TEMA. Los grupos de alimentos. [5.1] Cómo estudiar este tema? [5.2] Estudio de cada grupo de alimentos. [5.3] Tablas de composición de alimentos

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1 Los grupos de alimentos [5.1] Cómo estudiar este tema? [5.2] Estudio de cada grupo de alimentos [5.3] Tablas de composición de alimentos [5.4] Pirámide nutricional TEMA

2 Esquema TEMA 5 Esquema

3 Ideas clave 5.1. Cómo estudiar este tema? Para estudiar este tema debes leer los capítulos 11 y 12 (páginas ) del manual de la asignatura: Alimentación sana y crecimiento en niños y adolescentes. Guía para padres, de Gloria Cabezuelo y Pedro Frontera. Los apartados Tablas de composición de alimentos y Pirámides nutricionales se estudiarán a través de las ideas claves, ya que no se encuentran en el manual. El objetivo es saber qué es una alimentación sana y equilibrada y aprender a distribuir los alimentos para obtener una dieta equilibrada basada en la pirámide nutricional Estudio de cada grupo de alimentos Para realizar una dieta equilibrada que aporte todos los nutrientes necesarios en las cantidades adecuadas, es imprescindible conocer los alimentos. Ningún alimento contiene todos los nutrientes, por ello es necesario combinarlos para conseguir un aporte de todos los nutrientes en la cantidad adecuada y cubrir así las necesidades orgánicas. Existen 5 grupos de alimentos, todos de igual importancia.

4 Grupo 1: cereales, pan, pasta y tubérculos Son ricos en hidratos de carbono que aportan energía. Constituyen la base de la pirámide alimentaria y hay que consumirlos diariamente en mayor cantidad. Los cereales más importantes son el trigo y el arroz. La cáscara del cereal es rica en vitamina B, E, minerales y ácidos grasos esenciales. La pasta se fabrica a partir de la sémola del trigo. Grupo 2: frutas, verduras y hortalizas Es un grupo muy amplio, pero presentan unas características similares: Bajo valor calórico. Contienen mucha fibra vegetal. Ricos en vitaminas y minerales. La mayor parte de su peso es agua. Las frutas tienen glucosa y fructosa y son ricas en vitamina C, A, y algo de B. Las verduras y hortalizas se pueden consumir crudas o cocidas. Son ricas en fibra, vitamina A, C, vitaminas del grupo B y en algunos minerales. En la pirámide están en el primer piso, es decir, hay que consumirlas diariamente en gran cantidad. Grupo 3: leche y derivados La leche es uno de los alimentos más completos: Rica en calcio, en vitamina A y vitaminas del grupo B. Proteínas de alto valor biológico, ricas en aminoácidos esenciales. No tiene excesiva cantidad de grasa, la mayoría saturada, pero pobre en colesterol.

5 Hidratos de carbono (lactosa). La leche materna es el alimento ideal para el niño hasta los 6 meses de edad. Los niños sanos, deben consumir leche entera. Al desnatar la leche, se pierden las vitaminas liposolubles (A, D, ). para la flora intestinal. El yogur tiene un valor nutritivo similar a la leche y es rico en lactobacillus, microorganismos beneficiosos La mantequilla, la nata y los quesos grasos acumulan gran cantidad de grasa, por lo que se incluyen en el grupo de las grasas. Todos ellos están en el segundo piso de la pirámide alimentaria, se consumen diariamente pero en cantidades determinadas. Grupo 4: carnes, pescados, huevos y legumbres Son alimentos ricos en proteínas. La carne, procedente de mamíferos y aves, aporta proteínas de alto valor biológico, grasas, hierro, vitaminas y minerales. Se distinguen entre las carnes grasas (cordero y cerdo) y las magras (aves, conejo y ternera). El pescado (peces y mariscos) aportan proteínas, grasas, vitaminas A y D y sales minerales. El problema del marisco es su alto contenido en colesterol. Los huevos son buenos en cantidades moderadas, la yema tiene un alto contenido en colesterol. No son recomendables más de 3 ó 4 huevos por semana. Son ricos en aminoácidos esenciales. Las legumbres son granos secos que se han separado de la vaina del vegetal: garbanzos, judías, guisantes, habas. Aportan diversos nutrientes, proteínas, hidratos y grasas. Son ricas en calcio, vitamina B1, niacina y fibra.

6 Grupo 5: grasas, aceites y dulces Están en la cúspide de la pirámide. Aportan gran cantidad de calorías. El grupo está compuesto por diversos alimentos: aceites, grasas lácteas, grasas animales, frutos secos grasos, dulces y bollería. Aceites: Son de origen vegetal, se obtienen de semillas o frutos y están en forma líquida a temperatura ambiente. Los favorables para la salud son: oliva, girasol, soja y maíz. Los no favorables: coco y palma (ricos en ácidos grasos saturados). Todos son muy calóricos, aportan 900Kcal cada 100 gramos, pero cardiosaludables en cantidades pequeñas. No tienen colesterol. Grasas lácteas (crema de leche, nata, mantequilla): Contienen mucha cantidad de grasa (40 85 %) por lo que aportan muchas calorías. Son ricas en vitamina A, pero su grasa es saturada, con mucho colesterol y son pobres en calcio. Grasas animales: Provienen de la manteca de cerdo. Conviene evitarlas ya que tienen muchas grasas saturadas. Frutos secos grasos: Almendras, avellanas, cacahuetes y nueces. Son alimentos especiales y ambivalentes, ya que son difíciles de digerir y no aconsejados para niños pequeños porque se pueden atragantar. Pero aportan gran cantidad de energía, son ricos en grasas, proteínas, folato, vitamina E, calcio y hierro.

