PERFIL COMPETENCIA AYUDANTE PASTELERO

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1 PERFIL COMPETENCIA AYUDANTE PASTELERO FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL AYUDANTE PASTELERO FECHA DE EMISIÓN: 22/10/ :32 Sector: COMERCIO Subsector: SUPERMERCADOS Código: P V01 Vigencia: 31/12/2018 Sector: COMERCIO Subsector: SUPERMERCADOS Código: P V01 EstadoActual: Vigente Nombre perfil : AYUDANTE PASTELERO Fecha de vigencia: 31/12/2018 Propósito Asistir al maestro pastelero en la elaboración de piezas de pastelería, cumpliendo con las normas de sanitarias y los procedimientos de la empresa. Codigo: U V01 U V01 U V01 Unidades de competencia Descripción MANTENER EL ORDEN Y LA HIGIENE DEL LUGAR DE TRABAJO, SEGÚN LA NORMATIVA Y LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA. ASISTIR EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS, SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA. PREPARAR Y DISPONER LOS EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MATERIAS PRIMAS DE ACUERDO AL PROGRAMA DE PRODUCCIÓN Y A LA NORMATIVA SANITARIA VIGENTE. Página: 1

2 Condiciones y situaciones: En condiciones de altas temperaturas. En condiciones de alta y baja demanda. Manipulando equipos y herramientas. Manipulando materias primas y productos. Asistiendo a los Maestros Pasteleros. Herramientas, equipos y materiales: Batidora Laminadora Amasadora Cocina Horno Cámaras Implementos Fichas técnicas Moldes Masas Materias primas Carros Materiales de Aseo. Equipos e implementos. Productos Mascarillas Guantes Cofia. Contextos de Competencia Evidencias Directas de Producto de Desempeño Los equipos e implementos Las materias primas, equipos e de trabajo cumplen con los implementos son inspeccionados estándares de funcionamiento, periódica y exhaustivamente, según la normativa de la asegurándose de que se mantengan empresa. en condiciones óptimas, según la Las materias primas normativa. cumplen con los estándares Se evidencia un trabajo sistemático de calidad establecidos, que permite direccionar esfuerzos, según los procedimientos. resolviendo oportunamente las todas Los productos elaborados tareas en los plazos establecidos, cumplen con los niveles de considerando las prioridades, de esponjosidad, elasticidad, acuerdo a los procedimientos. cohesión, milimetraje de Se evidencia un trabajo minucioso estirado, decoración y que permite mantener los equipos, segmentación de las masas. herramientas y materiales limpios y Los espacios, equipos e ordenados. implementos cumplen con los Las preparaciones se realizan estándares de orden y siguiendo rigurosamente las limpieza. instrucciones de las jefaturas y las El productos almacenados indicaciones de las fichas técnicas. cumplen con los estándares La manipulación de equipos, de calidad, de acuerdo a la implementos, materias primas y normativa. productos, se realiza asegurándose de preservar las condiciones de higiene y seguridad propias y de terceros evitando riesgos de lesiones o accidentes de trabajo. Se evidencia un trabajo sistemático que permite direccionar esfuerzos, resolviendo oportunamente las todas tareas en los plazos establecidos, considerando las prioridades, de acuerdo a los procedimientos. La limpieza de los espacios, equipos e implementos se realiza exhaustivamente. Se evidencia una preocupación por mantener la presentación y aseo personal en perfectas condiciones. Indirectas Cartas de recomendación. Informes de desempeño. Diplomas y cursos de capacitación. Fotografías en Terreno. Lista Unidades de Competencia Nombre UCL: MANTENER EL ORDEN Y LA HIGIENE DEL LUGAR DE TRABAJO, SEGÚN LA NORMATIVA Y LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA. Código UCL: U V Asistir en la recepción de materias primas y productos, según los procedimientos de la empresa 2.- Mantener la higiene y el orden en el espacio de trabajo, los almacenes,las despensas y las cámaras, según los procedimientos 1. La recepción de materia prima se ajusta a las instrucciones recibidas para evitar el deterioro de ésta. 2. Los insumos son cargados evitando riegos de lesiones y accidentes de trabajo. 3. Los productos vencidos, abollados o deteriorados son identificados asegurándose de comunicar a la jefatura, de acuerdo a los procedimientos. 1. Los contenedores de alimentos y basura son tapados y mantenidos lejos del área de elaboración. 2. Los agentes de contaminación y suciedad son identificados y eliminados aplicando los procedimientos de higiene y saneamiento de la empresa. Página: 2

