Programa de. Restauración

Transcripción

1 I Edición. 2 cursos académicos Septiembre de 2010 a junio 2012 Gran Canaria, Hotel Escuela Santa Brígida Tenerife, Hotel Escuela Santa Cruz Programa de Restauración

2 Canarias es un destino turístico líder a nivel internacional. El sector turístico es el principal sector económico de las islas, con unos efectos sobre el conjunto de la economía muy relevante, y empleando de forma directa a unas personas, el 21% de la población ocupada. Una época de cambio como la actual, con la aparición de multitud de nuevos destinos turísticos, clientes más exigentes, nuevas fórmulas de hacer turismo y ocio, requiere de todos un importante esfuerzo para ser mejores, más competitivos. Una de las claves para reforzar dicha competitividad está en la mejora de los servicios que se prestan. En este nuevo entorno, la profesionalización en la gestión se convierte en uno de los aspectos clave para el futuro de la primera actividad económica de Canarias. El Gobierno de Canarias, a través de la Consejería de Turismo, está centrado en liderar un fuerte impulso de las capacidades del sector mediante la mejora y la formación de sus recursos humanos. Para ello cuenta con un instrumento, la empresa pública HECANSA, que puede contribuir a establecer un modelo coordinado entre los diferentes departamentos y agentes con responsabilidad sobre la mejora del sector. HECANSA Es una iniciativa del Gobierno de Canarias para contribuir al fortalecimiento de la competitividad del sector turístico en Canarias mediante la formación y el fomento de la profesionalización de sus recursos humanos y de sus empresas. Para ello HECANSA proporciona formación y una primera incorporación al mercado laboral a nuevos profesionales en el sector turístico. También realiza formación, reciclaje y fórmulas de intercambio de experiencias y difusión de mejores prácticas a los profesionales que actualmente prestan servicios en el sector. Y trabaja en todos los ámbitos de las profesiones turísticas, desde ayudantes hasta directivos, en todas las islas. HECANSA analiza permanentemente las necesidades de las empresas y de sus trabajadores, y su preocupación está en la adaptación de los programas y la metodología de formación a las necesidades reales del sector. Los alumnos que forma HECANSA para entrar en el sector cumplen los requerimientos para hacer una carrera profesional en sus empresas. También complementa la formación de otras instituciones educativas y centros sectoriales con programas diseñados específicamente para cada nivel educativo. Aspira a convertirse en un Centro de Referencia, Innovación y Formación en el sector turístico en Canarias, y en la opción a tener en cuenta para contratar profesionales en turismo en Canarias. HECANSA realiza formación para nuevos profesionales en tres centros: - Hotel Escuela Santa Brígida, en Santa Brígida (Gran Canaria) - Hotel Escuela Santa Cruz, en Tenerife - Centro de Perfeccionamiento Hostelero, en San Bartolomé de Tirajana (Gran Canaria)

3 Programa de Restauración El Programa de Restauración de HECANSA forma profesionales polivalentes en una de las áreas más importantes de los establecimientos turísticos y de restauración, con unas capacidades técnicas y de actitud adecuadas a las demandas del sector, el buen conocimiento de idiomas les permitirá desarrollar una carrera profesional en el área de Restauración. Los estudios, de 2 años de duración, permiten al alumno realizar las actividades de preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas, así como las de atención al cliente en el ámbito de la restauración, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental. El desarrollo del Programa, en alguno de los dos Hoteles Escuela que HECANSA tiene en Santa Brígida (Gran Canaria) y Santa Cruz de Tenerife (Tenerife), implica que el alumno tendrá la oportunidad de formarse en un establecimiento hotelero en marcha, y que se enfrentará a situaciones reales. Este proceso es la clave de una filosofía educativa en el campo de la hostelería y restauración que incluye no sólo la transmisión de conocimientos y habilidades profesionales, sino también de actitudes personales imprescindibles en una profesión turística. Además de las sesiones programadas en el curso lectivo, los Hoteles Escuela prestan apoyo al alumno con un aula de idiomas, que les permitirá alcanzar un alto nivel de idiomas. Al finalizar los estudios el alumno obtendrá el título oficial de grado medio de formación profesional: Técnico en Servicios en Restauración y el Certificado de HECANSA. Objetivos El Programa de Restauración tiene por objetivo general formar a los alumnos de forma integral en las áreas de restauración, así como, dotarlos de los conocimientos idiomáticos y de las habilidades sociales que les permitan realizar una labor profesional de calidad gestionando adecuadamente estas áreas en establecimientos hoteleros y de restauración. El alumno que finalice el Programa será capaz de realizar las actividades de preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas, así como las de atención al cliente en el ámbito de la restauración, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental. En concreto: - Caracterizar los distintos tipos de servicios de alimentos y bebidas relacionándolos con el tipo de cliente para seleccionar dicho servicio. - Identificar materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones de conservación, para decepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas. - Seleccionar y determinar las variables de control de maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento para poner a punto el entorno de trabajo. - Identificar las fases de los procesos y operaciones de preservicio y servicio, en el ámbito de ejecución, estandarizando los procesos para desarrollar las actividades de producción y prestación de servicio.

