ámbito y servicios Contamos con comerciales encargados de dar respuesta a cada una de las necesidades de nuestros clientes.

Transcripción

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2 índice pag. quienes somos 2 ámbito geográfico 4 controles y normativa 5 servicios 15 instalaciones y maquinaria 19 la dieta en la infancia 23 proveedores 27 ejemplos de menús 29

3 2 quienes somos Ubicada en Agres, comarca del Comtat, al norte de la provincia de Alicante, Catering Ángela es una empresa de reciente creación que nace de la unión del saber hacer de diferentes profesionales con experiencia previa en gestión de eventos a colectividades de carácter privado. Con la experiencia adquirida en la gestión de eventos con marcado carácter privado, con la evolución del mercado, y la necesidad de prestar un servicio integral priorizando la calidad y el trato diferenciado, Catering Ángela les ofrece todo tipo de servicios en el ámbito de la restauración para colectividades, cubriendo cualquier necesidad y abarcando desde el ámbito más privado al ámbito más público o colectivo. El objetivo principal de Catering Ángela es la satisfacción total del cliente. Por ello nos esforzamos en la mejora constante y por ofrecer variedad, calidad y seguridad en cada uno de los servicios ofrecidos.

4 3 En Catering Ángela sabemos de la importancia de la alimentación de nuestros niños. Por ello contamos con el asesoramiento externo de expertos en nutrición (Juan Gaztañaga Egusquiza, Médico colegiado nº ) para confeccionar menús equilibrados y menús para personas con particularidades o necesidades específicas que ayuden al crecimiento de nuestros hijos. Estos menús cuentan con el certificado de los profesionales consultados para mayor garantía del cliente. Nuestra empresa está sometida a los más rigurosos procesos de control de calidad de todos y cada uno de los alimentos que intervienen en el proceso de producción, tanto antes como después de ser manipulados. Por ello ofrecemos calidad con la máxima garantía e higiene.

5 4 ámbito y servicios Catering Ángela desarrolla sus actividades centrándose en las comarcas de l Alcoià, el Comtat, la Vall d Albaida y la Marina Alta y Baja. Contamos con comerciales encargados de dar respuesta a cada una de las necesidades de nuestros clientes. Nuestros clientes son principalmente Comparsas, Colegios, Corporaciones Locales, Residencias, Empresas, Asociaciones Culturales y Deportivas y celebraciones privadas. En Catering Ángela la experiencia acumulada en la diversificación de nuestros servicios, así como en los distintos puntos geográficos de actuación, nos permite dar las soluciones oportunas a cualquier tipo de cliente, sea cual fuere y sea donde fuere el evento.

6 5 controles y normativa Nuestra preocupación es ofrecer el mejor servicio con la mejor calidad. Por ello en Catering Ángela cuidamos todo el proceso de producción al más mínimo detalle. Estos controles se realizan in situ en las dependencias de nuestra empresa y son exhaustivamente analizados y verificados por Laboquim, laboratorio externo, garantizando en el control de la calidad. En Catering Ángela priorizamos un buen control de la materia prima. Por ello realizamos a todo producto que entra en nuestras dependencias una inspección a tres niveles: Caracteres organolépticos (color, sabor, olor...);

7 6 Caracteres fisio-químicos (PH, T a, aw-actividad agua...); Caracteres microbiológicos (contamos con el control de un laboratorio externo, contrastando periódicamente nuestros resultados con los estándares exigidos). Y por supuesto, también se cuida al máximo el tipo de almacenamiento y los diferentes parámetros que necesitan los alimentos. El control de tiempos y temperaturas que requiere cada plato es muy riguroso. Contamos con medios electrónicos para medir tiempos y temperaturas que estén fuera de riesgo higiénico-sanitario. La refrigeración después de la elaboración de cada plato, es inmediata (contamos con abatidote de temperatura) para proteger los alimentos de posibles infecciones y para la conservación de las propiedades alimenticias de cada plato. Además el transporte de los alimentos a las dependencias en las que han de ser servidas se realiza a través de vehículo frigorífico e isotermo acondicionado para las necesidades de un óptimo transporte.

8 7 Catering Ángela contempla como elemento fundamental el llevar un control higiénico-sanitario conforme a la normativa vigente y exigible para las empresas de servicio de alimentación para colectividades. Para ello el Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios establece que los operadores de empresas alimentarias se cerciorarán de que en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos bajo su control se cumplen los requisitos de higiene pertinentes contemplados en el dicho Reglamento. Por ello Catering Ángela aplica y mantiene un procedimiento permanente basado en los principios del APPCC.

