moquetas Barrido de zona ajardinada y pistas deportivas Limpieza de almacenes Quincenal Abrillantado de metales Limpieza de rejillas de extracciones Limpieza de contenedores de basura Trimestral Abrillantado de pisos de todas las plantas Limpieza de bocas de incendio Extras.- Durante los meses de julio y septiembre, en los que la ocupación de residentes es menor, se realizarán limpiezas extraordinarias según un plan de trabajo establecido en coordinación con la Dirección de la residencia. 3.3 RECOGIDA DE RESIDUOS DE LAS DEPENDENCIAS Los residuos serán recogidos con sus carros correspondientes y sus bolsas, sacando diariamente los contenedores y devolviéndolos cuando el servicio de recogida de basura del Ayuntamiento haya finalizado.

6 3.4. PERSONAL La empresa adjudicataria dotará a la instalación del personal necesario para la perfecta gestión del servicio de limpieza. 4) SERVICIO DE CONSERJERIA 4.1. PERIODO: de 1 de octubre de 2010 a 30 de septiembre de Este servicio será atendido las 24 horas del día y durante los 365 días del año, y su personal estará encargado de: Vigilar el inmueble e instalaciones Anotar las visitas en el libro correspondiente Recepción de llamadas telefónicas y su paso a los interesados Recogida de avisos para los residentes Comunicación de incidencias al Director/a que sobre uso, comportamiento, etc., hagan los residentes o visitantes. Recepción del correo, clasificación y entrega al Director/a del Oficial. Control de llaves de todas las dependencias del edificio. Anotaciones y préstamos de llaves a los usuarios de las distintas salas de acuerdo con la normativa de régimen interior PERSONAL: La empresa adjudicataria dotará a la instalación de todo el personal necesario para la perfecta gestión del servicio de conserjería. 5) CONDICIONES GENERALES DE LA EXPLOTACIÓN DEL SERVICIO. El personal de la empresa deberá estar perfectamente informado para las tareas que le sean encomendadas. Será de cuenta de la empresa adjudicataria todos los gastos que origine la explotación del servicio: vestuario de trabajo, productos y utensilios de limpieza, máquinas de limpieza o trabajos esporádicos como acristalado de suelos, gas de la cocina y arbitrios municipales de basura. Será de cuenta de la Consejería el gasto de energía eléctrica y agua. La empresa adjudicataria se compromete a no utilizar el nombre de la Consejería de Educación y Ciencia en sus relaciones con terceras personas a efectos de facturación de proveedores, o cualquier otra que pueda tener con personas a su servicio, siendo asimismo la única responsable de las obligaciones que contraiga con ocasión de suministros o servicios de cualquier clase.

7 La empresa adjudicataria no podrá, bajo ningún concepto, ceder, subcontratar o traspasar total o parcialmente la explotación del servicio concertado. La Consejería de Educación y Ciencia ejercerá un seguimiento periódico de los servicios, a través del Director/a de la Residencia, realizando cuantas inspecciones estime pertinentes para comprobar la gestión y calidad de la prestación realizada por la empresa adjudicataria. El pago se realizará mensualmente, deduciendo del importe global resultante los ingresos de los residentes.

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