PLAN FORMATIVO ASISTENCIA EN LA ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL

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1 PLAN FORMATIVO ASISTENCIA EN LA ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL

2 SECTOR ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS SUB SECTOR OTRAS BEBIDAS Y TABACO PERFILES ASOCIADOS ASISTENTE DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL NIVEL CUALIFICACION Nivel 2 FECHA VIGENCIA DEL PERFIL Sin fecha de vigencia NOMBRE DESCRIPCIÓN DE LA OCUPACIÓN Y CAMPO LABORAL ASOCIADO PERFIL(ES) OCUPACIONAL(ES) CHILEVALORA RELACIONADO(S) REQUISITOS OTEC LICENCIA HABILITANTE PARTICIPANTE REQUISITOS DE INGRESO AL PLAN FORMATIVO COMPETENCIA DEL PLAN FORMATIVO ASISTENCIA EN LA ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL PLAN FORMATIVO DURACIÓN 65 El asistente de elaboración de cerveza artesanal ejecutará actividades de apoyo en elaboración de cerveza artesanal. Podrá desempeñarse como asistente en todas las cervecerías que fabriquen cerveza con métodos artesanales o semiautomáticos. ASISTENTE DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL / P V01 Sin requisitos especiales. Sin licencia habilitante. Educación Media completa, preferentemente. Asistir en la elaboración de cerveza artesanal, de acuerdo a estándares de higiene, calidad y normativa vigente. Página 2 de 17

3 NÚMERO DE MÓDULOS NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE DURACIÓN Módulo N 1 SOPORTE EN ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL 25 Módulo N 2 MONITOREO EN ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL 25 Módulo N 3 ETIQUETADO Y ENVASADO DE CERVEZA ARTESANAL 15 TOTAL DE HORAS 65 Página 3 de 17

4 Nombre N de horas asociadas al módulo 25 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo MÓDULO FORMATIVO N 1 SOPORTE EN ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL ASISTENTE DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL / P V01. REALIZAR SOPORTE EN ACTIVIDADES DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL, DE ACUERDO A ESTÁNDARES DE HIGIENE, CALIDAD Y NORMATIVA VIGENTE. / U V01. Educación Media completa, preferentemente. Reconocer las actividades de soporte en elaboración de cerveza artesanal de acuerdo a estándares de higiene, calidad y normativa vigente. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1.Describe los procedimientos de seguridad y prevención de riesgos en las operaciones de asistencia y soporte de elaboración de cerveza. 2.Reconocer el proceso de elaboración de cerveza indicando técnicas y procedimientos requeridos. 1.1 Identifica los factores y situaciones de riesgo comunes en el área de elaboración de cerveza. 1.2 Aplica los aspectos más relevantes de los planes de seguridad del área de elaboración de cerveza. 1.3 Explica la forma de empleo de los elementos de protección personal requeridos en la zona de elaboración de cerveza. 1.4 Entrega las condiciones y dispositivos generales de seguridad de los equipos utilizados en la elaboración de cerveza. 2.1 Identifica los procesos de elaboración e insumos requeridos según requerimientos técnicos. 2.2 Explica las fases del proceso de elaboración y los requerimientos técnicos de cada uno. 2.3 Reconoce las instalaciones implicadas en elaboración de cerveza artesanal. 2.4 Describe los principales parámetros de monitoreo de la elaboración de la cerveza. 2.5 Identifica la importancia del agua dentro del proceso de la cerveza. 1. Seguridad e higiene en la elaboración de cerveza: Requisitos higiene-sanitarios de insumos. Normativa. Las buenas prácticas de higiene. Las buenas prácticas de manipulación durante la asistencia en la elaboración. Seguridad y salud laboral en elaboración de cerveza. Prevención y protección. Sistemas de control y vigilancia del área de elaboración de cerveza. Autocontrol de calidad de elaboración de cerveza: sistemas de autocontrol; trazabilidad y seguridad alimentaria; niveles de rechazo; comprobaciones durante el proceso; calidad e inocuidad alimentaria. 2. Elaboración de cerveza:insumos utilizados por la cervecería artesanal Molienda, mosto, fermentación, acabado. Procesos por fase y requerimientos técnicos por etapa incluyendo los parámetros más importantes de monitoreo. Instalaciones requeridas para elaboración de cerveza artesanal Técnicas artesanales de elaboración de mosto: molienda, adjuntos, dosificación y el agua en la elaboración de cerveza ; adjuntos cerveceros sólidos y líquidos. Molienda de la malta, tipos de molinos. Instalaciones de dosificación de malta y crudos. El agua en la industria cervecera; características ideales; tratamiento del agua para uso cervecero: contaminación química del agua; orígenes, causas y efectos en el proceso; contaminación microbiológica del agua; orígenes, causas y efectos en el proceso. 3.Recepcionar los insumos y materias primas utilizadas 3.1 Recibe la materia prima e insumos utilizados en el 3. Recepción de insumos y materias primas: Página 4 de 17

