MONOGRAFÍA OCUPACIONAL. Técnico en Arte Culinario

Transcripción

1 MONOGRAFÍA OCUPACIONAL Técnico en Arte Culinario 2013

2 INTRODUCCIÓN El Instituto Nacional de Formación Técnico Profesional (INFOTEP) tiene como función básica proporcionar a jóvenes y adultos formación para el trabajo productivo. Un elemento determinante en el proceso formativo es la elección de la ocupación, para lo cual es necesario contar con informaciones que te permitan tomar esta decisión de acuerdo a tus intereses y actitudes; para tales fines, a continuación presentamos este resumen informativo. DESCRIPCIÓN DE LA OCUPACIÓN 1. Definición En esta área ocupacional se realizan tareas que van desde la preparación y condimentación de toda clase de alimentos para establecimientos de comidas: hoteles, restaurantes, cafeterías, delicatessen, barcos y trenes entre otros. 2. Principales competencias laborales del técnico en arte culinario Las competencias laborales del técnico en arte culinario están íntimamente relacionadas con los contenidos que se han descrito en el programa de formación; de manera que el participante es competente si: Aplica normas y técnicas de higiene en conservación y manipulación de los alimentos, de acuerdo a las normas de calidad establecidas en la ocupación. Prepara los diferentes tipos de alimentos de la cocina básica: (sancocho, chenchén, arroz con habichuela, moro de gandules, etc.).

3 Maneja los controles en las operaciones de la cocina al preparar los alimentos, según procedimientos. Aplica las técnicas de manipulación e higiene de los alimentos, tomando en cuenta los procedimientos. Elabora platos fríos, como bandeja de queso, frutas, gelatinas, jugos, etc., tomando en cuenta la manipulación de los alimentos. Aplica las técnicas para hornear y asar a la plancha, a la parrilla, los diferentes tipos de carnes, aves, pescados y mariscos, tomando en cuenta las normas de higiene y conservación de los alimentos. Maneja y prepara las técnicas de brasear, saltear, gratinar, estofar, escalfar, según los procedimientos de preparación, tomando en cuenta la manipulación de los alimentos. Prepara comida de la cocina típica dominicana, europea, asiática y latinoamericana, según receta y procedimientos de preparación, tomando en cuenta la manipulación de los alimentos. 3. Condiciones de trabajo En esta área ocupacional, el trabajo se realiza en cocinas industriales de restaurantes, hoteles, colegios, hospitales, aeropuertos, etc., bajo techo, con iluminación y ventilación natural y/o artificial, sometido a cambios ambientales. Los espacios donde se realiza el trabajo en esta área son variables, con temperatura alta, y en ocasiones, con atmósferas cargadas de humos y olores, ruidos y vapores. En esta ocupación debido al contacto constante con alimentos, se pueden provocar ciertas alergias a algunos de sus componentes. Los humos, olores y vapores desprendidos de las comidas pueden provocar trastornos respiratorios. Las variaciones constantes en el ritmo de trabajo pueden provocar estrés.

4 Los accidentes más usuales en esta ocupación son debido a quemaduras o al manejo inadecuado de herramientas y máquinas cortantes. 4. Cualidades necesarias Por la naturaleza de esta ocupación y las condiciones de trabajo, se requiere que las personas que se dedican a ella tengan ciertas cualidades físicas, actitudinales y mentales, dentro de las que se destacan; a) Poseer un buen funcionamiento de las articulaciones; y agilidad en las manos. b) Capacidad para apreciar y distinguir distintos olores y sabores, así como, colores y tonalidades. c) Poseer capacidad de creatividad e imaginación y don de mando. d) No padecer enfermedades infectocontagiosas y tener un buen funcionamiento del aparato respiratorio y circulatorio. 5. Capacitación profesional En el área de arte culinario, INFOTEP imparte cursos en las modalidades Habilitación (H) y Complementación (C), con programas elaborados bajo normas de competencia laboral. Para obtener el título de técnico, se requiere realizar todos los cursos correspondientes al itinerario de formación (ver itinerario), tener 6 meses de experiencia comprobable en el área y tomar una prueba teórico-práctica; aunque el participante tiene la opción de certificar una determinada unidad de competencia, si así lo prefiere.

5 Una vez finalizada la formación, el participante puede hacer uso del Servicio de Intermediación Laboral pasando por la Unidad de Admisión, Información y Empleo de cualquiera de nuestras gerencias regionales y centros tecnológicos o ingresando a la página web Allí podrá rellenar el registro de demanda de empleo. Luego de esto podrá ser incluido en el banco de demandantes en espera de ser remitido a las empresas ofertantes de los puestos de trabajo. 6. Requisitos de acceso a la ocupación Para todos los cursos del itinerario de Habilitación / Complementación en el área de arte culinario, se requiere tener el 8vo curso aprobado y 18 años de edad mínimo. 7. Campo de actividad o lugar donde puede desempeñarse el técnico en arte culinario Restaurantes Hoteles Colegios Hospitales Barcos Por cuenta propia

6 INSTITUTO NACIONAL DE FORMACIÓN TÉCNICO PROFESIONAL ITINERARIO DE FORMACIÓN ARTE CULINARIO SALIDA PLENA: TÉCNICO (A) EN ARTE CULINARIO Cocina Básica 155 Hrs.. Cociner o (a) Preparación de Cocina fría Preparación de Asado 100 Hrs. (C) Pantrista Asador Cocina de Primer a 150 Prueba Práctica Cocinero de Primera Técnico en Arte Culinario Sub 150 Sub LEYENDA Módulos obligatorios para certificarse como Técnico en Arte Culinario) 200 Horas = ENTRADA AL SISTEMA = MÓDULOPROFESIONAL = SALIDA PARCIAL = PRUEBA TEÓRICO / PRÁCTICA = SALIDA PLENA Introducción a la informática e Internet 35 Hrs. H Manejo del Computador e Internet Inglés Técnico Aplicado 70 Hrs. H Inglés Técnico