MEMORIA DESCRIPTIVA DE LA ACTIVIDAD ALIMENTARIA (COMERCIO MINORISTA) 1

Transcripción

1 MEMORIA DESCRIPTIVA DE LA ACTIVIDAD ALIMENTARIA (COMERCIO MINORISTA 1 1. Los datos que se recogen en este anexo son orientativos. La presentación de este anexo no exime al titular de cumplir todos los requisitos legalmente establecidos. Datos de identificación del establecimiento/centro Titular: Dirección: Actividad: Horarios y días de la actividad Horario de la actividad: Días de la actividad: - Horario general de trabajo: Lunes Martes Miércoles Jueves - Horario general de servicio al público: Viernes Sábado Domingo Clasificación del comercio minorista (ver definiciones en las instrucciones. Señalar una opción de cada letra. A Según la modalidad: Con vendedor En régimen de autoservicio En régimen mixto B Según los productos objeto de venta: Especialidades o monovalentes Polivalentes C Según su naturaleza comercial: Independientes Agrupados Seccionales Restringidos Descripción de las diferentes áreas, dependencias, zonas, locales... Locales y/o zonas Número Características u observaciones Mostradores zona de venta Exposición productos alimenticios envasados Exposición productos alimenticios sin envasar Exposición productos de higiene Exposición otros productos Obrador Zona de consumo (barra, mesas Servicios higiénicos Vestidores Almacén de alimentos Almacén de basuras Almacén de productos de limpieza Almacén de envases Locales externos o separados del establecimiento principal*: No dispone Sí dispone Número de manipuladores de alimentos: *En este caso, especificar su ubicación y el uso al que se destinan (almacén... Superficie total: m 2 1

2 Descripción de las instalaciones y equipos Cámara frigorífica (nº Congelador (nº Nevera (nº Combi (nº Mural refrigerador (nº Vitrina refrigeradora (nº Puntos de agua (nº Lavamanos de accionamiento no manual con agua fría y caliente en la zona de manipulación (nº Fregadero de lavado de los alimentos (nº Fregadero de limpieza de utensilios (nº Lavamanos de accionamiento no manual con agua fría y caliente en los lavabos (nº Desagüe (nº Equipos para picar (núm. Equipo para tratamiento de salazón Equipos para amasar (nº (núm. Equipos para embutir (núm. Equipo para tratamiento de cocción Equipo pera tratamiento de ahumados (núm. (nº Instalaciones o locales para secar y curar Armario de conservación en caliente Cocina para elaborar platos preparados cárnicos Rociadores de pescado (nº Máquina de hielo (nº Horno (nº Fermentadora (nº Amasadora (nº Fogones (nº Plancha (nº Microondas (nº Otros equipos (indicarlos Descripción del sistema de suministro del agua de consumo humano Origen: Red Pozo Mina Otros (especificar Depósitos: nº: Capacidad: litros Tapados y protegidos De fácil acceso Tratamientos (si es necesario: Cloración Descalcificación Otros (especificar Descripción de la gestión de residuos Gestión Municipal Otros Observaciones En este apartado se pueden incluir observaciones o aclaraciones que se consideren de interés sobre la actividad. En caso necesario puede añadir mas hojas. 2

3 Rellenar el apartado o apartados correspondientes según el tipo de actividad que realicen 1. ESTABLECIMIENTO CON VENTA DE CARNES FRESCAS Y SUS DERIVADOS Productos que elabora Carne fresca y/o despojos: Fileteado, troceado, picado u otros. Carne picada. Preparados cárnicos frescos: Butifarras / longanizas Hamburguesas Salchichas Otros: Preparados cárnicos crudos adobados: Brochetas y enfilados Lomo adobado Chorizo fresco Chistorra Otros: Productos cárnicos: Productos cárnicos crudos curados (longaniza, chorizo, fuet, salami, lomo embuchado... Productos cárnicos tratados por el calor (jamón cocido, paté, costilla cocida, gelatinas y rulos, magro de cerdo cocido, mortadela, salchicha cocida fiambre... Salazones cárnicos (jamón curado, otros,... Otros productos de origen animal (grasas fundidas, otros... Productos cárnicos típicos tradicionales establecidos por la Orden ARP/304/2005, de 1/7/2005 Platos cocinados cárnicos Otros productos: En ningún caso la elaboración propia del establecimiento no puede superar lo que establece el punto 8 del artículo 2 del RD 1376/2003: cinco toneladas semanales de productos acabados o, en el caso de la producción de "foie-gras", de 0,7 toneladas semanales. Productos que comercializa Carne fresca y/o despojos Carne picada Preparados cárnicos frescos Preparados cárnicos crudos adobados Productos cárnicos Productos cárnicos típicos tradicionales Platos cocinados cárnicos Otros productos de origen animal: 2. ESTABLECIMIENTO CON VENTA DE PESCADO Y MARISCO Productos que comercializa Pescado fresco Marisco fresco Pescado congelado Marisco congelado Pesca salada Pescado y/o marisco en conserva o semiconserva Productos cocidos Otros productos: 3. ESTABLIMENTO CON VENTA DE PAN, BOLLERÍA Y PASTELERÍA Tipo de productos elaborados y/o servidos (* Pan Bollería Pasteles Churros y masas fritas Bocadillos fríos Bocadillos calientes Otros: 3

