PLAN FORMATIVO OPERADOR DE CARNICERÍA EN SUPERMERCADOS

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1 PLAN FORMATIVO OPERADOR DE CARNICERÍA EN SUPERMERCADOS

2 SECTOR SUB SECTOR PERFILES ASOCIADOS COMERCIO. SUPERMERCADOS. OPERADOR DE CARNICERÍA / P V01. NIVEL CUALIFICACION 1 FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31/07/2017 PLAN FORMATIVO Nombre OPERADOR DE CARNICERÍA EN SUPERMERCADOS. Duración 104 Horas Descripción de la ocupación y campo laboral asociado Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s) Requisitos Otec 1 Brindar una atención de calidad a los clientes en el sector de carnicería. Su campo ocupacional es en supermercados. OPERADOR DE CARNICERÍA / P V01 Sin requisitos especiales. Licencia habilitante participante 2 No requiere. Requisitos de ingreso al Plan Formativo Competencia del Plan Formativo Enseñanza básica completa, preferentemente. Atender y asesorar a clientes del área de carnicería, de acuerdo a los protocolos de atención, procedimientos sanitarios y de seguridad. 1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE.

3 Número de Módulos Nombre del Módulo Horas de Duración Módulo 1: ATENCIÓN Y ASESORÍA A CLIENTES EN CARNICERÍA. 32 Módulo 2: MANTENCIÓN DE STOCK DE PRODUCTOS EN CÁMARAS FRIGORÍFICAS EN EL SECTOR DE CARNICERÍA. 28 Módulo 3: ABASTECIMIENTO Y MANEJO DE LAS SALAS Y VITRINAS DE CARNICERÍA EN SUPERMERCADOS. 28 Módulo 4: PROCEDIMIENTO DE MERMA DE PRODUCTOS CÁRNICOS EN SUPERMERCADOS. 16 TOTAL DE HORAS 104 EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE.

4 MÓDULO FORMATIVO N 1 Nombre ATENCIÓN Y ASESORÍA A CLIENTES EN CARNICERÍA. N de horas asociadas al módulo 32 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s)ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso Competencia del módulo OPERADOR DE CARNICERÍA / P V01. ATENDER Y ASISTIR AL CLIENTE, ASEGURÁNDOSE DE RESOLVER SUS NECESIDADES, DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS / U V01. Enseñanza básica completa, preferentemente. Atender y asesorar a clientes de acuerdo a los protocolos de atención y procedimientos sanitarios y de seguridad. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Manejar protocolos técnicos y comerciales de carnicería de acuerdo protocolos que se utilizan comúnmente en el sector e información teórica y técnica del área de carnicería Describe concepto y funcionamiento de una carnicería de acuerdo a la teoría y a los protocolos que se utilizan comúnmente en el sector Caracteriza el rol del operador de carnicería de acuerdo a la teoría y a los protocolos que se utilizan comúnmente en el sector Detalla las principales políticas comerciales asociadas al sector carnicería en supermercados de acuerdo a la teoría y a los protocolos que se utilizan comúnmente en el sector Describe principales tipos de clientes de carnicería en supermercados de acuerdo a la teoría y a los protocolos que se utilizan comúnmente en el sector Señala los principales cortes de carne y su clasificación de acuerdo a información teórica y técnica del área de carnicería Describe los principales usos de los cortes de carne de 1. Protocolos técnicos y comerciales de carnicería: Carnicería: concepto y funcionamiento. Rol del operador de carnicería. Políticas comerciales de supermercado. Tipos de clientes. Carnes: definición y clasificación. Uso de los tipos de carnes. Uso de las carnes y sus acompañamientos. Productos complementarios y alternativos. Procedimientos de envasado y rotulación de carnes. Uso de códigos y flejes. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE.

