PLAN FORMATIVO CONTROL DE CALIDAD DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS

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1 PLAN FORMATIVO CONTROL DE CALIDAD DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS

2 SECTOR AGRÍCOLA Y GANADERO SUB SECTOR TRANSVERSAL PERFILES ASOCIADOS ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD / P V02 NIVEL CUALIFICACION 2 FECHA VIGENCIA DEL PERFIL PLAN FORMATIVO Nombre CONTROL DE CALIDAD DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS Duración 214 Descripción de la ocupación y campo laboral asociado Perfil(es) ocupacional(es) relacionado(s) Requisitos Otec 1 Licencia habilitante participante 2 Requisitos de ingreso al Plan Formativo Competencia del Plan Formativo Este trabajador puede desempeñarse en la realización de labores de control de calidad de diversos procesos del sector agroalimentario. Su campo ocupacional puede ser en packing de fruta fresca o plantas alimentos elaborados ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD / P V02 Sin requisitos especiales. No requiere. Enseñanza media completa. Realizar labores de control de calidad en etapas de procesos agroalimentarios que impliquen toma de muestras de materias primas, envases, producción y producto terminado según protocolos y normas de higiene y calidad de la industria. 1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes. Diciembre 2014 Página 2 de 36

3 NÚMERO DE MÓDULOS NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE DURACIÓN Módulo 1: APRESTO LABORAL 8 Módulo 2: INTRODUCTORIO SECTORIAL 8 Módulo 3: FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO 30 Módulo 4: FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO 30 Módulo 5: HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA 30 Módulo 6: PREPARACIÓN OPERATIVA DE LOS ANÁLISIS DE CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA. 48 Módulo 7: LEVANTAMIENTO DE DATOS Y MUESTRAS PARA ANÁLISIS DE CALIDAD EN DIVERSOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA. 60 TOTAL DE HORAS 214 Diciembre 2014 Página 3 de 36

4 MÓDULO FORMATIVO N 1 Nombre APRESTO LABORAL N de horas asociadas al módulo 8 Perfil asociado al módulo UCL(s) relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo No está asociado No está relacionado Enseñanza media completa. Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Reconocer las principales características del mundo laboral actual. 1.1 Identifica las principales características asociadas al proceso de cambios observados en el mundo del trabajo. 1.2 Reconoce el enfoque de competencia como un recurso para integrarse, mantenerse y mejorar en el mundo laboral. Mundo laboral actual, características y desafíos. (Globalización, Tics, nuevas formas de organización del trabajo) Enfoque de competencias: Transversales, de empleabilidad y personales. Conocimientos, habilidades y actitudes. 2. Identificar los elementos socio-culturales que condicionan la empleabilidad de mujeres, jóvenes y personas con capacidades diferentes. 2.1 Identifica los factores que sustentan la discriminación de jóvenes y personas con capacidades diferentes, la generalización de estos atributos y su flexibilidad. 2.2 Identifica las características asociadas a los estereotipos femenino y masculino, la generalización de estos atributos y su flexibilidad. Factores que sustentan la discriminación en el trabajo de jóvenes, mujeres y personas con capacidades diferentes. Trabajo productivo y reproductivo. Concepto de género: Diferencia sexo-género. División sexual del trabajo. 2.3 Describe el concepto de género y su implicancia Diciembre 2014 Página 4 de 36

