PLAN FORMATIVO CONTROL DE CALIDAD DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS

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1 PLAN FORMATIVO CONTROL DE CALIDAD DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS

2 SECTOR AGRÍCOLA Y GANADERO. SUB SECTOR TRANSVERSAL. PERFILES ASOCIADOS ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD / P V02. NIVEL CUALIFICACION 2 FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 30/09/2016 PLAN FORMATIVO Nombre CONTROL DE CALIDAD DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS. Duración 108 Horas Descripción de la ocupación y campo laboral asociado Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s) Requisitos Otec 1 Licencia habilitante participante 2 Requisitos de ingreso al Plan Formativo Competencia del Plan Formativo Este trabajador puede desempeñarse en la realización de labores de control de calidad de diversos procesos del sector agroalimentario. Su campo ocupacional puede ser en packing de fruta fresca o plantas alimentos elaborados. ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD / P V02. Sin requisitos especiales. No requiere. Enseñanza media completa. Realizar labores de control de calidad en etapas de procesos agroalimentarios que impliquen toma de muestras de materias primas, envases, producción y producto terminado según protocolos y normas de higiene y calidad de la industria. 1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 2 de 20

3 NÚMERO DE MÓDULOS NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE DURACIÓN Módulo 1: PREPARACIÓN OPERATIVA DE LOS ANÁLISIS DE CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA. 48 Módulo 2: LEVANTAMIENTO DE DATOS Y MUESTRAS PARA ANÁLISIS DE CALIDAD EN DIVERSOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA. 60 TOTAL DE HORAS 108 EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 3 de 20

4 MÓDULO FORMATIVO N 1 Nombre PREPARACIÓN OPERATIVA DE LOS ANÁLISIS DE CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA. N de horas asociadas al módulo 48 Perfil ChileValora asociado al módulo ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD / P V02. UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo VERIFICAR LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA / U V02. CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD / U V03. Enseñanza media completa. Preparar el levantamiento de datos/muestras y el análisis de control de calidad en diversas etapas del proceso, según productos, normas, procedimientos y protocolos de la industria agroalimentaria. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Aplicar normas y protocolos de higiene y calidad de la industria agroalimentaria en la preparación de análisis de control de 1.1 Reconoce distintos procesos de la industria agroalimentaria según rubros productivos. 1.2 Interpreta normas y protocolos de higiene y calidad de la industria agroalimentaria según producto y etapa del proceso a analizar. 1.3 Diferencia tipos de análisis de calidad de la industria agroalimentaria según producto y etapas de los procesos. 1.4 Identifica puntos críticos de control según los procesos de producción de la agroindustria. 1.5 Aplica normas y protocolos de higiene y calidad según pauta de trabajo y procedimientos de 1. Normas y protocolos de higiene y calidad de la industria agroslimentaria: Principales procesos productivos desarrollados en la industria agroalimentaria. producción de frutas y hortalizas, producción animal, agroindustriales y vitivinícolas. Características generales del trabajo productivo en terreno, packing de frutas y hortalizas frescas y Plantas de alimentos elaborados, plantas lecheras, bodegas de vino, etc. Etapas de los procesos agroindustriales. Recepción de materia prima, selección, pesaje, procesos de elaboración, envasado, etiquetado, EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 4 de 20

