Trufa: un diamante bajo la tierra

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1 INSTITUTO SUPERIOR Nº 4044 SOL Seminario de Integración Trufa: un diamante bajo la tierra Trabajo Final de la carrera Autores Ciaurro Antonela Ruzicki Cintia Profesora Guía: Prof. Mabel Lucca Profesor Asesor: Prof. Carlos Osella Prof. Lucas Bassi SANTA FE

2 Indice: Introducción... 4 Capítulo I... 5 Los cinco reinos... 6 Descripción de los reinos... 7 Reino Fungi... 8 Clasificación del Reino Fungi Capítulo II...14 Los hongos Qué son los hongos? Partes del hongo Desarrollo de un hongo superior Las Setas Composición química de las setas Recolección Conservación Producción de setas en Argentina Clasificación de setas Capítulo III Hongos venenosos, medicinales y alucinógenos Hongos venenosos Tratamiento de los envenenamientos por hongos venenosos Hongos medicinales Propiedades medicinales de las setas Hongos alucinógenos Efectos somáticos Niveles de la experiencia alucinógena Otras curiosidades a cerca de los hongos Capítulo IV...59 Las Trufas Historia de la Trufa Qué son las Trufas? Clases de Trufas Morfología Ciclo biológico

3 Ciclo vegetativo Evolución y perpetuación de la trufera Características de un suelo trufero Características climáticas Plantas simbiontes Cultivo de las truferas Mejora del clima Mejora del árbol Reproducción de truferas Plantación de plantas inoculadas Elección de planta simbionte Plantas micorrizadas Repoblación Conservación de truferas Vida de una trufera Recolección Adiestramiento de perros Producción y comercio Análisis económico Capítulo V La protagonista de la cocina: La Trufa Usos culinarios de las trufas Trufas y vino Conservación Conclusión Bibliografía Anexo

4 Introducción: La temática que se desarrollará en el presente trabajo de investigación estará centrada en Las Trufas ya que es uno de los hongos más apreciados por la gastronomía mundial y uno de los alimentos más codiciados que, a su vez, junto con los mohos y las levaduras conforman el denominado mundo Fungi o, también conocido como Quinto Reino. A través del trabajo de investigación se buscará por medio de la recolección de información, descubrir y dar a conocer este interesante mundo de las trufas, como así también adquirir y ampliar conocimientos a través del tema elegido y poder brindar nuevas opiniones. Desde tiempos muy remotos, las trufas han sido consumidas en diferentes países del mundo, sin saber demasiado acerca de éste alimento tan exquisito; fueron consideradas mágicas y utilizadas para la elaboración de esotéricos brebajes; como así también un alimento afrodisíaco y de seducción; en la edad media, fue prohibido por la iglesia católica ya que las consideraba un fruto diabólico. Es por esto que se interesa adentrar en este tema; descubrir cuál es el efecto cultural y social que han provocado las trufas a lo largo de la historia, hasta el día de hoy. El porqué de su elevado precio e interés en el mercado. Se debe éste realmente a su valor o es que ha sido ampliado por su encanto mítico?. Y a partir de ello, develar la real opinión que merecen las trufas por los entendidos en el tema. El Trabajo de Investigación se desarrollará en una serie de capítulos; donde se comenzará realizando un enfoque de los cinco reinos de la naturaleza, se introducirá al mundo fungi o también llamado quinto reino. Luego, se hará una mención sobre hongos y una breve diferenciación de las clases entre: hongos venenosos, alucinógenos, medicinales y comestibles. Se brindará de esta última clase, una reseña de los más consumidos. Posteriormente, se hará un enfoque en las trufas exponiendo: su evolución en la historia, definiciones, características, consideraciones de orden económico, clasificaciones, etc. 4

5 CAPÍTULO I 5

6 LOS CINCO REINOS 6

7 Se introducirá en este primer capítulo a los llamados Cinco Reinos, en donde se tendrá en cuenta que la Taxonomía es una rama de la biología; y es la ciencia que se encarga de la clasificación y orden de los organismos vivos, basada en la semejanza de sus principales características. Para ello, se crearon grandes subdivisiones que contienen a los seres vivos bajo la denominación de Reinos. Históricamente, la primera organización de los reinos fue realizada por el filósofo, lógico y científico griego Aristóteles, en el siglo IV a. de C. quién incluyó a todas las entidades vivas en dos reinos: Animalia (animales) y Plantae (plantas). Dada la ambigüedad de algunos organismos unicelulares; el biólogo y filósofo alemán Ernst Heinrich Philipp August Haeckel en el año 1866 creó un tercer reino: Protista, para incluir aquellos organismos unicelulares con aspectos intermedios entre plantas y animales. El cuarto reino que se estableció fue el Monera, que contiene a las bacterias y algas verdes azuladas. Mas tarde, en 1969, Robert Harding Whittaker diferenció a los hongos de las plantas creando así el quinto reino: Fungi. En 1978, los científicos Whittaker y Margulis conservaron estos mismos cinco reinos pero incluyeron a las algas al reino protista, renombrándolo Protista. El sistema de los cinco reinos propuesto por Whittaker, con la modificación de Margulis; basado en la diferenciación de las características celulares, la nutrición y los tejidos, es la más reconocida y difundida. Aunque, si bien muchos autores han realizado nuevas propuestas basadas en los descubrimientos bioquímicos y moleculares, éstas no han sido aún, totalmente aceptadas por la comunidad científica. A continuación, se hará una breve descripción y caracterización de cada uno de los reinos. Animalia: Está compuesto por: esponjas, gusanos, insectos y vertebrados. Es el reino con mayor número de especies del planeta. Son heterótrofos, tienen que conseguir su alimento. Son pluricelulares y, sus células son eucariotas, ya que poseen núcleo. Plantae: Este reino contiene a los musgos, helechos, coníferas y plantas con flores. Es el segundo reino más numeroso. Son autótrofos, es decir, que producen su propio alimento a través del proceso natural conocido como fotosíntesis, gracias a la clorofila contenida en los cloroplastos de las células. Aunque hay plantas unicelulares, la mayoría es multicelular. Poseen célula eucariota. Protista: Está formado por algas y protozoos. Viven en hábitat acuático ó también en ambientes terrestres húmedos. Son organismos heterótrofos, unicelulares y, eucariotas 7

