Informe Mataderos Aves Faena y Hallazgos Patológicos en plantas faenadoras de aves

Transcripción

1 Informe Mataderos Aves de Faena y Hallazgos Patológicos en plantas faenadoras de aves

2 INTRODUCCIÓN La Vigilancia epidemiológica es una herramienta esencial en sanidad animal, debido a que es la encargada de observar y analizar la ocurrencia de enfermedades en las poblaciones animales de modo de poder dirigir las estrategias de control. Dentro de la vigilancia pasiva, se incluye la información recopilada por atención de denuncias, la información generada por decomisos en mataderos y plantas faenadoras de autoconsumo, y la información generada por los laboratorios de diagnóstico veterinario, ya sean públicos, privados o universitarios. La vigilancia epidemiológica pasiva realizada hasta el año 2010 no contemplaba la información generada en las plantas faenadoras de aves, por estas razones, se inició un trabajo conjunto con los equipos de inspección oficial de las plantas que faenan aves, para darle un valor epidemiológico a los registros de decomisos generados en estas plantas. PRODUCCIÓN La carne de aves es actualmente la principal fuente de proteína animal para la población nacional. La industria avícola nacional es la principal productora de carnes en Chile, con toneladas, fue responsable del 44,9% de la producción total de carnes en el año 2009 (Echavarri, 2010). Durante el año 2010 se faenaron aves entre pollos y pavos (Odepa, 2011), en donde la producción se encuentra concentrada principalmente en la zona central del país. En el transcurso del primer trimestre 2011, se han faenado aves, entre pollos y pavos. Cerca del 97% de la producción corresponde a pollos, y el 3.2 % corresponde a pavos, lo cual se ve reflejado en el cuadro Nº 1. Cuadro Nº 1: Aves faenadas según categoría. Enero a Marzo de ESPECIE CATEGORÍA AVES FAENADAS PORCENTAJE Pollo Broiler ,27% Pollo Reproductores ,55% Pavo Engorda ,13% Pavo Reproductores ,05% Total %

3 Fuente: SAG DISTRIBUCIÓN La distribución de la producción se encuentra altamente concentrada, más del 50% de la producción nacional es generada por una sola empresa y son solamente 7 las que concentran cerca del 85% de ella. Además la producción avícola se encuentra geográficamente concentrada, encontrándose el 96.4% entre las regiones de Valparaíso, Metropolitana y O Higgins. (Echavarri, 2010). La faena de aves se encuentra concentrada en un 95% en las regiones Metropolitana y O Higgins, y sólo un 5% fuera de ellas. Gráfico Nº 1: Distribución de la producción de pollos, según región. Enero a Marzo de Faena Nacional de pollos. Primer trimestre % 30% 65% Arica y Parinacota Metropolitana O'Higgins HALLAZGOS PATOLÓGICOS La normativa nacional que regula la inspección Médico Veterinaria de las aves de corral y sus carnes es la Norma 117. Los principales motivos de decomiso de aves se pueden agrupar en tres grandes categorías, las causas sanitarias, las causales de manejo y las de proceso. Los motivos sanitarios incluyen Aerosaculitis, Ascitis, Complejo Leucosis y/o tumores, Parasitismo, Procesos inflamatorios, Septicemia y/o toxemia, Tuberculosis aviar, caquexia y otros. Dentro de los procesos inflamatorios se incluye a sinovitis, peritonitis, celulitis y abscesos. Entre los motivos de proceso se consideran: contaminación biológica, contaminación química, Mal sangrado y sobreescaldado.

4 Para los motivos de manejo se considera: Contusiones, Desgarros, Luxaciones y/o fracturas, y laceraciones. Gráfico Nº 2: Distribución porcentual de Decomisos según motivo en plantas faenadoras de aves. Motivos de decomiso 19% 9% proceso manejo sanitario 72% Las causas sanitarias de decomiso, representan el 72% de todos los decomisos en aves, alcanzando la cantidad de aves. El grupo de patologías más frecuentemente observada lo constituyen Procesos Inflamatorios representando el 31% de los decomisos, éstos incluyen Peritonitis, Sinovitis, Celulitis y Pericarditis Por otra parte, para el caso de los pollos, la patología más importante por si sola es Aerosaculitis, representando casi el 22% de los decomisos sanitarios. La patología puede ser causada por especies de Mycoplasma, E.coli, Aspergillus las cuales se manifiestan posteriores a problemas de manejo en granja como son ventilación inadecuada, estrés, aumento en la concentración de amoníaco, entre otras. Ascitis representa un 12,12% de los motivos de inaptitud de las canales, ésta patología se encuentra relacionada con diferentes agentes causales, así como factores genéticos que predisponen su presentación. Para el caso de septicemia/toxemia involucra al 8,26% de las canales decomisadas por motivos sanitarios. Las canales que presentan un grado importante de caquexia representan al 13% de las aves decomisadas,