4 - Caracterizar las actividades de servicio y atención al cliente aplicando las normas de protocolo para conseguir su satisfacción. - Determinar los elementos de una factura aplicando las tecnologías de la información para efectuar el cobro del servicio. - Analizar el procedimiento de atención de sugerencias y reclamaciones de los clientes reconociendo las responsabilidades implicadas para asegurar una correcta atención de los mismos. - Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a los procesos de producción y/o prestación de servicios, para evitar daños en las personas y el medioambiente. - Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para conseguir los objetivos de producción. - Valorar la diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento, reconociendo otras prácticas, ideas o creencias, para resolver problemas y tomar decisiones. - Reconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando información y adquiriendo conocimientos, par la innovación y actualización en el ámbito de su trabajo. - Reconocer su derecho y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democrático. - Reconocer e identificar posibilidades de negocio analizando el mercado y estudiando la viabilidad, para la generación de su propio empleo. Participantes Está dirigido a jóvenes con motivación por desarrollar una carrera profesional en el sector turístico y hostelero. Para poder optar a cursar el Programa, el solicitante debe tener alguno de los requisitos siguientes: - Tener el Título de Graduado en Educación Secundaria. (incluye a aquellos que lo han obtenido mediante prueba para mayores de 18 años: con arreglo a lo dispuesto en el artículo 6 del Real Decreto 676/1993 de 7 de mayo). - Estar en posesión del título de Técnico Auxiliar. - Estar en posesión del titulo de Técnico. - Haber superado el segundo curso de BUP - Haber superado el segundo curso del primer ciclo experimental de la reforma de las enseñanzas medias. - Haber superado, de las enseñanzas de Artes Aplicadas y Oficios Artísticos, el tercer curso del Plan de 1963 o segundo de comunes experimental. - Haber superado otros estudios declarados equivalentes a efectos académicos con alguno de los anteriores.

5 Carrera profesional Capacitará para desempeñar las siguientes ocupaciones dentro el sector turístico y de restauración - Camarero de bar-cafetería o restaurante. - Jefe de Rango - Empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. - Barman. - Auxiliar de sumiller. - Auxiliar de servicios en medios de transporte. Las principales organizaciones empresariales turísticas de Canarias avalan la calidad del programa, y colaboran activamente en las salidas profesionales de los titulados. En concreto colaboran la Asociación Hotelera y Extrahotelera de Tenerife, La Palma, La Gomera y el Hierro, ASHOTEL, la Asociación Insular de Empresarios de Hoteles y Apartamentos de Lanzarote, ASOLAN y la Federación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Las Palmas, FEHT Asimismo HECANSA tiene a disposición de los alumnos un servicio de orientación e inserción profesional, donde se orienta al alumno de forma profesional y se colabora en lograr su inserción en la actividad laboral. Duración y Horarios El Programa tiene una duración de dos cursos académicos completos. El primer curso comenzará en el mes de septiembre. El alumno tendrá horarios lectivos y de prácticas conforme al horario de trabajo en un hotel. Los horarios de formación serán variables y flexibles, con 30 horas de formación semanal durante los dos cursos académicos en el centro formativo. Planificados con antelación, el alumno podrá tener sesiones lectivas, instrucción o prácticas desde las hasta las horas. Primer curso académico El primer curso tiene una duración de 32 semanas con inicio en septiembre y finalización en junio. Durante este periodo los alumnos profundizarán en los conocimientos idiomáticos. El alumno será responsable de obtener los permisos legalmente establecidos para posibilitar el desarrollo de sus prácticas externas. Aquel estudiante que no posea una nacionalidad comunitaria 7 meses antes del inicio de las mismas, realizará la pasantía en territorio nacional español. Segundo curso académico Con una duración de 32 semanas con inicio en septiembre y finalización en junio. Durante este periodo los alumnos realizarán la Formación en Centros de Trabajo. El alumno será responsable de obtener los permisos legalmente establecidos para posibilitar el desarrollo de sus prácticas externas. Aquel estudiante que no posea una nacionalidad comunitaria 7 meses antes del inicio de las mismas, realizará la pasantía en territorio nacional español. Prácticas externas Los alumnos realizarán las prácticas externas organizadas siguiendo planes individualizados en función de las necesidades formativas del alumno. Hoteles Escuela de Canarias S.A. se reserva el derecho de variar aspectos del presente Programa en función de las adaptaciones a las posibles publicaciones futuras de Reales Decretos que regulen estos estudios.

