PERFIL COMPETENCIA OPERADOR DE CARNICERÍA

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1 PERFIL COMPETENCIA OPERADOR DE CARNICERÍA FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL OPERADOR DE CARNICERÍA FECHA DE EMISIÓN: 12/07/ :28 Sector: COMERCIO Subsector: SUPERMERCADOS Código: P V01 Vigencia: 31/07/2017 Sector: COMERCIO Subsector: SUPERMERCADOS Código: P V01 EstadoActual: Vigente Nombre perfil : OPERADOR DE CARNICERÍA Fecha de vigencia: 31/07/2017 Propósito Brindar una atención del calidad a los clientes en el sector de carnicería, siguiendo las normas técnicas sanitarias de establecimientos alimentarios y los procedimientos de la empresa. Codigo: U V01 Unidades de competencia Descripción ATENDER Y ASISTIR AL CLIENTE, ASEGURÁNDOSE DE RESOLVER SUS NECESIDADES, DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS. U V01 ABASTECER LA SALA Y VITRINAS SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA U V01 U V01 EJECUTAR EL PROCESO DE LA MERMA DE PRODUCTOS, SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS. PREPARAR EL SECTOR Y CALCULAR EL STOCK DE LAS CÁMARAS, SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA. Página: 1

2 Condiciones y situaciones: En condiciones de alta y baja afluencia de público. Atendiendo y asistiendo a clientes. Manipulando productos, equipos y herramientas. Manteniendo el orden y la limpieza de los espacios de trabajo. Herramientas, equipos y materiales: Materiales de Aseo Cajas Calculadora Formularios Lápices Bandejas Carros Flejes de precio Desechos Contenedores de basura Balanza Selladora de film manual Selladora automática Planillas Bolsas Líquido desinfectante Astil Cuchillos Piedra de asentar Guante de malla Cofia Guantes acrílicos Mascarilla Escobilla Secadores Maquina moledora Cortadora de hueso Selladora Termómetro Productos químicos de limpieza. Contextos de Competencia Evidencias Directas de Producto de Desempeño El piso, paredes y La limpieza se realiza mesones del sector están exhaustivamente, de acuerdo a limpios y desinfectados. normativas y procedimientos. La sección cumple con los La rotación es realizada estándares de orden y oportunamente, evitando la merma. organización. El cálculo de stock de cámaras es La sección cuenta con un realizado con exactitud. stock de productos Se evidencia un trabajo exhibidos, de acuerdo a los sistemático que permite direccionar estándares. esfuerzos, resolviendo Las bodegas de la sección oportunamente las todas tareas en se mantienen limpias y los plazos establecidos, ordenadas. considerando las prioridades, de Los productos de cámaras acuerdo a los procedimientos. son rotados oportunamente, Se evidencia un trabajo minucioso evitando la merma por que permite mantener la sección vencimiento. limpia y ordenada. Las cajas son organizadas Se evidencia un dominio técnico por categoría y de los productos asociados a la uniformemente apiladas. sección. Los formularios de venta Se inspecciona cuidadosamente la con despacho y solicitudes integridad de los instrumentos de la de cambio de productos son máquina, asegurándose de que no completadas, según la existan piezas dañadas. normativa. El registro de datos en planilla es La máquina moledora realizado rigurosamente. cumple con estándares El pesaje se realiza exigidos. cuidadosamente, asegurándose de Son registrados en la ingresar datos fidedignos. planilla los tipos de carne a Se evidencia rigurosidad para moler. asegurar el cumplimiento de La carne es molida y protocolos de limpieza e higiene de trozada según las acuerdo a normativas. especificaciones. El pesaje se realiza Las bandejas están cuidadosamente, asegurándose de selladas y identificadas con ingresar datos fidedignos. sus satos, según los Se inspecciona cuidadosamente la procedimientos y integridad productos solicitados, especificaciones. asegurándose de que no existan El producto es pesado y anomalías. embolsado según las Se brinda una atención normas y procedimientos. personalizada al cliente, resolviendo efectivamente sus requerimientos. Indirectas Cartas de recomendación. Informes de desempeño. Diplomas y cursos de capacitación. Fotografías en Terreno. Lista Unidades de Competencia Nombre UCL: ATENDER Y ASISTIR AL CLIENTE, ASEGURÁNDOSE DE RESOLVER SUS NECESIDADES, DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS. Código UCL: U V01 Fecha de Vigencia: 31/07/ Recibir al cliente, siguiendo los procedimientos establecidos 2.- Generar la venta de productos, de acuerdo a los procedimientos establecidos 1. El cliente es saludado cordialmente y se indaga en sus necesidades personalizadamente. 2. El cliente es asesorado ofreciendo la opción de compra que más se ajuste a sus necesidades. 3. El cliente es informado sobre las alternativas existentes, productos complementarios, ofertas y promociones. 1. Los productos son pesados ingresando correctamente el valor por kilo. 2. Los productos son embolsados y sellados, según los procedimientos. Página: 2

