6 10ESi. Sin CALDERA COMBITHERM N O DE ARTÍCULO MODELO 6 10ESI DE LUJO CAPACIDAD DE SEIS (6) 1/1 GN SE ILUSTRA CON BASE MÓVIL OPCIONAL

Transcripción

1 COMBITHERM MODELO 6 10ESI DE LUJO CAPACIDAD DE SEIS (6) 1/1 GN SE ILUSTRA CON BASE MÓVIL OPCIONAL La generación inmediata de vapor hace que el generador convencional de vapor sea obsoleto: Elimina el mantenimiento del calentador generador de vapor N O DE ARTÍCULO 6 10ESi elemento de calentamiento del calentador que se queme Conserva los niveles de vapor sin necesidad de un depósito de agua Cocina por temperatura interna del producto o por tiempo con vapor de temperatura variable, calor de convección o una combinación de ambos para asar, cocer al vapor, hornear o freír al horno en una sola pieza de equipo. Proporciona mayor calidad de los alimentos y amplía las opciones del menú aumentando la eficacia y velocidad de producción en un 70% en comparación con métodos convencionales de cocinado. La tecnología EcoSmart MR reduce el costo de energía al utilizar menos electricidad y agua, tanto durante la operación normal como durante la función de limpieza. La característica Gold n Brown MR proporciona al operador la capacidad de agregar color adicional al producto. La función AutoClean MR simplifica el proceso de limpieza a una sola función automática de limpieza. El control Estándar y de Lujo ofrece un ventilador de 2 velocidades, característica de enfriamiento, inyección adicional de humedad, cocinado Delta T, despliegue en varios idiomas y otras características de control. Una característica de seguridad mejorada que incluye la ventilación automática de vapor inmediatamente antes de que el tiempo de cocinado expire. (Pat. U. S. 7, 282,674) La tecnología opcional patentada de ahumado (Pat. U. S. 7, 157, 668) proporciona al operador la capacidad única de ahumar cualquier producto, frío o caliente, y seguir con un producto sin ahumado sin ningún residuo de sabor a ahumado. ESPECIFICACIONES RESUMIDAS: Proporciona la combinación de horno / vaporera eléctrico de vapor inmediato Alto Shaam Combitherm Modelo 6 10ESi diseñado con tecnología EcoSmart MR para menor uso de energía y agua e incluye modalidades operativas para vapor, convección y la combinación de vapor y calor de convección. Las características estándar incluyen ventilación automática de vapor patentada; función de dorado Gold n Brown MR y un asa de puerta giratoria con ensamble de lavado autoajustable y paro de seguridad de ventilación de vapor. El control incluye ventilador de 2 velocidades y función de enfriamiento. La cámara del horno es de acero inoxidable de calibre 18, incluye una manguera rociadora incorporada con protector de flujo de retorno y una función automática de limpieza. El horno puede alojar hasta 6 bandejas grandes tipo hotel, incluye empaque removible en la puerta de fácil sustitución y bisagras estándar para diestros. El horno incluye la función patentada de ahumado (únicamente si se solicita en el pedido). CONTROL ESTÁNDAR: CONTROL DE LUJO: S-CONTROL: Incluye sonda removible de temperatura interna de producto de fácil conexión dentro del horno. Incluye sonda removible de temperatura interna de producto de fácil conexión dentro del horno y capacidades de programación por medio de la operación de teclas rápidas Rapid Touch MR Incluye sonda removible de temperatura interna de producto de fácil conexión dentro del horno y función de ahumado como una opción. MODELOS: 6 10ESi: ESTÁNDAR 6 10ESi: DE LUJO 6 10ESi: S-CONTROL ANSI/NSF 4 CARACTERÍSTICAS Y ACCESORIOS ESTÁNDAR Tres (3) estantes de acero inoxidable Dos (2) rejillas laterales de acero inoxidable con Seis (6) rieles de soporte para evitar que las bandejas se ladeen Ancho horizontal entre rieles de 535 mm Espaciado vertical entre rieles de 65 mm Cuatro (4) patas ajustables Una (1) ducha manual con perno auxiliar de contraflujo PATENTE PENDIENTE Un (1) asa de puerta giratoria con ensamble de lavado y posición de ventilación de vapor Sonda desmontable de temperatura de acción simple (OPCIONAL EN MODELOS S-CONTROL) W164 N9221 Water Street, PO Box 450, Menomonee Falls, Wisconsin , E. U. A. TEL.: E U A / Canadá FAX: SOLO E U IMPRESO EN E. U. A.. DEBIDO A LA CONSTANTE INNOVACIÓN EN LOS PRODUCTOS, LAS ESPECIFICACIONES ESTÁN SUJETAS A CAMBIO SIN PREVIO AVISO #425 -SP 01/08

