MONOGRAFÍA OCUPACIONAL Técnico en Repostería

Transcripción

1 MONOGRAFÍA OCUPACIONAL Técnico en Repostería 2012

2 INTRODUCCIÓN El Instituto Nacional de Formación Técnico Profesional (INFOTEP) tiene como función básica proporcionar a jóvenes y adultos formación para el trabajo productivo. Un elemento determinante en el proceso formativo es la elección de la ocupación, para lo cual es necesario contar con informaciones que te permitan tomar esta decisión de acuerdo a tus intereses y aptitudes; para tales fines, a continuación presentamos este resumen informativo. ÁREA OCUPACIONAL: Técnico en Repostería Descripción del Área Ocupacional 1. Definición En esta área ocupacional se prepara, elabora y hornea todo tipo de repostería para establecimientos de tipo industrial y/o artesanal. 2. Principales competencias laborales del técnico en repostería Las competencias laborales del técnico en repostería están íntimamente relacionadas con los contenidos de la salida ocupacional y estructuradas de manera que los participantes aprendan atribuciones específicas de la ocupación, tales como: Preparar diferentes tipos de masas para cremas y pastas. Aplicar matemáticas básicas a la repostería. Desarrollar actitudes y valores en el ámbito educativo y laboral. Aplicar normas de seguridad, higiene y seguridad ocupacional. Aplicar idioma inglés enfocado a la repostería. Aplicar normas y técnicas de higiene en conservación y manipulación de los alimentos. Manejar proceso de panificación. Manejar la estructura y los antecedentes históricos de la industria hotelera, turística y gastronómica.

3 Aplicar programas de Windows. Elaborar y decorar postres y esponjas para bizcochos. Aplicar dibujo técnico a la repostería. Preparar diferentes tipos de masas para cremas y pastas. Elaborar diferentes tipos de picaderas en fríos y calientes. Manejar técnicas de freír, según el tipo de plato a elaborar. Identificar y clasificar los materiales y equipos para la elaboración de postres y bizcochos. Elaborar postres y esponjas para bizcochos. Elabora las cubiertas y preparados de los diferentes tipos de productos. Decorar postres y esponjas para bizcochos. 3. Condiciones de trabajo En esta área ocupacional el trabajo se realiza siempre de pie, en panaderías y reposterías industriales o artesanales, sometidas a cambios ambientales; en ocasiones, con temperatura alta y atmósfera cargada de humos y olores. Los accidentes más usuales se deben a quemaduras o al manejo inadecuado de herramientas y máquinas cortantes. El contacto con algunos alimentos y sustancias puede provocar alergias a algunos de sus componentes. Además, los humos y vapores desprendidos de la cocción pueden provocar trastornos respiratorios. 4. Cualidades necesarias Por la naturaleza de esta ocupación y las condiciones de trabajo, se requiere que las personas que se dedican a ella tengan ciertas cualidades físicas, aptitudinales y mentales, dentro de las que se destacan: a) Un normal funcionamiento de las articulaciones; capacidad de apreciar y distinguir distintos olores y sabores. b) Poseer un buen funcionamiento del aparato respiratorio y circulatorio, no padecer enfermedades infectocontagiosas.

4 c) Tener creatividad, capacidad de observación y rapidez de reflejos. d) Comportarse de forma calmada, reflexiva y sociable. 5. Capacitación profesional En el área de repostería, INFOTEP imparte cursos en las modalidades de Habilitación (H) / Complementación (C), Formación Dual (FD) y Formación Continua en Centro (FCC). Para obtener el título de técnico, igual que se obtiene mediante las modalidades Formación Dual y Formación Continua en Centro, se requiere aprobar todos los cursos correspondientes al itinerario de formación (ver Itinerario), tener 6 meses de experiencia comprobable en el área y tomar una prueba teórico-práctica; aunque el participante tiene la opción de certificar una determinada unidad de competencia, si así lo prefiere. Una vez finalizada la formación, el participante puede hacer uso del Servicio de Gestión de Colocación, pasando por la Unidad de Admisión, Información y Empleo de cualquiera de nuestras gerencias regionales y centros tecnológicos o ingresando a la página web Allí podrá rellenar el registro de demanda de empleo. 6. Requisitos de acceso a la ocupación Para todos los cursos del itinerario de Habilitación / Complementación, en el área de Panadería y Repostería, se requiere de 8vo. curso aprobado y 16 años de edad mínimo. Para la modalidad Formación Dual (FD) se requiere el 8vo. curso aprobado y tener edad comprendida entre 16 a 25 años. Para la modalidad Formación Continua en Centro (FCC) se requiere tener 8vo. curso aprobado y edad comprendida entre 16 a 30 años.

5 7. Campo de actividad o lugar donde puede desempeñarse el técnico en panadería y repostería Panaderías y reposterías industriales. Panaderías y reposterías de hoteles. Empresas distribuidoras de equipos y materiales de la panadería y repostería. Por cuenta propia.

6 INSTITUTO NACIONAL DE FORMACIÓN TÉCNICO PROFESIONAL ITINERARIO DE FORMACIÓN PANADERÍA Y REPOSTERÍA SALIDA PLENA: TÉCNICO (A) REPOSTERÍA AUXILIAR EN REPOSTERÍA (150 HORAS) AUXILIAR DE RESPOETERÍA RESPOETERÍA (100 HORAS) ( C ) REPOSTERA Pruebas Teóricas prácticas TÉCNICO (A) REPOSTERÍA LEYENDA Módulos obligatorios (para certificarse como Técnico REPOSTERÍA) = ENTRADA AL SISTEMA = MÓDULO PROFESIONAL = SALIDA PARCIAL = PRUEBA TEÓRICO /PRÁCTICA Introducción a la Informática e Internet 35 Hrs.. H Manejo del Computador e Internet Inglés Técnico Aplicado 70 Hrs.. H Inglés Técnico = SALIDA PLENA

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