PERFIL COMPETENCIA ASISTENTE DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL

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1 PERFIL COMPETENCIA ASISTENTE DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL FECHA DE EMISIÓN: 26/08/ :39 FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL ASISTENTE DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Subsector: OTRAS BEBIDAS Y TABACO Código: P V01 Vigencia: 30/09/2021 Otros Nombres Ayudante, asistente, apoyo (en elaboración de cerveza artesanal) Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Subsector: OTRAS BEBIDAS Y Código: P V01 EstadoActual: Vigente Y BEBIDAS TABACO Nombre perfil : ASISTENTE DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL Fecha de vigencia: 30/09/2021 Otros nombres: Ayudante, asistente, apoyo (en elaboración de cerveza artesanal) Propósito Asistir en la elaboración de cerveza artesanal, de acuerdo a estándares de higiene, calidad y Área Ocupacional : Cerveza artesanal Codigo: U V01 U V01 U V01 Unidades de competencia Descripción REALIZAR SOPORTE EN ACTIVIDADES DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL, DE ACUERDO A ESTÁNDARES DE HIGIENE, CALIDAD Y NORMATIVA VIGENTE REALIZAR MONITOREO EN ACTIVIDADES DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL, DE ACUERDO A ESTÁNDARES DE HIGIENE, CALIDAD, SEGURIDAD Y NORMATIVA VIGENTE ENVASAR Y ETIQUETAR CERVEZA ARTESANAL MANUALMENTE, DE ACUERDO A ESTÁNDARES DE HIGIENE, CALIDAD Y NORMATIVA VIGENTE Página: 1

2 Condiciones y situaciones:. Contextos de Competencia Herramientas, equipos y materiales: Tanque de remojo de malta y sus distintos tipos. Caja de germinación/ secado de cebada. Molino de malta. Calderas de maceración, adjuntas o mixtas. Cuba filtro o filtro prensa. Caldera de ebullición y lupulado. Tanque de sedimentación. Intercambiador para enfriamiento de mosto. Depósitos refrigerados para fermentación y guarda. Equipos de transporte de fluidos o trasiegos (bombas, líneas y mangueras). Filtros de placas con tierra de diatomeas. Filtros esterilizantes de membrana. Cámaras refrigeradas. Equipo de generación de frío. Equipos de generación de calor. Pasteurizadores o autoclave. Equipos de carbonatación y des aireación. Tanque de conservación y dosificación de levadura. Panel de control central, informatizado con parámetros de proceso. Instrumental de toma de muestras. Almacén de materiales, envases y producto terminado. Llenadora / taponadora de botellas. Etiquetadora. Equipos de protección personal (Batas, gafas y guantes protectores). Equipos de limpieza y desinfección de instalaciones. Tanque de remojo de cebada. Evidencias Directas Indirectas de Producto de Desempeño... Lista Unidades de Competencia Nombre UCL: REALIZAR SOPORTE EN ACTIVIDADES DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL, DE ACUERDO A ESTÁNDARES DE HIGIENE, CALIDAD Y NORMATIVA VIGENTE Código UCL: U V01 Fecha de Vigencia: 30/09/2021 Estado Actual: Vigente Actividades clave 1.- Recibir insumos y materias primas utilizadas en elaboración de cerveza artesanal de acuerdo a requerimientos técnicos, estándares de higiene, inocuidad alimentaria, calidad y 2.- Verificar estado de operativo de insumos y materias primas utilizados en elaboración de cerveza artesanal de acuerdo a alimentaria, calidad y 1. La materia prima e insumos utilizados en el proceso de elaboración de cerveza es identificada de acuerdo a alimentaria, calidad y 2. Las instalaciones utilizadas en el proceso de recepción de materia primas son preparadas y aseadas previo al ingreso, de acuerdo a requerimientos técnicos, estándares de higiene, inocuidad alimentaria, calidad y 3. La documentación utilizada en el proceso administrativo de recepción de materia prima es preparada de acuerdo a exigencias administrativas y 4. El control de existencias es registrado de acuerdo a requerimientos técnicos y 1. Los insumos requeridos para la elaboración de cerveza son chequeados, de acuerdo a procedimientos técnicos, estándares