3 Competencias Conductuales Indaga asertivamente en las necesidades del cliente, identificando las alternativas que mejor se ajusten a sus requerimientos. Ofrece al cliente productos según su necesidad e interés, evidenciando un conocimiento de los diferentes Orientación al Cliente productos disponibles, sus características y alternativas de uso. Responde oportunamente a las necesidades de los clientes. Ser capaz de escuchar y de expresarse de manera clara y directa implica la disposición a ponerse en el lugar del otro, la habilidad para transmitir ideas y estados de ánimo, y la habilidad para coordinar acciones. Evidencia una actitud favorable para escuchar al cliente, manteniendo el contacto visual y una postura Comunicación y Asertividad corporal acorde a la atención a público. Utiliza un lenguaje ameno y evidencia un conocimiento de los tipos y variedades de productos y su utilización. Comprende rápidamente las necesidades e inquietudes del cliente. Ser capaz de actuar metódicamente, identificando las acciones y prioridades para cumplir eficazmente con el propósito del cargo, en los plazos establecidos, siguiendo las normas y procedimientos y utilizando los recursos requeridos para ello. Orden y Organización Mantiene limpio y ordenado el sector. Realiza las labores identificando prioridades y direccionando esfuerzos según las necesidades para cumplir con sus responsabilidades en los tiempos Genera las ventas según los procedimientos establecidos, evitando errores en el proceso de venta. necesarios para realizar la competencia: Básicos Técnicos Usos recomendados de los distintos tipos de carne Manipulación de alimentos Layout de vitrinas Uso de maquinaria e implementos asociados al puesto de trabajo Normas técnicas sanitarias de establecimientos alimenticios Habilidades Página: 3

4 Nombre UCL: ABASTECER LA SALA Y VITRINAS SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Código UCL: U V01 Fecha de Vigencia: 30/07/ Moler y cortar carne según los procedimientos de la empresa. 2.- Pesar y sellar bandejas con carne, abasteciendo la sala y vitrinas según los procedimientos de la empresa. 1. La máquina moledora es examinada, asegurándose de que cumpla con los estándares de calidad. 2. Los distintos tipos de carnes son trasladados desde la cámara a la sala de procesos y luego molidos y/o cortadas y pesadas, para luego ser registados en la planilla. 3. La molienda y corte de carnes es realizada según especificaciones definidas. 4. Las bandejas con carne son selladas y rotuladas, ingresando códigs y valor por kilo. 5. El sellado y rotulación de cada bandeja se ajusta a los procedimientos de la empresa. 1. Los satos son adheridos a las bandejas para su correcta identificación 2. El abastecimiento de salas y vitrinas se ajusta a lo establecido en el layout. 3. La calidad y temperatura de los productos a ubicar en vitrinas son chequeados previamente. Competencias Conductuales Orientación al Cliente Ser capaz de identificar y satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes internos o externos. Implica la disposición a servir a los clientes, de un modo efectivo, cordial y empático. Comunicación y Asertividad Ser capaz de escuchar y de expresarse de manera clara y directa implica la disposición a ponerse en el lugar del otro, la habilidad para transmitir ideas y estados de ánimo, y la habilidad para coordinar acciones. Indaga asertivamente en las necesidades del cliente, identificando las alternativas que mejor se ajusten a sus requerimientos. Ofrece al cliente productos según su necesidad e interés, evidenciando un conocimiento de los diferentes productos disponibles, sus características y alternativas de uso. Responde oportunamente a las necesidades de los clientes. Evidencia una actitud favorable para escuchar al cliente, manteniendo el contacto visual y una postura corporal acorde a la atención a público. Utiliza un lenguaje ameno y evidencia un conocimiento de los tipos y variedades de productos y su utilización. Comprende rápidamente las necesidades e inquietudes del cliente. Mantiene limpio y ordenado el sector. Realiza las labores identificando prioridades y Orden y Organización Ser capaz de actuar metódicamente, identificando direccionando esfuerzos según las necesidades para las acciones y prioridades para cumplir eficazmente con el propósito del cargo, en los plazos establecidos, siguiendo las normas y procedimientos y utilizando los recursos requeridos para ello. cumplir con sus responsabilidades en los tiempos Genera las ventas según los procedimientos establecidos, evitando errores en el proceso de venta. necesarios para realizar la competencia: Básicos. Técnicos. Usos recomendados de los distintos tipos de carne Manipulación de alimentos Layout de vitrinas Uso de maquinaria e implementos asociados al puesto de trabajo Normas técnicas sanitarias de establecimientos alimenticios Habilidades Página: 4