5 en la construcción social y laboral de las personas. 2.4 Reconoce la división sexual de trabajo como una barrera de acceso laboral para las mujeres. 3. Distinguir las condiciones legales mínimas que regulan el mercado del trabajo y el empleo dependiente. 3.1 Reconoce algunos de los conceptos asociados a la noción de trabajo decente. 3.2 Identifica las características del trabajo en Chile y su aproximación a la noción de trabajo decente. Trabajo decente (trabajo y vida familiar, estabilidad y seguridad en el trabajo salud y seguridad en condiciones de trabajo). 4. Reconocer la importancia de establecer relaciones respetuosas y cordiales en el proceso de capacitación y en la integración al mundo laboral. 4.1 Participa con disposición 4.2 Establece relaciones respetuosas y cordiales con las y los participantes del grupo. Por qué es importante la buena disposición para el aprendizaje? Desarrollo de relaciones. 4.3 Apoya las decisiones del grupo. 4.4 Reconoce la experiencia de otros/as. Actitudes que favorecen la integración grupal y laboral: tolerancia, respeto, rapport, capacidad de escuchar. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo. Dado que el presente módulo enfatiza en la adquisición de conocimientos respecto a las características del mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad, se sugiere el desarrollo de actividades que favorezcan la incorporación de conocimientos a partir de presentaciones de carácter expositivo, resguardando la claridad en la entrega de los principales conceptos a desarrollar, y garantizando espacios de diálogo que permitan responder consultas, disipar dudas y reafirmar conocimientos adquiridos. Además de la incorporación de conocimientos, el presente módulo espera propiciar la adquisición de actitudes, mediante el desarrollo de actividades prácticas para que las y los participantes puedan identificar los desafíos actitudinales para enfrentar el mundo del trabajo. Textos recomendados Material pedagógico sobre el trabajo decente. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006 Cambios en el mundo del trabajo. Conferencia Internacional del Trabajo 95ª reunión. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006 Fin del trabajo o trabajo sin fin. De La Garza, Enrique; Hernández, Juan, ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO Diciembre 2014 Página 5 de 36

6 La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo se sugieren actividades de autoevaluación, de manera que las y los participantes puedan reflexionar sobre su capacidad de aprendizaje y manejo de los contenidos vistos en el módulo. Se recomienda además cada vez que finalice una sesión, preguntar al grupo que aprendieron, de manera de reforzar los aprendizajes esperados del módulo. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. Formación Académica: No requiere. Experiencia en la formación de personas adultas. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO 3 Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con: puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. escritorio y silla para el facilitador. Conexiones para utilizar medios didácticos tales Notebook o PC. Data/ telón. Pizarra/ Papelógrafo. Hojas blancas. Tarjetas. Portafolio. Lápices. Fichas de trabajo. 3 Esta información es un referente mínimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar fotográficamente los recursos materiales concretos que utilizará, incluyendo otros complementarios que considere relevantes para la realización del curso. El detalle de los recursos debe considerar una descripción de la infraestructura indicando dimensiones, capacidad; implementación de cada lugar, etc.; una cuantificación y descripción de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizará, indicando propiedades como marca, antigüedad, dimensiones, estado, etc. Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el número de participantes, el proceso metodológico y evaluativo del Plan Formativo. Diciembre 2014 Página 6 de 36

7 como data y salida a internet. Pautas de evaluación. Sistema de ventilación adecuada. Plumones. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Diciembre 2014 Página 7 de 36

8 MÓDULO FORMATIVO N 2 Nombre INTRODUCCTORIO SECTORIAL N de horas asociadas al módulo 8 Perfil asociado al módulo UCL(s) relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo No esta asociado No esta relacionado Enseñanza media completa. Identificar los principales procesos vinculados a la producción de fruta según etapas, labores y normas aplicadas en el sector. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar los principales procesos vinculados a la producción de agrícola según etapas y labores. 1.1 Reconoce las principales características de los procesos del sector agrícola. 1.2 Describe las principales etapas de los procesos productivos del sector agrícola. 1.3 Diferencia labores de producción del sector, según sean procesos primarios o secundarios. Características del sector agrícola. Principales procesos vinculados a la producción de agrícola, a nivel de campo y de industria. Etapas de los procesos vinculados a la producción de agrícola, principales diferencias entre especies y variedades. Tipos de labores de producción en proceso primarios: poda, pre-cosecha, cosecha. Riego y Fertilizaciones, aplicaciones de agroquímicos, mantención de maquinarias agrícolas, operaciones de bodega agrícola. Tipos de labores de producción en procesos secundarios: selección y embalaje, paletizaje y tarjado, almacenamiento en frío, gasificaciones y fumigación de fruta en cámaras, almacenaje en Diciembre 2014 Página 8 de 36

