PROGRAMA DE CAPACITACIÓN PARA LA CADENA LÁCTEA 2013

Transcripción

1 . CONTROL DE CALIDAD DE LECHE, QUESOS Y OTROS PRODUCTOS LÁCTEOS. TECNOLOGÍAS DE ELABORACIÓN. SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD Y MEDIO AMBIENTE EN INDUSTRIAS LACTEAS. BUENAS PRÁCTICAS, SEGURIDAD Y SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD DE LABORATORIOS INFORMACIÓN A CONSUMIDORES Y CUIDADANOS.- CONTROL DE CALIDAD DE LECHE, QUESOS Y OTROS PRODUCTOS LÁCTEOS I JORNADAS DE ACTUALIZACIÓN ANALÍTICA DIOXINAS EN ALIMENTOS Presentación de las tendencias nacionales e internacionales sobre nuevos parámetros de interés y sus metodologías de detección y/o cuantificación, aplicados al análisis de la leche y sus derivados. Descripción de los compuestos que se incluyen bajo ese nombre, fuentes, vías y control de la exposición. Niveles en alimentos. Breve introducción al análisis de dioxinas. días y de junio Rafaela día de Agosto Rafaela ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA) Factores intrínsecos y extrínsecos que contribuyen al desarrollo de los microorganismos patógenos e indicadores. Técnicas de detección en lácteos, carnes y aguas. días 7 al 0 de Agosto BENEFICIOS DE LA GRASA LÁCTEA 5 CALIDAD DE LECHE CRUDA 6 PROCEDIMIENTO DE MUESTREO PARA TRANSPORTISTAS Novedades y puntos de vista en los beneficios que el consumo de la grasa láctea puede tener sobre la salud humana. Ensayos físico-químicos y microbiológicos para la evaluación de la calidad de leche cruda. Curso teórico y práctico relacionado al procedimiento de muestreo de leche cruda destinada al pago por calidad. Incluye consideraciones microbiológicas y físicoquímicas de la leche. día 8 de Octubre Rafaela días al 5 de Octubre día A definir según demanda SEDES DE :

2 .- TECNOLOGÍAS DE ELABORACIÓN PRODUCCIÓN DE QUESOS ARTESANALES Y RICOTA -LECHE DE VACA- Fundamentos y metodologías de elaboración de queso y ricota para producción en pequeña escala. Del 6 de febrero al 8 de marzo Del 5 de noviembre al 0 de diciembre TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE YOGUR Fundamentos y metodología de elaboración de yogur en pequeña escala. Del de abril al de mayo TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE QUESO MOZZARELLA Fundamentos y metodologías de elaboración de quesos de pasta hilada. Mozzarella para producción en pequeña escala. 5 semanas Del 7 de mayo al de junio TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE QUESOS Calidad de leche. Elaboración de quesos blandos, semiduros y duros. Teórico práctico con elaboración en tina de 000 l. Nivel: inicial. días Del al de Mayo Del 7 al 0 de Septiembre Unidad Demostrativa de -Sede Rafaela- 5 TECNOLOGIA DE ELABORACIÓN DE DULCE DE LECHE Tecnología de elaboración de dulce de leche familiar, heladero y repostero dirigido a PYMES. día 7 de junio Unidad Demostrativa de INTI LÁCTEOS -Sede Rafaela- 6 ELABORACIÓN DE DULCE DE LECHE -ESCALA ARTESANAL- Conceptos generales de elaboración de dulce de leche a escala hogareña. Se toma como base el Cuadernillo de Elaboración de Dulce de Leche. Del 8 de junio al 6 de julio 7 FABRICACIÓN DE DULCE DE LECHE A ESCALA HOGAREÑA Conceptos generales de elaboración de dulce de leche a escala hogareña. Orientado a ONG y actores de la economía social. día 9 de Junio de Noviembre 8 TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE QUESOS CON OJOS Fundamentos y metodología de elaboración. Maduración. 5 semanas Del 0 de julio al de septiembre SEDES DE :

3 9 FABRICACION HOGAREÑA DE DULCE DE LECHE PARA PERSONAS NO VIDENTES Curso teórico-práctico sobre elaboración y análisis sensorial de dulce de leche a escala hogareña. día de setiembre 0 TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE QUESOS CON LECHES FINAS Fundamentos y metodologías de elaboración de quesos de leche de oveja, cabra y búfala para producción artesanal. Del de septiembre al de octubre TECNOLOGIA DE ELABORACIÓN DE HELADOS Fundamentos teóricos de la tecnología de fabricación de Helados Artesanales. Del 5 de noviembre al 0 de diciembre SEDES DE :

4 .- SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD Y MEDIO AMBIENTE EN INDUSTRIAS LACTEAS BPM: IMPLEMENTACIÓN DE PRERREEQUISITOS EN LA INDUSTRIA LÁCTEA Conceptos Generales. ETA y microorganismos indicadores. Programa de Prerrequisitos. Verificación de BPM. Auditoría de Prerrequisitos. días 5 y 6 de Junio APPCC: TALLER DE ANÁLISIS DE PUNTOS CRÍTICOS EN LA INDUSTRIA LÁCTEA Definiciones y conceptos. Objetivos claves del APPCC. Principios generales del sistema APPCC. Requisitos previos a la implementación (BPM, POES, Prerrequisitos).Taller: Implementación del sistema APPCC: etapas previas y principios. Actividad Práctica: Matriz de evaluación de peligros y árbol de decisiones. días 7 y 8 de Agosto COMPETIVIDAD EN PYMES LÁCTEAS: ISO 900 Y CERTIFICACIÓN PRODUCTOS / PROCESOS Familiarización con ISO 900 y la Certificación de productos/procesos para: Descubrir los potenciales de mejora de la organización. Agregar valor a los productos. Aumentar la satisfacción de los clientes garantizar el desarrollo constante mediante el uso de u procesos de mejora continua. día 6 Septiembre PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA (PML) Y TRATAMIENTO DE LOS FLUENTES EN INDUSTRIAS LÁCTEAS La producción más limpia como herramienta proactiva aplicada a materias primas, procesos y productos. PML en el Sector Lácteo. Gestión y tratamiento de los efluentes líquidos. Problemáticas asociadas al tratamiento de los efluentes. día de Octubre día A definir Rafaela SEDES DE :