de higiene, calidad y 2. El proceso de verificación de estado de la materia prima es realizado, de acuerdo a procedimientos técnicos, estándares de higiene, inocuidad alimentaria calidad y. 3. Los registros de materias primas e insumos son completados de acuerdo estándares de calidad y. Competencias Conductuales Comunicación: Comprende y se expresa verbalmente, no verbalmente y por escrito, con diversos propósitos comunicativos en la relación con otros Se expresa verbalmente con diversos propósitos comunicativos Comprende diversos mensajes orales Lee y comprende diversos mensajes escritos Página: 2

3 Competencias Conductuales Trabajo en equipo: Participa y trabaja colaborativamente en las tareas que le corresponden, orientado a objetivos comunes y al fortalecimiento del equipo Resolución de problemas: Identifica la presencia de problemas y utiliza fuentes de información para implementar acciones para su resolución. Iniciativa y aprendizaje permanente: Aplica en su trabajo nuevos aprendizajes para su desarrollo personal y laboral, adaptándose a un entorno cambiante Efectividad personal: Ejecuta su trabajo de forma responsable y autónoma y trabaja en base a una planificación previa Conducta segura y autocuidado: Desarrolla su trabajo cumpliendo con los protocolos de seguridad, con cuidado de la salud y el medioambiente Solicita y ofrece colaboración para cumplir con los objetivos del equipo Genera vínculos y ambientes de trabajo colaborativos y de confianza Identifica la presencia de problemas y sus posibles causas Se adapta a situaciones nuevas Muestra interés por mantener un aprendizaje continuo Cumple las tareas asignadas de forma responsable Cumple con aspectos formales relacionados con su trabajo Trabaja en forma autónoma de acuerdo a planificaciones e instrucciones Muestra una conducta responsable de acuerdo a las normas establecidas Sigue los protocolos y utiliza los elementos de seguridad definidos para el trabajo Actúa resguardando la salud y seguridad personal y de su equipo de trabajo Sigue los protocolos de inocuidad e higiene alimentaria propios del lugar de trabajo Respeta normativas medioambientales en el desarrollo de su trabajo cotidiano Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos Leer y escribir Matemática básica Técnicos La cebada Malteado, molienda y macerado Activación, Inoculación, fermentado y filtrado ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Observar al trabajador en distintas condiciones y situaciones, verificando el uso de herramientas definidas en la unidad de competencia laboral Analizar las actividades claves en el lugar de evaluación real Verificar conocimientos mediante un test aplicado Tomar en consideración las distintas realidades de lugares de trabajo y tecnologías aplicables Lugar donde se simule debe contar con implementación para simular una condición real de trabajo No se sugiere simulación en base a ejemplos o supuestos Debe ser realizada en un lugar que represente una situación real en el contexto del perfil ocupacional Se debe contar con las herramientas y materiales indicados en la unidad de competencia laboral Página: 3

4 Nombre UCL: REALIZAR MONITOREO EN ACTIVIDADES DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL, DE ACUERDO A ESTÁNDARES DE HIGIENE, CALIDAD, SEGURIDAD Y NORMATIVA VIGENTE Código UCL: U V01 Fecha de Vigencia: 30/09/2021 Estado Actual: Vigente Actividades clave 1.- Chequea funcionamiento de maquinarias y equipos, de acuerdo a los procedimientos técnicos, estándares de higiene, inocuidad alimentaria, calidad,, uso racional de la energía y sustentabilidad 2.