5 Nombre UCL: EJECUTAR EL PROCESO DE LA MERMA DE PRODUCTOS, SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS. Código UCL: U V01 Fecha de Vigencia: 31/07/ Recolectar y desechar la merma, según los procedimientos establecidos por la empresa. 1. La merma del sector es recolectada oportunamente, según los procedimientos de desecho de la empresa. 2. Los productos mermados son registrados en la ficha correspondiente para ser revisada por la jefatura, según los procedimientos de la empresa. 3. La merma es embolsada y desechada una vez que se ha aplicado líquido desinfectante. Competencias Conductuales Orientación al Cliente Ser capaz de identificar y satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes internos o externos. Implica la disposición a servir a los clientes, de un modo efectivo, cordial y empático. Comunicación y Asertividad Ser capaz de escuchar y de expresarse de manera clara y directa implica la disposición a ponerse en el lugar del otro, la habilidad para transmitir ideas y estados de ánimo, y la habilidad para coordinar acciones. Indaga asertivamente en las necesidades del cliente, identificando las alternativas que mejor se ajusten a sus requerimientos. Ofrece al cliente productos según su necesidad e interés, evidenciando un conocimiento de los diferentes productos disponibles, sus características y alternativas de uso. Responde oportunamente a las necesidades de los clientes. Evidencia una actitud favorable para escuchar al cliente, manteniendo el contacto visual y una postura corporal acorde a la atención a público. Utiliza un lenguaje ameno y evidencia un conocimiento de los tipos y variedades de productos y su utilización. Comprende rápidamente las necesidades e inquietudes del cliente. Mantiene limpio y ordenado el sector. Realiza las labores identificando prioridades y Orden y Organización Ser capaz de actuar metódicamente, identificando direccionando esfuerzos según las necesidades para las acciones y prioridades para cumplir eficazmente con el propósito del cargo, en los plazos establecidos, siguiendo las normas y procedimientos y utilizando los recursos requeridos para ello. cumplir con sus responsabilidades en los tiempos Genera las ventas según los procedimientos establecidos, evitando errores en el proceso de venta. necesarios para realizar la competencia: Básicos. Técnicos. Usos recomendados de los distintos tipos de carne Manipulación de alimentos. Layout de vitrinas. Uso de maquinaria e implementos asociados al puesto de trabajo. Normas técnicas sanitarias de establecimientos alimenticios. Página: 5

6 Habilidades Nombre UCL: PREPARAR EL SECTOR Y CALCULAR EL STOCK DE LAS CÁMARAS, SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA. Código UCL: U V01 Fecha de Vigencia: 31/07/ Mantener limpio, ordenado y abastecido el sector, según los procedimientos Controlar las cámaras, según los procedimientos 1. El piso, paredes y mesones son sanitizados según los procedimientos de la empresa. 2. Los materiales de desecho son depositados en los contenedores correspondientes dispuestos por la empresa, según los procedimientos. 3. Los carros, bandejas y cajas utilizadas en el abastecimiento son llevadas a la trastienda, según los procedimientos de la empresa. 4. Los flejes de cada producto son colocados correcta y oportunamente, según los procedimientos de la empresa. 1. Los productos en cámara son rotados, según la fecha de llegada, evitando la merma por vencimiento. 2. La bodega está ordenada y las cajas de productos son apilados uniformemente, según el layout. 3. Stock de cámaras es calculado, correcta y oportunamente, según los procedimientos. 4. El formulario de stock es elaborado registrando con exactitud las especificaciones de los productos. Competencias Conductuales Orientación al Cliente Ser capaz de identificar y satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes internos o externos. Implica la disposición a servir a los clientes, de un modo efectivo, cordial y empático. Comunicación y Asertividad Ser capaz de escuchar y de expresarse de manera clara y directa implica la disposición a ponerse en el lugar del otro, la habilidad para transmitir ideas y estados de ánimo, y la habilidad para coordinar acciones. Indaga asertivamente en las necesidades del cliente, identificando las alternativas que mejor se ajusten a sus requerimientos. Ofrece al cliente productos según su necesidad e interés, evidenciando un conocimiento de los diferentes productos disponibles, sus características y alternativas de uso. Responde oportunamente a las necesidades de los clientes. Evidencia una actitud favorable para escuchar al cliente, manteniendo el contacto visual y una postura corporal acorde a la atención a público. Utiliza un lenguaje ameno y evidencia un conocimiento de los tipos y variedades de productos y su utilización. Comprende rápidamente las necesidades e inquietudes del cliente. Mantiene limpio y ordenado el sector. Realiza las labores identificando prioridades y Orden y Organización Ser capaz de actuar metódicamente, identificando direccionando esfuerzos según las necesidades para las acciones y prioridades para cumplir eficazmente con el propósito del cargo, en los plazos establecidos, siguiendo las normas y procedimientos y utilizando los recursos requeridos para ello. cumplir con sus responsabilidades en los tiempos Genera las ventas según los procedimientos establecidos, evitando errores en el proceso de venta. Página: 6

7 necesarios para realizar la competencia: Básicos Técnicos. Usos recomendados de los distintos tipos de carne Manipulación de alimentos. Layout de vitrinas. Uso de maquinaria e implementos asociados al puesto de trabajo. Normas técnicas sanitarias de establecimientos alimenticios. Habilidades Página: 7