7 Dulces: Tienen alto contenido en azúcar. Los pasteles, bombones y helados incluyen gran cantidad de grasa saturada. El cacao y el chocolate aportan mucha energía (hidratos de carbono y grasa saturada). La bollería industrial tiene un elevado contenido en grasas saturadas, en ácidos trans y colesterol. Además, aportan gran cantidad de calorías. Rueda de los grupos de alimentos Fuente: AULA DIDÁCTICA TIC Tablas de composición de alimentos Las tablas de composición de alimentos son una herramienta útil que sirven para evaluar, cuantitativa y cualitativamente, la ingesta de nutrientes de la dieta a lo largo de la vida. Es decir, sirven para analizar la composición energética y nutritiva de un plato, de una receta o de un menú completo. Incluyen un listado con los alimentos más comunes en los hábitos alimentarios de cada país y describen, de cada uno de ellos, el valor energético (kilocalorías y kilojulios) y

8 la cantidad (gramos, miligramos o microgramos) de los distintos nutrientes (hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y agua). Las cifras de los nutrientes corresponden a 100 gramos de porción comestible de cada alimento o producto alimenticio. Hay que tener en cuenta que el contenido nutricional de los alimentos al ingerirlos puede ser distinto del valor en crudo. Este valor varía según la forma en que hayan sido preparados o cocinados y por los cambios que hayan sufrido durante su almacenamiento Pirámide nutricional Los conocimientos en nutrición han llevado a elaborar guías prácticas con recomendaciones nutricionales adecuadas y sanas. Una de las más conocidas es la Guía Pirámide de Alimentos. Los alimentos se encuentran en pirámide, formando grupos por la similitud en la composición de sus nutrientes. Indica de forma sencilla el tipo de alimentos que son necesarios para llevar una dieta equilibrada y su frecuencia de consumo más recomendable. En la pirámide se representan los primeros cuatro niveles ocupados por los alimentos que se han de comer diariamente. No descarta ninguno, solamente informa sobre la conveniencia de restringir algunos de ellos a una ingesta ocasional. Este es el caso del último nivel, la cúspide de la pirámide. Allí tienen su lugar los azúcares, los refrescos azucarados, la pastelería, la bollería, las grasas saturadas... No es cuestión de desterrarlos de la dieta, pero su presencia ha de ser más esporádica que diaria. Es aconsejable que la pirámide se complemente con la ingesta de agua y la realización de actividad física.

9 Pirámide alimentaria propuesta en 2004 por la SENC para la población española Fuente: Wikipedia (

10 Lo + recomendado No dejes de ver Me lo comí todo Vídeo animado para niños sobre la importancia de una correcta alimentación. El vídeo está disponible en el aula virtual o en la siguiente dirección web: El juego de la pirámide Naos El juego de la Pirámide NAOS permite aprender qué alimentos se deben consumir y qué actividad física hay que practicar para adoptar estilos de vida saludable. El juego está disponible en el aula virtual o en la siguiente dirección web: TEMA 5 Lo + recomendado

11 No dejes de leer Guía de la alimentación saludable Fuente: Sociedad Española de Nutrición Comunitaria La guía explica de una manera muy gráfica y sencilla cómo planificar una alimentación saludable y cómo confeccionar menús equilibrados. Para ello, describe primero cada uno de los grupos de alimentos y su distribución dentro de la pirámide. El artículo está disponible en el aula virtual o en la siguiente dirección web: tacion2.pdf TEMA 5 Lo + recomendado

12 + Información A fondo Los grupos de alimentos Fuente: Fiesterra Descripción y principales características de los distintos grupos de alimentos y su distribución en la pirámide de alimentación saludable. El artículo está disponible en el aula virtual o en la siguiente dirección web: TEMA 5 + Información

13 Actividades Lectura: Recomendaciones alimentarias: cómo planificar una alimentación saludable Objetivos Sintetizar la información más relevante relacionada con los nutrientes que componen los alimentos. Fomentar la capacidad de síntesis, de argumentar y de obtener conclusiones propias. Descripción de la actividad Lee el capítulo Recomendaciones alimentarias: como planificar una alimentación saludable, que ha sido publicado por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. El artículo está disponible en el aula virtual o en la siguiente dirección web: Tras realizar la lectura de este documento deberás extraer tus propias conclusiones y buscar su utilidad para aconsejar a los padres de tus alumnos. Se valorara el citar ejemplos concretos del texto, la capacidad de síntesis y la utilización de un lenguaje preciso y correcto. Extensión máxima: 1 cara de folio. TEMA 5 Actividades