5 acuerdo a información teórica y técnica del área de carnicería Describe procedimientos de envasado y rotulación de acuerdo a información teórica y técnica del área de carnicería. 2. Atender al cliente de acuerdo a protocolos utilizados por el sector e información técnica de atención al cliente. 3. Asesorar en la compra de productos de carnicería de acuerdo a requerimientos del cliente, protocolos de atención y procedimientos Describe importancia de la atención al cliente para negocio de supermercados de acuerdo a protocolos utilizados por el sector e información técnica de atención al cliente Describe la importancia de la comunicación en la atención a clientes de acuerdo a protocolos utilizados por el sector e información técnica de atención al cliente Detalla procedimiento de atención a clientes en carnicería de acuerdo a protocolos utilizados por el sector e información técnica de atención al cliente Aplica técnicas de comunicación efectiva con clientes de acuerdo a protocolos utilizados por el sector e información técnica de atención al cliente Aplica script de atención en la atención a clientes de acuerdo a protocolos utilizados por el sector e información técnica de atención al cliente Describe concepto de importancia de venta en supermercados de acuerdo a protocolos de atención comúnmente utilizados por el sector Señala implicancias de realizar ventas para el oficio de carnicero de acuerdo a protocolos de atención comúnmente utilizados por el sector Detalla procedimiento de asesoría a clientes de acuerdo a protocolos de atención comúnmente utilizados por el sector Aplica técnicas para ofrecer productos de acuerdo a protocolos de atención comúnmente utilizados por el 2. Técnicas de comunicación para la atención a clientes en carnicería de supermercado: Importancia y criticidad de la buena atención de clientes en supermercados. Procedimientos de atención a clientes en carnicería. Técnicas de comunicación efectiva en atención a clientes. Técnicas de dicción en atención a clientes. Scripts de atención a clientes. 3. Venta de productos: Procedimientos de servicio al cliente Protocolos de asesoría técnica a clientes. Técnicas para ofrecer productos. Técnicas de negociación. Técnicas de manejo de objeciones. Normativa legal vigente asociada a la atención a clientes en supermercados. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE.

6 sector Aplica técnicas de manejo de objeciones de acuerdo a protocolos de atención comúnmente utilizados por el sector Detalla especificaciones de los productos según los protocolos de atención y procedimientos Detalla normativa legal vigente asociada a la atención a clientes de acuerdo a protocolos de atención comúnmente utilizados por el sector. 4. Manipular productos cárnicos en tiendas de supermercados de acuerdo a procedimientos técnicos, sanitarios y de seguridad que rigen el sector Describe protocolos de funcionamiento y uso de maquinarias de manipulación de productos cárnicos, de acuerdo a procedimientos técnicos de maquinaria, de seguridad y sanidad Aplica protocolos de funcionamiento y uso de maquinarias de manipulación de productos cárnicos, de acuerdo a procedimientos técnicos de maquinaria, de seguridad y sanidad Detalla procedimientos de limpieza e higiene en la manipulación de carnes, de acuerdo a procedimientos sanitarios establecidos Aplica procedimientos de limpieza e higiene en la manipulación de carnes, de acuerdo a procedimientos sanitarios establecidos Describe procedimientos de seguridad utilizados durante la manipulación de productos de acuerdo a procedimientos de seguridad y técnicos establecidos para el sector Aplica procedimientos de seguridad utilizados durante la manipulación de productos de acuerdo a procedimientos de seguridad y técnicos establecidos para el sector. 4 Procedimientos de manejo de productos en mesón de atención de carnicería conforme a seguridad y normas sanitarias: Utilización de la balanza. Técnicas para envasar productos. Tipos y características de ofertas y/o promociones. Lavado de materiales y utensilios. Higiene y aseo personal en la atención de clientes. Uso de equipo y de elementos de seguridad. Manejo de sustancias químicas de limpieza. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE.

7 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE.

8 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de Administración, titulado. Experiencia laboral en el sector de atención de clientes y manipulación de productos de carnicería en Supermercado, en los últimos tres años, con un mínimo de un año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrable. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de Administración, titulado. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrable. Experiencia laboral en el sector de atención de clientes y manipulación de productos de carnicería en Supermercado, en los últimos tres años, con un mínimo de un año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrable. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE.

9 Infraestructura RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 por participante, implementada con: - Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para el facilitador. - Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. - Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Sala multipropósito o taller implementado para prácticas de almacenamiento y conservación de productos y materias primas. Proyector multimedia. Notebook o PC, para uso del facilitador. Telón. Pizarra. Filmadora. Cámara Fotográfica. Mesón de carnicería. Vitrina de Ventas. Refrigerador de carnicería. Cortadora de carne. Moledora de carne. Cuchillos cortadores de carne. Termómetro de carnicería. Envolvedora de bandejas. Mascarilla. Guantes acrílicos. Guantes anti-corte. Zapatos impermeables. Set de oficina, uno por participante, compuesto por: - Carpeta o archivador. - Cuaderno o croquera. - Lápiz pasta. - Lápiz grafito. - Goma de borrar. - Liquido corrector. - Regla. Plumón de pizarra. Libro de clases. Archivador de palanca para portafolio de evidencias, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. Material audiovisual explicativo. Protocolos de atención al cliente. Manual de tipos y cortes de carne. Manual de uso y acompañamientos de carnes. Códigos del área de carnicería. Ejemplos audiovisuales de utensilios de aseo personal: Protocolos de atención al cliente. Manual de tipos y cortes de carne. Manual de Higiene en el puesto de trabajo. Productos de limpieza (como Solución química EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE.

