LANPOSTUAREN AZALPEN ZEHATZA MONOGRAFIA DEL PUESTO DE TRABAJO

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1 LANPOSTUAREN AZALPEN ZEHATZA MONOGRAFIA DEL PUESTO DE TRABAJO EZAGUKARIA / CODIGO: 3164 Dotaciones: 2, 3, LANPOSTUAREN IZENA / DENOMINACION DEL PUESTO COCINERA/O 1.- LANPOSTURA EZAGUTZEKO DATUAK / IDENTIFICACION DEL PUESTO Saila / Departamento: INTERIOR Artezkaritza / Dirección: RECURSOS GENERALES (Dotación 4) ACADEMIA POLICÍA DEL PAÍS VASCO (Dotación 2, 3) Zerbitzua / Servicio: CONSULTORÍA INTERNA Y GESTIÓN DE CENTROS CONTRATACIÓN Y PRESUPUESTOS Lan-tokia / Centro de trabajo: BERROZI / ACADEMIA Zuzeneko nagusiak duen lanpostua / Puesto del jefe inmediato: JEFE COCINA Zuzeneko nagusiaren izena / Nombre del jefe inmediato: Jon Mikel Aurrekoetxea / Mitxel Picaza 2.- LANPOSTUAREN ZEHAZTAPEN LABURRA / DESCRIPCION RESUMIDA DEL PUESTO El titular del puesto, de acuerdo a las instrucciones del Jefe de Cocina realiza las tareas de preparación, elaboración y suministros de alimentación a los usuarios (Academia, Berrozi) atendiendo según turno y menú, los servicios de desayuno, comida y cena. En caso de necesidad, atiende otros servicios exteriores (Brigada Móvil, Escoltas ) y prepara menús especiales a personalidades que visitan el Centro correspondiente. 1

2 3.- EGINKIZUN AZALPEN ZEHATZA / DESCRIPCION DETALLADA DE LAS TAREAS del puesto de trabajo " COCINERO ", del Departamento de Interior. Colaborar con el Jefe de Cocina en la programación de las tareas que requiera la elaboración de los platos del día y los del día siguiente, con objeto de asegurar el desayuno, comida y cena del personal y alumnado de la Academia. Preparar los diferentes útiles que se van a necesitar para la elaboración de cada plato del menú (basculantes, cazuelas, hornos, freidoras, etc ) Preparar las materias primas a emplear en la elaboración del menú, en peso y volumen, de acuerdo al número de comensales previsto. Realizar las tareas previas necesarias para la ejecución final de los platos del menú (pelar cebollas, ajos, patatas, ) Ejecutar la tarea final de cada plato con objeto de abastecer, de acuerdo al número de comensales que van llegando al autoservicio del comedor, (calentamiento de los platos, plancha ) Recoger el material para su limpieza y puesta a punto para ser utilizado en el servicio siguiente. Realizar tareas de preparación de platos para el día siguiente con el fin de racionalizar medios y tiempo. Supervisar el llenado de cámaras, así como existencias de materias primas con objeto de asegurar higiene, abastecimiento, aprovechamiento y colocación de las mismas. Dar cobertura a servicios ajenos a los previstos (preparación de comidas especiales, salidas de Brigada Móvil ) Sustituir al Jefe de Cocina en su ausencia Mantener y cuidar el material de trabajo (hornos, maquinaria, utillaje y herramientas) Cumplir de manera estricta las ordenanzas y medidas higiénicas en materia de manipulación de alimentos 2

3 4.- EZAGUPENAK / CONOCIMIENTOS 4.1. OINARRIZKOAK / BASICOS F.P. I. Rama Hostelería y Turismo / Especialidad Cocina ó 3 años de experiencia como ayudante de cocina 4.2. BEREZIAK / ESPECIFICOS Manejo de grandes útiles de cocina y de maquinaria de cocina industrial. Carnet de manipulador de alimentos Conocimientos sobre nutrición y menús especiales Conocimientos sobre prevención de riesgos laborales 5.- LAN-ESPERIENTZIA / EXPERIENCIA 3 meses 6.- EGIN BEHAR DIREN BURU-AHALEGINAK / ESFUERZO MENTAL El servicio de Cocina requiere entregar los menús de comida cumpliendo un horario concreto y unos plazos exactos Realiza el trabajo para un alto número de comensales 3

