Servicio de Extensión 2004
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- Cristián Cruz Rey
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1 Servicio de Extensión 2004
2 Almacafé S.A. está facultada por la Federación Nacional de Cafeteros para comprar el café pergamino por las siguientes modalidades: Pergamino por Factor de Rendimiento ( LF, L1,L2,L3 y L4 )
3 Norma de Calidades No. 4V1 agosto de 1988 Normas para la compra de café pergamino Generalidades Exigencias de compra para Café Pergamino % de Humedad (10-12 %) Olor (Característico) Color (Homogéneo) Infestación: Libre de todo insecto vivo o muerto Defectos que se tenían en cuenta para café tipo FNC % de Gr. Pelado (hasta el 2%) % de Guayaba y media cara (hasta el 3%) % de materia extraña y/o impurezas (hasta el 0,5%) % de defectos (pasilla) (máx 5,5%)
4 Clasificación de los Defectos de acuerdo a su Incidencia en Taza Defectos del Primer Grupo Defectos del Segundo Grupo Grano negro total o parcial Grano vinagre total o parcial Grano ámbar o mantequillo Grano decolorado reposado Grano cardenillo Grano cristalizado Grano decolorado veteado Grano decolorado sobresecado Grano mordido o cortado Grano picado por insectos Grano averanado o arrugado Grano inmaduro y/o paloteado Grano aplastado Grano flojo
5 Descripción Grano con coloración del pardo al negro. Encogido Arrugado. Cara Plana hundida. Hendidura muy abierta. Causas Falta de agua durante el desarrollo del fruto. Fermentaciones prolongadas. Cerezas sobremaduras recogidas del suelo. Malos secados o rehumedecimientos.
6 Descripción Grano atacado por hongos, recubierto de polvillo amarillo o rojizo. Causas Fermentaciones prolongadas. Interrupciones largas del proceso de secado. Almacenamiento húmedo del producto.
7 Descripción Grano con coloración de crema al carmelito oscuro. Hendidura libre de tegumentos. Película plateada puede tender a coloraciones pardo rojizas. Causas Retrasos entre la recolección y el despulpado. Fermentaciones demasiado prolongadas. Deficiente limpieza en los tanques de fermentación. Uso de aguas contaminadas. Sobrecalentamiento Almacenamiento húmedo del café.
8 Descripción Grano de color gris azulado, frágil y quebradizo. Causas Altas temperaturas en el secado (más de 50 C).
9 Descripción Grano con vetas blancas. Causas Rehumedecimiento después del proceso de secado.
10 Descripción Grano con alteraciones en su color normal. Causas Almacenamiento prolongado. Malas condiciones de almacenamiento.
11 Descripción Grano de color amarillo traslúcido. Causas Problemas de nutrientes en el suelo.
12 Descripción Grano de color ámbar o ligeramente amarillento. Causas Demasiado tiempo en el secado.
13 Descripción Grano con herida o cortada. Oxidado Causas Despulpado con máquina mal ajustada o camisa defectuosa. Recolección de cerezas verdes.
14 Descripción Grano con pequeños orificios. Causas Ataque de insectos como el gorgojo y la broca.
15 Descripción Grano con estrías. Causas Desarrollo pobre del cafeto por sequía. Debilidad del cafeto.
16 Descripción Grano con color verdoso o gris claro. La cutícula no desprende. Superficie marchita. Tamaño menor que el normal. En este grupo se incluye el grano del paloteo. Causas Recolección de granos verdes o pintones Inmaduro-. Cultivo zonas marginales. Falta de abono. Roya sequía -
17 Descripción Grano aplanado con fracturas parciales. Causas Pisar el café durante el proceso de secado. Trilla de café húmedo.
18 Descripción Grano de color gris oscuro. Blando Causas Falta de secamiento.
19 y su Incidencia en Taza Sabor a fermento, sucio Taza plana, seca e insípida Sabor a moho, taza sucia terrosa
20 y su Incidencia en Taza Sabores sobrefermentados, Frutty, vinagre, cebolla, stinker o podrido Taza insípida, sin fuerza
21 y su Incidencia en Taza Taza insípida, sin fuerza, sabor leñoso Sabor a reposo, viejo, guardado
22 y su Incidencia en Taza Sabor insípido, sin fuerza, taza plana, seca Taza insípida, sin fuerza
23 y su Incidencia en Taza Taza sucia, puede producir sabores sobrefermentados Taza sucia, sabor a quemado, puede generar sensación harinosa
24 y su Incidencia en Taza Taza astringente, insípida Taza con alta astringencia
25 y su Incidencia en Taza Puede afectar la taza si el grano es afectado por hongos, de lo contrario no tiene consecuencias en taza Puede afectar la taza generando sabores amargos
26 y su Incidencia en Taza Afecta Puede llegar a afectar No afecta
27 y su Incidencia en Taza Donde se origina * Malos secados o rehumedecimiento
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