10 desinfectante y escobilla industrial). EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE.

11 MÓDULO FORMATIVO N 2 Nombre MANTENCIÓN DE STOCK DE PRODUCTOS EN CÁMARAS FRIGORÍFICAS EN EL SECTOR DE CARNICERÍA. N de horas asociadas al módulo 28 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s)ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso Competencia del módulo OPERADOR DE CARNICERÍA / P V01. PREPARAR EL SECTOR Y CALCULAR EL STOCK DE LAS CÁMARAS, SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA/ U V01. Enseñanza básica completa, preferentemente. Controlar el stock en cámaras frigoríficas según protocolos de seguridad y procedimientos establecidos. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Realizar control y rotación de productos de acuerdo información teórica y técnica de bodegas, a protocolos de layout en bodegas, procedimientos técnicos de maquinaria de traslado de productos y normas sanitarias que rigen el sector Describe layout de bodega de acuerdo información teórica y técnica de bodegas y a protocolos de layout en bodegas Identifica procedimientos de cálculo y actualización de stocks en cámaras frigoríficas de acuerdo información teórica y técnica de bodegas y a protocolos de layout en bodegas Aplica procedimientos de cálculo y actualización de stocks en cámaras frigoríficas de acuerdo información teórica y técnica de bodegas y a protocolos de layout en bodegas Describe procedimiento de retiro y traslado de mercaderías de bodega a cámara frigorífica de acuerdo a normativa técnica de equipos de traslado de productos y de retiro de productos Aplica procedimiento de retiro y traslado de mercaderías de bodega a cámara frigorífica de acuerdo a normativa técnica de equipos de traslado de 1.Revisión de fichas de stock: Normas de estiba. Procedimientos de normas de retiro de cámaras frigoríficas en carnicería. Manejo de temperatura de cámaras. Procedimientos de reposición de stock en carnicería. Técnicas de reconocimiento de características organolépticas. Cómo realizar el llenado de registros en el área de carnicería. Tipos de rotación de productos: LIFO: Last In First Out. FIFO: First In First Out. FEFO: First Expired First Out. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE.

12 2. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad y de control de riesgos en el manejo de productos de carnicería en cámaras frigoríficas, de acuerdo a normas de seguridad, control de ingreso y protocolos asociados que rigen el sector. productos y de retiro de productos Aplica procedimientos de rotación de productos en cámaras frigoríficas de acuerdo a normativas sanitarias y procedimientos generalmente utilizados por el sector Aplica procedimientos de exhibición, orden y limpieza de cámaras frigoríficas de acuerdo a normativa sanitaria y procedimientos generalmente aceptados en el sector Aplica procedimientos de orden de la bodega de acuerdo a layout, especificaciones de los productos y procedimientos. 1.9 Aplica protocolos de registro de stock de productos de acuerdo a especificaciones de los productos y procedimientos Aplica procedimientos de actualización de flejes de productos de acuerdo a procedimientos establecidos Describe la importancia y sentido de las normas de seguridad de acuerdo a normas de seguridad, control de ingreso y protocolos asociados que rigen el sector Describe procedimientos de prevención de riesgos establecidos para operación de bodega de acuerdo a protocolos técnicos de manejo de cargas, trabajo en alturas e infraestructura de bodega generalmente utilizados por el sector Detalla procedimientos de uso de equipos de protección personal de acuerdo a normativa legal vigente y protocolos asociados que rigen el sector Aplica procedimientos de uso de equipos de protección personal de acuerdo a normativa legal vigente y protocolos asociados que rigen el sector Aplica reglamento interno de seguridad de acuerdo a normativa legal vigente y protocolos asociados que rigen el sector Aplica procedimientos de emergencia y primeros Normas de retiro de productos: Cómo, dónde y por qué. Técnicas de actualización y revisión de precios y rotulación de productos. 2. Implicancias y razones de cumplir y seguir con los procedimientos establecidos de seguridad en el área: Procedimientos de seguridad en el área de carnicería. Identificación de Riesgos dentro de supermercados. Marco legal de riesgos en supermercados. Manipulación de equipos y herramientas. Salidas de emergencia. Manual de Manejo de Carga. Trabajo en Alturas. Manejo de sustancias peligrosas. Importancia, uso y consecuencias del uso de Elementos de Protección Personal. Procedimientos en caso de accidentes o emergencias. Integración de reglamento interno de seguridad y EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE.

