PLAN FORMATIVO TÉCNICAS FUNDAMENTALES DE PRODUCCIÓN EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

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1 PLAN FORMATIVO TÉCNICAS FUNDAMENTALES DE PRODUCCIÓN EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

2 SECTOR SUB SECTOR PERFILES ASOCIADOS ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS AYUDANTE DE PRODUCCIÓN EN INDUSTRIA ALIMENTARIA / P V02 NIVEL CUALIFICACIÓN 2 FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31/12/2016 PLAN FORMATIVO Nombre TÉCNICAS FUNDAMENTALES DE PRODUCCIÓN EN INDUSTRIA ALIMENTARIA Duración 120 Horas Descripción de la ocupación y campo laboral asociado Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s) Requisitos OTEC 1 Licencia habilitante participante 2 Requisitos de ingreso al Plan Formativo Competencia del Plan Formativo El Ayudante de Producción en Industria Alimentaria apoya las labores de producción de alimentos elaborados en las etapas de selección, acondicionamiento, transformación, envasado o paletizado de producto terminado. Su campo ocupacional es en la industria agroalimentaria así como empresas de servicios relacionados al rubro agrícola. AYUDANTE DE PRODUCCIÓN EN INDUSTRIA ALIMENTARIA / P V02 Sin requisitos especiales. No requiere. Enseñanza básica completa, de preferencia. Realizar procesos de selección, acondicionamiento, transformación, envasado o paletizado de producto terminado cumpliendo las normas de higiene, inocuidad y seguridad. 1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 2 de 21

3 NÚMERO DE MÓDULOS NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE DURACIÓN Módulo 1 CRITERIOS DE SEGURIDAD Y AUTOCUIDADO 16 Módulo 2 HIGIENE E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA 24 Módulo 3 PROCESOS DE APOYO A LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS ELABORADOS. 80 TOTAL DE HORAS 120 EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 3 de 21

4 MÓDULO FORMATIVO N 1 Nombre CRITERIOS DE SEGURIDAD Y AUTOCUIDADO N de horas asociadas al módulo 16 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo Sin perfil asociado. Sin UCL relacionada. Enseñanza básica completa, de preferencia. Aplicar estrategias de autocuidado en el trabajo, de acuerdo a los protocolos y procedimientos de seguridad de la industria de alimentos elaborados. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Reconocer la importancia de un desempeño seguro, a través de un comportamiento laboral autocontrolado y autoprotegido. 1.1 Describe los conceptos básicos de Seguridad y Salud Ocupacional, través de casos prácticos. 1.2 Describe el concepto de autocuidado en el ámbito laboral. 1.3 Identifica los factores protectores que favorecen el autocuidado en la agroindustria. 1.4 Describe las técnicas de prevención de riesgos en el ambiente de trabajo agroindustrial. 1.5 Reconoce conductas de autocuidado en la actividad agrícola, sector alimentos elaborados. 1. Concepto de autocuidado y términos asociados: Promoción de la salud a través del autocuidado. Conceptos de trabajo y salud y su relación. Condiciones de trabajo. Tipos de riesgos laborales y sus principales consecuencias. Conductas, actitudes y ambientes que propician los riesgos en el trabajo: - Aptitud y rendimiento. - Motivación. - Satisfacción. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 4 de 21

5 - Autoestima. Factores que Influyen en las Conductas de Autocuidado: - Factores personales. - Factores ambientales. - Ámbitos personal y profesional. - Mis actitudes y conductas de autocuidado en el trabajo. Comportamiento individual: - Actitudes y sus efectos. - Organización v/s individuo. - Comportamiento personal e interpersonal. Comportamiento Grupal: - Comportamiento formal e informal. - Dinámica de la gente y las organizaciones. - Equipos. Autocontrol y autoprotección: - Uso de los EPP. 2. Aplicar técnicas de autocuidado como factor fundamental para actuar adecuadamente frente a un riesgo potencial siguiendo los procedimientos de seguridad de la industria de alimentos elaborados. 2.1 Describe los riesgos asociados a las actividades en el trabajo agroindustrial, de acuerdo a los procedimientos que se utilizan para la elaboración de alimentos. 2.2 Identifica las causas que originan los accidentes en el puesto de trabajo en el sector agrícola subsector alimentos elaborados. 2.3 Identifica aspectos relevantes de la ley de Accidentes del Trabajo y Enfermedades Profesionales, de acuerdo a los procedimientos que se utilizan para la elaboración de alimentos. 2. Derecho a saber (D.S. 50 de 1988 del Ministerio del Trabajo y Previsión Social): Los riesgos en el trabajo. Importancia de reconocer los riesgos y avaluar las medidas de prevención. Mapa de riesgos e identificación de los puntos negros. Accidentabilidad: Accidentes del trabajo (Ley ); Accidentes de trayecto; Accidentes de EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 5 de 21