- Verifica procedimientos de elaboración de cerveza, de acuerdo a los procedimientos técnicos, estándares de higiene, inocuidad alimentaria, calidad,, uso racional de la energía y sustentabilidad 1. Los equipos e instalaciones requeridos en los procesos de elaboración y acabado de cerveza artesanal son identificados de acuerdo a requerimientos técnicos, estándares de higiene, inocuidad alimentaria calidad y 2. El proceso de chequeo de los equipos y maquinarias vinculados al proceso es realizado de acuerdo a requerimientos técnicos, estándares de higiene, inocuidad alimentaria calidad y normativa vigente 3. La higiene de los equipos e instalaciones es chequeada de acuerdo a requerimientos técnicos, inocuidad alimentaria y 1. Las condiciones de higiene y seguridad personales son preparadas para el control y ajuste de los parámetros de elaboración de cerveza, de acuerdo a estándares de higiene, inocuidad alimentaria, calidad y 2. Los parámetros de elaboración cerveza son controlados y ajustados: tiempo, temperatura, densidad, presión, claridad, entre otros, de acuerdo a requerimientos técnicos, estándares de higiene, inocuidad alimentaria, calidad y 3. El procedimiento de manejo de residuos del proceso de elaboración de cerveza es ejecutado de acuerdo a requerimientos técnicos, estándares de higiene, inocuidad alimentaria, calidad y 4. La limpieza de instalaciones una vez finalizada la etapa son realizadas, de acuerdo a requerimientos técnicos, estándares de higiene, inocuidad alimentaria, calidad y Competencias Conductuales Comunicación: Comprende y se expresa verbalmente, no verbalmente y por escrito, con diversos propósitos comunicativos en la relación con otros Trabajo en equipo: Participa y trabaja colaborativamente en las tareas que le corresponden, orientado a objetivos comunes y al fortalecimiento del equipo Resolución de problemas: Identifica la presencia de problemas y utiliza fuentes de información para implementar acciones para su resolución Iniciativa y aprendizaje permanente: Aplica en su trabajo nuevos aprendizajes para su desarrollo personal y laboral, adaptándose a un entorno cambiante Efectividad personal: Ejecuta su trabajo de forma responsable y autónoma y trabaja en base a una planificación previa Conducta segura y autocuidado: Desarrolla su trabajo cumpliendo con los protocolos de seguridad, con cuidado de la salud y el medioambiente Se expresa verbalmente con diversos propósitos comunicativos Comprende diversos mensajes orales Lee y comprende diversos mensajes escritos Solicita y ofrece colaboración para cumplir con los objetivos del equipo Genera vínculos y ambientes de trabajo colaborativos y de confianza Identifica la presencia de problemas y sus posibles causas Se adapta a situaciones nuevas Muestra interés por mantener un aprendizaje continuo Cumple las tareas asignadas de forma responsable Cumple con aspectos formales relacionados con su trabajo Trabaja en forma autónoma de acuerdo a planificaciones e instrucciones Muestra una conducta responsable de acuerdo a las normas establecidas Sigue los protocolos y utiliza los elementos de seguridad definidos para el trabajo Actúa resguardando la salud y seguridad personal y de su equipo de trabajo Sigue los protocolos de inocuidad e higiene alimentaria propios del lugar de trabajo Respeta normativas medioambientales en el desarrollo de su trabajo cotidiano Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Página: 4

5 Básicos Leer y escribir Matemática básica Técnicos La cebada Malteado, molienda y macerado Activación, Inoculación, fermentado y filtrado ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Observar al trabajador en distintas condiciones y situaciones, verificando el uso de herramientas definidas en la unidad de competencia laboral Analizar las actividades claves en el lugar de evaluación real Verificar conocimientos mediante un test aplicado Tomar en consideración las distintas realidades de lugares de trabajo y tecnologías aplicables Lugar donde se simule debe contar con implementación para simular una condición real de trabajo No se sugiere simulación en base a ejemplos o supuestos. Debe ser realizada en un lugar que represente una situación real en el contexto del perfil ocupacional. Se debe contar con las herramientas y materiales indicados en la unidad de competencia laboral. Nombre UCL: ENVASAR Y ETIQUETAR CERVEZA ARTESANAL MANUALMENTE, DE ACUERDO A ESTÁNDARES DE HIGIENE, CALIDAD Y NORMATIVA VIGENTE Código UCL: U V01 Fecha de Vigencia: 30/09/2021 Estado Actual: Vigente Actividades clave 1.