6 Plan de Estudios Operaciones básicas en bar-cafetería El alumno será capaz de desempeñar actividades relacionadas con las funciones de aprovisionamiento en restauración y las funciones básicas de producción y servicio en las áreas de bar y cafetería, incluyendo aspectos tales como: el control de proveedores y materias primas en las operaciones de recepción y almacenamiento de mercancías. La distribución interna de mercancías en las áreas de bar. El control y flujo de documentos asociados con las actividades de aprovisionamiento, tanto externo como interno. Las operaciones de preservicio y postservicio en las áreas de bar y cafetería. Las preparaciones, presentaciones, terminaciones y servicio de bebidas sencillas. Operaciones básicas en restaurante Ejercer con eficacia las funciones básicas de servicio y atención al cliente en las áreas de sala o restaurante que incluye: las operaciones de preservicio y postservicio en la áreas de sala, el control y flujo de documentos asociados con las actividades de aprovisionamiento interno y el propio servicio, las operaciones elementales del servicio, tanto de alimentos como de bebidas. Servicios en bar-cafetería Realizar las funciones de producción, servicios y atención al cliente y algunas subfunciones relacionadas con la calidad y la administración en el ámbito de los servicios en bar-cafetería incluyendo aspectos tales como: el tratamiento y consideración al cliente durante la acogida, estancia y despedida de éste en estas áreas de servicio, así como el tratamiento de posibles quejas y/o reclamaciones. La preparación, presentación y/o servicio de bebidas alcohólicas (excepto vino), cócteles y combinaciones. La elaboración, presentación/decoración y servicio de platos y aperitivos propios del bar y cafetería. Los procedimientos de cobro y facturación de los servicios prestados. Servicios en restaurante y eventos especiales Ejecutar las funciones de producción, servicios y atención al cliente y algunas subfunciones relacionadas con la calidad y administración en el ámbito de los servicios en mesa y servicios especiales, incluyendo los siguientes aspectos; Tratamiento y consideración al cliente durante la acogida, estancia y despedida de éste en estas áreas de servicio, así como el tratamiento de posibles quejas y/o reclamaciones. La preparación, presentación y/o servicio de platos y productos culinarios a la vista del cliente. El servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias. El vino y su servicio Realizar las funciones de aprovisionamiento y servicio, así como algunas subfunciones relacionadas con la organización de unidades de producción, tales como la determinación de las ofertas de vinos sencillas en el ámbito del sector de la restauración, incluyendo la deteminación de cartas sencillas de vinos relacionadas con las ofertas gastronómicas, el control de proveedores y materias primas en las operaciones de recepción y almacenamiento de vinos, distribución interna y conservación adecuada en las diversas áreas de servicio, el control y flujo de documentos asociados con las actividades de aprovisionamiento, tanto externo como interno, de vinos, el servicio de vinos conforme a las normas de protocolo del mismo. Ofertas gastronómicas Cumplir eficazmente con las tareas relacionadas con la determinación de oferta de productos y/o servicios, tales como: Análisis de la información y necesidades, determinación de recursos, programación de actividades, asignación de recursos y tareas, coordinación vertical y horizontal.

