ESTUDIO SOBRE LA CONTRATACIÓN EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA EN SEVILLA

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1 ESTUDIO SOBRE LA CONTRATACIÓN EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA EN SEVILLA SINDICATO PROVINCIAL DE COMERCIO, HOSTELERÍA-TURISMO Y JUEGO UGT-SEVILLA

2 ESTUDIO ELABORADO POR EL SINDICATO PROVINCIAL DE COMERCIO, HOSTELERÍA-TURISMO Y JUEGO DE UGT-SEVILLA COLABORACIÓN DEL GABINETE DE ANÁLISIS DE UGT-SEVILLA 2

3 INDICE: Θ Resumen del estudio PÁGINA 4 Θ Análisis de los contratos de trabajo eventuales por circunstancias de la producción PÁGINA 6 Θ Análisis de los contratos de trabajo por obra ó servicio determinado PÁGINA 12 Θ Análisis de los contratos de trabajo formativos PÁGINA 17 Θ Análisis de los contratos de trabajo indefinidos PÁGINA 19 Θ Análisis de los contratos de trabajo fijos-discontinuos PÁGINA 22 Θ Análisis de los contratos de trabajo por interinidad PÁGINA 24 Θ Fuentes PÁGINA 28 3

4 RESUMEN DEL ESTUDIO Tras haber efectuado un estudio en la contratación realizada en Sevilla capital durante el año y 2.004, en el sector de la hostelería, se ha podido constatar la existencia de un fraude abusivo en la utilización de la contratación eventual. De este modo, el número de contratos estudiados ha sido de ; De ellos, sólo el 5,90% (655 contratos) son contratos de carácter indefinido, ya sean contratos indefinidos ordinarios, conversión en indefinidos de contratos temporales, o de trabajos fijos - discontinuos, modalidad contractual esta última, que pese a que se introdujo su regulación en el convenio colectivo provincial de hostelería en el año 2.000, con el objetivo de eliminar el fraude existente en la contratación que se celebraba en este sector económico, y de conseguir estabilidad en las relaciones laborales; sólo ha implicado en el período estudiado un 0,42% (48 contratos) del total de la contratación celebrada en dicho período. Mientras, los contratos eventuales por circunstancias de la producción y los de por obra o servicio determinado han supuesto el 44,63% (5.038 contratos) y el 47,28% (5.338 contratos), respectivamente. 4

5 en formación ó en prácticas 1,00% de interinidad 1,19% indefinidos y fijosdiscontinuos 5,90% eventual por circunstancias de la producción obra ó servicio determinado 44,63% 47,28% 0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00% gráfico 1: distribución de los contratos firmados en el sector de hostelería en Sevilla en el periodo Dicho esto vamos a pasar a estudiar cada una de las distintas modalidades contractuales, que hemos encontrado en este estudio 5

6 1.- ANÁLISIS DE LOS CONTRATOS DE TRABAJO EVENTUALES POR CIRCUNSTANCIAS DE LA PRODUCCIÓN Según el art b.-) del R.D. Leg. 1 / 1.995, de 24 de Marzo, Estatuto de los Trabajadores y del art. 3 del R.D / 1.998, de 18 de diciembre; esta modalidad contractual debe utilizarse cuando las circunstancias del mercado, acumulación de tareas o excesos de pedidos así lo exigieran, aun tratándose de la actividad normal de la empresa; estableciéndose como requisito imprescindible que el contrato especifique con claridad y precisión el objeto del mismo, so pena de ser declarado en fraude de ley por tanto por tiempo indefinido. El número total de contratos formalizados bajo esta modalidad contractual, celebrados en el período a que se hace referencia en el estudio, ha sido de 5.038, lo que implica el 44,53%, del total; de ellos sólo unos doscientos contratos, que no alcanza ni el 4% de los mismos, pueden admitirse válidos, al especificar con claridad y precisión el objeto del mismo; debiendo entenderse el resto celebrados en fraude de ley al carecer de un objeto real para su formalización; y por tanto celebrados por tiempo indefinido. Las características de estos contratos, en cuanto a jornada, duración, etc..., son las siguientes: 6