3 Nombre UCL: MANTENER EL ORDEN Y LA HIGIENE DEL LUGAR DE TRABAJO, SEGÚN LA NORMATIVA Y LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA. Código UCL: U V Disponer y almacenar productos, según los procedimientos y la normativa sanitaria vigente 4.- Cuidar uniforme y la presentación personal, según la normativa de la empresa 1. Los deterioros, fallas o situaciones irregulares de almacenaje, son detectadas y comunicadas a la jefatura. 2. La calidad sanitaria y organoléptica de los productos y alimentos conservados en frío, es chequeada respetando la norma técnica sanitaria y los procedimientos de la empresa. 1. La apariencia personal evidenciada se ajusta a los estándares definidos por la empresa. 2. El uniforme y ropa de trabajo es mantenido limpio, sin manchas y sin accesorios extravagantes, según los estándares de la empresa. Competencias Conductuales Orientación a la Calidad y eficiencia Ser capaz de lograr óptimamente los resultados esperados haciendo un uso racional de los recursos disponibles. Implica el cuidado de los recursos materiales, buscando minimizar los errores y desperdicios. Seguimiento de Instrucciones Ser capaz de comprender y realizar actividades siguiendo rigurosamente a las directrices emitidas por la jefatura o el personal experimentado. Orden y Organización Ser capaz de actuar metódicamente, identificando las acciones y prioridades para cumplir eficazmente con el propósito del cargo, en los plazos establecidos, siguiendo las normas y procedimientos y utilizando los recursos requeridos para ello. Realiza sus tareas dentro de los estándares de calidad Identifica oportunidades para mejorar la eficiencia de sus funciones y tareas, comunicándolas a la jefatura. Cumple con los objetivos establecidos, optimizando los recursos asignados. Posee una clara orientación a los resultados. Evidencia una actitud favorable para escuchar a la jefatura y al personal experimentado, manteniendo el contacto visual y una postura corporal que favorezca el diálogo y el seguimiento de instrucciones. Escucha atentamente, toma notas de ser necesario, asegurándose de captar oportuna y eficazmente las instrucciones recibidas. Adapta su conducta a las instrucciones asignadas, alcanzado resultados que se ajustan a las expectativas de la jefatura. Mantiene limpio y ordenado el sector de pastelería. Realiza las labores identificando prioridades y direccionando esfuerzos según las necesidades para cumplir con sus responsabilidades en los tiempos Se desempeña según los procedimientos establecidos, evitando errores en el proceso de elaboración, respetando las indicaciones de las fichas técnicas. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos. Lecto-escritura. Destrezas Lógico-matemáticas. Técnicos. Manipulación de alimentos Uso de maquinaria e implementos asociados al área de panadería Conocimiento de las Fichas Técnicas de panadería Normas de Higiene y Seguridad Conocimientos en el uso de equipos y maquinarias propios de una panadería Normativa técnica sanitaria de Supermercados Habilidades N/A Página: 3