9 8 Estos principios son: a) detectar cualquier peligro que deba evitarse, eliminarse o reducirse a niveles aceptables; b) detectar los puntos de control crítico en la fase o fases en las que el control sea esencial para evitar o eliminar un peligro o reducirlo a niveles aceptables; c) establecer, en los puntos de control crítico, límites críticos que diferencien la aceptabilidad de la inaceptabilidad para la prevención, eliminación o reducción de los peligros detectados; d) establecer y aplicar procedimientos de vigilancia efectivos en los puntos de control crítico; e) establecer medidas correctivas cuando la vigilancia indique que un punto de control crítico no está controlado; f) establecer procedimientos, que se aplicarán regularmente, para verificar que las medidas contempladas en las letras a) a e) son eficaces, y g) elaborar documentos y registros en función de la naturaleza y el tamaño de la empresa alimentaria para demostrar la aplicación efectiva de las medidas contempladas en las letras a) a f).

10 9 Además, Catering Ángela revisa el procedimiento e introduce los cambios necesarios cuando se produce alguna modificación en el producto, el proceso o en cualquiera de sus fases. Para llevar a cabo tal tarea, nuestra empresa utiliza el Manual para la implantación de sistemas de autocontrol basados en el APPCC en la industria agroalimentaria editado en 2007 (3ª edición) por la Conselleria de Sanitat de la Generalitat Valenciana y FEDACOVA (Federación Empresarial de Agroalimentación de la Comunidad Valenciana).

11 10 Dada la diversidad de servicios que Catering Ángela pone al alcance del cliente, y dado que en el proceso de elaboración intervienen alimentos de origen animal, nuestra empresa contempla la regulación ordenada en el Reglamento (CE) nª 853/2004 por el que se establecen las normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. Por ello Catering Ángela no utiliza para eliminar la contaminación de superficie de los productos de origen animal ninguna sustancia distinta del agua potable y, cuando el Reglamento (CE) nº 852/2004 o Reglamento (CE) nº 853/2004 autoriza su uso, nuestra empresa utiliza sustancia distinta del agua limpia, siempre y cuando esté autorizado su uso con arreglo al procedimiento previsto en el apartado 2 del artículo 12 del Reglamento (CE) nº 853/2004. Así mismo, Catering Ángela cumple también cualquier posible condición de uso que se adopte con arreglo al mismo procedimiento. La utilización de una sustancia autorizada no afecta a la obligación de Catering Ángela de cumplir los requisitos de los citados reglamentos.

12 11 De igual forma, y para garantizar la máxima calidad de todos los productos, nuestra empresa exige a cada uno de nuestros proveedores el cumplimiento de la normativa que por tipo de actividad sean necesarios cumplir, tanto a nivel europeo como nacional o regional. Además Catering Ángela cumple con lo establecido en el art. 3 del RD 3484/2000, de 29 de diciembre de 2000, por el que se establece las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas y en especial: 1. Dispone de la documentación necesaria para poder acreditar al proveedor inmediato de las materias primas utilizadas y de los productos que almacenan, suministran, venden o sirven. 2. Los aparatos y útiles de trabajo destinados a entrar en contacto con las materias primas, productos intermedios y productos finales, estan fabricados con materiales resistentes a la corrosión y fáciles de limpiar y desinfectar.

13 12 3. Disponemos de equipos e instalaciones de conservación a temperatura regulada con la capacidad suficiente para las materias primas, productos intermedios y productos finales que elaboramos, manipulamos, envasamos, almacenamos, suministramos y vendemos, y que así lo requieran. Tales equipos e instalaciones tienen las características necesarias para utilizar el sistema de conservación elegido eficazmente, de manera que se alcancen las debidas garantías sanitarias. Además la empresa está provista de sistemas de control y, cuando es necesario, de registro de la temperatura, colocados en lugares fácilmente visibles. 4. Las zonas de elaboración, manipulación y envasado de comidas preparadas disponen de lavamanos de accionamiento no manual, en aquellas que así es necesario. 5. Para la limpieza de las instalaciones, equipos y recipientes que están en contacto con los productos alimenticios, así como del local, el responsable de la empresa aplica un programa de limpieza y desinfección basado en el análisis de peligros y puntos críticos.