7 1.1.- JORNADA El 50,42% de los contratos de trabajo celebrados bajo esta modalidad contractual, han sido a jornada completa, que suponen contratos de trabajo. Del resto, el 4,66% han sido con una jornada comprendida entre 30 y 39 horas semanales; el 21,75% que suponen contratos, con una jornada semanal de entre 20 y 29 horas semanales y el resto, es decir el 23,16%, que hacen un total de contratos, tienen una jornada semanal inferior a 20 horas semanales, debiendo señalar que el 10,42% de los contratos eventuales estudiados, se han celebrado con una jornada semanal inferior a 10 horas. Gráficamente sería así: contratos son a jornada completa: (50,42%) 235 tienen una jornada pactada de entre 30 y 29 horas semanales: (4,66%) contratos se han concertado con una jornada semanal de entre 20 y 29 horas: (21,75%) 642 contratos tienen establecida una jornada semanal de entre 10 y 19 horas semanales: (12,74%) 525 contratos se han celebrado con una jornada semanal inferior a 10 horas semanales: (10,42% ) 7

8 60,00% 50,42% 50,00% 40,00% 30,00% 21,75% 20,00% 10,00% 4,66% 12,74% 10,42% 0,00% 40 h h h h. > 10 h. gráfico 2: distribución de contratos eventuales según la jornada de trabajo DURACIÓN Se ha constatado que el 62,84% de los contratos de trabajo celebrados bajo esta modalidad contractual, tienen una duración inferior a un mes, que suponen contratos; contratos tienen una duración entre 1 y cinco meses, y el resto, que sólo alcanza el 8% del total de los contratos tienen una duración igual o superior a seis meses, debiendo señalar que la duración máxima de esta modalidad contractual en el convenio colectivo de hostelería en Sevilla y su provincia es de 9 meses. 403 contratos con una duración igual o superior a seis meses: (8%) contratos con una duración de entre uno y cinco meses: (29,16%) contratos con una duración inferior a un mes: (62,84%) 8

9 > 1 mes 62,84% 1-5 meses 29,16% 6 ó + meses 8,00% 0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00% 60,00% 70,00% gráfico 3: distribución de contratos eventuales según su duración SEXO La contratación mayoritaria bajo esta modalidad contractual se da entre las mujeres, de este modo el 55,80% de los contratos formalizados han sido con mujeres frente al 44,20% que se han celebrados con hombres, lo que supone contratos con mujeres frente a los contratos que se han formalizado con hombres. 44,20% 55,80% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% hombres mujeres gráfico 4: distribución de contratos eventuales por sexos 9

10 1.4.- LUGAR DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS Del total de esta modalidad contractual, contratos se han formalizado en hoteles, 569 en restaurantes y el resto, que son en otros tipos de establecimientos, en estos se encuadran los bares, cafeterías, pizzerías, colectividades, salones de celebraciones, etc... o HOTELES 24,39% o 569 RESTAURANTES 11,29% o OTROS ESTABLECIMIENTOS 64,31% 11% 24% 65% otros establecimientos hoteles restaurantes gráfico 5: distribución de contratos eventuales por lugar de prestación de servicios - nota sobre las E.T.T.: La contratación realizada a través de empresas de trabajo temporal asciende a 725 contratos (14,39 %), sin tener en cuenta las empresas, que sin ser E.T.T. ceden sus trabajadores a otras empresas, empresas de catering y limpieza. 10

11 LAS SEIS EMPRESAS CON MAYOR VOLUMEN DE CONTRATACIÓN EVENTUAL EN EL PERÍODO ESTUDIADO HAN SIDO: HOTEL MELÍA LOS LEBREROS: 463 contratos (9,19%) HOTEL PUERTA DE CASTILLA: 345 contratos (6,85%) LIDIA DIEZ FRANCO: 368 contratos (7,30%) GRUPO BADIA (JAMONDABI Y SILMARIL): 97 contratos (1,93%) GRUPO SANBUENAVENTURA (H. SAN BUENAVENTURA, HISTORICO HORNO Y HORNO REAL): 96 contratos (1,91%) GRUPO ROBLES: 138 contratos (2,74%) 11