13 auxilios en operación de bodegas de acuerdo a protocolos asociados que rigen el sector y normativa legal vigente. cobertura respectiva. Procedimiento de trabajo seguro de equipos. Primeros auxilios básicos. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE.

14 oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de Ingeniería de Alimentos, titulado. Experiencia laboral en el área de almacenaje en cámara frigorífica de supermercados, en los últimos tres años, con un mínimo de un año, demostrable. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de Ingeniería de Alimentos, titulado. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, demostrable. Experiencia laboral en el área de almacenaje en cámara frigorífica de supermercados, en los últimos tres años, con un mínimo de un año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE.

15 demostrable. Infraestructura RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala que cuente con al menos 1,5 mts.2 por participante. Debe contar con: - Puestos de trabajo individuales que considere silla universitaria o pupitre y silla. - Escritorio y silla para facilitador. - Iluminación adecuada para la sala de clases. - Sistema de calefacción y ventilación. Sala multiuso, acondicionada para realizar las actividades prácticas, contemplando las normas de seguridad apropiadas para cada actividad. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres para clases en aula y prácticas. Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas. Proyector multimedia. Notebook o PC, para uso del facilitador. Telón. Pizarra. Cortador de Carne. Moledora de carne Cuchillos cortadores de hueso. Mascarilla. Guantes acrílicos. Guantes anti cortes, uno par por participante. Filmadora. Cámara Fotográfica. Set de oficina, uno por participante, compuesto por: - Carpeta o archivador. - Cuaderno o croquera. - Lápiz pasta. - Lápiz grafito. - Goma de borrar. - Liquido corrector. - Regla. Plumón de pizarra. Libro de clases. Archivador de palanca para portafolio de evidencias, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. Material audiovisual explicativo. Productos químicos de limpieza; Liquido Desinfectante; Escobilla; entre otros. Fichas de stock de carnicería. Documento con los rangos de temperatura. Manual de normas de retiro del área de carnicería. Manual de Buenas Prácticas de Manufactura. Ejemplo de fichas de estiba. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE.

16 MÓDULO FORMATIVO N 3 Nombre ABASTECIMIENTO Y MANEJO DE LAS SALAS Y VITRINAS DE CARNICERÍA EN SUPERMERCADOS. N de horas asociadas al módulo 28 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso Competencia del módulo OPERADOR DE CARNICERÍA / P V01. ABASTECER LA SALA Y VITRINAS SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA /U V01. Enseñanza básica completa, preferentemente. Abastecer la sala y vitrinas del área de carnicería de acuerdo a protocolos de higiene y seguridad, protocolos de seguridad y procedimientos comúnmente usados por el sector. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Procesar carne (moler y cortar) según la información teórica y técnica de los procedimientos, protocolos de seguridad que rigen el sector y especificaciones técnicas Identifica aspectos centrales del procedimiento de manejo de máquina moledora, de acuerdo a protocolos de seguridad y especificaciones técnicas de maquinaria Describe procedimientos de uso de equipos de protección personal y de seguridad de acuerdo a procedimientos y normativa que rige al sector Utiliza equipos de protección personal y de seguridad de acuerdo a procedimientos y normativa que rige al sector Traslada distintos tipos de carne, desde la cámara a la sala de procesos de acuerdo a normas de sanidad y de seguridad Realiza corte y molido de carne pesada de acuerdo a procedimientos técnicos, sanitarios y de seguridad que rigen el sector. 1. Uso de maquinarias asociadas al corte de carnes: Protección en el uso de herramientas y de máquinas. Tipos y características de carnes. Productos complementarios de acuerdo al tipo de carne. Técnicas para cortar y moler carne. Utensilios y materiales para cortar y moler carne. Métodos de seguridad para cortar y moler carne. Normas sanitarias en el manejo de productos cárnicos. Primeros auxilios básicos. Integración de reglamento interno de seguridad y cobertura respectiva. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE.

