Virginia Teichman Seguridad Alimentaria 3M España

Transcripción

1 3M Clean-Trace : Aplicaciones de la ATPmetría a los controles de Higiene en la Industria Alimentaria Control efectivo de la Higiene Virginia Teichman Seguridad Alimentaria 3M España Contenidos Bioluminiscancia y ATPmetría. Sistema ATP 3M Clean-Trace Planes de Muestreo Límites Pasa/No Pasa para ATP Beneficios de la ATPmetría. 1

2 Test rápido de Higiene mediante ATP, introducción. La eficiencia en nuestro trabajo es un factor clave. La presión por parte de inspecciones y controles de nuestras rutinas laborales son cada vez más altas. La condición de limpieza y desinfección del entorno laboral es clave para el resultado de nuestro trabajo. Test rápido de Higiene mediante ATP, introducción. La ATPmetría se basa en la medida del ATP presente en una muestra. Es un sistema de aseguramiento de la condición de Higiene en tiempo real y de análisis de tendencias. Detecta la presencia de residuos orgánicos además de microorganismos, que permanecen en una superficie tras una inadecuada limpieza o desinfección de la misma. 2

3 El principio de la ATPmetría. ATP: Adenosin Trifosfato La molécula de intercambio energético de los seres vivos + Luciferin/luciferase El principio de la ATPmetría. Incremento en la emisión de Luz (RLU) Incremento de los niveles de ATP Incremento de residuos orgánicos y/o de microorganismos 3

4 Métodos de verificación de la Higiene Rápido Objetivo Sensible Detecta restos orgánicos Sencillo Control Visual Microbiología ATPmetría Uso del ATP como indicador de riesgo Limpieza Microorganismos Residuos orgánicos Desinfección Riesgo Directo Infección o contaminación Riesgo Indirecto Medio de crecimiento de Microorganismos y posible contaminación cruzada. La presencia de ATP indica de riesgos Directos e Indirectos 4

5 Sistema ATP 3M Clean-Trace 3M Clean-Trace ATP Superficies 3M Clean-Trace ATP Aguas 3M Clean-Trace Luminómetro NG 3M Clean-Trace software análisis de tendencias Sistema ATP 3M Clean-Trace Superficies Toma de muestra: Realizar un muestreo consistente (mismo usuario, mismo procedimiento, ) Área de muestreo: 10x10 cm2 Muestrear en zig-zag g ejerciendo ligera presión Muestrear rotando el hisopo, pasar al menos 3 veces en direcciones diferentes. Se puede demorar la activación del hisopo hasta 4 horas 5

6 Sistema ATP 3M Clean-Trace Superficies Activar: Presionar la turunda rompiendo la membrana. Mantener el vial en posición vertical (no invertir). Agitar durante 5-10 segundos. Sistema ATP 3M Clean-Trace Aguas Toma de muestra: Recoger el agua del último aclarado. Recoger la muestra en recipiente estéril: 100 ml. Sumergir la cánula verticalmente. Golpear el asa ligeramente sin tocar la pared del recipiente. Sacar la cánula verticalmente. La gota que cuelga en el extremo inferior, forma parte de la muestra, no eliminar. 6

7 Sistema ATP 3M Clean-Trace Aguas Activación y Lectura como en el sistema 3M Clean- Trace Aguas. La activación y lectura no pueden demorarse una vez tomada la muestra. Sistema ATP 3M Clean-Trace Lectura Lectura: Tenemos el Luminómetro encendido previamente. Abrimos la cámara desplazando el botón verde superior. Seleccionamos en el menú la opción Medir muestra Elegimos la opción Medición. 3M Health 14 Care Limited

8 Planes de Muestreo, software Biotrack+ El software Biotrack+ es parte del sistema 3M Clean Trace. Es una potente herramienta que nos permite elaborar, gestionar y analizar nuestro sistema de APPCC respecto a la limpieza y desinfección. Con él es muy sencillo elaborar nuestros propios Planes de Muestreo. Una vez definidos ya podemos trabajar guiados por el sistema Establecimiento de un Plan de Control de Limpieza y desinfección Análisis de riesgos Cúales son los críticos? Cúales son los más expuestos a la suciedad? Cúales son los de peor accesibilidad para una limpieza eficiente? 8