8 Monera: Contiene a las bacterias y algas verde azuladas. Son organismos procariotas, porque carecen de núcleo celular, y son unicelulares. Su forma de alimentarse puede ser autótrofa o, heterótrofa ya que muchos de ellos están dotados de clorofila, pigmento verde que les permite realizar la fotosíntesis. Fungi: Es el reino compuesto por hongos, levaduras y mohos. Todos son organismos heterótrofos ya que, se alimentan a través de nutrientes absorbidos en el medio. Su reino contiene especies unicelulares y multicelulares. Son eucariotas, producen esporas y la pared celular contiene quitina. Los hay: venenosos, psicotrópicos, medicinales y comestibles. Reino Fungi: El término Fungi designa a un grupo de organismos eucarióticos (existen unas especies identificadas) y heterotróficos: cuyo crecimiento depende fundamentalmente de las substancias presentes en el medio ambiente en el cual crecen. Los hongos suelen vivir asociados a suelos y materias en descomposición y como simbiontes de plantas, animales u otros hongos. Pueden ser unicelulares (levaduras) o multicelulares. Su cuerpo vegetativo está constituido por filamentos llamados hifas, y un conjunto de hifas conforma el micelio. Serán estos los elementos que por medio de las enzimas que segregan, descompongan los distintos substratos y permitan que sus células absorban los nutrientes necesarios para su crecimiento. Este reino está compuesto, como se ha dicho anteriormente, por los mohos, las levaduras y las setas. 8

9 MOHO (Moho en un alimento) El moho es un hongo, microscópico de filamentos pluricelulares o unicelulares, presente en el aire libre como en interiores. Se reproduce y propaga por 9

10 medio de esporas, que una vez instaladas en una superficie húmeda crecen y se alimentan de ella. Las esporas del moho pueden sobrevivir a condiciones ambientales, como el ambiente seco, que no favorecen a su crecimiento normal. LEVADURA (Levadura de cerveza) La levadura es un hongo microscópico unicelular. Muy importante, desde el Antiguo Egipto, por su capacidad para realizar la descomposición mediante la fermentación, principalmente de los azúcares o hidratos de carbono, generando distintas sustancias. La mayoría de las levaduras que se cultivan pertenecen al género Saccharomyces. Una de las más conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae, levadura de cerveza, que se encarga de la fermentación alcohólica. Desde la prehistoria, la levadura se utilizaba para la elaboración de panes y vino. En la actualidad se ha agregado su uso como fuente de vitaminas del complejo B y de tiamina, en algunas fases de la producción de antibióticos y hormonas esteroides, y como alimento para animales y seres humanos. SETAS (Níscalo seta comestible) 10

11 Las setas constituyen los cuerpos fructíferos de algunos hongos, es decir, la parte reproductiva de todo el cuerpo vegetativo micelio- de ciertos hongos. Es la parte que crece en la superficie. El micelio está formado por una serie de filamentos llamados Hifas; las hifas en los hongos que producen setas contienen una célula con uno o varios núcleos. A medida que las hifas crecen, se van ramificando y formando lo constituye el cuerpo del hongo, el Micelio. Suelen crecer en la humedad que proporciona la sombra de los árboles, pero también en cualquier ambiente húmedo y con poca luz. En ellas se pueden encontrar especies comestibles, venenosas, medicinales e incluso, con efectos psicoactivos. Clasificación del reino fungi: Los criterios utilizados para distribuir estos grupos incluyen: características de su estructura básica (morfología), patrones moleculares y ciertos patrones de reproducción, particularmente de reproducción sexual. Quitridiomicetes (división Chytridiomycota). Los quitridios son los más primitivos hongos y son mayormente saprofitos (degradando quitina y queratina). Muchos quitridios son acuáticos (la mayoría de agua dulce). Tanto las zoosporas como los gametos de los quitridios son uniflagelados. Los tallos son cenocíticos y usualmente forman un seudo micelio. Algunas especies son unicelulares. Al igual que otros hongos, la pared celular está compuesta de quitina. Zigomicetes (división Zygomycota). Pertenecen a esta división los mohos. Los zigomicetos, son hongos terrestres; su reproducción sexual se caracteriza por la formación de zigosporas que se desarrollan a partir de la fusión de dos gametangios. La 11

12 mayoría son saprobios, que viven en el suelo y se alimentan de plantas o de materia animal muerta. Algunos son parásitos de las plantas, insectos o pequeños animales del suelo. Los esporangios son negros y bulbosos en los extremos superiores de las hifas. Glomeromicetes (división Glomeromycota). Se caracterizan por carecer de cualquier tipo de reproducción sexual y ser simbiontes obligados de plantas terrestres. Con éstas forman las endomicorrizas, un tipo de asociación micorrizógena que se caracteriza por la entrada de las hifas del hongo en el interior de las células de la raíz de la planta simbionte, donde forman vesículas alimenticias y formaciones conocidas como arbúsculos, que se ramifican. Se diferencian de otros hongos en el gran tamaño de sus esporas (cada una con varios núcleos) y sus hifas no septadas. Basidiomicetes (división Basidiomycota). Contiene a las setas y hongos con sombrero. Su reproducción es asexual y, se lleva a cabo por condillos con micelio monocarióticos (células espermatizadoras) o dicarióticos. 12

13 Ascomicetes (división Ascomycota). Son hongos con micelio tabicado que producen ascosporas endógenas. Es la división (Filo) más grande del Reino Fungi. En ella se encuentran: las levaduras y muchos de los mohos negros y verdes azulados, las colmenillas y las trufas. Pueden ser unicelulares y talófitos. La reproducción puede ser de dos tipos: asexual, por esporas exógenas (conidios o conidioesporas), y sexual, esporas endógenas (ascospora). Existen en ambientes terrestres y acuáticos, en sustratos como la madera, materiales de queratina (uñas, plumas, cuernos y pelos), estiércol, suelo y alimento, entre otros. Pueden ser parásitos de animales y el hombre, además de atacar a las plantas. Entre los más sencillos destacan las levaduras responsables de la fermentación. 13

14 CAPÍTULO II 14

15 LOS HONGOS Antaño los hongos eran hijos de padres desconocidos.1 1 TALICE, Rodolfo y TALICE, Magdalena L. de. Hongos comestibles de la América meridional. Montevideo