5 .- BUENAS PRÁCTICAS, SEGURIDAD Y SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD DE LABORATORIOS SEMINARIO Y TALLER SICECAL REDELAC (Regional) REQUISITOS DE LA NORMA ISO 705 Taller de trabajo y actualización sobre aplicación en día º trimestre Pcia. Córdoba laboratorios del Sistema Centralizado de Calibración y Red de Laboratorios Lácteos día º trimestre Pcia. Buenos Aires Requisitos de gestión y técnicos exigidos en la Norma. días 5 y 6 de Mayo Rafaela JORNADAS DE: PAGO DE LECHE POR CALIDAD Federalización y evolución del Sistema de Pago de día Junio Leche por Calidad. Novedades y avances de los laboratorios de la REDELAC, operando en el Sistema. día Diciembre A definir AUDITORIAS INTERNAS SEGÚN ISO 705 E ISO 90 Introducción al tema auditorías internas. Planificación de las Auditorias. Equipo auditor. Ejecución de las auditorias. Parte práctica. días y de Septiembre Rafaela 5 INTRODUCCIÓN A LA ESTIMACIÓN DE INCERTIDUMBRE EN MEDICIONES ANALÍTICAS Introducción al concepto de incertidumbre en las mediciones. Aplicación a mediciones analíticas. Enfoques y pasos. día 8 de Noviembre Rafaela 6 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LABORATORIOS DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS. IMPORTANCIA DE LA PARTICIPACIÓN EN LOS ENSAYOS DE APTITUD Asegurar la calidad de los resultados de ensayos en un laboratorio de análisis de alimentos, según ISO 705. Familiarización con las distintas herramientas internas y externas de la Calidad. Comprender las ventajas de los Ensayos de Aptitud por comparaciones interlaboratorios. día de Noviembre 7 SEMINARIO Y TALLER ANUAL REDELAC - SICECAL Taller de trabajo y actualización sobre aplicación en laboratorios del Sistema Centralizado de Calibración y Red de Laboratorios Lácteos. día 5 de Noviembre INTI Lácteos SEDES DE :

6 5.- -MÓDULO I- Introducción al análisis sensorial de productos lácteos. Formación y entrenamiento de paneles. día 6 de junio Rafaela -MÓDULO II- Análisis sensorial de Quesos. día 7 de junio Rafaela -MÓDULO III- Análisis sensorial de Leche en Polvo y Dulce de Leche. día 8 de junio Rafaela ANALISIS SENSORIAL Y CARNICOS Introducción al análisis sensorial de productos lácteos y cárnicos. Análisis sensorial de quesos, leche en polvo0, dulce de leche y productos cárnicos módulos de día de duración cada uno 9 al de Noviembre 5 PARA PERSONAS CIEGAS O DISMINUIDOS VISUALES Introducción al análisis sensorial de productos lácteos. Formación y entrenamiento de paneles. día A demanda A convenir SEDES DE :

7 6.- INFORMACIÓN A CONSUMIDORES Y CUIDADANOS TALLER DE INTERPRETACIÓN DEL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS Y SU IMPORTANCIA EN LA ELECCIÓN SALUDABLE DE LOS ALIMENTOS A CONSUMIR. Transferir conocimientos técnicos y legales a la comunidad promoviendo el papel y la importancia del etiquetado en la elección acertada de los alimentos que consumen. Organizado por INTI - Lácteos, junto con INTI - Cereales y Oleaginosas e INTI - Carnes día de horas de duración cada una y de Septiembre NUESTRA ALIMENTACIÓN ES SALUDABLE? Charlas dirigidas a alumnos del nivel inicial y primario con el objetivo de brindar información sobre los alimentos y sus propiedades nutricionales, de modo de promover una alimentación más sana y una mejor capacidad de selección. horas A convenir con las escuelas o instituciones que lo soliciten. Jardines de Infantes y Escuelas Primarias de Rafaela y la Región APRENDIENDO SOBRE LECHE Y QUESOS Difundir conocimientos sobre la leche y sus derivados, en particular quesos, a niños de jardín y escuelas primarias. horas A convenir con las escuelas o instituciones que lo soliciten. Escuelas, ADEMÁS DE LAS CAPACITACIONES AQUÍ DETALLADAS, RESPONDE A DEMANDAS DE EMPRESAS, INSTITUCIONES, ORGANIZACIONES, ETC., QUE DESEEN RECIBIR CAPACITACIONES IN SITU EN NUESTRO PAÍS Y EN EL EXTERIOR. Los programas e información más detallada de los cursos estarán disponibles en las páginas Web de: - INTI ( - INTI Lácteos ( - Quesos Argentinos ( - REDELAC ( - SICECAL ( Por consultas, puede contactarse con: - Rodrigo Pereyra (INTI Lácteos Sede PTM): [email protected] - Paola Coronel (INTI Lácteos Sede Rafaela): [email protected] SEDES DE :