UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO SILABO

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1 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS SILABO ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS ASIGNATURA: REFRIGERACIÓN Y CONGELADO DE ALIMENTOS SEMESTRE ACÁDEMICO: 2018-B DOCENTE(S): RONALD SIMEÓN BELLIDO FLORES CALLAO PERÚ 2018

2 I. DATOS GENERALES 1. NOMBRE DE LA ASIGNATURA :REFRIGERACIÓN Y CONGELADO DE ALIMENTOS 2. N DE ORDEN :31 3. CÓDIGO DE LA ASIGNATURA : IIA CONDICIÓN : OBLIGATORIO 5. REQUISITO : TERMODINAMICA 6. TORAL DE HORAS DE TEORÍA(T) : 03 HORAS 7. TOTAL DE HORAS DE PRÁCTICA (P) : 02 HORAS 8. HORAS DE TEORÍA (T) T + HORAS DE PRÁCTICA (P) : 05 HORAS 9. NÚMERO DE CRÉDITOS DE LA ASIGNATURA : 04 CRÉDITOS 10. CICLO : VI 11. SEMESTRE ACADEMICO : 2018-B 12. DURACION : 17 SEMANAS 13. DOCENTE : : RONALD SIMEÓN BELLIDO FLORES II. SUMILLA NATURALEZA PROPOSITO UNIDADES TEMATICAS TEORICO- PRACTICO ÁREA: PROFESIONAL E INVESTIGACIÓN FORMATIVA El alumno podrá conocer los sistemas frio en la industria alimentos. Hacer cálculos para el diseño cámaras frigoríficas. Hacer cálculos para el empleo cámaras isotérmicas. parámetros frio Hacer investigaciones los Su contenido está organizado en TRES (03) Unidas Aprendizaje que son las siguientes: Primera unidad: estudio los componentes un sistema frio. Segunda unidad: estudio los sistemas múltiples en el empleo l frio en la conservación alimento. Tercera unidad: Diseño cámaras frio, para la industrialización alimentos

3 III. COMPETENCIAS Competencias Genéricas: Capacidad análisis y síntesis, habilidas para la investigación básica, las capacidas individuales y las strezas sociales; habilidas gerenciales y las habilidas para comunicarse en diferentes idiomas. Competencia general la asignatura: Conocerá las cinéticas la refrigeración y congelación. Realizará el cálculo cargas calor para el diseño cámaras frigoríficas. Seleccionará equipos y componentes l sistema frio, mejorar y diseñar nuevas instalaciones. CAPACIDADES Conoce e interpreta los ciclos refrigeración utilizando los teóricos. Explica y diseña cámaras refrigeración y congelación para alimentos. ACTITUDES Valora y Cultiva la puntualidad en asistencia a clases. Actitud proactiva en sarrollo actividas. Desarrollo creatividad en solución aplicaciones. Lirar sistemas trabajo y adoptar conductas flexibles en la solución problemas; Ser perseverante y contribuir a la creación y manutención l clima confianza. Asumir responsabilidas, ser capaz trabajar solo y también con los más. IV. PROGRAMACIÓN DE UNIDADES DE APRENDIZAJE Primera Unidad: Estudio los componentes un sistema frio. Duración: 5 semanas Fecha Inicio: Fecha Término: Capacidas La Unidad CE A Conoce los componentes un ciclo refrigeración. Compren el funcionamiento un sistema frio. C IF Investiga parámetros optimización los componentes PROGRAMACIÓN DE S

4 SEM. CONCEPTUAL 1 Introducción. Conceptos y finiciones Termodinámicos. Ley l equilibrio térmico. Transferencia Calor 2 Clasificación las formas refrigeración. Unidas PROYECTO DE INVESTIGACIÓN 3 Refrigerantes. Propiedas los refrigerantes 4 Sistema compresión vapor, diagrama flujo. Coeficiente funcionamiento. Set problemas PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL INDICADORES Exposición- Debate Motivacional Prueba Entrada casos proyectos proyectos Cognitivo. Cognitivo a casos en la industria Resolver problemas aplicación con trabajos encargados. en 5 Uso l intercambiador calor. Sistema con connsadores para enfriadores industriales. Set problemas Método casos en Segunda unidad: sistemas múltiples en el empleo l frio en conservación alimentos Duración: 5 semanas Fecha inicio: Fecha término C E-A Conoce los sistemas múltiples. Compren los cuatro sistemas más usados C IF Investiga y diseña sistemas múltiples PROGRAMACIÓN DE S SEM. CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL INDICADORES 6 Sistemas Exposición. múltiples en Método casos refrigeración alimentos. Set problemas 7 Elementos Exposición. componentes Método casos l sistema compresión vapor: Compresores, evaporadores, connsadores y dispositivos expansión. Set Problemas 8 EXAMEN PARCIAL Prueba aplicando el Método casos sistemas múltiples en casos prácticos los componentes un sistema frio, en casos prácticos Prueba capacidas adquiridas