16 El vocablo hongo (del latín fungus) es el nombre empleado en el Plata. Los españoles y algunos ibero americanos dicen setas (a los hongos comestibles preferentemente); los franceses, champignons (del bajo latín campinio = que vive en los campos); los italianos, funghi; los alemanes, pilze; los ingleses, mushrooms; los portugueses, fungos. Hay, además, designaciones genéricas regionales dentro de un mismo país: perrechicos en las provincias vascongadas; bolets en Cataluña; cogumelos en Galicia y parte de Castilla, callampas en Chile. 2 Qué son los hongos? Los hongos son seres vivos que, principalmente, actúan como descomponedores de materia prima. Inicialmente, fueron clasificados dentro del reino plantae (plantas) y, posteriormente, gracias a los aportes de Robert Harding Whittaker en el S. XX se los clasificó en un reino aparte, al que se denominó: Fungi. Los hongos son: eucariontes, es decir que, en su interior poseen un núcleo rodeado por una doble membrana; a diferencia de las células procariotas que carecen de un núcleo bien definido. Son heterótrofos ya que, se alimentan por absorción, de materiales vivos y/o muertos. Ellos pueden estar asociados a otra materia en tres combinaciones. Saprófito: la fuente de obtención de la materia orgánica, en la que se desarrolla, está muerta (restos de animales o vegetales: troncos, piñas, cadáveres de animales, excrementos). Son ejemplo de hongo saprófito: la trufa el champiñón. Como Parásito: la fuente de obtención de la materia orgánica esta viva (animales o vegetales: raíces, tallos, hojas, pelo, plumas, piel). Viven a través de otros seres vivos, absorbiendo los líquidos internos y, causándoles enfermedades. A este grupo pertenecen oídios, royas, mildiu. O como Simbionte: donde la fuente de obtención de la materia orgánica es otro ser vivo con el cual forma una asociación hifas raíces, dicha asociación se conoce bajo el nombre de micorriza, donde la materia viva (plantas) le brinda el carbono procedente de la fotosíntesis y, a su vez, el hongo le otorga mayor capacidad de absorción, de agua y 2 TALICE, Rodolfo y TALICE, Magdalena L. de. Hongos comestibles de la América meridional. Montevideo

17 nutrientes minerales. Aquí el beneficio es mutuo. A este grupo pertenecen las trufas, boletos y amanitas. Así mismo, los hongos se diferencian en inferiores superiores. y Los inferiores son aquellos que no se pueden ver a simple vista, sino que se necesita de un microscopio para su observación, por esto, es que también se llaman hongos microscópicos. Los superiores o macroscópicos, son las populares setas que se recolectan en los bosques. Éstas se originan a partir de un micelio subterráneo: conjunto de filamentos, llamados hifas. Las hifas normalmente se desarrollan a partir de esporas, aunque también pueden originarse a partir de fragmentos de otras hifas, y crecen gracias al depósito de nuevos materiales en su extremo. Se ramifican de tal forma que el micelio penetra en el sustrato para obtener nutrientes. Mientras que el micelio aéreo, se proyecta hacia el exterior de la colonia y produce las estructuras reproductoras. Éstas crecen a partir de las setas, que son la parte fructífera del hongo en la cual se pueden distinguir el pie y el sombrero. Si las condiciones ambientales, sobre todo de humedad y temperatura son las adecuadas, el hongo o micelio se reproducirá formando un elemento más. El carpóforos o esporangio, órgano productor de esporas, conocido vulgarmente con el nombre se setas. Se reproducen vía esporas, liberadas al aire, pudiendo multiplicarse sexual o asexualmente. Si se produce por mitosis (hifas haploides que dan origen a hifas haploide), es asexual, por el contrario cuando se originan hifas diploides de dos hifas haploides es reproducción sexual. 17

18 A continuación, se enunciarán y describirán las partes que componen a una seta, siendo éstas indispensables para identificar la especie a la cual pertenece; para ello, se debe de la observación exhaustiva ya que también algunos factores naturales tales como: el viento, las lluvias o el sol pueden eliminar o alterar alguna de estas partes, haciendo más difícil su identificación. 18

19 Sombrero: Es una de las partes fundamentales del hongo. Su medida varia notablemente, puede medir unos pocos milímetros en algunas especies, y en otras hasta 30 cm. Su forma también es muy variada y cuando es joven acostumbra a estar plegado alrededor del pié. En algunas especies puede cambiar varias veces de forma a medida que aumenta su edad. La piel que cubre el sombrero se llama cutícula y puede presentar diversos aspectos como arrugas, grietas, de aspecto aterciopelado o cubierta por escamas o granulaciones, por ejemplo, y que en realidad se trata del resto del velo general que lo cubría en estado joven. Las formas de los sombreros de las setas pueden presentarse de variadas maneras: 1) Hemisférico, 2) Globoso, 3) Convexo, 4) Extendido, 5) Cónico, 6) Acampanado, 7) Mamelonado, 8) Embudado, 9) Infundibuliforme, etc. 19

20 Himenio: Es la parte reproductora del hongo. Se trata de un tejido muy fino y que en realidad es un conjunto de elementos fértiles reproductores de esporas. El himenio puede presentar estructura laminar como la mayoría del género Agaricus, con tubos como el género Boletus, arrugas o venosidades como los Cantharellus, o agujas como los Hydnum. 20

21 Pie: El pie es la parte del hongo que sostiene el sombrero, y que generalmente tiene forma cilíndrica. En el se encuentran una serie de detalles importantes para la identificación de la especie, como la forma, la facilidad de separación, la ornamentación, su colocación respecto al sombrero, su interior (macizo o hueco) y su consistencia. Anillo o Velo: El anillo que presentan algunos ejemplares de hongos, es en realidad el resto del velo parcial encargado de proteger el himenio del hongo joven, que al no haberse desprendido del todo, queda enganchado alrededor del pié. Éstos pueden ser altos (Macrolepiota procera), a media altura (Agaricus campestris), o relativamente bajos (Amanita pantherina). 21

22 Volva: Cuando el velo general que cubre la mayoría de las especies del genero agarical se rompe para dejar pasar el sombrero, pueden pasar dos cosas; que desaparezca o que queden restos al pié. Estos restos en forma de saco o funda que envuelven la base del pie se llama volva. Pueden ser en forma de saco como hemos dicho, (Amanita caesarea), en forma de granulaciones cuadradas que cubren la base del pié formando círculos (Amanita muscaria), y alguna muy rudimentarias y poco diferenciadas (Amanita rubescens). 22