14 13 Según redacción del art. 5 del RD 3484/2000, de 29 de diciembre de 2000, por el que se establece las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas: Sin perjuicio de lo establecido en el Real Decreto 1712/1991, de 29 de noviembre, sobre el Registro General Sanitario de Alimentos: 1. Las empresas que elaboran, envasan, almacenan, distribuyen, importan, suministran y, en su caso, sirven comidas preparadas, en un local propio o ajeno, para colectividades, otros establecimientos y puntos de venta, quedan sujetas a inscripción en el Registro General Sanitario de Alimentos... En todo caso, dichos establecimientos dispondrán de una autorización sanitaria de funcionamiento concedida por la autoridad competente, con carácter previo al comienzo de su actividad. Por ello Catering Ángela solicitó en abril de 2009 autorización sanitaria previa, autorizándose por el Director del Centro de Salud Pública de Alcoy con expediente AC-98/2009. (adjuntamos autorización)

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16 15 servicios Con la experiencia adquirida en la gestión de eventos con marcado carácter privado, con la evolución constante del mercado, y la necesidad de prestar un servicio integral priorizando la calidad y el trato diferenciado, Catering Ángela les ofrece todo tipo de servicios en el ámbito de la restauración para colectividades, cubriendo cualquier necesidad y abarcando desde el ámbito más privado al ámbito más ppúblico o colectivo. Nuestro objetivo es la superación de las expectativas que nuestros clientes tienen puestas en un acontecimiento. Este mismo objetivo nos mueve en la restauración dirigida a comedores escolares.

17 16 Nuestra cartera de clientes está compuesta por 2 mercados bien diferenciados. Entidades públicas. Corporaciones locales: Ayuntamientos, Diputación, entidades supramunicipales o inferiores al municipio. (mancomunidades, Consorcios, Pedanías, etc) Otras entidades públicas: Empresas públicas, colegios, residencias, etc.

18 17 Entidades privadas. Empresas: Reuniones, comidas de empresa, presentación de productos, coffee breaks, etc. Asociaciones: Festeras, profesionales, culturales, deportivas, religiosas, etc. Otras entidades privadas: Particulares, Colegios privados, residencias privadas, etc.

19 18 Por ello ofrecemos a nuestros clientes la posibilidad de celebrar Bautizos, Comuniones, Bodas, Aniversarios, Despedida de soltero, Fiestas locales (Corporaciones locales), Comparsas; mantenimiento anual y gestión de la restauración en fiestas, lanzamientos de productos de empresas, desayunos de trabajo, Congresos, Ferias, Exhibiciones, etc. Además Catering Ángela esta preparada para gestionar comedores colectivos de colegios, Centros de día, Residencias, etc.

20 19 instalaciones y maquinaria Catering Ángela dispone de las más modernas instalaciones para poder garantizar el mejor servicio y con todas las garantías de higiénico-sanitarias y de calidad. El local de procesamiento de los alimentos está compuesto por dependencias para la recepción y almacén de mercancías, área de lavado y limpieza, cocina, zona de preparación en frío y zona de alimentos preparados. Todas las zonas de la empresa son motivo de limpieza y desinfección escrupulosa. Para el transporte de los alimentos y los platos cocinados disponemos de elementos de transporte acondicionados con frío para cumplir y observar las necesidades sanitarias que las diferentes normativas vienen a exigir y de esta forma mantener en todo momento la cadena de frío.

21 20 Los nuevos hábitos de consumo y el mercado de trabajo, ha propiciado que cada vez sea mayor la proporción de personas que por diferentes factores socio-económicos, coman diariamente fuera de sus hogares, por lo que la restauración colectiva constituya hoy por hoy una de las mayores preocupaciones para higienistas y autoridades sanitarias. La salud de los consumidores depende, en gran medida, de la calidad de los alimentos con que se nutren. Tradicionalmente, la comida salía en termos calientes de cocinas centrales para distribuirse por diferentes centros, (colegios, empresas, hospitales,...). Hoy en día, esta técnica de retención y transporte de la comida en caliente está totalmente desfasada y tiende a desaparecer a favor del frío.