5 9 Principios generales la refrigeración y la congelación. Proceso congelación, fundamentos teóricos. Ventajas y sventajas la congelación los alimentos 10 Diagrama l proceso congelación. Métodos y cálculos tiempos congelación los alimentos Cognitivo- Método casos Exposición. Método casos en. sobre. Refrigeración y Congelado en casos prácticos tiempo congelado en casos prácticos. Tercera unidad: Diseño cámara frio para la industrialización alimentos Duración: 7 semanas Fecha inicio: Fecha término C E-A Conoce y compren el diseño cámaras Conoce y compren la diferencia entre cámaras refrigeración y congelación. C IF Investiga y sarrolla diseño cámaras en la industria frio. PROGRAMACIÓN DE S SEM. INDICADORES CONCEPTUAL 11 Congelación productos marinos, agroindustriales, cárnicos, frutas y hortalizas 12 Alteraciones en la congelación alimentos 13 Aislantes en los equipos frio, tipos, propiedas 14 Calculo calor total, Diseño cámara refrigeración y congelación. Set problemas PROCEDIMENTAL casos casos casos casos ACTITUDINAL casos prácticos en en trabajos encargados Práctica calificada en el diseño cámaras.

6 15 EXPOSICIÓN DEL Exposición PROYECTO DE Método casos INVESTIGACIÓN Velocidad congelación y scongelación; tipos 16 EXAMEN FINAL Prueba aplicando el Método casos 17 EXAMEN Prueba SUSTITUTORIO aplicando el Método casos ciclo refrigeración y eficiencia en casos prácticos. Prueba capacidas adquiridas Prueba capacidas adquiridas V. ACTIVIDADES ACADÉMICAS Se realizaran prácticas dirigidas en el aula, acuerdo a los temas sarrollados en clase Se incentivará la participación activa todos los alumnos en la solución problemas aplicación Visitas guiadas a empresas l sector para conocer los procesos plantas industriales VI. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS Estrategias enseñanza: Clase Magistral Exposición temas Investigación Resumen Mapas mentales Debate Etc Estrategia aprendizaje Análisis lectura Elaboración fichas Subrayado Cuadros sinópticos Etc

7 VII. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDACTICOS Se utilizará los siguientes materiales en el aula y en sus lugares estudios Computadora Proyector Multimedia Diagrama P-h refrigerantes Calculadora científica. Tabla conversión unidas Gráficos sustancias puras, etc. VIII. EVALUACIÓN Se aplicará el sistema evaluación N 2 (Art.75 l reglamento estudios pregrado) Examen Parcial (EP) : en la octava semana Examen Final (EF) : en la décimo sexta semana Examen sustitutorio : en la décimo séptima semana Primera práctica calificada (PC1) : en la quinta semana Segunda Práctica calificada (PC2) : en la décimo séptima semana Se calificará amás: Las intervenciones en clase. La nota mínima es ONCE (11) La nota final se obtiene : Promedio Final = EP+EF+PROMEDIO PCS 3 IX. BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA -Refrigeración y aire acondicionado : Stocker, W.F. Editorial Mc. Graw. México Principios refrigeración. : Jhon Willey, México Instalaciones frigoríficas tomo 1 y 2 : Rapin, P.J Marcombo, España, Tecnología refrigeración y congelación alimentos : Editorial Acribia, España, Principio refrigeración : Dossat, Roy J. Editorial Acribia. España -El empleo l frio en la industria alimentos : Editora Reverte. España Madrid