5 en la elaboración de cerveza de acuerdo a indicaciones del maestro cervecero o elaborador de cerveza artesanal. 4.Controlar la condición de insumos y materias primas utilizados en elaboración de cerveza artesanal de acuerdo a requerimientos técnicos, estándares de higiene, inocuidad alimentaria, calidad y normativa vigente. proceso de elaboración de malta. 3.2 Caracteriza las variedades de cebada malteable según tipos. 3.3 Describe los tipos de malta indicando sus características principales. 3.4 Prepara y limpia las instalaciones utilizadas en el proceso de recepción de materia primas. 3.5 Prepara la documentación y registros utilizados en el proceso administrativo de recepción de materia prima. 3.6 Ejecuta los controles necesarios para la aceptación o rechazo de la materia prima, siguiendo la metodología establecida. 4.1 Identifica los insumos requeridos para la elaboración de cerveza artesanal, según requerimientos técnicos. 4.2 Ejecuta las verificaciones de la materia prima e insumos, de acuerdo a procedimientos técnicos. 4.3 Registra documentación de materias primas e insumos de acuerdo estándares de calidad y normativa vigente. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO Procedimiento de recepción de insumos y materias primas. Tipos y variedades de cebada malteables. Funciones de la malta en la elaboración de cerveza. Tipos de malta: pilsen, munich, viena y otras. Extractos y otros derivados de la malta. Empleo de la cebada en la fabricación de cerveza. Legislación vigente. Instalaciones de recepción de materia prima y su forma de limpieza y sanitización. Documentación de recepción de materias primas y sus registros. Almacenamiento de la cebada. Área de recepción y almacenamiento, silos de cebada, tinas de remojo, cajas de germinación, secado y tostado, silos de malta. 4.Control de insumos y materias primas: Estándares de calidad de insumos para elaboración de cerveza. Tipos de verificaciones de materia prima de acuerdo a condición y calidad. Manejo de registros productivos y normativos asociados a la elaboración de cerveza. Parámetros y rango de operación de insumos en elaboración de cerveza artesanal. Nociones de inocuidad alimentaria y calidad en control de insumos y materias primas. A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. Se sugiere que el ejecutor de Capacitación debe considere un 60% de Actividades Prácticas y un 40% de Actividades Teóricas.El rol del facilitador debe ser orientador y catalizador para el logro de los aprendizajes esperados, debe ser capaz de vincular la teoría con la práctica y lograr que exista un entorno de aprendizaje fructífero en la sala de clases.para la implementación del módulo se sugiere regirse bajo los principios de aprendizaje para adultos, respetando el ritmo del adulto que aprende, reconociendo los aprendizajes previos y respetando los distintos tipos de aprendizaje (Activo, reflexivo, teórico y práctico).de acuerdo a estos fundamentos se sugiere seguir la siguiente pauta de desarrollo del módulo: Etapa 1: Experiencia aplicada, su objetivo es que la persona se conecte con los nuevos aprendizajes, implica realizar una presentación inicial de una experiencia relacionada con la sesión, que logre llamar la atención de los participantes y facilite los siguientes aprendizajes. Etapa 2: De análisis, su objetivo es que la persona analice la experiencia con elementos conceptuales propios, incluye reflexionar sobre la experiencia aplicada, permitiendo dar respuestas al problema planteado. Etapa 3: Teórica, donde el facilitador entrega el conocimiento necesario para adquirir la habilidad, se presentan los contenidos y conceptos en actividades diversas. Etapa 4: Aplicación, Donde se pone en práctica el conocimiento y habilidades desarrolladas, requiere la realización de actividades para poner en práctica las habilidades movilizando los contenidos. Etapa 5: Cierre, Donde se realizan las conclusiones de los temas abordados como manera de reforzar los conocimientos entregados. Página 5 de 17