22 21 Actualmente, la revolución del frío, viene marcada por la utilización de nitrógeno líquido como método refrigerante por su gran inercia química, factor importantísimo para el tratamiento de productos alimenticios. Con la maquinaria adecuada, conseguimos rebajar la temperatura de un plato recién cocinado de 100º - 120º a 32º en sólo 15 minutos. Que este salto de temperatura se haga en tan poco tiempo es muy importante para impedir la multiplicación de gérmenes que puedan quedar en el producto, ya que el alimento baja rápidamente de las temperaturas críticas de proliferación (de 552 a 10 aproximadamente) con lo que nos aseguramos en gran medida la inocuidad del alimento. Por otra parte, el plato no sufre ningún tipo de rotura celular y conserva intactas todas sus características organolépticas. En cuanto al mantenimiento y transporte, se realiza con vehículos y cámaras frigoríficas para mantener en todo momento la cadena de frío, mucho más fácil de mantener que la cadena en caliente. Recordemos que la comida en caliente debe estar durante todo el tiempo y hasta el momento de su consumo a temperaturas iguales o superiores a grados centígrados para evitar, en cierta medida, la esporulación de las formas vegetativas de gérmenes potencialmente patógenos como clostridios y bacillos, permitiendo, además, obtener platos precocinados de extraordinaria calidad organoléptica. El plato refrigerado es reconstituido en un horno de convención a temperaturas de grados centígrados, con lo que evitamos el crecimiento de posibles gérmenes latentes en la refrigeración.

23 22 Las mejoras tecnológicas a las que está sometido el sector de la restauración, y más en concreto el de la restauración para colectividades, hace que estemos en constante reciclaje formativo. En Catering Ángela nos preocupamos por la formación y reciclaje de nuestros empleados, por ello llevamos a cabo un plan anual formativo para adaptar los conocimientos a nuevas técnicas, tanto culinarias como de gestión. La formación de nuestros empleados se desarrolla principalmente en los CDT s (Centros de Desarrollo Turístico) de la Comunitat Valenciana, pertenecientes a la Agencia Valenciana de Turismo y principalmente a través de su centro de l Alqueria del Duc (Gandia) o a través del CDT de Interior (con sede administrativa en Alicante).

24 23 la dieta en la infancia La guía dietética basada en los grupos de alimentos proporciona flexibilidad en cuanto a la disponibilidad económica y estacional de tal o cual alimento. Sin embargo, debido a que el contenido en nutrientes de cada alimento es diferente, los alimentos de un grupo no pueden reemplazar a los de otro. Aún cuando unos son más importantes que otros, todos son necesarios para conseguir y mantener un buen estado de salud y, por este motivo, es importante variar al máximo los alimentos dentro de cada grupo. Con fines didácticos y prácticos para los padres, podríamos establecer una nueva y sencilla clasificación de los alimentos básicos pero imprescindibles para la correcta alimentación del niño.

25 24 1) Leche: aporta proteínas de alta calidad, calcio, fósforo, una vitamina B (riboflavina), vitamina A y vitamina D (si ha sido enriquecido). 2) Carne, Pescado y huevos: con aporte de proteínas de alto calidad, hierro, varias vitaminas del grupo B, vitamina A (especialmente en el hígado y en los huevos). 3) Frutas y Hortalizas: aportan provitamina A en los productos verdes y amarillos, vitamina C, oligoelementos y fibra. 4) Cereales: aportan cantidades variables de proteínas, minerales, vitaminas del grupo B y fibra.

26 25 Un ingreso excesivo de los alimentos de uno de los grupos puede proporcionar un alto nivel calórico y por lo tanto, un exceso de peso, mientras conduce a un ingreso peligrosamente bajo de los otros alimentos esenciales. Un ejemplo notable lo constituye la idea equivocada de algunas madres de forzar la alimentación del niño con el consumo excesivo de leche en detrimento del de carne o huevos, que puede tener como consecuencia una anemia por falta de hierro. El reparto del ingreso calórico diario, para una correcta alimentación durante las fases de crecimiento del ser humano, debe repartirse en 5 tomas, abarcando desayuno y almuerzo del % del total diario, la comida del mediodía un %, la merienda el 10 % y la cena el 30 % restante. Este ingreso calórico se hace a través de la aportación de los llamados Principios Inmediatos, a saber, los Hidratos de Carbono (deben constituir el % del total calórico diario) y se encuentran principalmente en las harinas y derivados, verduras, fruta y hasta leche; las Proteínas (supondrán el % del total calórico diario) y se obtienen a través del consumo de pescados, huevos, carnes, lácteos como el queso y fiambres y embutidos; por último, las Grasas (serán el % del combustible diario), que se encuentran en los aceites, margarina, frutos secos y grasas animales. A pesar de la gran variabilidad en las cifras dependiendo de la superficie corporal, actividad física y ritmo de crecimiento, un promedio de las necesidades calóricas diarias del niño se establecería en unas Cal/kg de peso para el niño entre 5 y 10 años de edad, Cal/kg de peso entre los 11 y 14 años de edad y unas Cal/kg de peso para los más mayores con edades comprendidas entre 15 y 18 años.