5 2. Preparar análisis de calidad de procesos de la industria agroalimentaria. procesos. 2.1 Analiza orden de trabajo según programa a realizar en la jornada y etapa del proceso a controlar. 2.2 Identifica datos estadísticos básicos a utilizar paletizaje. Conceptos de normas protocolos y estándares. Principales normas y protocolos aplicados en la industria agroalimentaria. BPA, BPM, HACCP, APL, BRC, Global GAP, USDA, orgánicos, certificación de clientes. Conceptos de calidad, condición, higiene e inocuidad en la industria agroalimentaria. Principales tipos de análisis de calidad utilizados en la industria agroalimentaria. Características generales de los análisis de calidad aplicados en la agroindustria. Tipos de parámetros y estándares de calidad establecidos por rubro productivo: Packing de frutas y hortalizas frescas y Plantas de alimentos elaborados. Conceptos de puntos críticos de control. Técnicas de reconocimiento de puntos críticos de control. Etapas de los principales procesos agroindustriales y sus puntos críticos de control. Importancia de la aplicación de normas y protocolos en los principales procesos la industria agroalimentaria y su vinculación con los análisis de Principales dificultades en la aplicación de las normas y protocolos de la industria agroalimentaria. Errores típicos en la implementación y control de éstas. 2. Control de calidad: Tipos de órdenes de trabajo para los procesos de análisis de control de Técnicas de planificación de la jornada laboral. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 5 de 20

6 según proceso a evaluar. 2.3 Determina equipos, instrumentos y materiales requeridos en el control de calidad, según producto y proceso a analizar. 2.4 Prepara insumos a utilizar, según procedimientos de calidad definidos para la industria agroalimentaria. 2.5 Relaciona los tipos de registros de control de calidad de acuerdo al análisis a realizar. Tipos de instrumentos utilizados en los análisis de calidad de procesos agroalimentarios, aspectos generales: pehachimetro, termómetro, refractómetro, penetrómetro, calibradores. Principales equipos utilizados en los procesos de control de Balanzas digitales y romanas. Tipos de parámetros de calidad evaluados en los procesos agroalimentarios. Distinciones generales por etapas de los procesos y sus productos. Conceptos estadísticos básicos: toma de muestras para análisis de Técnicas de muestreo, promedios, tamaño de muestras, contra-muestra y frecuencias. Procesos de preparación de la toma de análisis de Procedimientos de calidad asociados. Principales insumos utilizados en los procesos de control de Uso de reactivos y pruebas bilógicas. Tipos y usos de registros en los procesos de control de Importancia de los registros en el control de 3. Verificar operatividad de equipos y disponibilidad de materiales utilizados en análisis de control de 3.1 Comprueba funcionalidad de instrumentos y equipos de medición de parámetros de calidad según etapa del proceso y producto a analizar. 3.2 Verifica la calibración de equipos de medición según normas de calidad e instrucciones del fabricante. 3.3 Chequea los materiales a utilizar en el control de calidad según análisis a realizar. 3.4 Dispone los registros de trabajo según producto, procesos y análisis a realizar. 3. Operatividad de equipos y disponibilidad de materiales: Técnicas de revisión de los principales instrumentos utilizados en los controles de Procedimientos de chequeo de la operatividad de los equipos de medición utilizados en control de calidad de procesos agroindustriales. Principales rangos de operación. Técnicas de verificación de la operatividad de los EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 6 de 20

7 3.5 Informa situaciones y problemáticas que sucedan en la preparación de los análisis de control de calidad de manera inmediata y según procedimientos de trabajo. equipos de medición. Utilización de los Manuales de fabricantes. Normas de calidad aplicadas al uso de equipos de medición. Tipos de análisis que se realizan en los distintos procesos de la industria agroalimentaria. Materiales utilizados en los análisis de procesos y productos de la industria agroalimentaria. Tipos de registros utilizados en los análisis de control de los procesos agroalimentarios. Normas y protocolos de calidad aplicados. Importancia de los registros en los controles de Conceptos de medidas correctivas ante hallazgos derivados de los controles. Importancia de la rigurosidad en el trabajo de un analista de control de Técnicas de comunicación efectiva: conceptos de escucha activa, asertividad y empatía. Procedimientos comunicacionales en ambiente laboral: vías de comunicación según jerarquías. Responsabilidad y compromiso con el trabajo. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 7 de 20