6 En relación a las actividades a realizar en el módulo se sugiere un equilibrio y la elección de al menos una de cada tipo entre actividades informativas (exposición magistral, exposición dialogada, método interrogativo), aplicativas (Estudio de casos, role playing, foros, talleres, salidas a terreno, demostraciones, simulaciones, elaboración de proyectos.) y evaluativas (Pruebas, simulaciones, proyectos).reconociendo el carácter práctico del módulo, el organismo capacitador debe contar con infraestructura y equipos de apoyo propios, que deben poner al servicio de las actividades de aprendizaje. Para actividades prácticas: Para aprendizaje esperado 1 se sugiere un ejercicio práctico de recepción de materia prima, verificando y preparando instalaciones para almacenar. Se sugiere la aplicación de casos prácticos y reales para que el participante logre adquirir los conocimientos de forma aplicada.para el aprendizaje esperado 2 el chequeo de materia primas, registrando y verificando los insumos.para actividades teóricas: Estos deben ser complementados con soporte audiovisual, de tal manera que acerque la experiencia de aprendizaje lo más posible a la realidad ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance intermedio o final de los aprendizajes esperados del módulo, y con ello la adquisición de la/las competencias.se evaluará el aprendizaje con dos objetivos principales: 1. Evaluar para el aprendizaje: Tiene por objetivo la verificación intermedia de los aprendizajes esperados, para ello, se pueden utilizar pequeñas actividades de evaluación gradual del aprendizaje, posibles de ser aplicadas de forma individual o grupal. Las evaluaciones para el aprendizaje no necesariamente deben ser calificadas, pueden ser un instrumento de evaluación de proceso con el objetivo de retroalimentar a los participantes de sus niveles de avance. Las evaluaciones para el aprendizaje podrán ser corregidas bajo la nomenclatura de logrado o no logrado o con escala de apreciación porcentual con aprobación de 75% mínimo. 2. Evaluar el aprendizaje: Tiene por objetivo la verificación final de los aprendizajes esperados, para ello se pueden utilizar actividades de evaluación individual o grupal, que permitan la observación de la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes de forma integrada. Las evaluaciones de aprendizaje podrán ser corregidas con escala de apreciación porcentual con aprobación de 75% mínimo. Número de evaluaciones:para la evaluación intermedia de los aprendizajes, se recomienda realizar una cantidad mínima de una evaluación por cada criterio de evaluación.para la evaluación final de los aprendizajes esperados, se recomienda la realización de una actividad de aprendizaje que integre la evaluación de los conocimientos habilidades y actitudes asociadas al aprendizaje esperado del módulo. Tipo de evaluaciones:las actividades prácticas deben contar con pauta de observación por parte del facilitador para facilitar la evaluación de los aprendizajes esperados.se sugiere evaluar las actividades prácticas de recepción de materia prima y verificación de la misma.la prueba final es teórica y considera conceptos y definiciones definidas en Página 6 de 17

7 los contenidos de los aprendizajes esperados.la escala de evaluación será de 0 a 100%. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 *Formación académica como profesional o del área de la agronomía, ingeniería en alimentos o ingeniería química,con título. tres años, demostrable. *Experiencia como facilitador/a de capacitación laboral *Formación académica como Técnico de nivel superior, del área de la agronomía, técnico en alimentos, con título. tres años, demostrable. *Experiencia como facilitador/a de capacitación laboral RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos *Sala de clases que cuente al menos con 1,5m² por participante, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. Escritorio y silla para el facilitador. Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Sistema de ventilación adecuada. *Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea. *Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. *Mini taller cervecería para realizar las actividades indicadas en el plan formativo. *Equipo Audiovisual; proyector multimedia; computador para el facilitador; acceso a Internet; parlantes; telón o panel adecuado para proyectar. *Pizarra. *Papelógrafo. (1 unidad de cada grupo de 10 personas) *Tanque de remojo de malta. *Caja de germinación/ secado de cebada. *Molino de malta. *Caldera de maceración, adjunta o mixta. *Cuba filtro o filtro prensa. *Caldera de ebullición y lupulado. *Tanque de sedimentación. *Intercambiador para enfriamiento de mosto. *Depósitos refrigerados para fermentación y guarda. *Equipo de transporte de fluidos o trasiegos (bombas, líneas y mangueras). *Filtro de placas con tierra de diatomeas. *Filtro esterilizante de membrana. *Cámara refrigerada. *Equipo de generación de frío. *Equipos de generación de calor. *Pasteurizador o autoclave. *Equipo de carbonatación y des aireación. *Tanque de conservación y dosificación de levadura. *Panel de control central, informatizado con parámetros de proceso. *Instrumental de toma de muestras. *Llenadora / taponadora de botellas. seis años, demostrable. *Experiencia como facilitador/a de capacitación laboral *Pautas de evaluación. *Plumones para pizarrón y borrador. *Libro de clases. *Tarjetas. *Hojas blancas. *Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. *Croquera o cuaderno para apuntes. *Lápiz pasta. *Lápiz grafito. *Goma de borrar. *Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo. *Cebada y levadura para elaboración de cerveza artesanal. ( 1 sobre de levadura y 1 kilo de cebada por participante). Página 7 de 17

8 *Etiquetadora. *Equipos de protección personal, (Batas, gafas y guantes protectores) 1 set por participante. *Equipos de limpieza y desinfección de instalaciones. ( 1 litro de cloro por participante) Página 8 de 17