23 Desarrollo de un hongo superior: En la figura uno (1) se representa la parte aérea del aparato reproductor del hongo, recién nacido, por fructificación del micelio subterráneo (M) (aparato vegetativo). Está rodeado, completamente, por una envoltura espesa que se llama velo general (vg). El sombrero se está formando, con sus láminas; ya se aprecia el velo llamado parcial (vp), que une los bordes del sombrero con el futuro pie. En la figura dos (2) se ve una fase más avanzada del desarrollo. El sombrero tiene (S) tiene su forma típica, el pie (P), o estípite, se alarga; el velo parcial está tenso y próximo a desgarrarse; el velo general (vg) ya se ha desgarrado parcialmente y deja ver la cara superior del sombrero, con las verrugas (vrr). En la figura tres (3) el hongo es adulto y ha alcanzado su desarrollo máximo. El sombrero (S) se ha abierto del todo y muestra, en la cara inferior, sus láminas típicas (L); el velo parcial se ha roto y sólo queda de él un anillo (A) pegado a un largo pie (P) en su tercio superior; del velo general persisten, únicamente, como restos, arriba del sombrero, las verrugas; en la base del pie bulboso, cubriéndolo como un estuche, y soldado con él, la volva (V). 23

24 Las setas: Aunque consumidas en Egipto desde tiempos de los faraones, de donde se extendieron a Grecia y Roma, las setas han tenido tradicionalmente tanta importancia por sus poderes tóxicos y alucinatorios como por su uso culinario. Fueron consideradas mágicas y utilizadas para la elaboración de esotéricos brebajes, y de hecho, hasta que a principios del siglo XVIII no se descubriera su forma de reproducirse por esporas, se temía que fueran frutos diabólicos. En el siglo XIX fue el naturalista sueco Elías Fries quien en su libro Sistema mycologica logró desvelar el misterio de las setas. En la actualidad, la recolección de setas representa, además de una tradición, un negocio nada despreciable, dado el gran aprecio gastronómico del que gozan algunas especies de setas. 3 3 PRÁDANOS, Jorge y GÓMEZ CARRIZO, Pedro. El gran diccionario de cocina. Alimentos, técnicas y recetas. Barcelona RBA Libros, S.A. 24

25 Composición química de las setas: Las setas se componen básicamente de agua, aunque ésta varía según: la especie y el período de recolección: lluvia o sequía; siendo siempre superior a 70%, 80% y, a veces, más de 90% del peso total en los hongos frescos. Los hongos secos tiene entre un 10% - 15% de agua. También contienen cantidades de sales, azúcares y grasas. Las proteínas alcanzan el 6% por ciento, concentrándose más en el sombrero que en el pie. Asimismo, las setas son portadoras de algunas vitaminas, especialmente la vitamina A, las vitaminas B2 Y B1, pero en forma de caroteno, la vitamina C y la vitamina D, en pequeñas cantidades. En cuanto a minerales, contiene oligoelementos como zinc, hierro y aluminio. Su valor nutritivo es escaso: unas 25 Kcal. cada 100g. De algunas setas se extraen sustancias medicinales. Del níscalo, por ejemplo, se obtiene un poderoso antibiótico; el champiñón regula los niveles de glucosa en la sangre; 25

26 mientras que la seta de cardo resulta beneficiosa para controlar el colesterol y para la circulación de la sangre; la oriental shi-take reduce los niveles de colesterol, debido a su alta concentración en lentina, y la reishi es un auténtico reconstituyente, además de un potente anti inflamatorio. Incluso la venenosa Amanita Phalloides contiene sustancias anti cancerígenas y anti bacterianas. Pese a todas estas propiedades, el consumo excesivo de setas u hongos puede ser nocivo, ya que suelen ser indigestas. Recolección: Habitualmente, las setas, nacen según la altura, a finales del verano o en otoño, cuando caen las primeras lluvias y los bosques vuelven a recuperar su humedad. Tanto la compra como la recolección de setas requieren de una buena selección: 1. No escoger ejemplares demasiado jóvenes ni demasiado viejos. 2. El sombrero y el pie de la seta deben ser de textura firme y estar exentos de manchas. 3. Rechazar los de piel viscosa. 4. Desechar los que tienen la carne descompuesta. Conservación: Las setas apenas se conservan unos días en la heladera, preferentemente en una bolsa de papel o de plástico perforada. Sin embargo, existen técnicas que permiten extender su conservación. A continuación se detallarán: Desecación: Si se desea desecarlas enteras, se deben limpiar las setas seleccionadas con un trapito de cocina húmedo. Una vez limpias, unir por el pie con un hilo en forma de collar. Colgar y dejar secar en un lugar seco hasta que estén enteramente deshidratadas. Una vez desecadas, conservar dentro de un tarro hermético. Para conservarlas laminadas, cortar en finas láminas sobre papel aluminio. Introducir en el horno a una temperatura no excesivamente elevada para que no se quemen unos 50 C -, hasta que queden íntegramente deshidratadas. Otra opción, es dejarlas secar al sol. Una vez deshidratadas, guardar en un tarro. 26

27 Si la conservación es en polvo, una vez secadas las setas, siguiendo cualquiera de los métodos indicados, triturarlas e introducirlas en un recipiente hermético al resguardo de luz, humedad e insectos. Y tener presente que al utilizarlas, se deben hidratar nuevamente con agua templada durante media hora. Maceración: La maceración no es sólo una forma refinada y exquisita de conservar las setas, sino que también puede utilizarse como técnica de preparación. Las setas pueden macerarse utilizando métodos distintos: En aceite de oliva: 1. Escoger preferentemente setas de gran tamaño, tipo boleto. 2. Sumergir las setas en agua casi hirviendo durante algunos minutos. 3. Sacar y poner a secar. 4. Aparte, cubrir el fondo de un recipiente con una capa de sal. 5. Una vez secas, colocar dentro las setas y salpimentarlas. 6. Cubrirlas totalmente con aceite. En vinagre: 1. Llevar a ebullición una olla con agua salada. 2. Introducir las setas y mantenerlas hasta que el agua se evapore. 3. Entretanto, hervir aparte vinagre con sal, pimienta, laurel, una cebolla y unos 50 g de azúcar por litro de vinagre. 4. Una vez las setas hervidas, introducirlas en el vinagre hasta que se inicie el hervor de nuevo e inmediatamente apagar el fuego. 5. Escurrirlas, introducirlas en un recipiente y cerrarlo herméticamente. En alcohol: 1. Macerarlas en zumo de limón y un poco de sal durante un día entero. 2. Sacarlas y dejarlas secar unas horas sobre papel absorbente. 3. Introducirlas en tarros y rellenarlos hasta recubrirlas enteramente con aguardiente o un vino aromático. 4. Cerrar herméticamente los tarros y esterilizarlos por ebullición durante media hora. 27