8 Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 8 de 20

9 De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área agrícola o de elaboración de alimentos, titulado. Experiencia laboral en procesos agroindustriales o control de calidad, en los últimos tres años, con mínimo de un año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, demostrable. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área agrícola o de elaboración de alimentos, titulado. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, demostrable. Experiencia laboral en procesos agroindustriales o control de calidad, en los últimos tres años, con mínimo de un año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, demostrable. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 por participante, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere Proyector multimedia. Notebook o PC, para uso del facilitador. Set de oficina, uno por participante, compuesto por: Carpeta o archivador. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 9 de 20

10 mesa y silla o silla universitaria. Telón blanco. Cuaderno o croquera. Escritorio y silla para el facilitador. Pizarra. Lápiz pasta. Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Se recomienda realizar convenio con empresas de la industria agroalimentaria, Liceos Técnicos, Universidades o Institutos, que permitan el ingreso de los participantes a una planta o packing de procesos agroalimentarios, con el fin de realizar actividades prácticas - demostrativas, que permita observar los procesos reales de trabajo, los laboratorios de control de calidad con sus instrumentos, la bodega y sus insumos y equipos utilizados. Papelógrafo. Filmadora. Cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes. Muestras de Instrumentos o Equipos de medición: refractómetro, juego de anillas, calibre pie de rey, calibre tipo francés de lazo, micrómetros, durómetro o penetrómetro, materiales para la toma de muestras, dependiendo de los productos a analizar. Uniforme por participante: Delantal. Cofia. Mascarilla. Guantes. Equipo de protección personal por participante: Zapatos de seguridad. Antiparras. Lápiz grafito. Goma de borrar. Liquido corrector. Regla. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Calculadora. Materiales educativos complementarios al desarrollo de actividades de aprendizaje, como videos con imágenes de situaciones que permitan distinguir la aplicación de estándares de calidad en diversos procesos productivos, fichas técnicas, procedimientos de trabajo, normas de calidad de la industria. Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. Croquera o cuaderno para apuntes. Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo, en formato gráfico sencillo y amigable. Planillas utilizadas en registros de controles de Muestras de materias primas. Muestras de envases. Muestras de productos terminados. Muestras de insumos para los análisis: reactivos, EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 10 de 20

11 alcohol, yodo, ácido acético, almidón, agua destilada, agua oxigenada, tubos de ensayo, frascos, pipetas, probetas, planillas, buretra. Artículos de higiene: jabón desinfectante, toallas de papel. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 11 de 20

12 MÓDULO FORMATIVO N 2 Nombre LEVANTAMIENTO DE DATOS Y MUESTRAS PARA ANÁLISIS DE CALIDAD EN DIVERSOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA. N de horas asociadas al módulo 60 Perfil ChileValora asociado al módulo ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD / P V02. VERIFICAR LA CALIDAD DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN / U V02. UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL / U V02. VERIFICAR LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN / U V02. VERIFICAR LA CALIDAD DE LOS ENVASES / U V02. Enseñanza media completa. Competencia del módulo Ejecutar los procedimientos de levantamiento de datos/muestras de análisis de calidad según productos protocolos de la industria agroalimentaria. y APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Preparar instrumentos y registros a utilizar en levantamiento de datos y muestras de control de 1.1 Analiza pautas de trabajo, según instrucciones y procedimientos de trabajo seguro. 1.2 Determina insumos y equipos según proceso y producto a analizar. 1.3 Verifica operatividad de los equipos e instrumentos de medición, según normas de calidad e instrucciones del fabricante. 1.4 Alista registros a utilizar según etapa del proceso y análisis a realizar. 1.Levantamiento de datos y control de calidad: Contenido básico en las pautas de trabajo. Términos, Conceptos claves y sus distintas denominaciones habituales en las órdenes de trabajo. Importancia de consultar dudas sobre las órdenes de trabajo. Equipos y materiales requeridos en el control de calidad de los envases para diversos productos. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 12 de 20