27 26 Cada menú descrito reúne las siguientes propiedades: 1) Aportación Energética variable entre 900 y Cal. 2) Contenido medio de Proteínas variable entre 40 y 46 grs. 3) Ingreso de Hierro en unos 7-9 mgrs. 4) Aporte de Calcio entre 140 y 225 mgrs. NOTAS: Colocar todos los días verduras de dos colores: verde y rojonaranja. En su defecto, el color no tomado en el mediodía en el colegio debe aparecer en la cena en casa. Las galletas integrales sin azúcar y los cereales de fibra son un excelente sustituto del pan, tanto en las mañanas del fin de semana como en las cenas de los días académicos.

28 27 proveedores La importancia de tener buenos proveedores es fundamental para garantizar la calidad de nuestros servicios. Por ello nuestra empresa exige a los proveedores que lleven un control higiénico-sanitario adecuado y en todo momento el correspondiente exigible por disposiciones al efecto. Por lo tanto la garantía en la minimización de riesgos es triple. Por una parte la exigida a nuestros proveedores. Por otra la exigida a nuestra empresa por normativa vigente. Y una tercera la auto impuesta como medida complementaria por Catering Ángela como valor añadido a cada uno de los servicios ofrecidos a nuestros clientes.

29 28 Entre muchos otros, Catering Ángela cuenta con los siguientes proveedores: Proveedor Productos que suministra Nº registro sanitario Nº control calidad Salazones y Ahumados SEMOSA, S.L. Avda. Libertad, Petrer (Alicante) Salazones y Ahumados SEMOSA, S.L. Avda. Libertad, Petrer (Alicante) Salazones y Ahumados SEMOSA, S.L. Avda. Libertad, Petrer (Alicante) Dialsur, S.A. Ctra. Casa León Km Elche (Alicante) J. Gonzálbez Moltó, S.L. c/ Perú, Alcoy (Alicante) Makro Autoservicio Mayorista, S.A. Avda. Mare Nostrum, Alicante (Alicante) Venta y distribución de pescados y mariscos y precocinados JOANPE, S.L. c/ 5 Nave 2 Pol. Cotes Baixes Alcoy (Alicante) Venta y distribución de pescados y mariscos y precocinados JOANPE, S.L. c/ 5 Nave 2 Pol. Cotes Baixes Alcoy (Alicante) Muro Papel, S.A. Ptda. Pla, s/n Gaianes (Alicante) Productos de la pesca en salazón, ahumados, seco-salados, en conserva, productos verdes o salpresados y salados. Productos envasados, productos y derivados cárnicos elaborados, quesos, productos lácteos, aceites, vinagre o vinagre de vino, aceitunas y conservas vegetales. Salazones cárnicas: Jamones. Productos envasados, conservas cárnicas, conservas de pescado, conservas vegetales, cereales y legumbres secas. Productos cárnicos, preparados de carne, carne picada, envasado de productos cárnicos. Alimentación en general. Productos para empresas de manipulación, elaboración y transformación de alimentos en general. Pescados y productos de la pesca congelados. Platos precocinados Crisobrill y Crisomatic, productos de limpieza para vajillas y cuberterías /A /A /A /A /A /CS /A /A RD 1078/1193 Directiva 91/155/CEE

30 29 ejemplos de menús A continuación mostramos diferentes menús mensuales a servir en el comedor escolar. Estos menús pueden sufrir modificaciones que serán puestas en conocimiento de la dirección del Centro. Se adjunta modelo de menú a entregar a los padres para el seguimiento de las comidas que realizas sus hijos en el Colegio. En esta hoja se dan consejos sobre alimentación infantil y consejos de que tipo de cena es la más apropiada para complementar la comida. A petición del Centro el menú puede variar e incluir bollería u otros alimentos de elaboración industrial.

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