4 Instrucciones para la comunicación del ejercicio de una actividad alimenticia (comercio minorista Definiciones Comercio minorista de alimentación: todo establecimiento donde se realiza la venta al comprador final de productos alimenticios destinados al consumo humano. Incluye las bebidas y cualquier sustancia que se utilice en la preparación o condimentación de los alimentos; también se incluyen los establecimientos que realizan la venta al por menor ubicados en instalaciones de comercio mayorista, fábricas u otros lugares de producción o sus anexos. Carnicería (CA: establecimiento dedicado a la manipulación, preparación y presentación de carnes y despojos, en sus diferentes modalidades (fileteado, troceado, picado, etc., así como, sin elaboración propia, de preparados de carne, productos cárnicos y otros productos de origen animal para la venta al consumidor final. En la presentación de las carnes se podrán utilizar otros productos alimenticios, siempre que los trozos o piezas de aquellas no pierdan las características de las carnes frescas y sin adición de aditivos y condimentos. Carnicería-salchichería (CN: establecimiento dedicado a la actividad de carnicería, con elaboración en el obrador de preparados de carne (frescos, crudos-adobados, etc., embutidos de sangre y embutidos tradicionales definidos por la normativa. Carnicería-charcutería (XA: establecimiento dedicado a la actividad de carnicería, con elaboración en el obrador de productos cárnicos, otros productos de origen animal, platos cocinados cárnicos, además de los autorizados para la carnicería-salchichería. Sucursal: Establecimiento dedicado a la actividad de carnicería que normalmente incorpora a su comercialización habitual los productos preparados, producidos o elaborados en otro establecimiento, considerado central, de la misma titularidad. Productos de la pesca: todas y cada una de las especies comestibles de pescados, mariscos y cefalópodos, marinos o de agua dulce, enteros, fraccionados o cualquier parte de los mismos. Productos de acuicultura: son aquellos productos procedentes del cultivo de especies de pescados en parques, viveros y aguas continentales. Productos frescos: son aquellos productos que no han estado sometidos desde su captura a ningún proceso de conservación. Productos congelados/ultracongelados: son aquellos productos, que en estado fresco han estado sometidos a la acción de frío para su conservación. Productos en salazón: son aquellos productos que han estado sometidos a la acción continuada de la sal común, en forma sólida o en salmuera. Productos ahumados: son aquellos productos que, previamente salados o no, están sometidos a la acción del humo de madera u otros procedimientos autorizados. Productos disecados: son aquellos productos sometidos a la acción del aire seco o a cualquier otro procedimiento autorizado hasta conseguir un grado de humedad inferior al 15%. Productos cocidos: son aquellos productos que han estado sometidos a la acción del vapor del agua o del agua en ebullición, o cualquier otro sistema autorizado. Productos en conserva: son aquellos productos que, con o sin adición de otras sustancias alimenticias autorizadas, se han introducido en envases cerrados herméticamente y han estado tratados posteriormente por procedimientos físicos apropiados, de tal manera que se asegure la conservación como producto no perecedero. Pan: producto perecedero resultado de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por especies de microorganismos propios de la fermentación panaria, como el saccharomyces cerevisiae. Productos de bollería: preparados alimenticios elaborados básicamente con masa de harina comestible fermentada, cocida o frita, a la que se han añadido o no, otros alimentos, complementos panarios y/o aditivos autorizados. Productos de pastelería y repostería: son aquellos elaborados, fermentados o no de diversa forma, medida y composición, integrado fundamentalmente por harinas, féculas, azúcares, grasas comestibles y otros productos alimenticios como sustancias complementarias. Productos de confitería: son aquellos preparados en los cuales su ingrediente fundamental es el azúcar o azúcares comestibles, juntamente con otros productos alimenticios autorizados. Clasificación de los comercios minoristas de alimentación A Según su modalidad: 1. Con vendedor: el vendedor atiende personalmente al cliente y le sirve los productos requeridos. 2. En régimen de autoservicio: el comprador puede adquirir por si mismo aquellos productos de la tienda sin la intervención del vendedor, y efectúa el pago en la caja o cajas dispuestas para esta finalidad. 3. En régimen mixto: cuando concurren las dos formas anteriores. B Según los productos objeto de venta: 1. Especialidades o monovalentes: en ellos se vende exclusivamente una determinada clase de productos alimenticios. 2. Polivalentes: En ellos se venden diferentes clases de productos alimenticios C Según su naturaleza comercial: 1. Independientes: Los que constituyen una unidad comercial y disponen de un local exclusivo con acceso directo e independiente desde la vía pública. 2. Agrupados: los que se encuentran en un recinto comercial colectivo en comunidad con otros establecimientos del mismo o diferente sector comercial provisto de servicios y elementos compartidos. Ej. 4