17 2. Mantener registro de trazabilidad a lo largo de la cadena productiva de carne de acuerdo a estándares y protocolos de registro generalmente usados en el sector. 3. Realizar envasado y exhibición de bandejas con carne de acuerdo a protocolos técnicos y normativa sanitaria utilizados en el sector. 4. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad y de control de riesgos en el manejo de productos de carnicería en salas y vitrinas, de acuerdo a procedimientos establecidos Maneja el concepto de trazabilidad para mantención de cadena productiva de acuerdo a estándares y protocolos de registro generalmente usados en el sector Utiliza los protocolos de registro de trazabilidad de acuerdo a estándares generalmente usados en el sector Registra cantidades y tipos de piezas de carne procesada de acuerdo a estándares y protocolos de registro generalmente usados en el sector Realiza pesaje de carne según especificaciones definidas, procedimientos y normativa sanitaria Sella las bandejas de carne de acuerdo a especificaciones técnicas y procedimientos utilizados por el sector Aplica procedimiento de rotulación de las bandejas de carne de acuerdo a especificaciones técnicas y procedimientos utilizados por el sector. 3.4 Abastece salas y vitrinas de acuerdo a especificaciones y procedimientos de exhibición Aplica procedimiento de control de calidad y temperatura de los productos a ubicar en vitrinas previamente de acuerdo a especificaciones y procedimientos utilizados por el sector Describe la importancia y sentido de las normas de seguridad de acuerdo a procedimientos generalmente utilizados por el sector Describe procedimientos de prevención de riesgos establecidos para el manejo de productos de carnicería y abastecimiento en salas y vitrinas Usa equipos de protección personal de acuerdo a normativa legal vigente y procedimientos que rigen el sector. 2. Registro de trazabilidad: Definición de Trazabilidad. Utilización del Registro de Trazabilidad. Importancia de su realización. Realizar los registros de trazabilidad en el área de carnicería. 3. Procedimiento de pesaje de carne: Procedimiento de vaciado y envasado de la carne. Procedimiento de rotulación de bandejas de carne. Protocolos de exhibición de productos. Técnicas para realizar exhibición de productos. Procedimiento de control de calidad de productos. 4. Implicancias y razones de cumplir y seguir con los procedimientos establecidos de seguridad en el área: Procedimientos de seguridad en el área de carnicería. Riesgos asociados al traslado de productos de carnicería de sala a vitrinas. Marco legal de riesgos en supermercados. Manipulación de equipos y herramientas. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE.

18 4.4. Aplica reglamento interno de seguridad de acuerdo a normativa legal vigente Aplica procedimientos de emergencia y primeros auxilios en cámaras y vitrinas de acuerdo a procedimientos utilizados por el sector y normativa legal vigente. Salidas de emergencia. Manual de Manejo de Carga. Manejo de sustancias peligrosas. Importancia, uso y consecuencias del uso de Elementos de Protección Personal al trabajar con productos de carnicería. Procedimientos en caso de accidentes o emergencias. Integración de reglamento interno de seguridad y cobertura respectiva. Procedimiento de trabajo seguro de equipos. Primeros auxilios básicos. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE.

19 ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE.

20 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de Ingeniería de Alimentos, titulado. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de Ingeniería de Alimentos, titulado. Experiencia laboral en el área de almacenaje en carnicerías, en los últimos tres años, con un mínimo de un año, demostrable. Experiencia laboral en el área de almacenaje en carnicerías, en los últimos tres años, con un mínimo de un año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrable. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala que cuente con al menos 1,5 mts.2 por participante. Debe contar con: - Puestos de trabajo individuales que considere silla universitaria o pupitre y silla. - Escritorio y silla para facilitador. - Iluminación adecuada para la sala de clases. - Sistema de calefacción y ventilación. Sala multiuso, acondicionada para realizar las actividades prácticas, contemplando las normas de seguridad apropiadas para cada actividad. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres para clases en aula y prácticas. Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas. Proyector multimedia. Notebook o PC, para uso del facilitador. Telón o Pizarra. Maquina moledora. Selladora automática. Selladora de film manual. Cortadora de hueso. Termómetro. Balanza. Contenedores de basura. Cuchillos. Bandejas. Carros. Filmadora. Set de oficina, uno por participante, compuesto por: - Carpeta o archivador. - Cuaderno o croquera. - Lápiz pasta. - Lápiz grafito. - Goma de borrar. - Liquido corrector. - Regla. Plumón de pizarra. Libro de clases. Archivador de palanca para portafolio de evidencias, con separadores y fundas plásticas. protectoras de hojas. Material audiovisual explicativo. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE.