12 2.- ANÁLISIS DE LOS CONTRATOS DE TRABAJO POR OBRA O SERVICIO DETERMINADO Según el art a.-) del ya citado Estatuto de los Trabajadores y el art. 2 del R.D / 1.998, de 18 de diciembre, podrán celebrarse contratos bajo esta modalidad contractual, para la realización de una obra o servicio determinado, con autonomía y sustantividad propia dentro de la actividad de la empresa y cuya ejecución, aunque limitada en el tiempo, sea en principio de duración incierta. Esta modalidad contractual ha sido la más utilizada durante el período estudiado, así el número de contratos realizados bajo esta modalidad ha sido de 5.338, que supone el 47,18% del total de la contratación celebrado en Sevilla capital en el período de referencia, en el sector de la hostelería de Sevilla. Del total de la contratación que se ha celebrado bajo esta modalidad contractual, (56,65%) contratos se han concertado para banquetes y bodas, si bien la modalidad contractual que debería haberse utilizado es la de carácter fijo discontinuos; ya que dichos contratos deben entenderse celebrados para la realización de trabajos fijos y periódicos dentro del volumen normal de actividad normal de la empresa, y esta es la causalidad del contrato de trabajo fijo discontinuo. Las características de estos contratos, en cuanto a jornada, duración, etc..., son las siguientes: 12

13 2.1.- JORNADA Tan sólo el 16,34% de los contratos de trabajo celebrados bajo esta modalidad contractual, se han concertado a jornada completa. Del resto, el 0,75% tienen una jornada semanal de entre 30 y 39 horas; contratos, que suponen el 38,22% del total de estos contratos, se han celebrado con una jornada semanal de entre 20 y 29 horas y el resto, que ascienden a contratos, que es el 44,70% de esta modalidad contractual, tienen una jornada semanal inferior a 20 horas semanales. 872 contratos de trabajo se han celebrado a jornada completa: (16,34%) 40 contratos de trabajo tienen una jornada semanal de entre 30 y 39 horas semanales: (0,75%) contratos de trabajo tienen una jornada semanal de entre 20 y 29 horas semanales: (38,22%) 413 contratos de trabajo se han concertado con una jornada semanal de entre 11 y 20 horas: (7,74%) contratos de trabajo con una duración inferior a 10 horas: (36,96%) 13

14 40,00% 35,00% 30,00% 38,22% 36,96% 25,00% 20,00% 16,34% 15,00% 10,00% 5,00% 0,75% 7,74% 0,00% 40 h h h h. > 10 h. gráfico 6: distribución de contratos por obra ó servicio según la jornada de trabajo DURACIÓN La duración de estos contratos no es cuantificable, en tanto en cuanto que el principio básico de este tipo de contratación es el carácter de incierto de su duración, de todos modos si que es importante reseñar que los contratos que se han celebrado con una jornada inferior a 10 horas, son exclusivamente para servicio de catering en bodas, (principalmente), con lo que la duración de los mismos es de un día (el día de celebración del evento) SEXO La contratación mayoritaria bajo esta modalidad contractual, al igual que pasa con los contratos eventuales por circunstancias de la producción se dan entre 14

15 mujeres, así contratos se han celebrado con mujeres, frente a los contratos, que se han formalizado con hombres. 29,28% 70,72% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% hombres mujeres gráfico 7: distribución de contratos por obra ó servicio por sexos LUGAR DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS Del total de esta modalidad contractual, contratos se han formalizado en hoteles, 86 en restaurantes y el resto, que son en otros tipos de establecimientos, en estos se encuadran los bares, cafeterías, pizzerías, colectividades, salones de celebraciones, etc... o HOTELES (36,04%) o 86 RESTAURANTES (1,61%) o OTROS ESTABLECIMIENTOS (62,35%) 15

16 2% 36% 62% otros establecimientos hoteles restaurantes gráfico 8: distribución de contratos por obra ó servicio por lugar de prestación de servicios - nota sobre las E.T.T.: La contratación realizada a través de empresas de trabajo temporal asciende a 911 contratos (17,06 %), sin tener en cuenta las empresas, que sin ser E.T.T. ceden sus trabajadores a otras empresas, empresas de catering y limpieza, por ejemplo. LAS SEIS EMPRESAS CON MAYOR VOLUMEN DE CONTRATACIÓN POR OBRA Ó SERVICIO DETERMINADO EN EL PERÍODO ESTUDIADO HAN SIDO: ANA GARRIDO DIPTICO S.L.: 893 contratos (16,73%) HACIENDA EL VISIR: 495 contratos (9,27%) VALDERMOSA S.A.: 329 contratos (6,16%) LIDIA DIEZ FRANCO: 260 contratos (4,87%) HOTEL PUERTA DE CASTILLA: 283 contratos (5,30%) HOTEL HACIENDA BENAZUZA: 193 contratos (3,62%) 16