5 mercados, hipermercados Seccionales: los integrados en otros establecimientos como una sección especial destinada a la venta de productos alimenticios. 4. Restringidos: los que con independencia del resto de sus características, situación o modalidad de venta, no se encuentran abiertos indiscriminadamente a todo el público, limitando su clientela a determinadas personas o grupos a razón de condicionamientos estipulados en la legislación vigente. Presentación de la comunicación La comunicación se presentará en la Oficina de Atención al Ciudadano del Ayuntamiento de Gavà. Tasas Las establecidas en la Ordenanza fiscal vigente. Sistemas de autocontrol En el momento de la inspección, se revisará la documentación del sistema de autocontrol sobre seguridad alimentaria que tiene implantado, adaptado al tipo de actividad del establecimiento. Se valorará la implantación de los prerrequisitos siguientes: 1. Plan de control del agua: descripción de los usos, fuente de suministro, instalaciones de distribución y almacenaje, y las medidas de control, comprobación y registros. 2. Plan de limpieza y desinfección: describir las superficies, equipos y utensilios, las etapas o fases del proceso de limpieza y desinfección (productos, métodos, material y tiempo de temperatura y actividades de comprobación y registros. 3. Plan de control de plagas y de animales indeseables: descripción del plan de control de plagas basado en la lucha integrada con indicación de las barreras físicas (pantallas mosquiteras, desguaces... y si es necesario, medidas de control activo (mecánicas, físicas o químicas. 4. Plan de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria: acreditación de la formación de todo el personal manipulador de alimentos en higiene alimentaria. Descripción del plan de formación continuada. 5. Plan de control de proveedores: listado de proveedores (con nº de inscripción en el RGS y/u otras autorizaciones sanitarias, especificaciones de compra, comprobaciones y registros. 6. Plan de trazabilidad (si es necesario: descripción del procedimiento de control de las materias primas, control en la producción y control en la distribución. 7. Plan de control de parámetros, procesos y tratamientos que inciden en la seguridad alimentaria (entre ellos, el plan de control de temperaturas, plan de mantenimiento de las instalaciones y aparatos, plan de control de alérgenos. Así mismo, la autoridad sanitaria competente, podrá requerir toda aquella documentación complementaria que considere necesaria para comprobar el cumplimiento de los reglamentos generales y específicos aplicables a cada actividad alimenticia. Inscripción en el censo de establecimientos alimenticios Como resultado favorable del procedimiento, se inscribirá en el censo correspondiente. Direcciones de interés Para la elaboración del sistema de autocontrol se pueden consultar los siguientes espacios web: (guia para la aplicación de los autocontroles para el comercio minorista de alimentación (información de seguridad alimentaria. (normativa de seguridad alimentaria clasificada por sectores. 5