5 mismo valor que el encontrado para otras causas que no aparecen individualizadas en la normativa nacional vigente para aves de corral. Es importante destacar que no se reportan casos de Tuberculosis aviar así como tampoco presencia de parásitos en las aves faenadas, en ninguna de las plantas. Gráfico Nº 3: Decomisos según causas sanitarias en plantas faenadoras de aves del país. Enero a Marzo de 2011 AEROSACULITIS patología ASCITIS COMPLEJO LEUCOSIS Y/O TUMORES PARASITISMO PROCESOS INFLAMATORIOS CELULITIS PERITONITIS SINOVITIS SEPTICEMIA / TOXEMIA CAQUEXIA OTROS HALLAZGOS SEGÚN ESPECIE: POLLOS Durante el primer trimestre de 2011 se decomisaron pollos debido a causas de origen sanitario. Dentro de estas causales de decomiso un 32% de las canales de pollo que son decomisadas corresponden a Procesos Inflamatorios. Le sigue en importancia Aerosaculitis que representa el 22%. Caquexia y Otras causas representan cada una el 13% de los decomisos. Se puede destacar que no se ha detectado casos de Tuberculosis aviar así como tampoco casos de parasitismo en los pollos faenados en las plantas consideradas en este análisis. En el cuadro siguiente se puede apreciar con más detalles las cifras de decomisos por causas sanitarias en pollos.

6 Cuadro Nº 2: Causas de decomisos de tipo sanitario detectado en pollos faenados en plantas faenadoras nacionales. Enero a Marzo de Causa Nº de aves Porcentaje Aerosaculitis ,47% Ascitis ,32% Complejo Leucosis y/o Tumores 39 0,01% Parasitismo 0 0,00% Procesos Inflamatorios ,05% Septicemia/ Toxemia ,78% Caquexia ,00% Otros ,36% Total ,00% Fuente SAG. PAVOS: En esta especie, las aves decomisadas fueron en el proceso de faena, lo cual representa el 0,56% de las aves faenadas. Por motivos sanitarios fueron decomisados pavos, para el período comprendido entre el 01 de Enero y 31 de Marzo de Las principales causas de decomiso fueron los procesos inflamatorios, los cuales representan el 36% de los decomisos por motivos sanitarios. Se destaca, entre los procesos inflamatorios, los cuadros de sinovitis bilateral los cuales generaron el 26% de los decomisos sanitarios, es decir pavos afectados por esta patología. Otra causa importante de inaptitud fue la caquexia, la que se produce por tanto por causas sanitarias como de manejo de las aves en la granja, lo cual conlleva a la presentación de ésta manifestación clínica. Para el primer trimestre de 2011, cerca del 15% de las causas sanitarias de decomiso en pavos correspondió a caquexia. La Septicemia y Toxemia, que representó el 34% de los pavos decomisados, es una condición patológica que se caracteriza por la presentación de múltiples signos clínicos como hematomas, cianosis, deshidratación, edema generalizado, e inflamación y congestión de los órganos internos como hígado, bazo y riñones. Probablemente este valor se

7 encuentre sobredimensionado por incluir dentro de esta categoría a aves que se presentan cianóticas por causas distintas a una condición sistémica y que la normativa no permite su clasificación por si sola. Cuadro Nº 3: Causas de decomisos de tipo sanitario detectado en pavos faenados en plantas faenadoras nacionales. Primer trimestre de Causa Nº de pavos Porcentaje Aerosaculitis 44 0,63% Ascitis 10 0,14% Complejo Leucosis y/o Tumores ,88% Parasitismo 0 0,00% Procesos Inflamatorios ,14% Septicemia/ Toxemia ,24% Tuberculosis 0 0,00% Caquexia ,96% Otros 0 0,00% Total ,00% Fuente SAG. BIBLIOGRAFIA 1. Echavarri, Verónica Mercado de la carne de aves. OFICINA DE ESTUDIOS Y POLÍTICAS AGRARIAS [en línea]. < <Consulta: > 2. Oficina de Estudios Y Politicas Agrarias (ODEPA) Beneficios de Aves. [en línea]. < <Consulta: >