28 Salazón: Limpiar, en primer lugar, las setas seleccionadas. Luego colocarlas en capas dentro de un recipiente dejando entre capa y capa un pequeño manto de sal. Por último, cerrar herméticamente el recipiente. Conserva: Para preparar una conserva de setas, cortar los ejemplares seleccionados en láminas o pequeños trozos; a continuación, introducirlos en un recipiente y cerrar herméticamente. Por último, esterilizar el recipiente por ebullición durante 50 minutos. Producción de setas en Argentina: Argentina fue el primer país de Sudamérica en donde comenzó el cultivo de hongos, con la instalación de una producción comercial de champiñones en Desde entonces, la producción de hongos se incrementó paulatinamente acompañada por los vaivenes de la economía. Durante 40 años la única especie cultivada fue el champiñón de Paris o champiñón blanco. Aunque, en los últimos años, se incorporó la variedad de champiñón conocida como portobello u hongo parrillero. El cultivo de gírgolas comenzó en la década del 80 y fue desarrollado sobre troncos en Río Negro y Neuquén. Actualmente está actividad se encuentra en expansión en toda la región. El cultivo de Shiitake ha sido la última especie incorporada a la producción nacional. 28

29 Clasificación de setas: CHAMPIÑON DE PARÍS Agaricus Bisporus Champiñon de París (agaricus bisporus): Su cultivo se remonta al siglo XVIII en Francia, por esto se lo conoce como Champiñón de París. Es uno de los hongos más conocidos y consumidos mundialmente. Tiene un sabor neutro y delicado, con aroma ligeramente nogado en los ejemplares más maduros. Contiene alrededor de 20 calorías cada 100 gramos. Es relativamente rico en fibra alimentaria, así como en vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio y niacina. Su efecto remineralizante es muy útil en caso de personas enfermas o aquellas que no coman carne (contienen proteínas fácilmente asimilables). Su contenido en selenio le confiere un efecto antioxidante. El champiñón de parís, se utiliza en la elaboración de guisos, como acompañamiento para carnes, pescados, verduras, e incluso crudo en ensaladas. 29

30 PORTOBELLO Agaricus Bisporus Portobello (agaricus bisporus): Es el primo mayor de los champignones de Paris (provienen de la misma especie). Originario de las costas del Mediterráneo, conocido en Italia bajo el nombre de cappellone (gran sombrero). Actualmente es cultivado en todo el mundo. A deferencia del champiñón blanco, el portobello es mucho más grande, su sombrero llega a 15 cm., de color marrón claro café y sabor definido e intenso. Su textura es firme y carnosa, asados adquieren la textura parecida a la de la carne. Muy versátil en la cocina como acompañamiento o entrada única sirviéndolo grillado o apenas salteado con manteca. 30

31 GÍRGOLAS Pleurotus Ostreatus Gírgolas (pleurotus ostreatus): De origen húngaro, también llamadas: orejas, oysters, ostras y austernpilze. Su forma es similar a la de una ostra, que da origen a su nombre. El tamaño va de 8 a 20 cm. de diámetro. Poseen un pie excéntrico y, sus colores van del marrón azulado hasta el crema, predominando los grises, éste depende de las cepas y condiciones climáticas de producción. Son de sabor y textura muy delicados y de perfume suavemente anisado. Bajos en calorías: 27calorias cada 100g de hongos frescos. Y contienen dos veces el volumen de la fibra de los típicos champiñones. Se pueden consumir frescos en ensalada, salteados con pasta, o grillados como guarnición. También pueden ser utilizados como elemento principal o único de una comida. Las gírgolas son una delicadeza tradicional en Japón, Korea y China, apreciados tanto por su sabor como por sus beneficios sobre la salud. 31

32 SHIITAKE Lentinus Edodes Shiitake (lentinus edodes): Es un hongo nativo del este de Asia que, en su lugar de origen, crece sobre un árbol que en japonés, se llama Shii (roble). Y Take en japonés significa seta, de manera que shiitake significa Seta del Shii. En oriente se la conoce como seta perfumada. El shiitake se hizo popular en occidente hace pocos años con el avance de la cocina fusión. Actualmente es el segundo hongo más cultivado en todo el mundo después de los champiñones. De sombrero color marrón oscuro a café con leche, e interior y pie de color crema. El diámetro habitual suele ser de 7,50 a 15 cm. de diámetro, aunque también puede alcanzar 25 cm. Con fuerte y penetrante aroma a madera, se pueden consumir frescos: en ensaladas, a la parrilla, salteados o hervidos, ya que posee la particularidad de que su textura es muy resistente a cocciones prolongadas; y secos en caldos y guisos. Han sido utilizados por la medicina oriental para fortalecer el sistema inmunitario y prolongar la vida. Desde la antigüedad se observó en Japón y China que las personas que incluían este hongo a su dieta habitual presentaban un número menor de enfermedades que aquellos que no la consumían. Seguidamente, no podemos dejar de mencionar otras variedades de hongos que han ganado gran reconocimiento y apreciación por la gastronomía mundial gracias a sus cualidades. 32

33 CHANTERELLE Cantharellus Cibarius Chanterelle (cantharellus cibarius): Uno de los más populares en la alta cocina centro-europea. Su color, que varía de amarillo a naranja oscuro, su delicado sabor que hace recordar a damasco, con una suave nota de nuez, lo convierten en delicado y sofisticado a la vez. Se consigue fresco desde principio de verano a finales de otoño, también se consigue seco, aunque pierde bastante de su delicado sabor. Su precio es relativamente alto ya que todavía no han encontrado la manera de cultivarlos. Generalmente se sirve como salsa o guarnición levemente salteado, acompañando: aves de caza (faisán, codornices), conejo, o pescados. 33

34 CHANTERELLE NEGRA Cornucopioides Del Craterellus Trompeta de la muerte Chanterelle negra (cornucopioides del craterellus): Tiene forma de trompeta o de embudo, de color negruzco-grisáceo a azulado. Su carne es muy delgada y elástica. Tienen exquisito aroma especiado. Algunos chef prefieren las trompetas secas ya que poseen mayor aroma así como concentración de sabores que cuando son frescas. No se puede consumir ni en crudo ni con poca cocción por que resulta indigesta. Tienen que cocinarse entre 15 y 20 min. Las formas de servirlas, más generales son a la brasa, salteadas, como guarnición, en crema como salsa o en guisos. 34