2 6 10ESi 56mm 120mm 761mm Drenaje de Agua (Lado de atrás) 1114mm 1064mm 864mm 796mm 403mm 360mm 290mm Entrada de agua no tratada (Parte Inferior) Válvula de Entrada de agua baja presión tratada (Parte Inferior) Conexión Eléctrica (Parte Inferior) 50mm Rejilla de ventilación de vapor (Parte Superior) 1538mm 840mm Vista Frontal 702mm 7-9/16" (192mm) 125mm 893mm 161mm 191mm Drenaje de Agua 456mm Vista Lateral 1247mm Vista de Arriba REQUERIMIENTOS DE INSTALACIÓN El horno se debe instalar nivelado. Se requiere instalación de campana. Válvula de cierre de agua y perno auxiliar de contraflujo. REQUERIMIENTOS DE AGUA DOS (2) TOMAS DE AGUA FRÍA POTABLE UNA (1) TOMA DE AGUA TRATADA: 3/4" NPT UNA (1) TOMA DE AGUA NO TRATADA: 3/4" NPT PRESIÓN DE LA LÍNEA: 30 y 90 psi 2,8 y 6,2 bar DRENADO DE AGUA: 1-1/4" CON BOQUILLA DE AIRE REQUERIMIENTOS DE ESPACIO LIBRE IZQUIERDA: 152mm MÁS ACCESO DE SERVICIO: 457mm RECOMENDADO 508mm DE EQUIPO GENERADOR DE CALOR DERECHA: 102mm PARTE SUPERIOR: 508mm PARA CIRCULACIÓN DE AIRE PARTE POSTERIOR: 102mm FONDO: 130mm PARA LAS PATAS LAS INSTALACIONES DE MOSTRADOR DEBEN CONSERVAR UN ESPACIO LIBRE MÍNIMO DE 102 mm DE LA SUPERFICIE DEL MOSTRADOR DIMENSIONES: A x A x P EXTERIOR: 893 mm x 1114 mm x 864 mm EXTERIOR CON PUERTA REPLEGABLE: 893 mm x 1216 mm x 864 mm INTERIOR: 450 mm x 597 mm x 535 mm NORMAS MÍNIMAS DE CALIDAD DEL AQUA SE ANULA ESTA GARANTÍA SI SE USA UN SUMIN- ISTRO DE AGUA QUE NO CUMPLA CON LAS NORMAS MÍNIMAS DE ALTO-SHAAM DE CALIDAD DEL AGUA. Es responsabilidad del comprador asegurarse, por medio de medidas de tratamiento adecuadas, de que el suministro de agua cumpla con las especificaciones. Se recomienda instalar el sistema de filtración de agua CombiGuard, pero es posible que este sistema no resuelva todos los problemas de calidad de agua que estén presentes. Contaminante Requisitos de suministro agua (agua sin tratar) Cloruro libre Menos de 0,1 ppm (mg/l) Dureza Menos de 3 granos/galón (52 ppm) Cloruro Menos de 30 ppm (mg/l) ph 7,0 a 8,5 Alcalinidad Menos de 50 ppm (mg/l) Silice Menos de 12 ppm (mg/l) Dólidos disueltos totales Menos de 60 ppm ELÉCTRICO 6 10ESi 6 10ESi/ sk VOLTAJE FASE CICLO/HZ AWG AMPS KW AMPS KW en 208 1* 50/60 Conexión a tierra plus de 2 hilos 41,0 8,5 43,3 9,0 en 240 AWG 6 47,0 11,2 48,0 11,7 en /60 Conexión a tierra plus de 3 hilos 23,3/ph 8,4 25,0/ph 9,0 en 240 AWG 8 27,0/ph 11,2 28,2/ph 11,7 en /60 Conexión a tierra plus de 4 hilos 13,0/ph 8,5 14,0/ph 9,0 en 415 AWG 12 15,6/ph 11,2 16,3/ph 11,7 en 440 3* 50/60 Conexión a tierra plus de 3 hilos 20,0/ph 15,4 21,0/ph 15,9 en 480 AWG 8 22,0/ph 18,4 23,0/ph 18,9 * APLICA CARGO DE SERVICIO ELÉCTRICO PESO NETO 129 kg EST. EMB. 188 kg EST. DIMENSIONES DE EMBALAJE: 1016 x 1219 x 1016 mm EST. CAPACIDAD GN 1/1: 530 x 325 x 65 mm Seis (6) Cuatro (4) Bandejas de plancha grandes: * 18" x 13" x 1" Seis (6) Cinco (5) ÚNICAMENTE EN PLANCHAS DE ALAMBRE 33 kg MÁXIMO VOLUMEN MÁXIMO: 57 LITROS *PARA MÁXIMA CAPACIDAD SE REQUIEREN ANAQUELES DE ALAMBRE ADICIONALES.