13 2. Ejecutar procedimientos de análisis de control de calidad en procesos de la industria agroalimentaria. 1.5 Clasifica los tipos de datos y tamaño de muestras a tomar según etapa del proceso y protocolos de 1.6 Gestiona el tiempo laboral de manera efectiva, según programa de actividades a realizar. 2.1 Planifica observaciones y mediciones de evaluación según procedimientos de control del proceso. 2.2 Realiza toma de muestras y datos según producto y etapas de los procesos. 2.3 Utiliza instrumentos de medición de parámetros Equipos y materiales necesarios para el análisis de calidad de diversas materias primas. Pautas de observación para el análisis de la calidad de los procesos productivos. Equipos y materiales necesarios para el análisis de calidad de diversos productos finales. Técnicas de chequeo de los principales equipos utilizados en control de Balanzas digitales y romanas. Usos de los principales instrumentos de medición: pehachimetro, termómetro, refractómetro, penetrómetro, calibradores. Pautas generales para el uso de instructivos de fabricación. Utilidad de los registros de trabajo en el control de Información básica que deben contener los registros de trabajo, según procesos y tipos de análisis. Consideraciones generales en la preparación de registros de trabajo de un analista de control de Conceptos estadísticos básicos: toma de muestras para análisis de Técnicas de muestreo, promedios y frecuencias. 2. Procesos en control de calidad: Importancia de la planificación del trabajo: ejecución de los controles de calidad en las distintas etapas del proceso productivo, importancia trazabilidad. Organización de las labores según secuencia de EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 13 de 20

14 según muestra y proceso a evaluar. 2.4 Completa registros de análisis según procedimientos e instrucciones de trabajo. 2.5 Concluye los procesos de control de calidad según procedimientos de trabajo. los procesos. Consideraciones críticas en base a errores típicos, para el análisis de calidad de los procesos productivo basada en técnicas de observación. Errores típicos en la ejecución de mediciones para control de calidad de materias primas, envases y productos finales. Técnicas de muestreo utilizadas en análisis de calidad en la industria agroalimentaria. Control de datos levantados. Tipos de parámetros y estándares de calidad establecidos por rubro productivo a medir en: Procesos de producción en terreno, packing de frutas y hortalizas frescas y plantas de alimentos elaborados, plantas lecheras, bodegas vitivinícolas. Muestreos en las etapas de los procesos en que se realizan los análisis de calidad: trabajos de terreno, materia prima, selección, pesaje, envasado y paletizaje. Aplicación de normativas, estándar, protocolos de producción, normas higiene y trabajo seguro. Aspectos generales de estadística en toma de muestras. Representatividad, promedio, varianza. Técnicas de utilización de instrumentos de medición según tipos de muestras y procesos. Errores típicos en uso de instrumentos de medición. Registros de análisis: Su utilidad en el control de Distinción entre información clave e información general que deben contener los registros. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 14 de 20

15 Importancia de la identificación de las muestras. Procedimientos aplicados a la finalización de los análisis de control de Tipos de análisis y procesos que requieren guardado de contra muestras. Importancia de guardar contra muestras. 3. Verificar resultados de los análisis de control de 3.1 Analiza los resultados de calidad de la muestra según parámetros establecidos en normas y estándares de la industria. 3.2 Interpreta los resultados de calidad obtenidos de acuerdo a rangos establecidos por la industria agroalimentaria. 3.3 Elabora informes de control de calidad, según instrucciones de trabajo y normas aplicadas. 3.4 Separa e identifica lotes no conformes según resultados de los análisis de 3.5 Comunica no conformidades, según sistema de calidad establecido en la industria agroalimentaria. 3.6 Realiza propuestas de acciones correctivas según resultados obtenidos y sistema de calidad establecidos en los procesos agroalimentarios. 3. Análisis del control de calidad: Conceptos de calidad y puntos críticos de control y su vinculación con los productos sanos e inocuos. Estándares de calidad y sus rangos de medición en las etapas de recepción de materia prima, selección, pesaje, procesos de elaboración, envasado, etiquetado y paletizaje. Aplicación de los estándares, protocolos o normas: evaluación de parámetros de calidad utilizados en los principales procesos agroalimentarios. Técnicas de revisión de antecedentes para el análisis de resultados de Análisis y comparación de resultados según datos levantados y parámetros establecidos por las normas. Criterios de evaluación e interpretación de las normas de calidad de la industria agroalimentaria. Errores típicos en el análisis de Informes de resultados: Formatos e información clave que deben contener. Utilidad de los informes en el desarrollo de la actividad productiva. Redacción de informes de resultados obtenidos en el análisis según formatos. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 15 de 20