35 TROMPETA DE PIE AMARILLO Cantharellus Tubiformis Trompeta de pie amarillo (cantharellus tubiformis): Con tronco de color amarillo y sombrero que varia de gris claro a azul-púrpura, le da u n atractivo toque a los platos. De carne flexible y aroma de ciruela, combina muy bien con infinidad de preparaciones de carne y pescado, como también mezclado con verduras y otros hongos. ENOKI Flammulina Velutipes Enoki (flammulina velutipes): Una seta originaria de Japón, hay una diferencia importante en el aspecto entre las setas salvajes y cultivadas. Las setas cultivadas no se exponen a la luz, que dan lugar 35

36 a un color blanco, mientras que las setas salvajes crecen generalmente con un color marrón oscuro. COLIFLOR Sparassis Crispa Coliflor (sparassis crispa): Su nombre proviene por su increíblemente parecido con este vegetal. Su color blanco-crema se va transformando se a color marrón claro-canela, a medida que va madurando. Tiene un olor dulzón con algo de canela y un sabor de avellanas encantador. Su textura de finas capas, recuerda milhojas, queda muy bien en revueltos, sopas, salsas. MORILLA Morchella Salvajes Elata 36

37 Morilla (morchella salvajes elata): De color dorado-marrón con sombrero alargado, semejante a un panal de abejas, con consistencia esponjosa. Generalmente se consiguen deshidratados. Una vez hidratados tienen aroma y sabor muy complejos que recuerda la madera del bosque, con toques especiados y suave textura. Combina muy bien con carnes de caza, en salsas fuertes y bien condimentadas como guisos. También, por su estructura hueca se pueden preparar rellenos. PORCINI Boletus Edulis Porcini (boletus edulis): Uno de los hongos mas apreciados en la gastronomía Italiana. De carne firme y textura sedosa. Robusto tronco de color blanco, cubierto de capa de color marrón claro, con aroma y sustancioso sabor a nuez. Es de gran popularidad por su versatilidad, se come crudo en ensaladas o, simplemente salteado con manteca, acompañando pastas y risotto. Fuera del lugar de origen se consiguen secos. 37

38 Trufa (tuber): Hongo subterráneo que vive asociado a las raíces de ciertas plantas leñosas, sobre todo, del género Quercus, con las que establece una simbiosis (micorrizas). Existen más de 70 especies diferentes del género Tuber. Solamente unas pocas son apreciadas por los gourmands. Las de mayor valor comercial son las siguientes: TRUFA NEGRA Tubér melanosporum Trufa de Périgord Trufa de invierno Es la llamada trufa negra o de Perigord y la más apreciada en España y Francia. TRUFA BLANCA Tuber magnatum Tartufo bianco piamontés 38

39 Es la trufa blanca de Italia y la que alcanza los precios más elevados en el mercado. Existen otras especies que también son comestibles y se comercializan como: - Tuber aestivum (Trufa estival, Trufa de verano, Trufa de San Juan) - Tuber albidum - Tuber brumale (Trufa machenca) - Tuber mesentericum - Tuber uncinatum 39

40 CAPÍTULO III 40

41 HONGOS VENENOSOS, MEDICINALES Y ALUCINÓGENOS Como los médicos dicen de los hongos; los mejores no valen nada comed pocos y no a menudo pues por mejor preparados que sean, la cantidad les sirve de veneno.4 4 TALICE, Rodolfo y TALICE, Magdalena L. de. Hongos comestibles de la América meridional. Montevideo

42 Desde tiempos remotos los hombres hablan de hongos que se comen, que envenenan y que matan. Atenea, en su Banquete de los sabios, cinco siglos antes de nuestra Era, narra el envenenamiento de una madre y de sus tres hijos por hongos. Hipócrates cita casos similares y señala también su poder curativo. Teofrasto, en su Historia de las Plantas, alude al cultivo del agárico comestible. Nicandro aconseja vomitivos en los casos de envenenamiento. Se dice que el gran poeta Eurípides (450 a.d.c) perdió su mujer y sus tres hijos a raíz de un plato de hongos venenosos. Plauto, 200 años a.d.c, en sus comedias, los menciona, así como Cicerón en sus letras, y Horacio en su sátira sobre los Preceptos culinarios de los epicúreos. Ovidio, en sus metamorfosis, indica la influencia de la lluvia sobre el desarrollo de las especies de campo. Celsio, en su Tratado de Medicina, da consejos para quitarles el poder venenoso. Apicio, en su Tratado culinario, da recetas especiales para las oronjas. Séneca lamenta, en algunas de sus obras, el excesivo consumo de hongos. Galeno y Dioscórides se ocuparon bastante de ellos. Suetonio, en su Historia de los doce Césares, relata cómo el emperador Claudio fue envenenado por un plato de hongos preparado por Agripina. Juvenal, en sus sátiras sobre las mujeres hace alusión al mismo hecho; Nerón, se dice, los llamaba, por aquella causa el manjar de los dioses. Marcial, en sus Epigramas, expresó la estima que los romanos tenían por tal alimento. Plinio, en cambio, se pregunta cómo podía hallarse tanto placer en un manjar tan dudoso. El Papa Pío VII, durante su estadía en Fontainebleau, también comió hongos venenosos a causa de un error cometido por un cocinero italiano; escapó a la muerte, pero este accidente le creó a Napoleón algunas dificultades diplomáticas. Hongos venenosos: Así como existe una amplia variedad de hongos beneficiosos para la salud del hombre, los hay, también, venenosos. Éstos pueden provocar trastornos gástricos (vómitos, diarreas, dolores abdominales), somnolencia, fiebre, taquicardia y en algunos casos, la muerte, si la persona no es atendida rápidamente por un médico y, según la especie que haya ingerido. Entre las sustancias activas causantes de intoxicaciones se encuentran amatoxinas, cortinarinas, ácido iboténico y muscimol. Una causa común de envenenamiento por hongos es la falta de conocimiento y de cuidado por parte de las 42