4 7.- AUTONOMIA - EKIMENA / AUTONOMIA - INICIATIVA 7.1. AGINT A / POSICION JERARQUICA ZUZENEKO NAGUSIAREN LANPOSTUA PUESTO DEL JEFE INMEDIATO JEFA/E DE COCINA ZUZENEKO NAGUSIAREN DAUDEN BESTE BATZUK OTROS QUE DEPENDAN ASIMISMO DEL JEFE INMEDIATO GALDEKIZUNA ERANTZUNEN DUENAREN LANPOSTUA PUESTO DEL ENTREVISTADO COCINERA/O AYUDANTA/E DE COCINA CAMARERAS/OS, LIMPIADORAS/OS PASTELERA/O 7.2. AUTONOMIA. ERABAKIAK / AUTONOMIA. DECISIONES Para priorizar y organizar las tareas cotidianas. Para desarrollar la forma de realizar cada plato EKIMENA / INICIATIVA A la hora de realizar pequeñas reparaciones por averías en maquinaria de cocina En ausencia del jefe, tiene iniciativa para el desarrollo del trabajo 4

5 7.4. LANPOSTUAK JASATEN DUEN KONTROLA / CONTROL EJERCIDO SOBRE EL PUESTO Por el Jefe de Cocina a través de instrucciones que da al comienzo de cada jornada de acuerdo al menú que hay que realizar. De manera indirecta por la satisfacción de los usuarios Mediante el seguimiento y cumplimiento de las medidas higiénicas en la manipulación de alimentos 8.- EGINKIZUNAGATIKO ERANTZUKIZUNA / RESPONSABILIDAD POR LA FUNCION 8.1. LANPOSTUAREN BALIO ERANTSIA / VALOR AÑADIDO DEL PUESTO 1º- SARRERAK / ENTRADAS 2º- BALIABIDEAK / MEDIOS Solicitud de preparación de: platos de menú, pinchos y bocadillos de cafetería. comida para situaciones y eventos especiales Necesidad de mantenimiento de la maquinaria y utillaje de la cocina. TRESNERIA / GAIAK EQUIPO / MATERIALES Maquinaria, utillaje y herramientas de cocina. GIZAKIZKOAK / HUMANOS Cocineros, Ayudante de cocina, Camareras-limpiadoras DIRUZKOAK / PRESUPUESTARIOS 3º- IRTEERAK (EKOIZKINAK / ZERBITZUA) SALIDAS (PRODUCTOS / SERVICIO) Realización de Menús Elaboración de pinchos y bocadillos Control y mantenimiento de la maquinaria, utensilios y utillaje en perfecto estado de uso. Cumplimiento de medidas higiénicas EMAITZEN DUEN ERAGINA / INCIDENCIA SOBRE LOS RESULTADOS Falta de punto en los platos: descontento en la gente. Falta de higiene en la elaboración: intoxicaciones, etc. Error en las cantidades de materias primas: falta de raciones o sobra de comida. 5

6 9.- HARREMANEKIKO ERANTZUKIZUNA / RESPONSABILIDAD POR LAS RELACIONES 9.1. BARRUKOAK / INTERNAS Con Brigada Móvil y Ajuria Enea para entrega de los servicios preparados KANPOKOAK / EXTERNAS Con quién Frecuencia Para qué Proveedores Técnicos de cámaras y cocinas Según necesidad Asuntos de aprovisionamiento Mantenimiento y reparación de averías 10.- INOREN LANAGATIKAKO ERANTZUKIZUNA / RESPONSABILIDAD POR EL TRABAJO DE OTROS ZUZENAK / DIRECTOS MAILA / CATEGORIA ZEHARKAKOAK / INDIRECTOS MAILA / CATEGORÍA 11.- LANPOSTUAREN BESTE ZEHAZTASUN BATZUK / OTROS ASPECTOS DEL PUESTO DE TRABAJO Posturas forzadas Manejo de grandes pesos Riesgo de heridas o quemaduras Enfriamientos por entradas repetidas a cámaras y congeladores. Suciedad, grasa, ruidos y olores desagradables. Materiales de limpieza con componentes químicos (corrosivos, tóxicos...). 6

7 LANPOSTUDUNAREN OHARRAK / OBSERVACIONES DEL TITULAR Eguna / Fecha: Izenpea / Firma: ZUZENEKO NAGUSIEN OHARRAK / OBSERVACIONES DEL SUPERIOR INMEDIATO Eguna / Fecha: Izenpea / Firma: TEKNIKARIAREN IZENA / NOMBRE DEL ANALISTA: Eguna / Fecha: Izenpea / Firma: 7