PROCEDIMIENTO LIMPIEZA E HIGIENE

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1 PROCEDIMIENTO LIMPIEZA E HIGIENE P.4.7. Fecha ABRIL 2010 REVISIÓN 01 Página 1 de 7 Autor APROBACIÓN DEL DOCUMENTO Nombre Cargo Firma Fecha (dd/mm/aa) Beatriz Cano Responsable 06/04/2010 de Calidad Ovo 12 s.l. Revisado por Celes Aja Gerente Ovo12 s.l. 06/04/2010 Aprobado por Gorka Uriagereka Responsable de Calidad 06/04/2010

2 PROCEDIMIENTO LIMPIEZA E HIGIENE P.4.7. Fecha ABRIL 2010 REVISIÓN 01 Página 2 de 7 ÍNDICE 1. OBJETO ALCANCE DEFINICIONES DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES FORMATOS ANEXOS CAMBIOS EN EL DOCUMENTO... 7

3 PROCEDIMIENTO LIMPIEZA E HIGIENE P.4.7. Fecha ABRIL 2010 REVISIÓN 01 Página 3 de 7 1. OBJETO Alcanzar unos niveles adecuados en la limpieza y desinfección de todo tipo de elementos que puedan afectar a la calidad higiénico-sanitaria del huevo, con el fin de evitar, reducir y eliminar el desarrollo de microorganismos patógenos y alterantes. 2. ALCANCE El siguiente procedimiento alcanza a todas las áreas, locales, maquinas y utensilios de Granja Uriagereka, es una Actividad Horizontal que se desarrolla en todas las Etapas del proceso de Clasificación, envasado, embalaje y Almacenamiento de los Huevos 3. DEFINICIONES No aplica 4. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN La limpieza y desinfección son intervenciones distintas, independientes, complementarias e imprescindibles dentro de los procesos de higiene de Granja Uriagereka, Para ello el Responsable de Calidad desarrolla un Plan de Limpieza (F.GSA Plan de Limpieza y Desinfección) en el que se contemplan: ** Que : (Maquinas, superficies y utensilios) ** Quien : Persona responsable de la ejecución del Plan ** Cuando : Frecuencia de la actuación ** Como : La forma de limpieza y desinfección ** Productos : Productos Químicos, Jabones y desinfectantes empleados ** Registros : Documento donde se realiza la tarea realizada. El Responsable del Centro de Clasificación será el responsable de la realización de las Actividades de limpieza y Desinfección.

4 PROCEDIMIENTO LIMPIEZA E HIGIENE P.4.7. Fecha ABRIL 2010 REVISIÓN 01 Página 4 de 7 LA LIMPIEZA Tiene como Objeto eliminar la Materia Orgánica e Inorgánica, para que en una Fase posterior, la desinfección se pueda realizar con eficacia. La Limpieza sé efectúa usando de forma combinada o separada métodos Físicos y Métodos Químicos. El Método de Limpieza que se va a emplear es manual, apoyado por Maquinaría específica para tal caso ( Barredoras-aspiradoras, Fregadoras de suelo, etc.), y se realiza siguiendo los siguientes pasos: ** Prelimpieza ** Retirada de desechos y residuos del Área que se va a limpiar ** Enjuague con agua ** Aplicar detergentes ** Raspar y/o Frotar donde sea necesario ** Aclarado abundante para eliminar restos de detergentes ** Inspección de la Limpieza realizada ** Solución de Desinfectante ** Aclarado Final LA DESINFECCIÓN Tiene por objeto eliminar los microorganismos que hayan sobrevivido a la Fase de limpieza. El Método de Desinfección se realizara con la aplicación de una Solución de agua más desinfectante sobre las Superficies de las siguientes formas: ++ Manual ++ Pulverización ++ Inmersión en la Solución desinfectante. VALIDACIÓN Y VERIFICACIÓN DEL PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Con objeto de comprobar que el Plan L+D es válido para eliminar la suciedad y mantener controlada bajo mínimos la población microbiana, se ha establecido un sistema de validación y verificación. Se preparan de este modo las instalaciones, maquinaria, utensilios, para el siguiente ciclo productivo, pudiendo actuar como una medida preventiva o correctiva en las diferentes etapas de la clasificación, envasado, embalaje y almacenamiento de huevos. Este sistema se basa en la inspección visual y en el control microbiológico y el responsable de llevarlo a cabo es el Coordinador APPCC.