6 2.4 Aplica medidas de autocuidado para su trabajo en la industria de alimentos elaborados, de acuerdo a las pautas de trabajo, normas de higiene y procedimientos de seguridad. tránsito. Causas de los accidentes: Acciones inseguras; condiciones inseguras; factor humano; factor ambiental. Enfermedad profesional. Consecuencias de los accidentes Condiciones de trabajo y riesgo laboral. Técnicas de prevención de riesgo aplicadas al trabajo agroindustrial. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 6 de 21

7 laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 7 de 21

8 PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional o técnico del área de prevención de riesgos, calidad y ambiente, titulado Formación Académica: Profesional o técnico del área de prevención de riesgos, calidad y ambiente, titulado Experiencia laboral en gestión de planes y programas de control de riesgo en seguridad, mínimo dos años, demostrables Experiencia laboral en gestión de planes y programas de control de riesgo en seguridad, mínimo dos años, demostrables Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo tres años, demostrables. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo tres años, demostrables. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo tres años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 por participante, implementada con: - Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para el facilitador. - Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. - Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Se recomienda realizar convenio con empresas del Equipo Audiovisual: - Proyector multimedia. - Notebook o PC para el facilitador. - Acceso a Internet. - Parlantes. - Telón o panel adecuado para proyectar. - Microsoft Office: Excel, Word, Power Point, Outlook. Pizarra. Cámara fotográfica o filmadora para registrar actividades realizadas por los participantes. Papelógrafos. Set de oficina, uno por participante, compuesto por: - Carpeta o archivador. - Cuaderno o croquera. - Lápiz pasta. - Lápiz grafito. - Goma de borrar. - Liquido corrector. - Regla. - Calculadora básica Guía de Aprendizaje participantes. Set de plumones para pizarrón. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 8 de 21

9 sector, para desarrollar visitas a terreno. Libro de clases. Material Instruccional: - Guía del Facilitador. - Guía de Aprendizaje para el participante. - Instrumentos de Evaluación. - Examen Final. Material de Actividades: - Material de lectura personal. - Guía de actividades Grupales. Mínimo una por tema - Guías de trabajo individual. Mínimo una por tema EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 9 de 21

10 MÓDULO FORMATIVO N 2 Nombre HIGIENE E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA. N de horas asociadas al módulo 24 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo Sin perfil asociado. Sin UCL relacionada. Enseñanza básica completa, de preferencia. Aplicara procedimientos de inocuidad e higiene en las líneas de producción del sector agroindustrial que permiten mantener la salud de la población. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Reconocer el impacto de las enfermedades de transmisión alimentaria que se pueden propagar durante la manipulación de alimentos en la línea de producción de empresas agroindustriales. 1.1 Reconoce en las personas la principal fuente de contaminación de los alimentos en las líneas de producción de empresas agrícolas elaboradoras de alimentos. 1.2 Relaciona la importancia de una correcta manipulación de alimentos en la salud de la población, según los procedimientos del sector agrícola subsector alimentos elaborados. 1.3 Reconoce los tipos, agentes y formas de contaminación de los alimentos, según los procedimientos del sector agrícola subsector alimentos elaborados. 1.4 Identifica las causas de las enfermedades de transmisión alimentaria. 1.5 Reconoce las diferentes fuentes de contaminación 1. Conceptos de manipulación y salud: Alimentos contaminados, alterados y adulterados. Salud, higiene de los alimentos, enfermedades de transmisión alimentaria. Contaminación de alimentos Tipos de contaminación: Química, Física, Biológica, Contaminación cruzada Agentes biológicos contaminantes: Bacterias, Hongos, Parásitos, Virus Características de los microorganismos: Hábitat, mecanismos de resistencia, multiplicación de los microorganismos. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 10 de 21