7 Técnicas de comunicación en restauración Ejecutar las actividades relacionadas con las funciones de atención al cliente, información y asesoramiento, desarrollo y seguimiento de normas de protocolo y cumplimiento de procesos y protocolos de calidad, incluyendo los siguientes aspectos: el uso y aplicación de las diversas técnicas de comunicación para informar y asesorar al cliente durante los procesos de servicio, la aplicación del protocolo institucional en la organización de actos que lo requieran, el desarrollo y formalización de procesos y protocolos de calidad asociados a las actividades de servicio. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos Los alumnos obtendrán la formación suficiente para desempeñar la función de seguridad alimentaria y ambiental incluyendo la aplicación de normas de higiene, normas de manipulación de alimentos, control de residuos, minimización del impacto ambiental. Inglés Los alumnos serán capaces de desarrollar en el idioma inglés la atención al cliente, información y asesoramiento, desarrollo y seguimiento de normas de protocolo y cumplimiento de procesos y protocolos de calidad incluyendo el uso y aplicación de las diversas técnicas de comunicación para informar y asesorar al cliente durante los procesos de servicio, la aplicación del protocolo institucional en la organización de actos que lo requieran, y el desarrollo y formalización de procesos y protocolos de calidad asociados a las actividades de servicio. Alemán Los alumnos serán capaces de desarrollar en el idioma inglés la atención al cliente, información y asesoramiento, desarrollo y seguimiento de normas de protocolo y cumplimiento de procesos y protocolos de calidad incluyendo el uso y aplicación de las diversas técnicas de comunicación para informar y asesorar al cliente durante los procesos de servicio, la aplicación del protocolo institucional en la organización de actos que lo requieran, y el desarrollo y formalización de procesos y protocolos de calidad asociados a las actividades de servicio. Formación y orientación laboral A través de los conocimientos obtenidos con este módulo el alumno dispondrá de las herramientas necesarias para poder insertarse laboralmente y desarrollar su carrera profesional en el sector de la restauración. Empresa e iniciativa emprendedora El módulo permitirá desarrollar la iniciativa del alumno en el ámbito empresarial, tanto hacia el autoempleo como hacia la asunción de responsabilidades y funciones en el empleo por cuenta ajena. Formación en centros de trabajo Los alumnos recibirán formación en empresas hoteleras y/o de restauración del sector en dónde aprenderán a: Identificar la estructura y organización de la empresa relacionándolas con la producción y servicios de restauración u hostelería que desarrolla, aplicar hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional de acuerdo a las características del puesto de trabajo y procedimientos establecidos de la empresa, realizar operaciones de recepción, almacenamiento y conservación de materias primas, identificando y utilizando medios, equipos e instrumentos de control y aplicando técnicas y procedimientos de acuerdo a instrucciones y/o normas establecidas, realizar operaciones básicas de servicio en sus diversos ámbitos, interpretando instrucciones y/o normas establecidas y ejecutando procedimientos y técnicas inherentes a las actividades a desarrollar, preparar bebidas, productos y elaboraciones culinarias para su servicio, identificando y aplicando procedimientos y técnicas de servicio, así como instrucciones y/o normas establecidas, servir vinos, reconociendo sus propiedades y cualidades esenciales y aplicando las técnicas y procedimientos específicos, así como

