NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
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- María Ángeles Suárez Ortega
- hace 7 años
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1 NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
2 Los nutrientes son los diferentes compuestos químicos que contienen los alimentos y coinciden básicamente con nuestros componentes corporales INORGÁNICOS Y ORGÁNICOS
3 COMPONENTES INORGÁNICOS
4 NUTRIENTES: INORGÁNICOS Agua Es el lugar donde ocurren la mayoría de las reacciones químicas de un ser vivo. Es el disolvente de iones, minerales y sustancias orgánicas. Actúa como regulador de la temperatura. Es un vehículo de transporte de sustancias en el organismo. Elementos minerales Se encuentran en forma de sales y se ingieren disueltos en agua. Regulan el ph del medio interno e intervienen en procesos fisiológicos como la contracción muscular y la coagulación sanguínea.
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6 COMPONENTES ORGÁNICOS
7 NUTRIENTES: ORGÁNICOS Hidratos de carbono, azúcares o glúcidos Desde el punto de vista nutricional se dividen en: Disponibles No disponibles Constituyen una fuente de energía para el organismo Monosacáridos Glucosa y fructosa Constituyen la fibra dietética. Está compuesta por una serie de moléculas que nuestras enzimas digestivas no pueden degradar, como la celulosa y las pectinas (polisacáridos), presentes en las paredes celulares de los vegetales. Disacáridos Lactosa y sacarosa Polisacáridos Almidón y glucógeno
8 NUTRIENTES: ORGÁNICOS Proteínas Macromoléculas formadas por la sucesiva unión de aminoácidos FUNCIONES Estructural Forman parte de las fibras musculares Reguladora Enzimas y hormonas Energética Por cada gramo de proteína que ingerimos, obtenemos 4 kcal.
9 NUTRIENTES: ORGÁNICOS Grasas o lípidos Constituidos por un grupo de compuestos de naturaleza química variable, pero que tienen en común su insolubilidad en agua. Se dividen en: Fosfolípidos Ácidos grasos Grasas FUNCIONES Energética Cada gramo de grasa nos proporciona 9 kcal. Estructural Forman parte de las membranas celulares. Reguladora Actúan como vitaminas liposolubles y hormonas Aporte de ácidos grasos Oleico, linolénico y araquidónico, que el hombre no puede sintetizar.
10 NUTRIENTES: ORGÁNICOS Vitaminas Son moléculas orgánicas, de tamaño pequeño y naturaleza química variada, que intervienen en los procesos vitales, y que los organismos no son capaces de sintetizar; por ello deben aportarlas la dieta. No actúan como fuente de energía. Se dividen en: Vitaminas hidrosolubles Vitaminas liposolubles
11 Vitaminas hidrosolubles
12 Vitaminas hidrosolubles
13 Vitaminas hidrosolubles
14 Vitaminas liposolubles
15 LOS ALIMENTOS Dependiendo de su composición (del nutriente mayoritario), desempeñan diversas funciones en el organismo: Función plástica o estructural Función energética Función reguladora
16 Energético (composición predominante en hidratos de carbono, vitamina B, hierro y fibra alimenticia: productos derivados de los cereales, patatas, azúcar) Energético (composición predominante en lípidos: mantequilla, aceites y grasas en general). Además nos aportan vitaminas A, D y E. Plásticos (composición predominante en proteínas: cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos). Fuente también de grasas, hierro, cinc, vitaminas A, B y D y fibra alimentaria Plásticos (composición predominante en proteínas: productos de origen lácteo). Nos proporcionan calcio, proteínas y vitaminas A, B y D. Agua: debemos beber dos litros de agua al día. Es un nutriente fundamental aunque no pertenezca a ningún grupo Reguladores (hortalizas y verduras) Reguladores (frutas) Nos proporcionan vitamina C, hidratos de carbono, fibra alimenticia, elementos minerales, carotenos y folatos
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18 QUÉ DEBEMOS COMER? Características de una dieta saludable Se recomienda que el aporte energético tenga la siguiente proporción: % de proteínas, % de grasas y % de hidratos de carbono. Consumir alimentos variados. Abundantes frutas y verduras, cereales y derivados, tubérculos y legumbres. Evitar un exceso de grasas de origen animal, colesterol, sal y azúcar. Nos debe proporcionar los nutrientes esenciales: 8 aminoácidos esenciales, 3 ácidos grasos, 20 minerales y 13 vitaminas.
19 CÁLCULOS NUTRICIONALES
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LOS NUTRIENTES MOLÉCULAS QUÍMICAS SENCILLAS QUE EL ORGANISMO EXTRAE DE LOS ALIMENTOS Y QUE UTILIZA PARA LLEVAR A CABO SUS FUNCIONES METABÓLICAS
LOS NUTRIENTES MOLÉCULAS QUÍMICAS SENCILLAS QUE EL ORGANISMO EXTRAE DE LOS ALIMENTOS Y QUE UTILIZA PARA LLEVAR A CABO SUS FUNCIONES METABÓLICAS GLÚCIDOS TAMBIEN DENOMINADOS AZÚCARES E HIDRATOS DE CARBONO
LOS ALIMENTOS compuestos orgánicos Química Orgánica Química del Carbono Química Orgánica Química del Carbono alimentación
LOS ALIMENTOS Los seres vivos están formados principalmente por C carbono, H hidrógeno, O oxígeno y N nitrógeno, y, en menor medida, contienen también S azufre y P fósforo junto con algunos halógenos y
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