11 2. Aplicar técnicas preventivas para evitar la contaminación de los alimentos, de acuerdo a posibles fuentes de contaminación en el sector agrícola, subsector alimentos elaborados. de los alimentos en la línea de producción de empresas agroindustriales. 2.1 Describe los conceptos de línea de producción, manipulación inadecuada, alimento contaminado, y enfermedad, según procedimientos del sector agrícola subsector alimentos elaborados 2.2 Describe las formas de prevenir la contaminación de los alimentos a través de la higiene personal. 2.3 Describe las formas de prevenir la contaminación de los alimentos a través de la higiene de las instalaciones productivas. 2.4 Aplica técnicas de limpieza y desinfección de las instalaciones, según los procedimientos del sector agrícola subsector alimentos elaborados. Enfermedades de transmisión alimentaria (etas): Enfermedades de origen bacteriano. Enfermedades de origen parasitario. Enfermedades de origen viral. Higiene Personal Higiene de instalaciones Higiene ambiental 2. Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Interrupción del ciclo fecal oral. Higiene personal, de los alimentos y del lugar de preparación. Educación para la sanitización. Control de salud de los operadores de líneas de producción. Higiene Personal: Hábitos y Limpieza personal; Uniforme de trabajo; Enfermedades. Higiene de instalaciones e higiene ambiental. Limpieza y sanitización: Limpieza. Desinfección o sanitización. Control de vectores. Métodos físicos. Métodos químicos. Asociación de los conceptos de manipulación inadecuada, alimento contaminado y agentes EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 11 de 21

12 contaminantes. Buenas Prácticas de Manufactura. Programa de limpieza: estructura de un programa de limpieza; artículos de aseo; detergentes y sanitizantes; manejo de residuos. Métodos de limpieza y desinfección Sistemas de conservación Mantención higiénica de materias primas y productos. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 12 de 21

13 laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 13 de 21

14 PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional o técnico del área de las ciencias de la salud o alimentos, titulado Formación Académica: Profesional o técnico del área de las ciencias de la salud o alimentos, titulado Experiencia laboral en el área agroalimentaria en los últimos tres años con un mínimo de un año, demostrable. Experiencia laboral en el área agroalimentaria en los últimos tres años con un mínimo de un año, demostrable. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo tres años, demostrables. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo tres años, demostrables. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo tres años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 por participante, implementada con: - Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para el facilitador. - Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. - Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Se recomienda realizar convenio con empresas Equipo Audiovisual: - Proyector multimedia. - Notebook o PC para el facilitador. - Acceso a Internet. - Parlantes. - Telón o panel adecuado para proyectar. - Microsoft Office: Excel, Word, Power Point, Outlook. Pizarra. Cámara fotográfica o filmadora para registrar actividades realizadas por los participantes. Papelógrafos. EPP adecuados a la actividad para cada Set de oficina, uno por participante, compuesto por: - Carpeta o archivador. - Cuaderno o croquera. - Lápiz pasta. - Lápiz grafito. - Goma de borrar. - Liquido corrector. - Regla. - Calculadora básica - Guía de Aprendizaje participantes. Set de plumones para pizarrón. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 14 de 21

15 del sector, para desarrollar visitas a terreno. participante Libro de clases. Material Instruccional: - Guía del Facilitador. - Guía de Aprendizaje para el participante. - Instrumentos de Evaluación. - Examen Final. Material de Actividades: - Material de lectura personal. - Guía de actividades Grupales. Mínimo una por tema - Guías de trabajo individual. Mínimo una por tema EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 15 de 21

16 MÓDULO FORMATIVO N 3 Nombre PROCESOS DE APOYO A LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS ELABORADOS. N de horas asociadas al módulo 80 Perfil ChileValora asociado al módulo AYUDANTE DE PRODUCCIÓN EN INDUSTRIA ALIMENTARIA / P V02 REALIZAR LABORES DE SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA / U V01 UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo REALIZAR LABORES DE APOYO A LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS ELABORADOS / U V01 CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN INDUSTRIA AGROALIMENTARIA / U V04 Enseñanza básica completa, de preferencia. Participar en la realización de los procesos de descarte y selección, limpieza y desinfección, acondicionamiento, embalaje y traslado de materias primas vegetales, apoyando la producción de alimentos elaborados según las instrucciones recibidas y cumpliendo con las normas de seguridad e inocuidad alimentaria. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Descartar productos fuera de estándar o cuerpos extraños en mesas de selección según parámetros de calidad de materia prima definidos Describe procesos de retiro de productos fuera de estándar o cuerpos extraños Aplica los procedimientos de verificación y limpieza de las mesas de trabajo. 1. Definición y clasificación de productos fuera de estándar: Definición y clasificación de productos de desecho. Procedimientos de retiro tanto de productos de desecho como aquellos fuera de estándar. Procesos de verificación de ausencias de productos fuera de estándar. Procedimientos de verificación de la ausencia de productos extraños en la mesa de selección. Procedimientos de reposición de recipientes con EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 16 de 21