5 PROCEDIMIENTO LIMPIEZA E HIGIENE P.4.7. Fecha ABRIL 2010 REVISIÓN 01 Página 5 de 7 Inspección y control visual Las tareas de limpieza y desinfección son supervisadas y se realiza una inspección visual para comprobar que se han realizado correctamente. La inspección visual es un método simple, pero incierto, que no establece el grado de limpieza microbio lógicamente alcanzado. Esta inspección debe llevarse a cabo durante o inmediatamente después de la limpieza, o incluso poco antes de iniciar la jornada. Si alguna zona o equipo no fuese aceptable, es decir, no estuviese lo suficientemente limpio, se instará al responsable de su ejecución a realizarlo de nuevo correctamente. Se trata de comprobar que no queden restos visibles de suciedad después de la L+D, estableciendo los siguientes criterios: - Que no se aprecien restos de uno u otro tipo de suciedad (manchas) a la vista y/o al paso de la mano. - Que no se detecten olores extraños (restos de desinfectantes, jabones, fermentaciones, etc...) - Que se ha llevado a cabo el Plan L+D. Se generará un registro F.GSA Validación y verificación del Plan de limpieza e higiene. Es importante comparar los resultados de las diferentes inspecciones con el fin de detectar deficiencias en el Plan de limpieza y desinfección y corregirlas inmediatamente. Control microbiológico Consiste en evaluar la población de microorganismos que quedan en las superficies o en el ambiente tras el proceso de L+D. Cuando se aplican estas técnicas a las superficies, implican la estimación del número total de bacterias viables en el área de una superficie dada y a temperaturas de incubación específicas, de indicadores (aerobios). Se realizarán análisis ambientales para medir parámetros microbiológicos indicadores de higiene ambiental y se tomarán muestras de superficies del área de clasificación y de manipuladores para determinar y cuantificar la presencia de microorganismos indicadores de limpieza, desinfección e higiene. Los análisis serán realizados por un laboratorio externo, y archivados en su carpeta correspondiente.

6 PROCEDIMIENTO LIMPIEZA E HIGIENE P.4.7. Fecha ABRIL 2010 REVISIÓN 01 Página 6 de 7 Se generará un registro F.GSA Validación y verificación del Plan de limpieza e higiene. No conformidades y Medidas correctoras Las no conformidades y las medidas correctoras derivadas de estas últimas se derivan de un ineficaz funcionamiento del plan de limpieza y desinfección, por la no realización de lo establecido en el plan, por la no limpieza y/o desinfección, por controles analíticos insatisfactorios, por el empleo de productos inadecuados, desarrollándose en cada momento un informe de no conformidad acorde para cada caso. Las no conformidades y las medidas correctoras se tramitarán según el procedimiento P.5.10 Gestión del Producto No Conforme. PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION EMPLEADOS Se almacenarán en lugar separado y específicamente destinado a tal fin. Todos los productos utilizados estarán aprobados en el Registro General de la Sanidad para su uso en la industria agroalimentaria y dispondrán de ficha técnica. 5. FORMATOS - Plan de limpieza - F.GSA Validación y verificación del Plan de limpieza e higiene - Registros Electrónicos 6. ANEXOS No hay.

7 PROCEDIMIENTO LIMPIEZA E HIGIENE P.4.7. Fecha ABRIL 2010 REVISIÓN 01 Página 7 de 7 7. CAMBIOS EN EL DOCUMENTO IDENTIFICACIÓN DE LOS CAMBIOS EN EL DOCUMENTO REVISION DESCRIPCIÓN DE LOS CAMBIOS CAMBIO FECHA DE IMPLANTACIÓN (dd/mm/aa) JUSTIFICACIÓN DE LOS CAMBIOS EN EL DOCUMENTO

8 AREA DE CLASIFICACIÓN 1 ÁREA DE SELECCIÓN EN CLASIFICADORA - Recoger restos de sólidos y de huevo con una espátula. - Aplicar solución con Detergente con la ayuda de bayeta y/o estropajo. - Aclarar con agua Templada - Aplicación solución desinfectante Diaria FGSA

9 CLASIFICADORA 2 - Retirar todos los huevos y envases que queden en las maquinas y/o superficies - Eliminar los restos más groseros con la ayuda de aire a presión y donde sea necesario utilizar rasqueta. - Aplicar con bayeta la solución limpiadora con acción mecánica de frotación y en caso necesario raspar. - Aplicación solución desinfectante Diaria F.GSA Aquellas superficies de la clasificadora donde no sea recomendable el uso de agua (pinzas, etc), se procederá a su limpieza con una bayeta humedecida con producto detergente, pulverizando a continuación el producto desinfectante Fecha:MARZO 2010 Firma Rble Calidad: GORKA

10 3 LÍNEA DE RETRACTILADO, ENFAJADO (CINTAS) - Recoger restos de sólidos y de huevo con una espátula - Aplicar con Bayeta la solución limpiadora - Dejar actuar durante 5 minutos - Aclarado con agua templada - Aplicar solución con desinfectante Diaria F.GSA.04.01

11 IMPRESORAS 4 Descripción del procedimiento de limpieza Quien Frecuencia Product o Registro - Eliminar el Polvo, con aire a presión. - Limpiar restos de tinta con disolvente. - Aplicar solución con detergente. Producción Diaria F.GSA PAREDES Limpieza pared con agua y desinfectante. Aplicación mediante estropajo y trapos. Cuando sea necesario Trimestral F.GSA.04.02

12 5 TECHOS Se limpiará el polvo y retirará la suciedad del techo, para lo que utilizaremos trapos. Trimestral F.GSA PUERTAS-Manillas Se aplicara solución con detergente, con bayetas y aplicación de desinfectante Diaria F.GSA.04.01