4 ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Se recomienda pedirle al ocupante del cargo que describa y explique detalladamente al evaluador, cada una de las actividades clave asociadas a las UCL. Situaciones inadmisibles: Desorden y suciedad en el sector de panadería Presentación personal inadecuada Desconocimiento del layout y fichas técnicas Desconocimiento de la normativa sanitaria y procedimientos de la empresa Conductas de riesgo Se recomienda diseñar casos para que los ocupantes de los cargos resuelvan situaciones problemáticas tales como: Eventualidad que obstaculice las tareas cotidianas. Nombre UCL: ASISTIR EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS, SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA. Código UCL: U V Mantener actualizados los registros de control de calidad de productos y materias primas, según la norma sanitaria vigente. 2.- Elaborar masas bases y formar piezas, bajo supervisión, según los procedimientos de la empresa. 3.- Chequear las condiciones de horneado, de acuerdo al tipo de producto a elaborar bajo supervisión permanente. 4.- Elaborar y aplicar rellenos y baños según fichas técnicas, de acuerdo a los procedimientos 5.- Efectuar terminaciones y decoraciones sencillas en productos, según fichas técnicas, de acuerdo a los procedimientos 1. Los insumos utilizados son registrados en el libro correspondiente, según normas de trazabilidad de la empresa. 2. Los productos elaborados son registrados en el libro correspondiente, según las normas de trazabilidad de la empresa. 1. Las características de la masa, son chequeadas, asegurándose de que se ajusten a las fichas técnicas. 2. Las masas son formadas y cortadas, según cantidad, el peso, tamaño y forma de las piezas requeridas por el programa de producción. 3. Las masas son conservadas, siguiendo la normativa sanitaria vigente y los procedimientos de la empresa. 4. Los productos son manipulados evitando despilfarro y los riesgos de contaminación, de lesiones y accidentes de trabajo. 1. Los tiempos de horneado de los productos son chequeados de acuerdo a lo indicado por el supervisor a cargo, asegurando una cocción adecuada y uniforme para todo el lote. 2. Los equipos e implementos son manipulados, evitando riesgos de lesiones o accidentes de trabajo. 3. Los productos de pastelería ya horneados son extraídos del horno, según procedimientos de la empresa. 4. Las bandejas de productos horneados son ubicadas en soportes para su enfriamiento, según los procedimientos. 1. Incorpora ingredientes respetando secuencia y tiempos indicados por su jefe directo y ficha técnica. 2. Los rellenos y baños son elaborados, de acuerdo a las instrucciones recibidas, según la fórmula y el volumen de producción requerido. 3. Los rellenos excedentes son almacenados en los recipientes establecidos, respetando las formas de conservación, según el tipo de producto y normativa vigente. 4. Los rellenos y baños son aplicados en las piezas en forma uniforme, según la ficha técnica. 1. Las decoraciones son realizadas de acuerdo a indicaciones recibidas y las fichas técnicas. 2. Los productos son dispuestos en soportes adecuados, asegurándose de mantener el estándar establecido por la empresa. 3. La decoración es realizada en forma uniforme, según la ficha técnica. Competencias Conductuales Orientación a la Calidad y eficiencia Ser capaz de lograr óptimamente los resultados esperados haciendo un uso racional de los recursos disponibles. Implica el cuidado de los recursos materiales, buscando minimizar los errores y desperdicios. Realiza sus tareas dentro de los estándares de calidad Identifica oportunidades para mejorar la eficiencia de sus funciones y tareas, comunicándolas a la jefatura. Cumple con los objetivos establecidos, optimizando los recursos asignados. Posee una clara orientación a los resultados. Página: 4

5 Competencias Conductuales Seguimiento de Instrucciones Ser capaz de comprender y realizar actividades siguiendo rigurosamente a las directrices emitidas por la jefatura o el personal experimentado. Orden y Organización Ser capaz de actuar metódicamente, identificando las acciones y prioridades para cumplir eficazmente con el propósito del cargo, en los plazos establecidos, siguiendo las normas y procedimientos y utilizando los recursos requeridos para ello. Evidencia una actitud favorable para escuchar a la jefatura y al personal experimentado, manteniendo el contacto visual y una postura corporal que favorezca el diálogo y el seguimiento de instrucciones. Escucha atentamente, toma notas de ser necesario, asegurándose de captar oportuna y eficazmente las instrucciones recibidas. Adapta su conducta a las instrucciones asignadas, alcanzado resultados que se ajustan a las expectativas de la jefatura. Mantiene limpio y ordenado el sector de pastelería. Realiza las labores identificando prioridades y direccionando esfuerzos según las necesidades para cumplir con sus responsabilidades en los tiempos Se desempeña según los procedimientos establecidos, evitando errores en el proceso de elaboración, respetando las indicaciones de las fichas técnicas. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos. Lecto-escritura. Destrezas Lógico-matemáticas. Técnicos. Manipulación de alimentos. Uso de maquinaria e implementos asociados al área de pastelería. Conocimiento de las Fichas Técnicas de pastelería. Normas de Higiene y Seguridad. Conocimientos en el uso de equipos y maquinarias propios de una pastelería. Normativa técnica sanitaria de Supermercados. Habilidades N/A ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Se recomienda pedirle al ocupante del cargo que describa y explique detalladamente al evaluador, cada una de las actividades clave asociadas a las UCL. Situaciones inadmisibles. Desorden y suciedad en el sector de panadería Presentación personal inadecuada Desconocimiento del layout y fichas técnicas Desconocimiento de la normativa sanitaria y procedimientos de la empresa Conductas de riesgo Se recomienda diseñar casos para que los ocupantes de los cargos resuelvan situaciones problemáticas tales como: Eventualidad que obstaculice las tareas cotidianas. Nombre UCL: PREPARAR Y DISPONER LOS EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MATERIAS PRIMAS DE ACUERDO AL PROGRAMA DE PRODUCCIÓN Y A LA NORMATIVA SANITARIA VIGENTE. Código UCL: U V Preparar y regular las condiciones de funcionamiento de los equipos, según el plan de producción y la ficha técnica 1. Los parámetros de funcionamiento son chequeados, asegurándose de que se ajusten la ficha técnica. 2. Los equipos y herramientas son dispuestos, según los procedimientos, evitando el deterioro de los mismos y accidentes o lesiones a personas. 3. Los equipos y herramientas son dispuestos, según los procedimientos, evitando el ingreso de sustancias contaminantes. Página: 5