43 personas. Para evitar el envenenamiento, por hongos silvestres, se recomienda, no consumirlos sin haber consultado a un experto. Se describirán algunas especies de hongos venenosos: AMANITA PHALLOIDES Oronja Verde AMANITA PHALLOIDES (Oronja verde): Este hongo provoca la intoxicación faloidiana, donde los síntomas se manifiestan relativamente tarde, por tal motivo la intoxicación se agrava ya que la toxina ha pasado totalmente a la sangre. Los primero síntomas se manifiestan entre las diez y las cuarenta y ocho horas; con malestar general, trastorno estomacales acompañados de vómitos y cólicos dolorosos, sudor fría, mucha sed y extremidades entumecidas. La víctima presentará graves lesiones en todos los órganos especialmente en el hígado y el riñón. 43

44 AMANITA MUSCARIA Falsa Oronja AMANITA MUSCARIA (Falsa Oronja): De color rojo brillante a naranja rojizo, estriado, con restos de velo de color blanco en forma de escamas. Velo parcial formando un anillo en la parte superior del estípite cuando es adulto. Podemos encontrarlos creciendo bosques pinos o arrayanes, generalmente dispersos. Son venenosos y alucinógenos. El tipo de envenenamiento se caracteriza porque los primeros síntomas son molestias estomacales, náuseas y vómito. Más tarde aparece excitación y nerviosismo, alucinaciones, dilatación de pupilas y taquicardia. La intoxicación de este hongo provoca una intoxicación neurotrópica, que afecta el sistema nervioso central, con taquicardia, trastornos de la vista, euforia, ataques de locura y visiones fantásticas entre otros efectos. Éstos aparecen al cabo de una media hora después de su ingestión más o menos, con pesadez de estómago y vómitos. Al vomitar la persona afectada queda relajado y le envuelve una gran somnolencia. La intoxicación no acostumbra a ser mortal, todo dependerá del organismo de la persona. 44

45 BOLETUS SATANAS Boleto de Satanás BOLETUS SATANAS (Boleto de Satanás): Este hongo causa una irritación que actúa sobre la mucosa gástrica, provocando vómitos y diarreas. Afortunadamente esto hace que el mecanismo de defensa natural haga que sea expulsado inmediatamente del organismo, antes de provocar daños mas graves. Sus características tan singulares hacen difícil su confusión. Los ejemplares viejos hacen un olor desagradable que recuerda la orina. CORTINARIUS ORELLANUS Cortinario de montaña. 45

46 CORTINARIUS ORELLANUS (Cortinario de montaña): Éste es un hongo muy peligroso. Provoca intoxicaciones similares a la Amanita Phalloides, aunque el principio tóxico que provoca el envenenamiento es diferente y se llama Orellanina. Es un hongo muy engañoso, ya que el veneno que contiene actúa al cabo de doce o trece días después de su ingestión, afectando principalmente al hígado y los riñones, a los que provoca formas muy graves de necrosis, casi siempre, con la muerte de la persona intoxicada. Durante los años 50 este hongo fue el responsable de ocasionar más de un centenar de muertos a Polonia. CHLOROPHYLLUM MOLYBDITES CHLOROPHYLLUM MOLYBDITES: De color blanco, con la parte central de color pardo, al igual que las escamas que cubren la superficie, ésta es de lisa a fibrilosa, de color beige a pardo. Anillo presente, generalmente móvil, membranoso, color beige oscuro. Podemos encontrarlos creciendo en lugares abiertos como en jardines o pastizales, solitarios o en grupos. Ampliamente distribuido. Causa graves problemas gastrointestinales. Los síntomas pueden durar varias horas y terminar en vómito y diarrea sanguinolenta. 46

47 GYROMITRA INFULA GYROMITRA INFULA: De joven, muchas veces tiene forma de copa, cuando madura desarrolla pliegues en forma irregular, de apariencia lobulada, superficie lisa, pardo castaño oscuro. Podemos encontrarlos creciendo en madera descompuesta y humus. Provoca primero una serie de vómitos que aparecen al poco tiempo, también daña los glóbulos rojos, provocando anemias graves, incluso hasta la muerte. 47

48 GALERINA MARGINATA GALERINA MARGINATA: Especie de pequeñas dimensiones, pero con efectos tóxicos terribles. Parece ser que este hongo había sido considerado no comestible pero no venenoso, porque aún que estaba demostrada su toxicidad, no había causado la muerte a ninguna persona. En cambio hoy día se ha demostrado su alto contenido en venenos, ya que en Europa ha sido el causante de muchas intoxicaciones mortales, al haber-se confundido con especies lignícolas como Kuehneromyces mutabilis. HYGROCYBE CONICA 48

49 HYGROCYBE CONICA: De color rojo a amarillo naranja brillante, superficie fibrilosa naranja amarillento y blancuzco en la base. Crece sobre suelo, solitario o disperso en bosques de robles y pinos. Causa severos daños estomacales. LEPIOTA HELVEOLA LEPIOTA HELVEOLA: Forma parte de las Lepiotas Bruno incarnatas, todas venenosas. Es de tamaño muy pequeño, llega alcanzar los 8 cm. de altura. Su carne se vuelve rojiza al cortarla. Su intoxicación provoca síntomas parecidos a la Amanita phalloides. Este hongo fue el causante de varias intoxicaciones mortales en Cataluña durante los años 1986 y 1987, donde fueron recogidos de unos jardines públicos. 49

50 LACTARIUS SCROBICULATUS Falso Nízcalo. LACTARIUS SCROBICULATUS (Falso Nízcalo): Este hongo provoca una irritación que actúa sobre la mucosa gástrica, provocando vómitos y diarreas. Afortunadamente todo termina aquí, el paciente se recupera en dos o tres días de reposo y dieta adecuada. Es un hongo muy engañoso, ya que muchas personas se han intoxicado al haberlo confundido con el Lactarius Deliciosus, pero este tiene el color de la zanahoria. Tratamiento de los envenenamientos por hongos venenosos: El tratamiento es de orden médico. La terapéutica es diferente según el tipo de intoxicación, que puede ser diferente, según la especie de hongo. Desde hace algunos años, un médico del Instituto Pasteur, Dujarric de la Rivière, ha elaborado un suero contra Amanita phalloides que dio excelentes resultados en los casos en que ha sido empleado. En 1932, algunos autores franceses como Limousin y Petit han señalado que el cerebro y estómago frescos de conejo, suministrados crudos, constituyen excelentes neutralizantes de los venenos de los hongos mortales. Para cada intoxicado es necesario, tres estómagos y siete cerebros frescos de conejo, que deberán ingerirse crudos, en forma de bolitas envueltas en azúcar o miel. También, según el Profesor Bidet, 1936, de París, es muy útil, en los envenenamientos por Amanita Phalloides, la medicación glucosada: inyecciones en el recto o en las venas, de suero glucosado, e ingestión abundante de azúcar, miel o glucosa. También el Dr. 50