- Preparar insumos para envasado y etiquetado de cerveza artesanal de acuerdo a procedimientos técnicos y estándares de higiene, calidad, inocuidad alimentaria,, uso racional de la energía y sustentabilidad 2.- Envasar y etiquetar cerveza artesanal de acuerdo a procedimientos técnicos, estándares de higiene, inocuidad alimentaria calidad,, uso racional de la energía y sustentabilidad 1. Los materiales necesarios para el envasado y etiquetado de cerveza artesanal son reunidos y chequeados de acuerdo a alimentaria, calidad y 2. Los implementos de seguridad personales son preparados de acuerdo a requerimientos técnicos, estándares de higiene, inocuidad alimentaria calidad y 3. Los materiales son dispuestos en un entorno de trabajo limpio y ordenado, de acuerdo a requerimientos técnicos, estándares de higiene, inocuidad alimentaria calidad y 1. La operación de llenado de envases es realizada de acuerdo a requerimientos técnicos, estándares de higiene, calidad, inocuidad alimentaria y 2. El tapado de envases es ejecutado de acuerdo a alimentaria calidad y 3. El etiquetado manual de envases es realizado de acuerdo a requerimientos técnicos, estándares de higiene, calidad y 4. La información del proceso es registrada de acuerdo a requerimientos técnicos, estándares de higiene, calidad y Competencias Conductuales Se expresa verbalmente con diversos Comunicación: Comprende y se expresa verbalmente, no verbalmente y por propósitos comunicativos escrito, con diversos propósitos comunicativos en la relación con otros Comprende diversos mensajes orales Lee y comprende diversos mensajes escritos Trabajo en equipo: Participa y trabaja colaborativamente en las tareas que le Solicita y ofrece colaboración para cumplir corresponden, orientado a objetivos comunes y al fortalecimiento del equipo con los objetivos del equipo Resolución de problemas: Identifica la presencia de problemas y utiliza fuentes Identifica la presencia de problemas y sus de información para implementar acciones para su resolución posibles causas Iniciativa y aprendizaje permanente: Aplica en su trabajo nuevos aprendizajes para su desarrollo personal y laboral, adaptándose a un entorno cambiante Efectividad personal: Ejecuta su trabajo de forma responsable y autónoma y trabaja en base a una planificación previa Muestra interés por mantener un aprendizaje continuo Toma la iniciativa y propone ideas innovadoras o nuevas formas de hacer las cosas Cumple las tareas asignadas de forma responsable Trabaja en forma autónoma de acuerdo a planificaciones e instrucciones Página: 5

6 Competencias Conductuales Conducta segura y autocuidado: Desarrolla su trabajo cumpliendo con los protocolos de seguridad, con cuidado de la salud y el medioambiente Sigue los protocolos y utiliza los elementos de seguridad definidos para el trabajo Sigue los protocolos de inocuidad e higiene alimentaria propios del lugar de trabajo Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos Leer y escribir Matemática básica Técnicos Envasado y etiquetado ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Observar al trabajador en distintas condiciones y situaciones, verificando el uso de herramientas definidas en la unidad de competencia laboral Analizar las actividades claves en el lugar de evaluación real Verificar conocimientos mediante un test aplicado Tomar en consideración las distintas realidades de lugares de trabajo y tecnologías aplicables Lugar donde se simule debe contar con implementación para simular una condición real de trabajo No se sugiere simulación en base a ejemplos o supuestos Debe ser realizada en un lugar que represente una situación real en el contexto del perfil ocupacional Se debe contar con las herramientas y materiales indicados en la unidad de competencia laboral Página: 6