La cinética de muerte microbiana para esterilización a calor

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Belén Plaza Jiménez
hace 7 años
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1 La cinética de muerte microbiana para esterilización a calor Ing. Gerson R. Luqueta Razones para el estudio teórico de la muerte microbiana por calor: El uso mundial de la tecnología de esterilización por calor Posibilita el desarrollo de nuevas técnicas Permite la comprobación rápida de resultados Hay nuevos microorganismos mas resistentes conocidos Teorías de los mecanismos de acción Mecanística Destruicion de los centros de control - Matemática Estequiométrica Alteraciones cuantitativas en las substancias esenciales Vitalística Intervenciones localizadas del proceso metabólico 1

2 Variables para determinación del proceso Materiales que serán esterilizados Agente esterilizante compatible Microorganismo de referencia Agentes esterilizantes comunes Vapor Saturado Óxido de Etileno Formaldehído Plasma de peróxido Calor Seco - Estufas Procesos químicos Rayos ionizantes Mecanismos de acción 2

3 Mecanismos de acción Variables para determinación del proceso Materiales que serán esterilizados Calor Agente esterilizante compatible Microorganismo de referencia Métodos de Esterilización Esterilización por Sobre-muerte (Overkill) Probabilidad de supervivencia 3

4 Sobre-muerte (Overkill) Materiales no degradadles al agente esterilizante Súper exposición del material Método seguro primera escoja No requiere Bioburden Letalidad alta y excedente Probabilidad de supervivencia Materiales fácilmente degradadles al agente esterilizante Limites de sub y sobre-procesamiento Conserva el producto menor energía Letalidad controlada Estudio de la letalidad del proceso Estudio da la resistencia del bioindicador Determinación de la temperatura de Esterilización Determinación del tiempo de Esterilización 4

5 Factores de resistencia del MO Biomasa de los contaminante (log N/g) Espesura de la pared de la célula Material de la pared de la célula Actividad metabólica Factores de protección internos Factores de protección externos El microorganismo esporulado Uno MO para cada agente esterilizante Geobacillus sthearotermophilus Bacillus atropheus Bacillus sporogenes 5

6 Microorganismos Emergentes Bacillus thermodurans Prions Muerte Microbiana por calor Depende del agente esterilizante De la concentración del MO Del substrato De la temperatura de exposición Del tiempo de exposición, etc... Inativación térmica - modelo matemático Modelos lineares Modelos no lineares 6

7 Modelos matemáticos Hombro Cauda Desarrollo del modelo matemático Valores D T del Microorganismo Curva Fantasma valor Z Letalidad del proceso F0 e F Z Tiempo equivalente Te Valor D Definición: Tiempo, en minutos, para reducir la populación de MO en veces a una determinada temperatura. 7

8 Variación del valor D Populación N ,1 0,01 0,001 0,0001 0, , T 1T 2T 3T 4T 5T 6T 7T 8T 9T T 11T 12T Tiempo t Valor Z Definición: Temperatura, en grados Celcius, para reducir la populación de MO en veces. Gráfico del valor Z Curva Fantasma - Valor Z ESPOROS DE N.fischeri EM POLPA DE MAÇÃ ph 3,6 0,00,00 Valores D Temperatura 1,00 Z= 5,3 0, 84, , , , , , , , , ,5 Temperatura 8

9 Letalidad del Proceso D = Valor F Tempo mínimo de proceso F = D (log 0 log ) = 1,5 6 = 6 6 F = 1,5 (log log 6 Ejemplo: ) = 1,5 12= 18min Letalidad de Proceso F z t = t 0 Valor Fz letalidad ( T Tref ) Z dt Valor F0 letalidad equivalente a 121 C F0= t 0 ( T 121,1) dt Letalidad de Proceso z F t = = T 121,1 F = 18 min(121c ) F Z 134 Te= Ejemplo del tiempo equivalente F F 134 ( ,1) = 18 19,5 = 19,5 min 1min 9

10 Letalidad de Proceso Letalidad equivalente 118 C 121 C 124 C 2 MINUTOS 1 MINUTO 0,5 MINUTOS Pequeñas variaciones de temperatura requieren variaciones considerables de tiempo de exposición para mantener la letalidad del proceso! Ciclo de esterilización Ciclo de esterilización

utilizados para determinar la resistencia de los microorganismos Una pequeña variación de

11 Ciclo de esterilização Conclusiones El calor es muy eficiente para promover la muerte microbiana La resistencia del MO depende de factores internos y externos El calculo de los valores D y Z son utilizados para determinar la resistencia de los microorganismos Una pequeña variación de temperatura puede causar una grande variación de letalidad Ingº The Gerson End 2003 R. Luqueta

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