9 frío y despachos a mercados de destino. Control de calidad, movilización, mantenciones de equipos de packing y frigoríficos. Características del contexto laboral propio de las labores primarias y secundarias de la producción de frutas. 2. Reconocer equipos, herramientas e insumos usados en los procesos de producción agrícola según labor a realizar. 2.1 Identifica equipos usados en procesos de producción de agrícola, según labor a realizar. 2.2 Diferencia herramientas utilizadas en procesos de producción agrícola según labor a realizar. 2.3 Menciona los principales insumos usados en procesos de producción agrícola según labor a realizar. 2.4 Describe la importancia del uso de equipos y herramientas en procesos de producción agrícola según condiciones de trabajo seguro. Principales equipos usados en labores de producción primaria: tractores, equipos de aplicación de agroquímicos, equipos de riego y fertilización. Principales equipos usados en labores de producción secundaria: equipos de packing y agroindustria, programadores de línea, calibradores, de selección automatizada por color y condición, generadores de frío, de movilización de materiales y pallets, de fumigación y gasificación. Las principales herramientas e insumos usados en labores de producción primaria en: establecimiento de huerto, poda, manejo de follaje, raleos, cosecha, riego, fertilización, aplicaciones de agroquímicos. Las principales herramientas e insumos usados en labores de producción secundaria: en selección y embalaje, paletizaje y tarjado, almacenamiento en frío, gasificaciones y fumigación, almacenaje en frío y despachos a mercados de destino. Control de calidad, movilización, mantenciones de equipos de packing y frigoríficos. Las condiciones de trabajo seguro en procesos primarios y secundarios de producción agrícola. Características de los principales riesgos en los usos de equipos y herramientas en la producción agrícola. Importancia del autocuidado en la Diciembre 2014 Página 9 de 36

10 prevención de accidentes 3. Identificar las principales normas que se aplican en los procesos de producción agrícola. 3.1 Identifica las principales Normas de Higiene aplicadas en la producción agrícola según etapas de los procesos. 3.2 Identifica las principales Normas de Seguridad aplicadas en la producción agrícola según labores y etapas de los procesos. 3.3 Describe la importancia de cumplir Normas de Calidad en la producción agrícola según requerimientos de la industria y mercados de destino. Las Normas de Higiene aplicadas a los procesos de producción agrícola, a nivel primario y secundario. Propósito de aplicar Normas de Higiene. Implicancias para el trabajador. Las Normas de Seguridad aplicadas a los procesos de producción agrícola, a nivel primario y secundario. Principales riegos de accidentes y enfermedades profesionales vinculadas a los procesos de producción agrícola y cómo prevenirlos. El uso de los elementos de protección personal, tipos y usos en la prevención de accidentes por labor de campo o industria. La calidad en los procesos productivos del agro a nivel primario y secundario. importancia del cumplimiento de las Normas de Calidad en el prestigio de Chile como país exportador de materia prima agrícola. Requerimiento de los mercados internacionales. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos. Al ser este módulo de una duración de 8 horas e introductorio se recomienda considerar en el diseño de las actividades la incorporación de material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables atingentes al proceso de producción frutícola. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Además para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como evidencia de aprendizaje y material de estudio para las y los participantes. Para la etapa de cierre, se espera enfatizar en los conceptos y contenidos más relevantes del módulo, para cerciorarse que se hayan generado los aprendizajes en las y los Diciembre 2014 Página 10 de 36

11 participantes el/la facilitador/a solicita un recuento de éstos, identifica y aclara eventuales dudas. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados), cuando se califica quién aprueba o no el módulo. La relevancia del proceso de evaluación se centra no solo en la medición del aprendizaje, sino además, en la estrategia metodológica desarrollada para el cumplimiento de los aprendizajes. De este modo el/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograrlos. Se propone como estrategia de evaluación del módulo introductorio la aplicación de pruebas de conocimientos del tipo selección múltiple o de términos pareados, a partir de las cuales puedan identificarse los aprendizajes esperados incorporados por las y los participantes. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional del área de agronomía o de elaboración de alimentos, titulado. Experiencia laboral en packing de fruta, mínimo 2 años, demostrables. Formación como facilitador de aprendizajes, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación: mínimo 2 años, demostrable. Formación académica como técnico de nivel superior del área agrícola o de elaboración de alimentos, titulado. Experiencia laboral en plantas de procesos de alimentos, mínimo 2 años, demostrables. Formación como facilitador de aprendizajes, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación: mínimo 2 años, demostrable. Experiencia en área agrícola, específicamente en packing de fruta, mínimo 2 años, demostrables. Formación como facilitador de aprendizajes, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación: mínimo 2 años, demostrable. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con: Proyector multimedia. Croquera o cuaderno para apuntes. Diciembre 2014 Página 11 de 36