9 Nombre N de horas asociadas al módulo 25 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo MÓDULO FORMATIVO N 2 MONITOREO EN ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL ASISTENTE DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL / P V01. REALIZAR MONITOREO EN ACTIVIDADES DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL, DE ACUERDO A ESTÁNDARES DE HIGIENE, CALIDAD, SEGURIDAD Y NORMATIVA VIGENTE. / U V01. Educación Media completa, preferentemente. Ejecutar las actividades de monitorio en elaboración de cerveza artesanal de acuerdo a estándares de higiene, calidad y normativa vigente. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1.Describe los procedimientos de seguridad y prevención de riesgos en las operaciones de asistencia y soporte de elaboración de cerveza. 2. Identificar funcionamiento de equipos de elaboración de cerveza artesanal. 3.Realizar el monitoreo de los procesos de malteado, molienda y macerado en la fabricación de cerveza, de acuerdo a indicaciones de maestro cervecero o elaborador de cerveza artesanal. 1.1 Identifica los factores y situaciones de riesgo comunes en el área de elaboración de cerveza. 1.2 Aplica los aspectos más relevantes de los planes de seguridad del área de elaboración de cerveza. 1.3 Explica la forma de empleo de los elementos de protección personal requeridos en la zona de elaboración de cerveza. 1.4 Entrega las condiciones y dispositivos generales de seguridad de los equipos utilizados en la elaboración de cerveza. 1.5 Relaciona la información sobre la toxicidad o peligrosidad de los insumos utilizados, con las medidas de protección a tomar durante su manipulación. 1.6 Aplica los procedimientos de actuación en caso de emergencia según tipo. 2.1 Describe los equipos e instalaciones requeridos en los procesos de elaboración y acabado de cerveza artesanal de acuerdo a requerimientos técnicos. 2.2 Ejecuta el proceso de chequeo de los equipos y maquinarias vinculados al proceso de acuerdo a requerimientos técnicos. 2.3 Realiza la higiene de los equipos e instalaciones de acuerdo a requerimientos técnicos, inocuidad alimentaria y normativa vigente. 3.1 Explica la importancia de los procesos de malteado, molienda y macerado en la fabricación de cerveza. 3.2 Identifica los equipos e instalaciones requeridos en el monitoreo de los procesos de molienda y macerado. 3.3 Aplica los procedimientos de monitoreo de los 1. Seguridad e higiene en la elaboración de cerveza: Requisitos higiene-sanitarios de insumos. Normativa. Las buenas prácticas de higiene. Las buenas prácticas de manipulación durante el monitoreo en la elaboración. Seguridad y salud laboral en elaboración de cerveza. Prevención y protección. Sistemas de control y vigilancia del área de elaboración de cerveza. Autocontrol de calidad de elaboración de cerveza: sistemas de autocontrol; trazabilidad y seguridad alimentaria; niveles de rechazo; comprobaciones durante el proceso; calidad e inocuidad alimentaria. 2. Equipos e instalaciones de elaboración de cerveza: Equipos de elaboración de mosto, su mantenimiento e instalaciones requeridas. Equipos de acabado de cerveza y su mantenimiento. Parámetros de funcionamiento de equipos y maquinarias de elaboración de cerveza. Limpieza y sanitización de los equipos de elaboración de cerveza: detergentes;dosis; mezclas; tiempos de uso y carencia. 3. Malteado, molienda y macerado: Proceso de malteado de cebada; procedimiento;parámetros. Proceso de molienda de grano: equipos; parámetros. Proceso de macerado de malta: procedimiento; parámetros. Equipos e instalaciones para el proceso de Página 9 de 17