3 Control de Lujo (REPRESENTADO) El control de lujo Combitherm incluye todas las funciones operativas del control estándar y agrega una función de programación. La memoria del programa puede aceptar hasta 250 procedimientos, cada uno hasta con 20 pasos en cualquier combinación de modalidad de cocinado. El control de lujo también cuenta con un juego de 8 teclas Rapad Touch MR para asignar programas de uso frecuente y cocinar únicamente con el toque de un solo botón. Control Estándar El control estándar Combitherm incluye todas las funciones operativas que se muestran para cocer al vapor, hornear y rostizar por tiempo o temperatura interna de producto. Control cuenta con la función de dorado automático Gold n Brown MR, una Modalidad de Regeneración para regeneración de platillo, más una amplia variedad de funciones auxiliares y ajustes operativos. Se ofrece este control para operadores que no requieren la capacidad de programación. S-Control El S Control Combitherm incluye todas las modalidades de combinación de operación del horno por medio del disco selector giratorio. El S Control también cuenta con la función de dorado automático Gold n Brown MR, un ajuste para limpieza automática, una función de enfriamiento del horno y una posición del ventilador de media velocidad. Los modelos S-control también pueden incororar unahumador, que incluye el paquete opcional de temperatura interna. Modalidad al Vapor Cocinado automático al vapor a 100º C Cocinado rápido al vapor entre los 101º C y 120º C Cocinado al vapor a temperatura baja entre 30º C y 99º C. Modalidad de Mixto Cocinado de convección y al vapor en un rango de temperatura de 100º C a 250º C Modalidad de Regeneración Cocinado sin vapor en un rango de temperatura de 30º C a 250º C Modalidad Retermia Recalentamiento de alimentos o comida recubierta de metal con inyección automática de vapor en un rango de temperatura de 120º C a 160º C Modalidad Temperatura Núcleo Cocinado por medio de sensor de la temperatura interna del producto en cualquier modalidad seleccionada de cocinado. Gold n Brown MR Función automática de dorado que se ajustará o programará según se necesite para agregar color adicional al producto en la modalidad de operación de convección o mixta. Función de Ahumado (opcional) La tecnología patentada de Alto Shaam (Pat. U. S. 7, 157, 668) proporciona la capacidad de ahumar cualquier producto, frío o caliente, utilizando astillas reales de madera. El horno también proporciona la función en todas sus modalidades sin ahumado ni sabor a residuos de humo. El ahumado cuenta con funciones tanto en la modalidad de mixto como en la de convección y se puede programar en el procedimiento de operación del modelo de lujo.

4 OPCIONES DE INSTALACIÓN EN FÁBRICA (PUEDE REQUERIR MAYOR TIEMPO DE ENTREGA) Función de Ahumado (Pat. U. S. 7, 157, 668) SIN CARGO SI SE SOLICITA AL MOMENTO DE HACER EL PEDIDO. SE INCLUYE BOLSA CON MUESTRAS DE ASTILLAS DE MADERA. Puerta Retráctil [ ] AUMENTA EL ANCHO DEL HORNO EN 102 mm Giro de la puerta a la izquierda [ ] Sonda desmontable de temperatura de acción simple (PATENTE PENDIENTE) SE INCLUYE EN HORNOS ESTÁNDAR Y DE LUJO. OPCIONAL EN HORNOS S-CONTROL [ ] Sonda con revestimiento duro de temperatura interna de producto, de acción múltiple [ ] No disponible en hornos con S-controles Dispositivos de Seguridad [ ] PARA USO EN INSTALACIONES CORRECCIONALES. INCLUYE PANEL DE CONTROL DE SEGURIDAD, SEGURO DE LA PUERTA, PAQUETE DE TORNILLOS PARA PROTEGER CONTRA MANIPULACIÓN INDEBIDA, PATAS EMBRIDADAS PARA ATORNILLASE AL PISO O AL MOSTRADOR (NO SE INCLUYEN CANDADOS) Campana sin venteo VHES 10 [ ] NO ESTÁ DISPONIBLE EN MODELOS DE AHUMADOR O EN CONFIGURACIONES APILADAS. Combinaciones de apilado DEBE ESPECIFICARSE AL MOMENTO DE HACER EL PEDIDO CONSULTE LAS HOJAS DE ESPECIFICATACIONES DE COMBINACIÓN DE APILADO INDIVIDUAL 6 10ESi SOBRE 6 10ESi, FIJO 6 10ESi SOBRE 6 10ES, FIJO 6 10ESi SOBRE 10 10ESi, FIJO 6 10ESi SOBRE 10 10ES, FIJO 6 10ESi SOBRE 7 14ESi, FIJO 6 10ESi SOBRE 7 14ES, FIJO 6 10ESi SOBRE 10 18ESi, FIJO 6 10ESi SOBRE 10 18ES, FIJO BASTIDOR MÓVIL ADICIONAL DE APILADO Opciones de Software de Computadora [ ] No disponible en Modelos S-Control. CONSULTE LA HOJA DE ESPECIFICACIONES # 9015 DE HACCP PARA NÚMEROS DE PARTES APLICABLE Documentación de HACCP Documentación de HACCP con Manejo de Cocina Documentación de HACCP inalámbrico con Manejo de Cocina NORMAS IEEE b