12 Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. Escritorio y silla para el facilitador. Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Notebook o PC que utilizará el facilitador. Telón blanco. Pizarra. Imágenes de procesos productivos de distintas frutas, de 10 x 15, plastificadas. Lápices. Papelógrafos. Pegamento o scoth. Lápiz pasta. Lápiz grafito. Goma de borrar. Regla. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Material educativo complementario: videos, fotografías. Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable. Muestra de Pintura de poda. Muestra de Artículos de higiene: jabón desinfectante, toallas de papel. Muestra de Bloqueador solar. Diciembre 2014 Página 12 de 36

13 MÓDULO FORMATIVO N 3 Nombre FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO N de horas asociadas al módulo 30 Perfil asociado al módulo UCL(s) relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo No está asociado No está relacionado Enseñanza media completa. Identificar los recursos personales con que cuenta el o la participante y los ámbitos a considerar en la construcción de un proyecto laboral. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar áreas de interés personal y ajustarlas a sus posibilidades y expectativas laborales. 1.1 Describe las motivaciones e intereses para insertarse en el mundo laboral. Por qué y para qué desea integrarse al mundo laboral? 1.2 Evalúa sus intereses laborales, conforme a sus gustos, necesidades, responsabilidades, destrezas y conocimientos. 1.3 Define áreas de desempeño y trabajo, considerando sus capacidades, necesidades y niveles de responsabilidad. Revisión de: -Intereses personales. -Expectativas. -Capacidades personales. Áreas de desempeño. Tipos de cargo, según niveles de responsabilidad. Conocimientos y habilidades. 2. Reconocer las implicancias familiares de la inserción al mundo laboral. 2.1 Identifica los factores familiares necesarios de considerar a la hora de incorporarse al mundo laboral. Trabajo y familia: número de personas del grupo familiar, quiénes trabajan?, en qué tipo de horarios?, quién cuida a los(as) hijos(as) Diciembre 2014 Página 13 de 36

14 3. Construir un plan de acción para concretar su potencial proyecto laboral. 2.2 Reconoce el concepto Conciliación familiar como un factor decisivo para la incorporación al mundo laboral. 2.3 Describe un listado de acciones al interior del hogar que facilite la incorporación al mundo laboral, particularmente de las mujeres. 3.1 Reconoce sus intereses laborales. 3.2 Identifica los conocimientos y habilidades con que cuenta para su inserción laboral. 3.3 Construye un plan de acción para su desarrollo laboral con metas concretas, realistas y medibles. menores y a las personas mayores? Conciliación familiar: qué significa?, qué implica? Plan de descripción y distribución de tareas. Intereses laborales: oficio, lugar en que desearía trabajar (empresa, área), horario, remuneración, etc. Conocimientos y habilidades según área de desempeño. Plan de acción para la inserción laboral. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. Dado que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades, se recomienda realizar actividades de carácter práctico que faciliten la identificación de habilidades personales con que cuentan para su inserción laboral, además de realizar trabajos con fichas personales que las y los conduzcan a la construcción de su proyecto laboral. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en el módulo. Además, se sugiere que las actividades del módulo contengan un 60% de actividades prácticas y un 40% de actividades teóricas o expositivas. Para la etapa de cierre, se espera poder enfatizar en los contenidos más relevantes abordados. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. Se propone como estrategia la evaluación integrada a lo largo del proceso de aprendizaje una autoevaluación, que permita desarrollar la reflexión, la capacidad de evaluar el trabajo por sí mismo, e incentivarlas/os a emprender un aprendizaje auto-dirigido y continuar con un aprendizaje permanente. Además se sugiere desarrollar una evaluación grupal de análisis de caso que permita a las y los participantes identificar los procesos vinculados a la producción de agroalimentos. Para ello se deberá contar con una lista de cotejo mediante la cual se identifiquen los ámbitos a chequear. Diciembre 2014 Página 14 de 36

15 PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. Formación Académica: No requiere. Experiencia en la formación de personas adultas. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. Escritorio y silla para el facilitador. Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Notebook o PC. Data/telón. Pizarra/ Papelógrafo. Hojas blancas. Portafolio. Lápices. Fichas de trabajo personal. Pautas de evaluación. Plumones. Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Diciembre 2014 Página 15 de 36