10 4. Realizar monitoreo de los procesos de inoculación, fermentado y filtrado en la fabricación de cerveza de acuerdo a indicaciones de maestro cervecero o elaborador de cerveza artesanal. equipos y maquinarias implicados en los procesos de molienda y macerado. 3.4 Ejecuta el procedimiento de manejo de residuos del proceso de elaboración de cerveza. 4.1 Explica la importancia de los procesos de inoculación, fermentado y filtrado para fabricación de cerveza. 4.2 Identifica los equipos e instalaciones requeridos en las operaciones de los procesos de inoculación, fermentado y filtrado. 4.3 Aplica los procedimientos de monitoreo de los equipos implicados en los procesos de inoculación, fermentado y filtrado de acuerdo a los lineamientos entregados. 4.4 Ejecuta el procedimiento de manejo de residuos de los procesos de inoculación, fermentado y filtrado. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO malteado, molienda y macerado. Operación de equipos e instalaciones: ollas de cocción; bombas; filtros. 4. Inoculación, fermentado y filtrado: Proceso de inoculación; Fases; Procedimiento; Resguardos Monitoreo de fermentación; Parámetros de medición; Metodología Proceso de filtrado de cerveza. Equipos e instalaciones para el proceso; Inoculación; fermentado; filtrado de cerveza. Operación de equipos e instalaciones involucrados. Procedimiento de limpieza y mantenimiento de equipos e instalaciones. Medidas de higiene y seguridad para la operación. Manejo de residuos para el proceso de Inoculación, fermentado y filtrado de cerveza. A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. Se sugiere que el ejecutor de Capacitación debe considere un 60% de Actividades Prácticas y un 40% de Actividades Teóricas.El rol del facilitador debe ser orientador y catalizador para el logro de los aprendizajes esperados, debe ser capaz de vincular la teoría con la práctica y lograr que exista un entorno de aprendizaje fructífero en la sala de clases.para la implementación del módulo se sugiere regirse bajo los principios de aprendizaje para adultos, respetando el ritmo del adulto que aprende, reconociendo los aprendizajes previos y respetando los distintos tipos de aprendizaje (Activo, reflexivo, teórico y práctico). Etapa 5: Cierre, Donde se realizan las conclusiones de los temas abordados como manera de reforzar los conocimientos entregados. En relación a las actividades a realizar en el módulo se sugiere un equilibrio y la elección de al menos una de cada tipo entre actividades informativas (exposición magistral, exposición dialogada, método interrogativo), aplicativas (Estudio de casos, role playing, foros, talleres, salidas a terreno, demostraciones, simulaciones, elaboración de proyectos.) y evaluativas (Pruebas, simulaciones, proyectos). Reconociendo el carácter práctico del módulo, el organismo capacitador debe contar con infraestructura y equipos de apoyo propios, que deben poner al servicio de las actividades de aprendizaje. Para actividades prácticas: Se sugiere la aplicación de casos prácticos y reales para que el participante logre adquirir los conocimientos de forma aplicada.para actividades teóricas:estos deben ser complementados con soporte audiovisual, de tal manera que acerque la experiencia de aprendizaje lo más posible a la realidadde acuerdo a estos fundamentos se sugiere seguir la siguiente pauta de desarrollo del módulo: Etapa 1: Experiencia aplicada, su objetivo es que la persona se conecte con los nuevos aprendizajes, implica realizar una presentación inicial de una experiencia relacionada con la sesión, que logre llamar la atención de los participantes y facilite los siguientes aprendizajes.etapa 2: De análisis, su objetivo es que la persona analice la experiencia con elementos conceptuales propios, incluye reflexionar sobre la experiencia aplicada, permitiendo dar respuestas al problema planteado.etapa 3: Teórica, donde el facilitador entrega el conocimiento necesario para adquirir la habilidad, se presentan los contenidos y conceptos en actividades diversas.etapa 4: Aplicación, Donde se pone en práctica Página 10 de 17

11 el conocimiento y habilidades desarrolladas, requiere la realización de actividades para poner en práctica las habilidades movilizando los contenidos. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance intermedio o final de los aprendizajes esperados del módulo, y con ello la adquisición de la/las competencias. Se evaluará el aprendizaje con dos objetivos principales: 1. Evaluar para el aprendizaje:tiene por objetivo la verificación intermedia de los aprendizajes esperados, para ello, se pueden utilizar pequeñas actividades de evaluación gradual del aprendizaje, posibles de ser aplicadas de forma individual o grupal.las evaluaciones para el aprendizaje no necesariamente deben ser calificadas, pueden ser un instrumento de evaluación de proceso con el objetivo de retroalimentar a los participantes de sus niveles de avance.las evaluaciones para el aprendizaje podrán ser corregidas bajo la nomenclatura de logrado o no logrado o con escala de apreciación porcentual con aprobación de 75% mínimo. 2. Evaluar el aprendizaje:tiene por objetivo la verificación final de los aprendizajes esperados, para ello se pueden utilizar actividades de evaluación individual o grupal, que permitan la observación de la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes de forma integrada.las evaluaciones de aprendizaje podrán ser corregidas con escala de apreciación porcentual con aprobación de 75% mínimo. Número de evaluaciones: Para la evaluación intermedia de los aprendizajes, se recomienda realizar una cantidad mínima de una evaluación por cada criterio de evaluación.para la evaluación final de los aprendizajes esperados, se recomienda la realización de una actividad de aprendizaje que integre la evaluación de los conocimientos habilidades y actitudes asociadas al aprendizaje esperado del módulo. Tipo de evaluaciones: Las actividades prácticas deben contar con pauta de observación por parte del facilitador para facilitar la evaluación de los aprendizajes esperados.se sugiere evaluar las actividades prácticas de chequeo de funcionamiento de equipos.la prueba final es teórica y considera conceptos y definiciones definidas en los contenidos de los aprendizajes esperados.la escala de evaluación será de 0 a 100%. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 *Formación académica como profesional del área de la agronomía, ingeniería en alimentos o ingeniería química, con título. tres años, demostrable. *Experiencia como facilitador/a de capacitación laboral *Formación académica como Técnico de nivel superior, del área de la agronomía, técnicos en alimentos con título. tres años, demostrable. *Experiencia como facilitador/a de capacitación laboral RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos *Sala de clases que cuente al menos con 1,5 m² por *Equipo Audiovisual;proyector multimedia;computador seis años, demostrable. *Experiencia como facilitador/a de capacitación laboral *Pautas de evaluación. Página 11 de 17