13 6 CINTAS EN EL CENTRO DE CLASIFICACIÓN - Retirar restos sólidos, - Aplicar detergente - Aclarado posteriormente - Aplicar producto desinfectante Diaria 8 F.GSA Fecha: MARZO 2010 Firma Rble Calidad: GORKA

14 SUELOS 7 - Recoger restos de sólidos y de huevo - Barrer con escoba (siempre y cuando no se levante polvo que pueda afectar al huevo) - Aplicar con fregona la solución limpiadora (Jabón) - Dejar actuar 5 minutos - Aclarar con agua Diaria F.GSA F.GSA.04 Diario.01 Una vez finalizado el proceso de Aclarado de Equipos, maquinas, paredes, suelos se procederá a la Limpieza del SUPERVI X

15 8 Sumidero. Se levantara la tapa, se eliminaran todos los restos de M. O. del proceso de limpieza, se aplicará solución con detergente, se dejara actuar Aplicar solución con desinfectante. 2-4 %/PURO Fecha:MARZO 2010 Firma Rble Calidad: GORKA

16 9 SUELOS - Barrer y fregar con solución limpiadora. Semanal a no ser que requiera otra necesidad F.GSA PAREDES - Limpieza pared con agua y desinfectante. Aplicación mediante trapos Cuando sea necesario Trimestral F.GSA.04.01

17 TECHOS 10 Cuando sea necesario Trimestral - Se limpiará el polvo y retirará la suciedad del techo, para lo que utilizaremos trapos. F.GSA CARRETILLA ELÉCTRICA Y TRASPALETAS - Limpieza con agua. Pulverización de la solución desinfectante. Cuando sea necesario F.GSA Fecha:MARZO 2010 Firma Rble Calidad: GORKA

18 11 PUERTAS-Manillas - Se aplicara solución con detergente, usando bayetas y dejando actuar Diaria F.GSA Fecha: MARZO 2010 Firma Rble Calidad: GORKA

19 12 ALMACÉN DE ENVASES Y EMBALAJES SUELOS Descripción del procedimiento de limpieza Quien Frecuencia Producto Registro - Barrer y Fregar Semanal F.GSA PAREDES Descripción del procedimiento de limpieza Quien - Pasar trapo Frecuencia Producto Registro Cuando sea necesario F.GSA.04.01

20 13 TECHOS Descripción del procedimiento de limpieza Quien - Pasa r trapo Frecuencia SEMESTRAL Producto Registro F.GSA PUERTAS-Manillas Descripción del procedimiento de limpieza - Se aplica solución con detergente usando bayeta y dejando actuar Quien Frecuencia SEMANAL Producto Registro F.GSA Fecha: MARZO 2010 Firma Rble Calidad: GORKA

21 14 SERVICIOS Y VESTUARIOS Descripción del procedimiento de limpieza -Barrer y fregar -Añadir solución detergente/desinfectante -Frotar con estropajo si es preciso -Aclarar con abundante agua Quien /limpieza Frecuencia SEMANAL Producto Registro F.GSA PUERTAS-Manillas Descripción del procedimiento de limpieza Quien Frecuencia Producto Registro - Se aplicara solución con detergente y desinfectante, usando bayetas Diaria F.GSA Fecha: MARZO 2010 Firma Rble Calidad: GORKA

22 S.L. VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA E HIGIENE F.PG MAYO 2010 REVISIÓN 01 Página 1 de 4 Fecha Verificado por: Restos de M.O. Realizado Plan L+D AREA CLASIFICADORA SI NO SI NO Cinta de entrada de huevos Zona de clasificación Alimentador de envases Cinta de envasado Cuerpo de la marcadora Cabezal de marcado Cinta y estructura de soporte de marcado Lavamanos, soporte, grifo, pedales Cubos de basura Puertas, marcos, cristales, picaportes Suelo Línea de retractilado Línea de enfajado Paredes Puertas-manillas Sumideros OBSERVACIONES

23 S.L. VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA E HIGIENE F.PG MAYO 2010 REVISIÓN 01 Página 2 de 4 Fecha Verificado por: ALMACEN PRODUCTO Restos de M.O. Realizado Plan L+D TERMINADO,MUELLE CARGA SI NO SI NO Suelo Paredes Techo Sumideros Puertas-Manillas Carretillas y Traspaletas Paredes, Puertas y Muelle de carga OBSERVACIONES Fecha Verificado por:

24 S.L. VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA E HIGIENE F.PG MAYO 2010 REVISIÓN 01 Página 3 de 4 Restos de M.O. Realizado Plan L+D ALMACEN ENVASES,EMBALAJES SI NO SI NO Suelo Paredes Techo Puertas-Manillas Carretillas y Traspaletas OBSERVACIONES Fecha Verificado por:

25 S.L. VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA E HIGIENE F.PG MAYO 2010 REVISIÓN 01 Página 4 de 4 Restos de M.O. Realizado Plan L+D SERVICIOS Y VESTUARIOS SI NO SI NO Suelo Paredes Techo Puertas-Manillas Sumideros Taquillas OBSERVACIONES