16 MÓDULO FORMATIVO N 4 Nombre FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO N de horas asociadas al módulo 30 Perfil asociado al módulo UCL(s) relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo No está asociado No está relacionado Enseñanza media completa. Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulación del proyecto laboral. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar las principales competencias personales necesarias para ingresar, mantenerse y desarrollarse en el mundo laboral. 1.1 Reconoce la importancia de la puntualidad, responsabilidad, imagen personal y probidad para la integración al mercado laboral. 1.2 Utiliza las competencias personales abordadas en una situación de simulación. Competencias Personales: - Puntualidad. - Responsabilidad. - Imagen personal. - Probidad. 2. Manejar los conceptos legales básicos que forman parte de toda relación contractual. 2.1 Reconoce los derechos laborales básicos consagrados en la normativa laboral chilena. 2.2 Describe los elementos centrales en una relación contractual: contrato de trabajo, Jornada laboral, Remuneraciones y descuentos previsionales. Legislación laboral: - Contrato de trabajo. - Jornada laboral. - Remuneraciones. - Descuentos previsionales. Diciembre 2014 Página 16 de 36

17 3. Identificar las garantías que otorga el trabajo formal: beneficios sociales, derechos colectivos y sistema de previsión social. 3.1 Reconoce los beneficios sociales y previsionales que se desprenden del contrato de trabajo. 3.2 Identifica los beneficios estatales vigentes para mujeres, jóvenes y personas con capacidades especiales. Ventajas del contrato de trabajo: pre y post natal, seguro de cesantía, seguro contra accidentes de trabajo, trayecto y enfermedades profesionales, seguro de salud: Isapre o Fonasa. Sistema de pensiones y su objetivo. 3.3 Explica cómo opera y para qué sirve el sistema de pensiones. Cotizaciones previsionales: que implican y para qué sirven? 3.4 Identifica los deberes y derechos colectivos, que otorga el trabajo formal Beneficios estatales para mujeres, jóvenes y personas con capacidades especiales: Bono por hijo, subsidio a la cotización previsional de trabajadores jóvenes, otros. Constitución y afiliación sindical, rol y regulación de sindicatos, contrato colectivo de trabajo, derecho a huelga. 4. Administrar los recursos económicos personales, considerando ingresos y gastos. 4.1 Reconoce la importancia de planificar sus finanzas para evitar el sobreendeudamiento. 4.2 Describe conceptos básicos de Presupuesto y Economía doméstica. 4.3 Construye su planificación financiera, considerando Presupuesto y Consumo. Consumo y calidad de vida: - Planificación financiera y sobreendeudamiento. - Presupuesto y Economía Doméstica. Plan de acción financiera. 5. Planificar el proyecto laboral personal, según la información y oportunidades del actual contexto laboral. 5.1 Identifica éxitos y fracasos en su trayectoria laboral y/o formativa. 5.2 Describe implicancias (costos-beneficios) familiares y personales de acceder a un empleo. Trayectoria formativa y trayectoria laboral. Contexto familiar. Proyecto ocupacional. 5.3 Construye itinerario de desarrollo laboral con metas a corto, mediano y largo plazo. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo. Diciembre 2014 Página 17 de 36

18 El presente módulo pone énfasis tanto en la adquisición de conocimientos, como en la incorporación de habilidades. De este modo para la incorporación de conocimientos se sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la información legal básica necesaria de considerar en todo proceso de integración al mundo laboral. Además, se sugiere que para la adquisición de habilidades sean desarrolladas actividades que inviten a las y los participantes a analizar el modo en que operan, los Derechos Laborales Básicos, y los beneficios Sociales y Previsionales asociados a este. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión. Además, se sugiere que las actividades del módulo contengan un 60% de actividades prácticas y un 40% de actividades teóricas o expositivas. Para la etapa de cierre, se espera poder enfatizar en los conceptos y contenidos más relevantes que deben quedar integrados en las y los participantes. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo, se sugiere aplicar pruebas de conocimiento, para identificar los contenidos que están siendo integrados por las y los participantes. Además se sugiere desarrollar actividades prácticas que permitan a las y los participantes construir un proyecto laboral considerando los componentes abordados en las sesiones. Para esta actividad se requerirá una lista de cotejo que integre los elementos necesarios a chequear. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. Formación Académica: No requiere. Experiencia en la formación de personas adultas. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 Notebook o PC. Hojas blancas. Diciembre 2014 Página 18 de 36

19 por alumno, implementada con: Data/ telón. Cartulina. Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. Escritorio y silla para el facilitador. Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea. Pizarra / Papelógrafo. Portafolio. Lápices. Fichas de trabajo. Pautas de evaluación. Plumones. Calculadora. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Diciembre 2014 Página 19 de 36