12 participante, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. Escritorio y silla para el facilitador. Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Sistema de ventilación adecuada. *Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea. *Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. *Mini taller cervecería para realizar las actividades indicadas en el plan formativo. para el facilitador;acceso a Internet; parlantes; telón o panel adecuado para proyectar. *Pizarra. *Papelógrafo. (1 unidad por grupo de 10 personas) *Tanque de remojo de malta. *Caja de germinación/ secado de cebada. *Molino de malta. *Caldera de maceración, adjunta o mixta. *Cuba filtro o filtro prensa. *Caldera de ebullición y lupulado. *Tanque de sedimentación. *Intercambiador para enfriamiento de mosto. *Depósitos refrigerados para fermentación y guarda. *Equipo de transporte de fluidos o trasiegos (bombas, líneas y mangueras). *Filtro de placas con tierra de diatomeas. *Filtro esterilizante de membrana. *Cámara refrigerada. *Equipo de generación de frío. *Equipos de generación de calor. *Pasteurizador o autoclave. *Equipo de carbonatación y des aireación. *Tanque de conservación y dosificación de levadura. *Panel de control central, informatizado con parámetros de proceso. *Instrumental de toma de muestras. *Llenadora / taponadora de botellas. *Etiquetadora. *Equipos de protección personal (Batas, gafas y guantes protectores) 1 set por participante. *Equipos de limpieza y desinfección de instalaciones. ( 1 litro de cloro por participante) *Plumones para pizarrón y borrador. *Libro de clases. *Tarjetas *Hojas blancas. *Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. *Croquera o cuaderno para apuntes. *Lápiz pasta. *Lápiz grafito. *Goma de borrar. *Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo. *Cebada y levadura para elaboración de cerveza artesanal. ( 1 sobre de levadura y 1 kilo de cebada por participante.) Página 12 de 17

13 Nombre N de horas asociadas al módulo 15 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo MÓDULO FORMATIVO N 3 ETIQUETADO Y ENVASADO DE CERVEZA ARTESANAL ASISTENTE DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL / P V01. ENVASAR Y ETIQUETAR CERVEZA ARTESANAL MANUALMENTE, DE ACUERDO A ESTÁNDARES DE HIGIENE, CALIDAD Y NORMATIVA VIGENTE. / U V01. Educación Media completa, preferentemente. Ejecutar el proceso de envasado y etiquetado de cerveza para su comercialización, de acuerdo a estándares de higiene, calidad y normativa vigente. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Describir procedimientos de seguridad y prevención de riesgos en las operaciones de envasado y etiquetado de cerveza artesanal. 2.Reconocer los procesos de preparación del producto, para mantener las propiedades organolépticas, de estabilidad y/o esterilidad, de acuerdo a requerimientos técnicos Identifica los factores y situaciones de riesgo comunes en el área de envasado de la industria cervecera artesanal Interpreta los aspectos más relevantes de los planes de seguridad del área de envasado y etiquetado de la industria cervecera artesanal Explica la forma de empleo de los elementos de protección personal requeridos en la zona de envasado Entrega las condiciones y dispositivos generales de seguridad de los equipos utilizados en los procedimientos de envasado y etiquetado de cerveza artesanal Relaciona la información sobre la toxicidad o peligrosidad de los productos de higiene utilizados, con las medidas de protección a tomar durante su manipulación Aplica los procedimientos de actuación en caso de emergencia según tipo Reconoce las causas de alteración de cerveza y sus tratamientos requeridos Identifica los aditivos permitidos en la industria de cerveza para lograr su estabilidad Describe los métodos y parámetros de tratamiento térmico utilizados para conseguir la estabilidad de los distintos tipos de cerveza de acuerdo a parámetros de calidad Describe los sistemas de envasado aséptico, utilizados en la industria de cerveza. 1. Seguridad e higiene en el envasado y etiquetado: Requisitos higiene- sanitarios de instalaciones, maquinaria. Normativa. Las buenas prácticas de higiene. Las buenas prácticas de manipulación durante el envasado y etiquetado de cerveza. Seguridad y salud laboral en envasado y etiquetado de cerveza. Prevención y protección. Sistemas de control y vigilancia de la planta de envasado y etiquetado Autocontrol de calidad en el envasado y etiquetado: sistemas de autocontrol; trazabilidad y seguridad alimentaria; niveles de rechazo; pruebas de materiales; comprobaciones durante el proceso y al producto final; calidad e inocuidad alimentaria en el envasado. Controles de llenado, de cierre, otros controles al producto. 2. Acondicionamiento de cerveza para el envasado: Alteración de la cerveza: tipos de alteración y causas; factores. Aditivos permitidos para cerveza: preservantes ;conservantes. Conservación mediante calor: sistemas de tratamiento térmico; pasteurizadores. Autoclaves; intercambiadores térmicos. Sistemas de procesado y envasado aséptico: análisis bacterial. 3. Realizar la preparación de insumos para envasado y 3.1. Identifica las características y formas de uso de los 3.Envasado y etiquetado: Características y tipos de los Página 13 de 17

14 etiquetado de cerveza artesanal de acuerdo a requerimientos técnicos y normativos. 4.Realizar envasado y etiquetado de cerveza artesanal de acuerdo a procedimientos establecidos. insumos de envasado en industria cervecera Describe las características de los insumos auxiliares de envasado de cerveza identifica las incompatibilidades entre producto y distintos tipos de envase para variedad de cerveza Prepara los materiales requeridos para el etiquetado de cada tipo de envase de cerveza Identifica los envases y materiales más usados en la industria cervecera. 4.1 Reconoce los tipos de envasado utilizados en la industria de la cerveza. 4.2 Identifica y caracteriza las operaciones de preparación de envases, de llenado-cerrado y de etiquetado. 4.3 Describe la operación, partes de las máquinas y líneas de envasado de productos cerveceros. 4.4 Realiza mantenimiento preventivo a maquinaria de envasado y etiquetado de acuerdo a procedimientos. 4.5 Opera máquinas de envasado de cerveza de distintos tipos y características técnicas. 4.6 Etiqueta cervezas de forma manual, automática o semiautomática según procedimentos. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO materiales de envasado: durabilidad; tipos. Clases de materiales: propiedades de los materiales; calidades; incompatibilidades; cierres; normativa. Insumos auxiliares: clasificación; formatos; denominaciones; utilidades; elementos de cerrado; conservación; almacenamiento. Envases de vidrio: normativa sobre embotellado. Tipos de vidrio: Tipos de botella, sistemas, equipos y materiales de cierre o taponado. Tapones de corcho: propiedades y características; máquinas taponadoras de corcho; sistemas, equipos y materiales de capsulado. Envases: metálicos: metales utilizados; propiedades; plásticos. Etiquetas y otros auxiliares: normativa sobre etiquetado; tipos de etiquetas. Ubicación. Otras marcas, señales y códigos. 4. Operaciones de envasado y etiquetado: Manipulación y preparación de envases: niveles de llenado. Control volumétrico; métodos de limpieza. Procedimientos de llenado: llenado al vacío; llenado aséptico; llenado isobárico. Maquinaria utilizada en el envasado; tipos básicos, composición y funcionamiento, elementos auxiliares; manejo y regulación; mantenimiento. Máquinas manuales de envasado: tipos; características. Máquinas automáticas de envasado. Tipos y características. Líneas automatizadas integrales de envasado. Etiquetado: técnicas de colocación y fijación. A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. Se sugiere que el ejecutor de Capacitación debe considere un 60% de Actividades Prácticas y un 40% de Actividades Teóricas. El rol del facilitador debe ser orientador y catalizador para el logro de los aprendizajes esperados, debe ser capaz de vincular la teoría con la práctica y lograr que exista un entorno de aprendizaje fructífero en la sala de clases. Para la implementación del módulo se sugiere regirse bajo los principios de aprendizaje para adultos, respetando el ritmo del adulto que aprende, reconociendo los aprendizajes previos y respetando los distintos tipos de aprendizaje (Activo, reflexivo, teórico y práctico). De acuerdo a estos fundamentos se sugiere seguir la siguiente pauta de desarrollo del módulo: Etapa 1: Experiencia aplicada, su objetivo es que la persona se conecte con los nuevos aprendizajes, implica realizar una presentación inicial de una experiencia relacionada con la sesión, que logre llamar la atención de los participantes y facilite los siguientes aprendizajes. Etapa 2: De análisis, su objetivo es que la persona analice la experiencia con elementos conceptuales propios, incluye reflexionar sobre la experiencia aplicada, permitiendo Página 14 de 17

