CAFÉ ORGÁNICO MARCA SANTA CATARINA

Transcripción

1 CAFÉ ORGÁNICO MARCA SANTA CATARINA

2 EL Rancho Catarina esta localizado en las laderas de la Sierra Madre Occidental, en el estado de Chiapas, pertenece al Municipio de la Concordia pero el centro de operaciones es el poblado más cercano Ángel Albino Corzo, llamado también Jaltenango.

3 NUESTRA LOCALIZACIÓN ES ÚNICA El Rancho Catarina forma parte de La Biosfera de el Triunfo", es uno de los mayores parques naturales de México (más de hectáreas / acres ) La combinación de los suelos, la altitud (1200 m m / 3877 ft pies), y el clima de selva son condiciones básicas para crecer cafés de alta calidad. El bosque nuboso es una fuente de agua potable, uno de los elementos clave para asegurar una calidad consistente La lejanía del Rancho Catarina ofrece un aislamiento natural de muchas enfermedades del café y plagas. La ubicación nos obliga a mantener las planta propias, lo que nos ha permitido mantener intacto variedades originales de café Rancho Catarina participa activamente en la preservación de la biosfera, así como es zona de amortiguamiento.

4 ARÁBICA A diferencia de la mayoría de las granjas de Centroamérica, nuestro Arábica Typica no es una planta de alto rendimiento: Las imágenes anteriores muestran claramente la diferencia: La foto de la izquierda muestra Arábica Rancho Catarina, la imagen de la derecha muestra un híbrido café que hemos tomado de la Internet con fines ilustrativos Nuestra Arábica desarrolla un sabor intenso pero equilibrado, porque nuestro método es tradicional y permite desarrollar los granos de la planta de forma natural. Las variedades híbridas, por el contrario, requieren de fertilización para producir una buena taza.

5 MARAGOGYPE Nuestros árboles Maragogype fueron traídos a la finca en la década de Se trata de un mutante de la variedad Arábica Typica que fue descubierta cerca del pueblo de Maragogype, Brasil, se distingue por sus granos extremadamente grandes, oblongas y adopta las características del suelo donde se planta. Las variedades en el Rancho Catarina producen granos de café de menor intensidad de cafeína. Estos factores producen una taza limpia, suave, de cuerpo medio, y muy aromático.

6 Antes de que empiece la cosecha seleccionamos, nuestras propias semillas mediante las mejores cerezas de las plantas más saludables, esta rutina es un proceso de selección natural que hace que la variedad de nuestro café sea único.

7 BENEFICIO HÚMEDO (CAFÉ PERGAMINO) Recepción y pesado del café Cereza Separación primaria de calidad en tanque de agua Despulpado Clasificación secundaria de calidades de café Remoción del mucilago y lavado Secado

8 LIMPIEZA EN EL SIFÓN Reception Area Water filled tank Pulper La zona de recepción está construido en la parte superior de un tanque ("sifón") que se llena con agua, por lo que las cerezas recogidas caen en este tanque. Los granos pesados (calidad buena) cerezas caen directamente a la parte inferior del tanque, mientras que los más ligeros flotan. El fondo del tanque está conectado al pulpero.

9 DESPULPADO Y REMOCIÓN DEL MUCILAGO

10 DESPULPADO Y REMOCIÓN DEL MUCILAGO El pulpero procesa las cerezas pesadas de la parte inferior del tanque de recepción; los flotantes se procesan por separado. El pulpero pela la piel correosa de la cereza del café, la piel es capturada y utilizada para la composta.

11 SEPARACIÓN PRIMARIA DE CALIDAD DE CAFÉS EN TANQUE DE AGUA Los granos de café se lavan a fondo para eliminar el residuo de fruta. El agua utilizada en el proceso es recogida y tratada en nuestras instalaciones de tratamiento de aguas residuales, el Rancho no contamina el río.

12 SECADO DEL CAFÉ Se tarda de 8 a 11 días para secar el café en el sol. Si el clima es demasiado húmedo se seca el café en una de nuestras dos secadores de tambor (de Ingenieros Gordon, Ltd.) Todos nuestros cafés están distribuidos en el patio por lo menos una vez.

13 SECADO DEL CAFÉ

14 BENEFICIO SECO El proceso de producción de café verde termina en el beneficio seco: En primer lugar, procesamos el café a través de una retrilla, que elimina la cáscara de pergamino del grano. A continuación se procesa grano verde a través de un catador que es una torre en donde a contra corriente de aire elimina las impurezas y separa los granos por densidad de acuerdo a su peso. En tercer lugar, nuestro equipo de máquinas clasifica granos por tamaño.

15 BENEFICIO SECO Por último, los granos defectuosos son seleccionados a mano (principalmente para eliminar granos con manchas)

16 ENTREGA DEL CAFÉ Cada saco es etiquetado y numerado individualmente Para asegurar la trazabilidad desde el cultivo, tipo de planta, fecha en que fue cultivado.

17 ENTREGA DEL CAFÉ

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