CUINAR AMB LLEGUMS. Receptari

Transcripción

1 CUINAR AMB LLEGUMS Receptari Secció de Salut. Servei de Salut i Consum Av. Puig i Cadafalch 101, 1r pis Tel Octubre 2016

2 AMANIDA DE CIGRONS I SALMÓ ½ kg de cigrons cuits (a granel o envasats) 2 ous bullits 200 g de salmó fumat 200 g de salmó fresc 1 pot d olives farcides 1 ceba tendra Amanit: oli d oliva, vinagre, sal, salsa de soja Tallar a daus petits el salmó cru i el salmó fumat. Taller les olives a trossets. Tallar la ceba a trossets. Presentació Posar en una safata de servir els cigrons, el salmó, la ceba i les olives. Preparar l amanit i barrejar-ho amb la resta d ingredients. Ratllar els ous bullits i guarnir l amanida. Conservar en la nevera fins el moment de servir.

3 AMANIDA DE MONGETES I BACALLÀ ½ kg de mongeta blanca cuita (a granel o envasada) 2 talls gruixuts de bacallà al punt de sal 1 pot d olives negres 2 tomàquets d amanir 1 pebrot verd 1 ceba tendra Amanit: oli d oliva, vinagre, sal, pebre vermell dolç Tallar a daus petits la ceba tendra, el pebrot verd i els tomàquets. Desfilar el bacallà. Presentació Posar en una safata de servir les mongetes amb la resta d ingredients. Afegir-hi les olives negres. Amanir amb la barreja d oli, vinagre, sal i pebre vermell. Conservar en la nevera fins el moment de servir.

4 AMANIDA DE LLENTIES I LLAGOSTINS ½ kg de llenties cuites (a granel o envasades) 8 llagostins 1 bossa de brots d espinacs 100 g de xampinyons 1 llimona 1 gotet de vi blanc Amanit: oli d oliva, sal Saltar els xampinyons en una paella, amb unes gotetes de llimona. Reservar. Saltar els brots d espinacs i reservar. Cuinar els llagostins amb un fil d oli d oliva. Deixar refredar uns minuts i pelar-los reservant els caps. Aixafar els caps de llagostí amb els dits directament a la paella. Afegir-hi el vi blanc i preparar una salsa. Presentació Posar en una safata de servir les llenties, els xampinyons i els espinacs. Tallar els llagostins i afegir-los a l amanida. Condimentar amb la salsa elaborada amb els caps dels llagostins i el vi. Conservar en la nevera fins el moment de servir.

5 CIGRONS AMB ARRÒS ½ kg de cigrons cuits (a granel o envasats) 200 g d arròs blanc 5 grans d all Amanit: oli d oliva, sal Bullir l arròs en una cassola amb aigua. Quan faltin 3-4 minuts per finalitzar la cocció, afegir-hi els cigrons cuits. Mentrestant, laminar els alls i coure ls a foc lent en una paella amb un gotet d oli d oliva. S han de daurar sense cremar-se. Posar l oli, amb els alls o no, en la cassola amb els cigrons i l arròs i deixar coure uns minuts més. Se serveix calent i una mica caldós.

6 MONGETES AMB CLOÏSSES ½ kg de mongeta blanca cuita (a granel o envasada) ½ kg de cloïsses fresques 1 pot petit de pebrot vermell escalivat 1 all Amanit: oli d oliva, sal, julivert fresc Saltar les cloïsses en una paella amb una mica d oli, fins que s obrin completament afegir-hi el pebrot vermell tallat a trossets i la mongeta cuita. Ofegar uns minuts, sense que s aferri. Afegir-hi l all i el julivert picats. Servir immediatament.