15 dar respuestas al problema planteado. Etapa 3: Teórica, donde el facilitador entrega el conocimiento necesario para adquirir la habilidad, se presentan los contenidos y conceptos en actividades diversas. Etapa 4: Aplicación, Donde se pone en práctica el conocimiento y habilidades desarrolladas, requiere la realización de actividades para poner en práctica las habilidades movilizando los contenidos. Etapa 5: Cierre, Donde se realizan las conclusiones de los temas abordados como manera de reforzar los conocimientos entregados. En relación a las actividades a realizar en el módulo se sugiere un equilibrio y la elección de al menos una de cada tipo entre actividades informativas (exposición magistral, exposición dialogada, método interrogativo), aplicativas (Estudio de casos, role playing, foros, talleres, salidas a terreno, demostraciones, simulaciones, elaboración de proyectos.) y evaluativas (Pruebas, simulaciones, proyectos). Reconociendo el carácter práctico del módulo, el organismo capacitador debe contar con infraestructura y equipos de apoyo propios, que deben poner al servicio de las actividades de aprendizaje. Para actividades prácticas:se sugiere la aplicación de casos prácticos y reales para que el participante logre adquirir los conocimientos de forma aplicada. Para actividades teóricas:estos deben ser complementados con soporte audiovisual, de tal manera que acerque la experiencia de aprendizaje lo más posible a la realidad. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance intermedio o final de los aprendizajes esperados del módulo, y con ello la adquisición de la/las competencias. Se evaluará el aprendizaje con dos objetivos principales: 1. Evaluar para el aprendizaje: Tiene por objetivo la verificación intermedia de los aprendizajes esperados, para ello, se pueden utilizar pequeñas actividades de evaluación gradual del aprendizaje, posibles de ser aplicadas de forma individual o grupal.las evaluaciones para el aprendizaje no necesariamente deben ser calificadas, pueden ser un instrumento de evaluación de proceso con el objetivo de retroalimentar a los participantes de sus niveles de avance.las evaluaciones para el aprendizaje podrán ser corregidas bajo la nomenclatura de logrado o no logrado o con escala de apreciación porcentual con aprobación de 75% mínimo. 2. Evaluar el aprendizaje:tiene por objetivo la verificación final de los aprendizajes esperados, para ello se pueden utilizar actividades de evaluación individual o grupal, que permitan la observación de la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes de forma integrada.las evaluaciones de aprendizaje podrán ser corregidas con escala de apreciación porcentual con aprobación de 75% mínimo. Número de evaluaciones:para la evaluación intermedia de los aprendizajes, se recomienda realizar una cantidad mínima de una evaluación por cada criterio de evaluación.para la evaluación final de los aprendizajes esperados, se recomienda la realización de una actividad de aprendizaje que integre la evaluación de los conocimientos habilidades y actitudes asociadas al aprendizaje esperado del módulo. Tipo de evaluaciones:las actividades prácticas deben contar con pauta de observación por parte del facilitador para facilitar la evaluación de los aprendizajes esperados. Página 15 de 17

16 La prueba final es teórica y considera conceptos y definiciones definidas en los contenidos de los aprendizajes esperados. La escala de evaluación será de 0 a 100%. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 *Formación académica como profesional del área de la agronomía, ingeniería en alimentos o ingeniería química, con título. tres años, demostrable. *Experiencia como facilitador de capacitación laboral *Formación académica como Técnico de nivel superior, del área de la agronomía, técnico en alimentos, con título. tres años, demostrable. *Experiencia como facilitador de capacitación laboral RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos *Sala de clases que cuente al menos con 1,5 m² por participante, implementada con; puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.escritorio y silla para el facilitador. Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Sistema de ventilación adecuada. *Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea. *Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. *Mini taller cervecería para realizar las actividades indicadas en el plan formativo. *Equipo Audiovisual:proyector multimedia;computador para el facilitador;acceso a Internet; parlantes; telón o panel adecuado para proyectar. *Pizarra. *Papelógrafo. (1 unidad por grupo de 10 personas) *Tanque de remojo de malta. *Caja de germinación/ secado de cebada. *Molino de malta. *Caldera de maceración, adjunta o mixta. *Cuba filtro o filtro prensa. *Caldera de ebullición y lupulado. *Tanque de sedimentación. * Intercambiador para enfriamiento de mosto. *Depósitos refrigerados para fermentación y guarda. *Equipo de transporte de fluidos o trasiegos (bombas, líneas y mangueras). *Filtro de placas con tierra de diatomeas. *Filtro esterilizante de membrana. *Cámara refrigerada. *Equipo de generación de frío. *Equipos de generación de calor. *Pasteurizador o autoclave. *Equipo de carbonatación y des aireación. *Tanque de conservación y dosificación de levadura. *Panel de control central, informatizado con parámetros de proceso. seis años, demostrable. *Experiencia como facilitador de capacitación laboral *Pautas de evaluación. *Plumones para pizarrón y borrador. *Libro de clases. *Tarjetas. *Hojas blancas. *Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. *Croquera o cuaderno para apuntes. *Lápiz pasta. *Lápiz grafito. *Goma de borrar. *Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo. *Cebada y levadura para elaboración de cerveza artesanal. ( 1 sobre de levadura y 1 kilo de cebada por participante) Página 16 de 17

17 *Instrumental de toma de muestras. *Llenadora / taponadora de botellas. *Etiquetadora. *Equipos de protección personal (Batas, gafas y guantes protectores) 1 set por participante. *Equipos de limpieza y desinfección de instalaciones. ( 1 litro de cloro por participante) Página 17 de 17