21 Cámara fotográfica. Manual de tipos de carne. Registro de trazabilidad. Ejemplo de una sala de procesos de carnicería. Manual de exhibición. Manual de tipos de carne. Climatizador (temperatura). Flejes de precios. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE.

22 MÓDULO FORMATIVO N 4 Nombre PROCEDIMIENTO DE MERMA DE PRODUCTOS CARNICOS EN SUPERMERCADOS. N de horas asociadas al módulo 16 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso Competencia del módulo OPERADOR DE CARNICERÍA / P V01. EJECUTAR EL PROCESO DE LA MERMA DE PRODUCTOS, SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS / U V01. Enseñanza básica completa, preferentemente. Ejecutar el proceso de merma de productos de acuerdo a protocolos de mermas, especificaciones técnicas y procedimientos. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Realizar proceso de mermado de productos de acuerdo a procedimientos sanitarios, de seguridad y operacionales generalmente utilizados en el sector Reconoce la importancia de realizar proceso de merma de acuerdo a normativas técnicas y sanitarias generalmente utilizadas en el sector Describe criterios de identificación de productos a mermar de acuerdo a procedimientos técnicos y sanitarios establecidos Realizar el proceso de mermado de acuerdo a normativa sanitaria que rige al sector Identifica y aplica procedimientos de registro de los productos mermados de acuerdo a procedimiento de registro, especificaciones técnicas y procedimientos de mermas. 1. Proceso de mermado: Concepto de merma de productos en carnicería. Procedimiento de realización del proceso de merma. Procedimientos de identificación y manejo de productos que deben ser mermados. Procedimiento de registros de productos mermados. Normas sanitarias asociadas a la merma de productos. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE.

23 2. Realizar retiro de desechos en área de trabajo y bodega de acuerdo a procedimientos sanitarios, de seguridad y operacionales generalmente utilizados en el sector. 3. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad y de control de riesgos al realizar procedimiento de merma de productos de carnicerías, de acuerdo a procedimientos y normativas establecidas Aplica procedimientos de uso de maquinarias y utensilios para manejo de desechos de acuerdo a procedimientos técnicos de maquinaria y seguridad generalmente utilizados en el sector Aplica procedimientos de manejo de desechos de acuerdo a normativa sanitaria y procedimientos establecidos para el sector Aplica procedimientos de limpieza y sanitización de área de trabajo de acuerdo a normativa sanitaria y procedimientos que rigen el sector Aplica procedimiento de traslado y retiro de desechos de acuerdo a procedimientos técnicos de maquinaria de traslado, normas sanitarias y de seguridad establecidas Describe las normas de seguridad de acuerdo a procedimientos generalmente utilizados por el sector Describe procedimientos de prevención de riesgos establecidos para el procedimiento de merma de productos de carnicería Aplica procedimientos de uso de equipos de protección personal de acuerdo a normativa legal vigente y procedimientos que rigen el sector Aplica reglamento interno de seguridad de acuerdo a normativa legal vigente Aplica procedimientos de emergencia y primeros auxilios en operación de productos de carnicería, de acuerdo a procedimientos generalmente utilizados por el sector y normativa legal vigente. 2. Retiro de desechos: Herramientas y materiales para generar desechos. Procedimiento y características del manejo de desechos. Buenas prácticas de manufactura en el área de carnicería. Procedimiento de limpieza y sanitización personal y del lugar de trabajo en carnicería. Características y manejo de materiales de limpieza. Uso, manejo y limpieza de máquinas e implementos de seguridad personal en el área de carnicería. Manejo y orden de utensilios y máquinas de trabajo en el área de carnicería. Normativas sanitarias relacionadas con el manejo de desechos. 3. Normativa sanitaria: Implicancias y razones de cumplir y seguir con los procedimientos establecidos de seguridad en el área. Procedimientos de seguridad al realizar la merma de productos de carnicería. Riesgos asociados al procedimiento de merma de productos de carnicería. Marco legal de riesgos en supermercados. Manipulación de equipos y herramientas a utilizar en merma de productos de carnicería. Manejo de sustancias peligrosas. Importancia, uso y consecuencias del uso de Elementos de Protección Personal al trabajar con productos de carnicería. Procedimientos en caso de accidentes o emergencias. Integración de reglamento interno de seguridad y EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE.

24 cobertura respectiva. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO Primeros auxilios básicos. A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE.