Programa de Café Averanado Programa de Café Averanado. Programa de Café Averanado

Transcripción

1 Programa de Café Averanado Programa de Café Averanado Programa de Café Averanado

2 Durante el proceso de cultivo y beneficio, se pueden presentar defectos en el café como el grano averanado o arrugado; este defecto afecta la apariencia física, el sabor y el aroma de la bebida. Por eso es importante que usted conozca y evite el máximo su presencia!

3 Qué es el Café Averanado? Los granos de Café Averanado o arrugados son pequeños, de baja densidad, malformados y de superficie arrugada. Por qué son causados? Por la falta de agua en el desarrollo del fruto, escaza fertilización y mala salud de la planta. Cuáles son sus efectos en taza? Disminuye el aroma, sabor y acidez del café, se presentan sabores a hierba y paja seca, producidos por la sobre tostión.

4 Durante los meses de Mayo-Agosto del 2014, se registró un período seco que afectó el desarrollo del fruto que se encontraba en formación y el crecimiento de aquellos cafetales que tuvieron floraciones entre la última semana de febrero y la primera de marzo. Por esta razón la Federación Nacional de Cafeteros diseñó un Programa de Compra de Café Averanado para contrarrestar los efectos del verano en áreas de la caficultura de la zona norte del país, en los departamentos de Cesar Guajira, Magdalena, Norte de Santander y Santander; brindándole al caficultor una cobertura que limite las posibles pérdidas y protejan el precio de su café.

5 El Programa de Compra de Café Averanado clasifica el café en dos tipos Exportables y No Exportables Cafés Averanados Exportables Cafés Averanados No Exportables Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Si su café tiene menos del 5% de Almendra Averanada, se le continuará comprando por el Programa de Pergamino Estándar y se le liquidará por el método de Almendra Sana. Si su café tiene entre el 5,01% y el 10% de Almendra Averanada, se le continuará comprando por el Programa de Pergamino Estándar y se le liquidará por el método de Almendra Sana. Adicionalmente se le descontarán $ por carga de café, que cubrirán los costos de exportación. Distribución del descuento: $5.000 sobre precio regional. $4.000 por flete $7.000 por sacrificio en trilla TOTAL: $ Si su café tiene más del 10,01% de Almendra Averanada será comprado como café de consumo interno y se le liquidara de acuerdo a la tabla de compra de Café Averanado Tipo 3. Consulte aquí la tabla. Tenga en cuenta que cuando el grano está muy afectado por el verano, tiene baja densidad y se quema en el proceso de tostión. Esto le introduce un sabor amargo a la taza y genera pérdidas económicas Por ese motivo, los granos Averanados valen menos en el mercado.

6 Procedimiento para determinar el tipo de Café Averanado. 1 Se toma una muestra de 250 Gramos de pergamino 4 Se calcula el porcentaje de Merma Inicial así: 2 Se trilla la muestra 5 Se separa el grano Averanado y se determina su peso 3 Se determina el peso total de la Almendra 6 Se identifica el porcentaje del grano Averanado aplicando la siguiente formula.

7 Con el procedimiento anterior se identifica a qué tipo de Café Averanado corresponde su café. Si el porcentaje de grano Averanado es Menor de 10,01% su café puede ser TIPO 1 o 2. La Cooperativa le comprará su café por el programa de Pergamino Estándar y se le realizará el análisis de calidad por el procedimiento normal de calificación de Almendra Sana. Si el porcentaje de grano Averanado es Mayor a 10,01% su café es TIPO 3 y debe continuar con los siguientes pasos.

8 Café Averanado TIPO 3. 1 Se incorpora el total de granos Averanados a la muestra 4 Se identifica el peso en gramos de lo resultante por debajo de la malla 13: 2 Se pasa el total de la almendra por la malla 13 5 Se determina el porcentaje de Almendra sobre la malla 13 así: 3 Se determina el peso en gramos de la almendra retenida sobre la malla Se calcula el porcentaje de Merma Final así: Ya conoce el % de Almendra Averanada de su cosecha ahora conozca los valores en la siguiente Tabla de Compra de Café Averanado TIPO 3. Haga click aquí.

9 Con el siguiente ejemplo, usted pondrá en práctica el proceso para determinar el Tipo de Café Averanado Ayudemos a Don Luis a reconocer el Tipo de Café Averando que tiene en su finca. Don Luis es caficultor de Norte de Santander y durante el proceso de recolección indentificó que tenia algunos granos de Café Averanado, un defecto producido por el verano intenso y por la falta de fertilización de su cafetal. Al acercarse a la Cooperativa de Caficultores a vender su carga de café (125 kilogramos) Don Luis preguntó que si la comprarían con ese defecto. El fiel de la cooperativa le recordó que la Garantía de Compra es el servicio más significativo que el Fondo Nacional del Café y la Federación le brindan a los cafeteros Colombianos, por lo cual puso a disposición de los caficultores el Programa de Compra de Café Averanado. El programa de compra clasifica el café en dos tipos: Exportables y No exportables. Identifiquemos el de Don Luis!

10 Don Luis inicia el procedimiento 1 Toma una muestra de 250 Gramos de pergamino 4 Calcula el porcentaje de Merma Inicial así: = 23,316 % 2 Trilla la muestra 5 Separa el grano Averanado y determina su peso 3 Determina el peso total de la Almendra 191,71 Gramos 6 Identifica el porcentaje del grano Averanado aplicando la siguiente formula: 5 =10,4% Don Luis identifica que el porcentaje de grano Averando de su café es de 10,4%, es decir es un café Tipo 3 porque el porcentaje de Averanado es mayor a 10,01%

11 Ahora Don Luis desea saber cuánto le van a pagar por su café Averanado TIPO 3 1 Incorpora el total de granos Averanados a la muestra 4 Identifica el peso en gramos de lo resultante por debajo de la malla 13: =8,5 gramos 2 Pasa el total de la almendra por la malla 13 5 Calcula el porcentaje de almendra sobre malla 13 así: =73,2% 3 Determina el peso en gramos de la Almendra retenida sobre la malla 13: =183,2 gramos 6 Calcula el porcentaje de Merma Final así:: X100 = 26,8% Con los siguientes datos: 73,2% de almendra sobre la malla 13 y 26,8% de la merma final Don Luis ahora identifica en la tabla lo que le van a pagar por su Café Averanado. Consulte aquí la tabla de compra de Café Averanado TIPO 3

12 Amigo Caficultor recuerde que para evitar una cosecha de Café Averanado, es importante realizar una buena fertilización. Es decir, darle a la planta los nutrientes que necesita en la cantidad que requiere y en el momento oportuno. Tenga presente que: Mediante una adecuada fertilización se busca suministrar a las plantas los nutrientes que no se encuentran en cantidades suficiente en el suelo. Una buena fertilización inicia con un análisis de suelos ya que nos ayuda a determinar la cantidad, el tipo de fertilizantes y enmiendas que debemos aplicar para tener buenas producciones. Los abonos orgánicos y los fertilizantes químicos le suministran a la planta uno o más nutrientes necesarios para su desarrollo y producción. Los fertilizantes se deben aplicar en las épocas de lluvia, es decir, cuando el suelo permanece húmedo y en una época de verano es necesario esperar a que ocurran las lluvias para fertilizar.

13 Recuerde que: En condiciones normales, en la región cafetera se presentan dos períodos secos y dos lluviosos al año. Los períodos húmedos, donde la lluvia es mayor que la evapotraspiración, se presentan en los meses de Abril- Mayo y Octubre Noviembre. Bajo este esquema, en un año considerado neutro, se recomienda abonar los cafetales de la siguiente manera: Para la zona cafetera Norte del país, específicamente en regiones de Cesar, Norte de Santander y Santander se recomienda una primera aplicación de fertilizante entre Marzo y Mayo y otra entre Septiembre y Noviembre. En sectores cafeteros de Magdalena, las dos aplicaciones del año se recomienda efectuarlas en los meses de Mayo Junio y Octubre Noviembre En la zona cafetera central, se sugieren Febrero- Marzo y Agosto Septiembre, como las épocas adecuadas para fertilizar.