17 3.- ANÁLISIS DE LOS CONTRATOS DE TRABAJO FORMATIVOS El objeto de dicha modalidad contractual es, en el caso de contratos para la formación, la adquisición de la formación teórica y práctica necesaria para el desempeño adecuado de un oficio o de un puesto de trabajo; y el de practicas, para la obtención de la práctica profesional adecuada al nivel de estudios cursados; pudiendo formalizarse con quienes estén en posesión de título universitario o de formación profesional de grado medio o superior o títulos oficialmente reconocidos como equivalentes. El volumen de esta contratación es muy pequeño, habiéndose formalizado tan sólo 113 contratos, que suponen un 1% del total del volumen estudiado. Las características de dichos contratos son las siguientes: JORNADA Todos los contratos celebrados bajo esta modalidad contractual se han concertado a jornada completa DURACIÓN La duración de todos los contratos estudiados ha sido de seis meses. 17

18 3.3.- SEXO Del total de contratación concertada bajo esta modalidad contractual, 46 contratos se han formalizado con mujeres y el resto, que ascienden a 67, con hombres LUGAR DE PRESTACIÓN Del total de la contratación celebrada bajo esta modalidad contractual, 6 contratos se han formalizado con hoteles, 22 con restaurantes y 85 con otros establecimientos, entre los que se encuentran cafeterías, bares, salones de celebraciones, etc... 18

19 4.- ANÁLISIS DE LOS CONTRATOS DE TRABAJO DE CARÁCTER INDEFINIDO Pese a la gran cantidad de contratación que se celebra en el sector de la hostelería en Sevilla, el volumen de contratación indefinida, sólo ha supuesto un 5,47% del total de la contratación estudiada, ya que el número de contratos indefinidos, ya sean de fomento de contratación indefinida o indefinidos ordinarios, sólo han supuesto 618 contratos de trabajo. Las características de los mismos han sido las siguientes: JORNADA El 60,84% de los contratos de trabajo celebrados bajo esta modalidad contractual, han sido a jornada completa, que suponen 376 contratos de trabajo; el resto, 213 contratos que suponen el 39,16%, son a tiempo parcial. 70,00% 61,94% 60,00% 50,00% 38,06% 40,00% 30,00% 20,00% 10,00% 0,00% jornada completa jornada parcial gráfico 9: distribución de contratos indefinidos según la jornada de trabajo 19

20 4.2.- DURACIÓN La duración de estos contratos, por su propia naturaleza, es por tiempo indefinido SEXO La contratación mayoritaria bajo esta modalidad contractual, al contrario que ocurre con los contratos de duración determinada, la mayoría se concierta con hombres, 402 contratos, se han formalizado con hombres frente a los 205 que se han celebrado con mujeres. 66,23% 33,77% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% hombres mujeres gráfico 10: distribución de contratos indefinidos por sexos 20

21 4.4.- LUGAR DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS Del total de esta modalidad contractual, 424 contratos se han formalizado en hoteles, 145 en restaurantes y el resto, que son 420 en otros tipos de establecimientos, en estos se encuadran los bares, cafeterías, pizzerías, colectividades, salones de celebraciones, etc... o 42 HOTELES o 145 RESTAURANTES o 420 OTROS ESTABLECIMIENTOS 24% 7% 69% otros establecimientos hoteles restaurantes gráfico 11: distribución de contratos indefinidos por lugar de prestación de servicios 21

22 5.- ANÁLISIS DE LOS CONTRATOS DE TRABAJO DE CARÁCTER FIJO DISCONTINUOS Esta modalidad contractual, se encuentra regulada específicamente en el convenio colectivo de hostelería para Sevilla y su provincia, recomendándose su utilización para aquella contratación que se lleva a cabo para realizar trabajos que tenga el carácter de fijos discontinuos y no se repitan en fecha cierta, dentro del volumen normal de la empresa. Sin embargo, y pese a que gran parte de la contratación eventual que se celebra en el sector de hostelería, podría incluirse en esta modalidad contractual, lo cierto y verdad es que la incidencia es mínima; así el número de contratos celebrados bajo esta modalidad ha sido únicamente de 48, que suponen un 0,04%, del total de la contratación estudiada, las características de los mismos son las siguientes: JORNADA Debemos partir de la base de que esta modalidad contractual es, en esencia, a tiempo parcial, en tanto en cuanto que la prestación de los servicios se realiza durante un número de horas al día, a la semana, al mes o al año, inferior a la jornada de trabajo de un trabajador a tiempo completo comparable. 22