20 MÓDULO FORMATIVO N 5 Nombre HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA N de horas asociadas al módulo 30 Perfil asociado al módulo UCL(s) relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo No está asociado No está relacionado Enseñanza media completa. Distinguir los elementos que propician una buena comunicación y favorecen las relaciones laborales. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Reconocer la importancia de la comunicación no verbal en el trabajo. 1.1 Reconoce y maneja su lenguaje corporal de acuerdo al contexto laboral. 1.2 Distingue los comportamientos sociales de cortesía en contexto formal, que facilitan los vínculos laborales. Lenguaje verbal y no verbal. Expresión gestual y corporal. Expresión de emociones y sentimientos: - Alegría. - Enojo. - Tristeza. - Euforia. - Ansiedad. Comportamientos sociales de cortesía: - Saludar. - Mantener distancia al hablar. Diciembre 2014 Página 20 de 36

21 - Sonreír. - Asentir. 2. Reconocer la importancia de expresarse con claridad en forma oral y escrita. 2.1 Utiliza dicción y lenguaje adecuado para expresar ideas. 2.2 Interpreta correctamente las instrucciones para lograr un producto; pregunta si no entiende. 2.3 Redacta documentos formales, en su estructura y calidad. Expresarse con claridad en forma oral y escrita: - Fonética - Pronunciación. - Vocabulario. Escucha Activa. Organiza información escrita: - Curriculum Vitae. - Cartas de presentación. - Memorandos. - Correos electrónicos. 3. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de trabajo. 3.1 Adapta su presentación personal a un contexto trabajo. 3.2 Reconoce diferencias en el lenguaje en un contexto de trabajo. Presentación personal Contextos: - Comunicación entre pares. - Comunicación en relaciones Jerárquicas. - Entrevista, reuniones grupales. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo. Dado que el presente módulo enfatiza en la adquisición de habilidades, se sugiere realizar actividades de carácter participativo, que invite a las y los participantes a reconocer la importancia de la comunicación verbal y no verbal en todos los contextos y en especial para el mundo laboral. Se espera que realicen ejercicios grupales que les permitan fortalecer todos los elementos contenidos en una situación de comunicación. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión. Diciembre 2014 Página 21 de 36

22 Además, se sugiere que las actividades del módulo contengan un 60% de actividades prácticas y un 40% de actividades teóricas o expositivas. Para la Etapa de cierre, se espera poder relevar los conceptos y contenidos más relevantes que deben quedar integrados en las y los participantes. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. Para este módulo se sugiere trabajar con evaluaciones de carácter práctico, como presentaciones, o disertaciones, mediante las cuales el/la facilitador/a y el grupo, puedan evaluar el desempeño de cada participante y entregar retroalimentación para mejorar elementos de la expresión verbal y no verbal utilizada. Se sugiere utilizar listas de cotejo que permitan identificar los principales elementos a observar y las observaciones necesarias de entregar a la/el participante. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. Formación Académica: No requiere. Manejo del enfoque de competencias. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. Notebook o PC. Data/ telón. Pizarra/ videos. Hojas blancas. Tarjetas con expresión de emociones Portafolio. Lápices. Diciembre 2014 Página 22 de 36

23 Escritorio y silla para el facilitador. Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Pautas de evaluación. Plumones. Diciembre 2014 Página 23 de 36

24 MÓDULO FORMATIVO N 6 Nombre PREPARACIÓN OPERATIVA DE LOS ANÁLISIS DE CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA. N de horas asociadas al módulo 48 Perfil asociado al módulo UCL(s) relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD / P V02 VERIFICAR LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA / U V02 RESPETAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD / U V02 Enseñanza media completa. Preparar el levantamiento de datos/muestras y el análisis de control de calidad en diversas etapas del proceso, según productos, normas, procedimientos y protocolos de la industria agroalimentaria. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Aplicar normas y protocolos de higiene y calidad de la industria agroalimentaria en la preparación de análisis de control de calidad. 1.1 Reconoce distintos procesos de la industria agroalimentaria según rubros productivos. 1.2 Interpreta normas y protocolos de higiene y calidad de la industria agroalimentaria según producto y etapa del proceso a analizar. 1.3 Diferencia tipos de análisis de calidad de la industria agroalimentaria según producto y etapas de los procesos. 1.4 Identifica puntos críticos de control según los procesos de producción de la agroindustria. 1.5 Aplica normas y protocolos de higiene y calidad según pauta de trabajo y procedimientos de procesos. Principales procesos productivos desarrollados en la industria agroalimentaria. producción de frutas y hortalizas, producción animal, agroindustriales y vitivinícolas. Características generales del trabajo productivo en terreno, packing de frutas y hortalizas frescas y Plantas de alimentos elaborados, plantas lecheras, bodegas de vino, etc. Etapas de los procesos agroindustriales. Recepción de materia prima, selección, pesaje, procesos de elaboración, envasado, etiquetado, paletizaje. Conceptos de normas protocolos y estándares. Principales normas y protocolos aplicados en la industria agroalimentaria. BPA, BPM, HACCP, APL, BRC, Global GAP, USDA, orgánicos, certificación Diciembre 2014 Página 24 de 36