5 Rejilla de asar para seis (6) pollos (NO SE INCLUYE BANDEJA) SH Cesta para Freír BS Parrilla para Asar SH Bastidor Fijo con estante Bastidor Móvil con estante Bastidor Fijo con Corredera para Bandejas y estante Bastidor Móvil con Corredera para Bandejas y estante Bastidor Fijo con estante y Costados Bastidor Móvil con estante y Costados

6 OPCIONES Y ACCESORIOS BANDEJA PARA GRASA DE POLLO CON DRENADO: 38mm DE PROFUNDIDAD 4757 REJILLAS PARA ASAR POLLOS: CAPACIDAD PARA 6 POLLOS SE AJUSTA A BANDEJA GRANDE: 2 REJILLAS POR HORNO SH CAPACIDAD PARA 8 POLLOS SE AJUSTA A BANDEJA GRANDE: 2 REJILLAS POR HORNO SH COMBIGUARD MR SISTEMA DE FILTRACIÓN DE AGUA DE RESGUARDO TRIPLE (INCLUYE UN CARTUCHO) FI FILTRO DE REEMPLAZO COMBIGUARD MR FI CESTA PARA FREÍR, 325 mm x 530 mm BS PARRILLA PARA ASAR, 325 mm x 530 mm SH LIMPIADOR PARA HORNOS ESPECIALMENTE FORMULADO PARA HORNOS COMBITHERM DOCE (12) ENVASES POR CAJA, 1 LITRO CU CE SCALE FREE MR (A BASE DE CÍTRICOS, PRODUCTO DESLIZANTE NO CORROSIVO) CE VERIFICACIÓN DE ARRANQUE DE SERVICIO DISPONIBLE A TRAVÉS DE UN CENTRO ALTO SHAAM FASTEAM ESTANTE, REJILLA DE ACERO INOXIDABLE SH-2903 BASTIDOR, ACERO INOXIDABLE (A x A x P ): FIJO CON ESTANTE 735 mm x 900 mm x 516 mm FIJO CON CORREDERAS PARA BANDEJAS Y ESTANTE 735 mm x 900 mm x 516 mm FIJO CON ESTANTE Y COSTADOS 735 mm x 900 mm x 516 mm FIJO CON CORREDERAS PARA BANDEJAS, ESTANTE Y COSTADOS 735 mm x 900 mm x 516 mm MÓVIL CON ESTANTE 859 mm x 900 mm x 516 mm MÓVIL CON CORREDERAS PARA BANDEJAS Y ESTANTE 859 mm x 900 mm x 516 mm MÓVIL CON ESTANTE Y COSTADOS 859 mm x 900 mm x 516 mm MÓVIL CON CORREDERAS PARA BANDEJAS, ESTANTE Y COSTADOS ESPECIFICACIÓN SEGÚN SE REQUIERA 859 mm x 900 mm x 516 mm FIJO 971 mm x 900 mm x 515 mm ASTILLAS DE MADERA PAQUETE A GRANEL DE 9 KG. Manzano WC Cerezo WC Hicoris (nogal americano) wc-2829 Arce WC W164 N9221 Water Street, PO Box 450, Menomonee Falls, Wisconsin , E. U. A. TEL.: E U A / Canadá FAX: SOLO E U IMPRESO EN E. U. A.. DEBIDO A LA CONSTANTE INNOVACIÓN EN LOS PRODUCTOS, LAS ESPECIFICACIONES ESTÁN SUJETAS A CAMBIO SIN PREVIO AVISO #425 -SP 01/08