6 Nombre UCL: PREPARAR Y DISPONER LOS EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MATERIAS PRIMAS DE ACUERDO AL PROGRAMA DE PRODUCCIÓN Y A LA NORMATIVA SANITARIA VIGENTE. Código UCL: U V Preparar las materias primas necesarias, de acuerdo a la fórmula y volumen de producción requerido. 3.- Monitorear la calidad de los equipos y de las materias primas, asegurándose de que se ajusten a la normativa sanitaria. 1. Las materias primas son seleccionadas según el programa de producción y fichas técnicas, asegurándose de que cumplan la normativa vigente. 2. Las materias primas son ubicadas en soportes adecuados según volumen a producir, asegurándose de respetar la ficha técnica. 3. Los insumos utilizados son registrados en el libro correspondiente, según los procedimientos y la norma sanitaria vigente. 1. Los equipos son inspeccionados, asegurándose de cumplan con los estándares 2. Las anomalías detectadas son informadas a la jefatura, según los procedimientos 3. Las materias primas que cumplen con normas de retiro son detectadas y se comunica a la jefatura. 4. Las materias primas con normas de retito son retiradas según los procedimientos de la empresa. Competencias Conductuales Orientación a la Calidad y eficiencia Ser capaz de lograr óptimamente los resultados esperados haciendo un uso racional de los recursos disponibles. Implica el cuidado de los recursos materiales, buscando minimizar los errores y desperdicios. Seguimiento de Instrucciones Ser capaz de comprender y realizar actividades siguiendo rigurosamente a las directrices emitidas por la jefatura o el personal experimentado. Orden y Organización Ser capaz de actuar metódicamente, identificando las acciones y prioridades para cumplir eficazmente con el propósito del cargo, en los plazos establecidos, siguiendo las normas y procedimientos y utilizando los recursos requeridos para ello. Realiza sus tareas dentro de los estándares de calidad Identifica oportunidades para mejorar la eficiencia de sus funciones y tareas, comunicándolas a la jefatura. Cumple con los objetivos establecidos, optimizando los recursos asignados. Posee una clara orientación a los resultados. Evidencia una actitud favorable para escuchar a la jefatura y al personal experimentado, manteniendo el contacto visual y una postura corporal que favorezca el diálogo y el seguimiento de instrucciones. Escucha atentamente, toma notas de ser necesario, asegurándose de captar oportuna y eficazmente las instrucciones recibidas. Adapta su conducta a las instrucciones asignadas, alcanzado resultados que se ajustan a las expectativas de la jefatura. Mantiene limpio y ordenado el sector de pastelería. Realiza las labores identificando prioridades y direccionando esfuerzos según las necesidades para cumplir con sus responsabilidades en los tiempos Se desempeña según los procedimientos establecidos, evitando errores en el proceso de elaboración, respetando las indicaciones de las fichas técnicas. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos. Lecto-escritura Destrezas Lógico-matemáticas. Técnicos. Manipulación de alimentos. Uso de maquinaria e implementos asociados al área de pastelería. Conocimiento de las Fichas Técnicas de pastelería. Normas de Higiene y Seguridad. Conocimientos en el uso de equipos y maquinarias propios de una pastelería. Normativa técnica sanitaria de Supermercados. Página: 6

7 Habilidades N/A ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Se recomienda pedirle al ocupante del cargo que describa y explique detalladamente al evaluador, cada una de las actividades clave asociadas a las UCL. Situaciones inadmisibles: Desorden y suciedad en el sector de panadería Presentación personal inadecuada Desconocimiento del layout y fichas técnicas Desconocimiento de la normativa sanitaria y procedimientos de la empresa Conductas de riesgo Se recomienda diseñar casos para que los ocupantes de los cargos resuelvan situaciones problemáticas tales como: Eventualidad que obstaculice las tareas cotidianas. Página: 7