7 LLENTIES ESTOFADES AMB BUTIFARRA NEGRA ½ kg de llenties cuites (a granel o envasades) ½ kg de botifarra negra 2 salsitxes petites 1 ceba blanca ½ litre de brou de pollastre Amanit: oli d oliva, sal, pebre vermell dolç Tallar les salsitxes a trossets i saltar-les en una cassola amb una mica d oli. Ofegar la ceba ben picada fins que agafi color, sense cremar-se. Afegir una cullerada de farina i deixar coure fins que agafi una mica de color. Afegir les llenties i cobrir-les amb una mica d aigua o de brou. Finalment, tallar la botifarra a rotllanes i deixar coure el conjunt durant uns minuts. Afegir-hi el pebre vermell dolç i remenar un minut més. Apagar el foc. Se serveix calent i lleugerament caldós.

8 SOPA DE MONGETA BLANCA 200 g de mongeta blanca cuita (a granel o envasada) 300 g d aigua mineral 1 tomàquet madur ½ pebrot vermell ½ ceba tendra Oli d oliva, vinagre, sal, pebre Escórrer les mongetes. Reservar-ne unes quantes i triturar la resta amb l aigua freda, i una cullerada sopera d oli d oliva. Afegir-hi sal, pebre i vinagre al gust. Reservar a la nevera. Rentar les verdures i tallar-les a trossets petits. Amanir amb oli i sal. Presentació Servir una cullerada de verdures en el fons d un plat, afegir les mongetes reservades. Servir la sopa de mongetes al voltant de les verdures i amanir amb un raig d oli d oliva.

9 HAMBURGUESA DE LLENTIES (per unitat) 50 g de llenties cuites (a granel o envasades) ¼ de ceba petita ¼ d all 50 g de pastanaga ratllada Porradell picat Formatge feta esmicolat 1 ou Curri en pols (opcional) Farina integral Oli d oliva, sal, pebre Ofegar la ceba, l all i la pastanaga en una paella amb un fil d oli. Triturar les llenties i afegir-les a la barreja anterior. Cuinar uns minuts remenant constantment. Deixar refredar. Barrejar la resta d ingredients i incorporar la barreja de llenties. Donar forma d hamburguesa i daurar en una paella amb una mica d oli. Presentació Servir calentes acompanyades d una barreja d enciams o uns talls de tomàquet.

10 FALAFELS (4 persones) 200 g de cigrons cuits (a granel o envasats) 1 ceba petita 1 gra d all Una mica de julivert i de comí Un polsim de pebre vermell dolç Verdures diverses (tomàquet, carbassó, ceba,...) 1 llimona Farina Oli d oliva, sal, pebre Triturar els cigrons (no cal que quedi una pasta molt fina). Pelar i trinxar la ceba i l all. Barrejar la pasta de cigrons amb la ceba, l all i les espècies. Posar-ho a punt de sal i pebre. Guardar-ho i deixar reposar a la nevera un mínim d una hora. Per fer l amanida d acompanyament, rentar i trossejar les verdures i amanir-les amb sal, oli i suc de llimona. Treure la pasta de cigrons de la nevera i fer-ne porcions d uns 20 g amb les mans. Enfarinar-les una mica. En un cassó amb oli calent, anar fregint els falafels fins que estiguin daurats. Escorre ls damunt d un paper absorbent i servir-los calents acompanyats de l amanida.

11 PATÉ DE PÈSOLS 100 g de pèsols (frescos o congelats) ½ alvocat 10 g de iogurt Torradetes Suc de llimona Formatge tipus brie Sal, pebre Coure els pèsols en un cassó amb aigua. Escórrer i refredar. Triturar els pèsols amb l alvocat, el suc de llimona i el iogurt. Condimentar amb sal i pebre al gust. Servir en una torrada de pa amb formatge brie i oli d oliva pel damunt.

12 RECEPTES ORIGINALS Carmen Ferrer Doctora en Farmàcia. Professora de la Fundació Blanquerna. Universitat Ramon Llull Fundació Alícia COL.LABORADORS Casa Ametller Bonpreu supermercat pl. Cuba Mataró Associació de Venedors del mercat de la pl. de Cuba Mataró Més informació