25 de clientes. Conceptos de calidad, condición, higiene e inocuidad en la industria agroalimentaria. Principales tipos de análisis de calidad utilizados en la industria agroalimentaria. Características generales de los análisis de calidad aplicados en la agroindustria. Tipos de parámetros y estándares de calidad establecidos por rubro productivo: Packing de frutas y hortalizas frescas y Plantas de alimentos elaborados. Conceptos de puntos críticos de control. Técnicas de reconocimiento de puntos críticos de control. Etapas de los principales procesos agroindustriales y sus puntos críticos de control. Importancia de la aplicación de normas y protocolos en los principales procesos la industria agroalimentaria y su vinculación con los análisis de calidad. Principales dificultades en la aplicación de las normas y protocolos de la industria agroalimentaria. Errores típicos en la implementación y control de éstas. 2. Preparar análisis de calidad de procesos de la industria agroalimentaria. 2.1 Analiza orden de trabajo según programa a realizar en la jornada y etapa del proceso a controlar. 2.2 Identifica datos estadísticos básicos a utilizar según proceso a evaluar. 2.3 Determina equipos, instrumentos y materiales requeridos en el control de calidad, según producto y proceso a analizar. 2.4 Prepara insumos a utilizar, según procedimientos de calidad definidos para la industria Tipos de órdenes de trabajo para los procesos de análisis de control de calidad. Técnicas de planificación de la jornada laboral. Tipos de instrumentos utilizados en los análisis de calidad de procesos agroalimentarios, aspectos generales: pehachimetro, termómetro, refractómetro, penetrómetro, calibradores. Principales equipos utilizados en los procesos de control de calidad. Balanzas digitales y romanas. Diciembre 2014 Página 25 de 36

26 agroalimentaria. 2.5 Relaciona los tipos de registros de control de calidad de acuerdo al análisis a realizar. Tipos de parámetros de calidad evaluados en los procesos agroalimentarios. Distinciones generales por etapas de los procesos y sus productos. Conceptos estadísticos básicos: toma de muestras para análisis de calidad. Técnicas de muestreo, promedios, tamaño de muestras, contra-muestra y frecuencias. Procesos de preparación de la toma de análisis de calidad. Procedimientos de calidad asociados. Principales insumos utilizados en los procesos de control de calidad. Uso de reactivos y pruebas bilógicas. Tipos y usos de registros en los procesos de control de calidad. Importancia de los registros en el control de calidad. 3. Verificar operatividad de equipos y disponibilidad de materiales utilizados en análisis de control de calidad. 3.1 Comprueba funcionalidad de instrumentos y equipos de medición de parámetros de calidad según etapa del proceso y producto a analizar. 3.2 Verifica la calibración de equipos de medición según normas de calidad e instrucciones del fabricante. 3.3 Chequea los materiales a utilizar en el control de calidad según análisis a realizar. 3.4 Dispone los registros de trabajo según producto, procesos y análisis a realizar. 3.5 Informa situaciones y problemáticas que sucedan en la preparación de los análisis de control de calidad de manera inmediata y según procedimientos de trabajo. Técnicas de revisión de los principales instrumentos utilizados en los controles de calidad. Procedimientos de chequeo de la operatividad de los equipos de medición utilizados en control de calidad de procesos agroindustriales. Principales rangos de operación. Técnicas de verificación de la operatividad de los equipos de medición. Utilización de los Manuales de fabricantes. Normas de calidad aplicadas al uso de equipos de medición. Tipos de análisis que se realizan en los distintos procesos de la industria agroalimentaria. Materiales utilizados en los análisis de procesos y productos de la industria agroalimentaria. Diciembre 2014 Página 26 de 36