23 5.2.- DURACIÓN La duración de los mismos es indefinida, aunque la prestación de los servicios no sea efectiva durante todo el año. A efectos de antigüedad, al amparo del convenio colectivo de aplicación, se entenderá el tiempo real y efectivo que hubiere prestado sus servicios en la empresa SEXO Del total de esta modalidad contractual, 40 contratos se han formalizado con mujeres y tan sólo 8 con hombres. 23

24 6.- ANÁLISIS DE LOS CONTRATOS DE TRABAJO POR INTERINIDAD Esta es la última modalidad contractual estudiada, dicha modalidad está amparada para sustituir a trabajadores con derecho a la reserva del puesto de trabajo; ya sea por vacaciones, licencias, reducción de jornadas, etc...; debiendo constar en el contrato de trabajo el nombre del sustituido y la causa de sustitución. El número de contratos de trabajo celebrados al amparo de esta modalidad contractual ha sido de 134, lo que supone un 1,19%, del total de la contratación estudiada. Las características de estos contratos son las siguientes: JORNADA El 79,10% de los contratos de trabajo formalizados bajo esta modalidad contractual, se han concertado a jornada completa. Del resto, el 2,24% tienen una jornada semanal de entre 30 y 39 horas; 17 contratos, que suponen el 12,67% del total de estos contratos, se han celebrado con una jornada semanal de entre 20 y 29 horas y el resto, que ascienden a 8 contratos, que es el 5,97% de esta modalidad contractual, tienen una jornada semanal inferior a 20 horas semanales. 106 SON A JORNADA COMPLETA (79,10%) 24

25 3 ENTRE 30 Y 39 HORAS (2,24%) 17 ENTRE 20 Y 29 (12,67%) 8 ENTRE 1 Y 20 HORAS (5,97) 80,00% 79,10% 70,00% 60,00% 50,00% 40,00% 30,00% 20,00% 10,00% 2,24% 12,67% 5,97% 0,00% 40 h h h. > 20 h. gráfico 12: distribución de contratos de interinidad según la jornada de trabajo DURACIÓN La duración de estos contratos, al igual que ocurre con los contratos por obra o servicio determinado, no puede ser cuantificable en gran parte de ellos, ya que en muchas ocasiones la causa de la reserva del puesto de trabajo, no es cuantificable en el tiempo (p.e. Incapacidad Temporal, Reducción de Jornada por Guarda Legal, etc...) 25

26 6.3.- SEXO: Del total de la contratación celebrada bajo esta modalidad contractual 43 contratos se han concertado con hombres y 91 con mujeres. 32,09% 67,91% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% hombres mujeres gráfico 13 distribución de contratos de interinidad por sexos LUGAR DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS Del total de esta modalidad contractual, 14 contratos se han formalizado en hoteles, 5 en restaurantes y el resto, que son 112 en otros tipos de establecimientos, en estos se encuadran los bares, cafeterías, pizzerías, colectividades, salones de celebraciones, etc... o 17 HOTELES o 5 RESTAURANTES o 112 OTROS 26

27 13% 4% 83% otros establecimientos hoteles restaurantes gráfico 14: distribución de contratos de interinidad por lugar de prestación de servicios 27

28 FUENTES: Todos los contratos objeto de este estudio proceden de los archivos del Instituto Nacional de Empleo en Sevilla, en concreto, de las oficinas que se detallan a continuación: Oficina del INEM de la calle Febo Oficina del INEM de Huerta de la Salud Oficina del INEM de Cruz Roja Oficina del INEM Luis Montoto Oficina del INEM de Amate 28

29 Nombre de archivo: estudio contratación Hosteleria Directorio: C:\Documents and Settings\lvelasco.FETESE\Configuración local\archivos temporales de Internet\OLK2E Plantilla: C:\Documents and Settings\lvelasco.FETESE\Datos de programa\microsoft\plantillas\normal.dot Título: CONTRATACIÓN EVENTUAL AÑO 2 Asunto: Autor: Jesús Palabras clave: Comentarios: Fecha de creación: 09/03/ :59:00 Cambio número: 2 Guardado el: 09/03/ :59:00 Guardado por: Jesus Tiempo de edición: 1 minuto Impreso el: 10/03/ :20:00 Última impresión completa Número de páginas: 28 Número de palabras: (aprox.) Número de caracteres: (aprox.)