51 Bidet, en 1956, para luchar contra la lesión del hígado, aconseja las inyecciones de acetilmetionina al 20%. La primera indicación, la más urgente, es evacuar el tubo digestivo lo más rápido posible provocando el vómito por los medios usuales y dar lavajes intestinales con purgantes salinos. Aunque actualmente, los médicos aseguran que el tratamiento está condicionado por la fase clínica en el momento del diagnóstico y la expresividad del cuadro. Se fundamenta en medidas de soporte más que en un tratamiento farmacológico específico, ya que no existe antídoto. Teniendo en cuenta que la intoxicación por amatoxinas no es la más frecuente, pero sí la más grave, ante la sospecha se debe iniciar el tratamiento sin esperar la confirmación diagnóstica. El esquema propuesto es el siguiente: 1. Descontaminación digestiva en el plazo de 6 horas postingestión, con el objetivo de disminuir la absorción y reabsorción de toxinas (circulación enterohepática). Se colocará una sonda nasogástrica, o mejor nasoduodenal, con aspiración continua y dosis de gramos de carbón activado cada 2-4 horas durante 72 horas. Si el paciente no tiene diarreas espontáneas, añadir como catártico sulfato magnésico (15-20 g/4 h durante 3648 horas). 2. Reposición y soporte hidroelectrolítico para corregir la deshidratación, las posibles alteraciones hidroelectrolíticas y el equilibrio acido-base. Colocar catéter venoso central. Iniciar la administración de vitamina K por vía parenteral (10 mg/día i.v.) Controles de ph y monitorización de los parámetros de función hepática y renal. 3. Aumentar la eliminación de toxinas. Mediante una pauta de diuresis forzada neutra (perfusión de 500 ml de suero glucosalino con meq de ClK cada 3 horas, modificable según el grado de deshidratación y diselectrolitemia). Puede añadirse furosemida con el objetivo de conseguir una diuresis de 200 ml/hora en las primeras 3648 horas con lo que se logra eliminar el 60-80% de la amanitina en las primeras 2 horas. 4. Bloquear la entrada de toxinas en el hepatocito. Puede conseguirse con penicilina y silibinina. Silibinina: bolo de 5 mg/kg en 1 hora, para continuar con perfusión diaria de 20 mg/kg durante 3 días. Penicilina G sódica: UI/kg/día en perfusión continua o dosis equivalente cada 4 horas, durante 3 días. Se debe ajustar la dosis en caso de insuficiencia renal. La penicilina se recomienda cuando no se dispone de silibinina, pero se pueden administrar simultáneamente. El posible mecanismo de acción de la penicilina G se basa en que desplaza a la amanitina de su unión a las proteínas plasmáticas, permitiendo su eliminación renal. La silibinina es la preparación hidrosoluble de la silimarina (una flavolignona que se extrae de la leche del cardo Silybum marianum) que 51

52 actúa interrumpiendo la circulación entero hepática de la amanitina; inhibe la unión de la amanitina y la faloidina a la membrana del hepatocito y compite con la amanitina por el transporte transmembrana impidiendo la penetración de la amanitina en el interior de las células. Otras sustancias, como el ácido tióctico, no han demostrado beneficio. 5. Protección hepática con N-acetil-cisteina (NAC). La NAC (un fármaco donador de glutatión), es el antídoto específico de la intoxicación por paracetamol cuyo uso en la hepatoxicidad por setas se asienta en diversos trabajos publicados. Hongos medicinales: Existen infinidad de escritos donde se menciona el uso de diferentes variedades de hongos como remedios para tratar un sinnúmero de enfermedades, sobretodo en la cultura oriental; en China y Japón, por ejemplo, se conocen gran cantidad de especies que se utilizan desde el año 100 de nuestra era para tratar muchas enfermedades. En forma de tónico, tés, tinturas, en sopas o en saludables platos, una de ellas es Lentinula edodes mejor conocido como Shiitake, este hongo se conoce y se consume en Asia desde hace mucho, de hecho su cultivo se remonta al año 1,000 de nuestra era, otras variedades que se utilizan como medicina sobretodo en oriente son el Ganoderma lucidum, Grifolla frondosa, Agaricus blazei y Cordiceps sinensis, entre otros. En occidente apenas recientemente se le ha empezado a dar importancia a los hongos desde el punto de vista del tratamiento de diferentes padecimientos. Son probióticos, lo cual significa que ayudan al organismo a combatir las enfermedades, restaurando el bienestar y el equilibrio natural, haciendo que nuestro sistema inmune funcione correctamente para eliminar a los agentes externos que pudieran desequilibrar nuestra salud. El consumo frecuente de algunos tipos de hongos podría beneficiar nuestra salud y bienestar general, sobretodo en lo que se refiere a la prevención de las enfermedades que comúnmente ocasionan las dietas inadecuadas. Propiedades medicinales de las setas (Pleurotus): Existen reportes antiguos como el de la Pharmacopeia Sinica, donde se reporta a los Pleurotus como hongos cuyas propiedades pueden utilizarse para disipar los enfriamientos, relajar los tendones y las venas, su parte útil son los cuerpos fructíferos, los cuales tienen un sabor dulzón y suave textura. De acuerdo con la sabiduría oriental, 52

53 las setas previenen la hipertensión y la ateroesclerosis. Proporcionan longevidad y vigorizan el organismo, ayudando a las personas a recuperarse de la fatiga, evitan el estreñimiento, y fortalecen las capacidades sexuales. Ganoderma lucidum Agaricus Blazei Hongos alucinógenos: Los hongos alucinógenos son aquellos cuyos principios activos tienen la propiedad de distorsionar la percepción, produciendo alucinaciones (de ahí la denominación de alucinógenos ). Una enorme variedad de hongos alucinógenos ha venido siendo utilizada por diferentes tribus y civilizaciones desde tiempos ancestrales. Muchas de ellas siguen siendo utilizadas en la actualidad por los sucesores de estas culturas como un medio de adivinación visionaria y un medio para acceder al mundo espiritual de los Dioses. Entre 53