8 instrucciones y/o normas establecidas, cumplir criterios de seguridad e higiene, actuando según normas higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental. Hoteles Escuela de Canarias, S.A., se reserva el derecho de variar aspectos del presente Programa en función de las adaptaciones a las posibles publicaciones futuras de Decretos que regulen estos estudios en Canarias. Metodología Uno de los grandes valores de HECANSA es la forma en que sus estudiantes aprenden. El centro de formación es un hotel escuela en funcionamiento, lo que implica que el alumno va a tener la ocasión de formarse con clientes reales, y enfrentarse a la operatoria de un establecimiento turístico. Los horarios y sistemas de formación de los alumnos están adaptados al funcionamiento del hotel. Los horarios lectivos están planificados por turnos, de forma que los alumnos conozcan y sean capaces de aplicar los procesos propios de cada momento del funcionamiento de un hotel. Este proceso es clave en una filosofía educativa en el campo de la hostelería que incluye no sólo la transmisión de conocimientos y habilidades profesionales, sino también de las actitudes personales. En este sentido, el método basado en inmersión productiva proporciona una formación emocional clave para el desarrollo de una profesión turística. Por ello, se requiere de los alumnos plena dedicación a sus estudios, así como el ejercicio de las capacidades acordes con el estilo de trabajo necesario para el éxito profesional en el sector turístico. En HECANSA el alumno es el elemento central y se hace responsable de su propio aprendizaje. El proceso formativo es teórico-práctico, lo que implica que la teoría y la práctica, como aspectos de un mismo proceso de enseñanza-aprendizaje, tienen una continuidad que facilita la realización de las actividades del alumnado. La metodología está orientada a favorecer la integración de contenidos científicos, tecnológicos y organizativos, la capacidad de autoaprendizaje y de trabajar en equipo. La evaluación se realizará a lo largo de todo el proceso de enseñanza-aprendizaje del alumnado, de forma continua. Durante el proceso educativo existirán sesiones de evaluación inicial, evaluaciones parciales y evaluación final. La asistencia es obligatoria. Titulación - Al finalizar los Estudios, el alumno que haya obtenido una evaluación positiva obtendrá el título de Técnico en Servicios de Restauración. Hoteles Escuela de Canarias S.A. se reserva el derecho de adaptar los estudios en función de los Reales Decretos que se publiquen en un futuro en relación con estos estudios. El alumno obtendrá de igual forma el Certificado de Hecansa.

9 Servicio de Orientación e Inserción Profesional Este servicio interactúa con el alumno desde la visita inicial, donde es orientado profesionalmente, hasta su inserción en la actividad laboral. De esta manera HECANSA tiene un sistema individual que logra la máxima empleabilidad de sus alumnos. Alojamiento y manutención El Hotel Escuela Santa Cruz tiene residencia y servicios de restauración para estudiantes. Admisión y matrícula El plazo de admisión y matrícula está abierto entre mayo y septiembre. Las plazas son limitadas a 20 por centro. Proceso de admisión: El proceso de admisión es el siguiente: - Entregar cumplimentada la solicitud de admisión, aportando los documentos que en ella se especifican. - Realizar una prueba de idiomas. - Posteriormente se realiza una o varias entrevistas con el Servicio de Orientación e Inserción Profesional. En caso de que la admisión sea favorable, el solicitante tiene un plazo de 15 días para formalizar la matrícula; en todo caso, antes del día 8 de septiembre. Matrícula Para la formalización de la matrícula es necesario entregar cumplimentado el documento de matrícula, con la copia del comprobante del ingreso de la Reserva de Plaza. Una vez realizada la misma, la plaza queda confirmada. Condiciones económicas Precio del Programa (por curso académico) por curso. Tasas académicas de Formación Profesional excluidas. El precio del programa se actualizará anualmente. Forma de pago y sistemas de financiación El importe de la reserva de plaza es de 220,00 euros. El resto del importe de la matrícula deberá ser ingresado al menos 10 días antes del comienzo del curso académico. No obstante, hay otras opciones disponibles: - Ocho pagos mensuales de 110,00 euros, desde el mes de noviembre al mes de junio, ambos inclusive. Ayudas de matrícula El Gobierno de Canarias, a través de HECANSA concede ayudas de matrícula para cursar el programa: - Ayudas del 80% del importe del Programa (el precio resultante es de 220,00 anuales), para ambos centros. - Ayudas del 50% del importe del Programa (el precio resultante es de 550,00 anuales), para ambos centros.

10 Las ayudas van dirigidas a estudiantes con escasos recursos económicos. Consultar el documento de condiciones económicas. Cancelaciones A la cancelación recibida con una antelación superior a 15 días del comienzo del Programa, se retendrá un 10% del precio del mismo; un 50% del precio del Programa si la baja es comunicada dentro de los 15 días precedentes al comienzo del mismo. Una vez comenzado éste no se admitirán cancelaciones, ni la devolución del importe abonado.. Hoteles Escuela de Canarias S.A. se reserva el derecho de variar aspectos del presente Programa en aras a mejorar la calidad académica y a su adaptación a la normativa vigente relacionada con estos estudios. Más información Teléfono: Hotel Escuela Santa Cruz Avenida San Sebastián, Santa Cruz de Tenerife / info.hesc@hecansa.com Hotel Escuela Santa Brígida C/Real de Coello, Santa Brígida (Gran Canaria) / info.hesb@hecansa.com