9 Establecimiento de un Plan de Control de Limpieza y desinfección Observación del equipo y el proceso: Qué partes son críticas para nuestros procesos? Qué zonas son susceptibles de no ser limpiadas adecuadamente? Impacto bajo Impacto medio Impacto alto Improbable Posible Probable Establecimiento de los valores de Limpio y sucio No existe legislación ni normas técnicas que establezcan límites para controles de ATP No existen límites generales, depende de la operación Usar el ATP para: Identificar situaciones anormales de limpieza Seguimiento de planes de mejora. Mejora continua Identificación de tendencias 9

10 Establecimiento de los valores de Limpio y sucio 1) Pre-Limpieza Cuáles son los valores obtenidos cuando está sucio? 2) Post-Limpieza Qué valores se obtienen cuando está limpio? 3) Limpieza en profundidad Qué valores se obtienen después de una óptima operación de limpieza? VERIFICACION DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCION. LIMITES Sistemas CIP (*) LIMITES URL Superficie Producto Aceptable Deseado Lácteos <300 <150 Zumos <300 <150 Aguas <300 <150 Sistemas CIP en general <300 <150 Otras superficies (*) LIMITES URL Superficie Producto Aceptable Deseado Cárnicos <1000 <500 Pescados <600 <300 Mariscos <2000 <1000 Quesos <500 <250 Frutas/Verduras <1000 <500 Platos preparados <1000 <500 (*). DEBERAN DE SER DETERMINADOS EN CADA CASO. LOS VALORES DE LA TABLA SON ORIENTATIVOS. 10

11 La ATPmetría permite. Gestión y mejora de las labores de limpieza rutinarias. Monitorización de equipos móbiles. Garantía de la condición de higiene frente a terceros. Confirmación de la efectividad de labores de descontaminación. Beneficios del empleo de la ATPmetría Fácil de usar: La simplicidad del ensayo reduce la variabilidad entre usuarios asegurando resultados exactos y consistentes. Entrenamiento necesario mínimo. Fácil integración en las rutinas diarias de trabajo. Resultados inmediatos: Menos de 30 segundos para obtener el resultado. Permite asegurar la condición de limpieza en tiempo real. Permite la toma de acciones correctoras en el momento y ser proactivos con los protocolos de limpieza. 11

12 Beneficios del empleo de la ATPmetría Control cuantitativo: Da resultados proporcionales a la cantidad de restos orgánicos y microbiológicos presentes en el ensayo. Permite definir áreas de riesgo potencial. Fácil de interpretar: Los resultados se expresan en Unidades Relativas de Luz (RLU) y son proporcionales al grado de suciedad presente en el punto de muestreo. Valores de aceptación optenidos estadísticamente que pueden ser cargados por el equipo de medición no siendo necesaria la interpretación por el usuario. Beneficios del empleo de la ATPmetría Confianza y exactitud: Pueden ser combinados con controles visuales que mejoren la información del punto de muestreo. Superior repetibilidad 2,3 y una excelente sensibilidad 3 Mejora los niveles de seguridad en la limpieza: Permite ajustes en la frecuencia de la limpieza, en los productos empleados y los tiempos de contacto. Estos ajustes pueden suponer ahorros en materiales y en tiempo de trabajo. Es una herramienta de entrenamiento excelente, al permitir ver al personal la relación directa entre unas buenas practicas personales y de trabajo y unos resultados de higiene inmediatos. 12

13 Estudios independientes / referencias 1. Is it really clean? An evaluation of the efficacy of four methods for determining hospital cleanliness. Sherlock O et al, Journal of Hospital Infection, The repeatability of hygiene test systems in measurement of low levels of ATP. W.J. Simpson, C.G. Giles, H.A. Flockhart. Cara Technology Limited, Leatherhead Enterprise Centre, UK Report 30606, 27 July Protocol for assessing the sensitivity of hygiene test systems for live microorganisms and food residue. W.J. Simpson, J.L. Archibald, C.J. Giles. Cara Technology Limited, Leatherhead Enterprise Centre, UK Report , 27 July Gracias por su tiempo. Virginia Teichman vteichman@3m.com M España Seguridad Alimentaria Provenza, 388 4ª planta Barcelona 13