16 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO Importancia de separar lotes fuera de norma como medida de control del proceso. Técnicas de identificación de lotes y su vinculación con la trazabilidad del producto. Concepto de no conformidad en la industria agroalimentaria. Levantamiento de una no conformidad. La calidad del producto final vinculado al hallazgo de no conformidades en el proceso. Importancia del aviso oportuno de no conformidades detectadas en el proceso. Acciones correctivas y preventivas: Cerrando el ciclo en el control de la Importancia de la aplicación de acciones correctivas ante resultados indeseados. Detección de errores y plan de mejoramiento frente a puntos críticos en labores de control de Evaluación y seguimiento de las medidas correctivas. Propuestas de mejora: beneficios y su utilización. Pasos a seguir para plantear una propuesta de mejora. A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 16 de 20

17 destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 17 de 20

18 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área agrícola o de elaboración de alimentos, titulado. Experiencia laboral en procesos agroindustriales o control de calidad, en los últimos tres años, con mínimo de un año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, demostrable. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área agrícola o de elaboración de alimentos, titulado. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, demostrable. Experiencia laboral en procesos agroindustriales o control de calidad, en los últimos tres años, con un mínimo de un año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, demostrable. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 por participante, implementada con: Proyector multimedia. Set de oficina, uno por participante, compuesto por: EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 18 de 20

19 Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. Escritorio y silla para el facilitador. Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Se recomienda realizar convenio con industrias agroalimentarias, Universidades o Institutos, que permitan el ingreso de los participantes a una planta o packing real de procesos agroalimentarios, con el fin de realizar actividades prácticas - demostrativas, que permita observar los procesos reales de trabajo, los laboratorios de control de calidad con sus instrumentos, la bodega y sus insumos y utensilios para la jornada laboral. Notebook o PC, para uso del facilitador. Telón blanco. Pizarra. Papelógrafo. Filmadora. Cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes. Insumos para los análisis: reactivos, alcohol, yodo, ácido acético, almidón, agua destilada, agua oxigenada, tubos de ensayo, frascos, pipetas, probetas, planillas, buretra. Instrumentos o Equipos de medición: refractómetro, juego de anillas, calibre pie de rey, calibre tipo francés de lazo, micrómetros, durómetro o penetrómetro, materiales para la toma de muestras, dependiendo de los productos a analizar. Artículos de higiene: jabón desinfectante, toallas de papel. Uniforme por participante: Delantal. Cofia. Mascarilla. Guantes. Equipo de protección personal por participante: Carpeta o archivador. Cuaderno o croquera. Lápiz pasta. Lápiz grafito. Goma de borrar. Liquido corrector. Regla. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Calculadora. Materiales educativos complementarios al desarrollo de actividades de aprendizaje, como videos con imágenes de situaciones que permitan distinguir la aplicación de estándares de calidad en diversos procesos productivos, fichas técnicas, procedimientos de trabajo, normas de calidad de la industria. Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. Croquera o cuaderno para apuntes. Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico sencillo y amigable. Zapatos de seguridad. Antiparras. Planillas utilizadas en registros de controles de Muestras de materias primas. Muestras de envases. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 19 de 20

20 Muestras de productos terminados. Muestras de instructivos de diversos equipos de medición. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 20 de 20