17 desechos. 2. Concluir labores de descarte en mesas de selección según requerimientos de producción. 3. Acondicionar materias primas e insumos para procesos de elaboración de alimentos de acuerdo a requerimientos del proceso productivo Procesa la información con los datos de los resultados al término del turno Prepara los procesos de limpieza y desinfección de las materias primas Aplica los procedimientos de acondicionamiento de materias primas según proceso correspondiente. 2. Labores de descarte: Planillas de registro de cuerpos extraños y productos fuera de estándar. Observaciones de situaciones anómalas y casos de contingencia. 3. Procesos de limpieza manual de materias primas: Proceso de limpieza mecánica de materias primas. Procesos de desinfección de materias primas. Acondicionamiento de materias primas para maquinas cortadoras. Acondicionamiento de materias primas para maquinas trituradoras. Acondicionamiento de materias primas para maquinas descarozadora. Acondicionamiento de materias primas para prensas. Acondicionamiento de materias primas para maquinas laminadoras. 4. Aplicar técnicas para la inspección de materias primas, de acuerdo a requerimientos del proceso productivo Prepara la indumentaria del personal de selección de materia prima Aplica los procesos de inspección para el correcto procedimiento de trabajo. 4. Indumentaria del personal de selección de materias primas: Funcionalidad de las partes de los elementos de protección personal y de higiene de los operarios. Procedimientos de inspección con sensores. Procedimientos de inspección visual. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 17 de 21

18 5. Aplicar técnicas para el embalaje y almacenamiento de alimentos elaborados de acuerdo a normas de higiene y seguridad Prepara los procedimientos de higiene y seguridad en procesos de embalaje y almacenamiento de alimentos elaborados Aplica los procesos de aprovisionamiento de materiales e insumos en la línea de embalaje. 5. Técnicas de embalaje: Normas de higiene y seguridad en el embalaje y almacenamiento de alimentos elaborados. Materiales e insumos utilizados en las líneas de embalaje. Procedimientos de aprovisionamiento oportuno para líneas de embalaje. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 18 de 21

19 ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 19 de 21

20 Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional o técnico del área agroindustrial, titulado Experiencia laboral en producción en la industria agroalimentaria, en los últimos tres años, mínimo dos años, demostrables. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo tres años, demostrables. Formación académica: Profesional o técnico del área agroindustrial, titulado Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo tres años, demostrables. Experiencia laboral en producción en la industria agroalimentaria, en los últimos tres años, mínimo dos años, demostrables. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo tres años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos 1,5 mts. 2 por participante. Debe contar con: Sillas y mesas modulares, que permitan realizar trabajos grupales. Escritorio y silla para el facilitador. Iluminación adecuada para la sala de clases. Sistema de aire acondicionado y ventilación. Espacio físico habilitado para realizar actividades de aprendizaje en contexto de simulación por los participantes Lavamanos. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres. Para las actividades prácticas se recomienda realizar convenios con empresas elaboradoras de alimentos, Liceos o Escuelas Agrícolas o Universidades, Centros de Formación Técnica u Notebook o Pc para el facilitador. Proyector. Telón. Maquetas o máquinas: enzunchadora. Tijeras para cortar zunchos. Prensas. Ultrafiltros. Evaporadores. Uniformes para cada participante (guantes, antiparras, casco, buzo, botas o zapatos de seguridad, protectores auditivos) Materiales de escritorio: lápices, papeles, corrector, entre otros. Planillas de trabajo. Productos de Limpieza. Set de oficina, uno por participante, compuesto por: - Carpeta o archivador. - Cuaderno o croquera. - Lápiz pasta. - Lápiz grafito. - Goma de borrar. - Liquido corrector. - Regla. Pautas de evaluación. Normativa de seguridad y prevención de riesgos. Material educativo complementario, ejemplo: lista de prioridades a ser chequeados antes de comenzar a trabajar. Archivador de palanca para portafolio de EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 20 de 21

21 otros que puedan facilitar infraestructura para realizar las actividades de aprendizaje requeridas en el módulo. evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 21 de 21