27 Tipos de registros utilizados en los análisis de control de los procesos agroalimentarios. Normas y protocolos de calidad aplicados. Importancia de los registros en los controles de calidad. Conceptos de medidas correctivas ante hallazgos derivados de los controles. Importancia de la rigurosidad en el trabajo de un analista de control de calidad. Técnicas de comunicación efectiva: conceptos de escucha activa, asertividad y empatía. Procedimientos comunicacionales en ambiente laboral: vías de comunicación según jerarquías. Responsabilidad y compromiso con el trabajo. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo. Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos, se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables. Para desarrollar los aprendizajes es necesario contar con equipos e instrumentos de medición para los diferentes parámetros que se utilizan en los análisis de control de calidad, idealmente en ejercicios de simulación en la preparación de estos. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como evidencia del trabajo realizado y material de estudio para las y los participantes. Se propone realizar una actividad práctica, de tipo grupal, de elaboración de la ruta con todas las etapas que contiene el envasado de productos agroalimentarios, donde se describa brevemente que se hace en cada una de estas etapas y especifiquen que análisis de control de calidad involucrados y qué instrumentos, equipos y materiales deben preparar para esta labor. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. La Evaluación ocurre en todas las sesiones de la capacitación, desde el diagnóstico inicial, en cada momento de ellas y no sólo al final cuando se califica quién aprueba o no el módulo. La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en Diciembre 2014 Página 27 de 36

28 base a lo planificado para la población objetivo, por ende el/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados. Se propone una evaluación grupal, la cual apoyada en una representación gráfica que muestre la ruta con todas las etapas del proceso de producción agroalimentaria, permita a los grupos: Describir las labores asociadas a cada etapa, Identificar los puntos de control de calidad, los instrumentos, equipos y materiales requeridos para dichas labores. El/la facilitador/a contará con una pauta de chequeo que facilite la observación. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área agrícola o de elaboración de alimentos, titulado. Experiencia laboral en procesos agroindustriales o control de calidad, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área agrícola o de elaboración de alimentos, titulado. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables. Experiencia laboral en procesos agroindustriales o control de calidad, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. Escritorio y silla para el facilitador. Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Proyector multimedia. Notebook o PC. Telón blanco. Pizarra. Papelógrafo. Filmadora. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Croquera o cuaderno para apuntes. Lápiz pasta. Lápiz grafito. Cámara fotográfica para registrar actividades Diciembre 2014 Página 28 de 36

29 Sistema de ventilación adecuada. realizadas por los participantes. Goma de borrar. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Se recomienda realizar convenio con empresas de la industria agroalimentaria, Liceos Técnicos, Universidades o Institutos, que permitan el ingreso de los participantes a una planta o packing de procesos agroalimentarios, con el fin de realizar actividades prácticas - demostrativas, que permita observar los procesos reales de trabajo, los laboratorios de control de calidad con sus instrumentos, la bodega y sus insumos y equipos utilizados. Muestras de Instrumentos o Equipos de medición: refractómetro, juego de anillas, calibre pie de rey, calibre tipo francés de lazo, micrómetros, durómetro o penetrómetro, materiales para la toma de muestras, dependiendo de los productos a analizar. Uniforme: Delantal. Cofia. Mascarilla. Guantes. Equipo de protección personal: Zapatos de seguridad. Antiparras. Regla. Calculadora. Materiales educativos complementarios al desarrollo de actividades de aprendizaje, como videos con imágenes de situaciones que permitan distinguir la aplicación de estándares de calidad en diversos procesos productivos, fichas técnicas, procedimientos de trabajo, normas de calidad de la industria. Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. Croquera o cuaderno para apuntes. Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo, en formato gráfico sencillo y amigable. Planillas utilizadas en registros de controles de calidad. Muestras de materias primas. Muestras de envases. Muestras de productos terminados. Muestras de insumos para los análisis: reactivos, alcohol, yodo, ácido acético, almidón, agua destilada, agua oxigenada, tubos de ensayo, frascos, pipetas, probetas, planillas, buretra. Artículos de higiene: jabón desinfectante, toallas de papel. Diciembre 2014 Página 29 de 36