PLANTA DE ACOPIO Y ACONDICIONAMIENTO PARA NUEZ PECAN CON CASCARA

Transcripción

1 PLANTA DE ACOPIO Y ACONDICIONAMIENTO PARA NUEZ PECAN CON CASCARA

2 1.- RECEPCION Sistema de recepción de nueces, monitoreo, muestreo y evaluación de la calidad del lote. Análisis mediante aplicación del estándar oficial (SENASA) a fin de definir la calidad del producto y la valoración del mismo. 2.- PESADO E IDENTIFICACION DEL LOTE Utilización de balanza para el producto - vehículos, bolsas o a granel. Identificación del lote consignando productor, fecha de entrega, código de análisis, etc.

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4 3.- Descarga y transporte a LIMPIADORA Limpia por viento nueces vanas, tierra, etc. Disponer de Tolvas o foso de recepción y cintas de transporte hacia la limpiadora.

5 3.- Descarga y transporte a LIMPIADORA Limpia por viento nueces vanas, tierra, etc. Disponer de Tolvas o foso de recepción y cintas de transporte hacia la limpiadora.

6 3.- Descarga y transporte a LIMPIADORA Limpia por viento nueces vanas, tierra, etc. La limpieza se realiza mediante la utilización del TROMMEL o jaula de Ardilla que permite una efectiva limpieza externa de las nueces.

7 4.- SOPLADOR- Pasada por un soplador que elimina buena parte de las nueces vanas. Este equipo deposita en una mesa de banda de inspección manual donde se revisa y se quita todo objeto extraño (piedras, nueces rotas, etc.).

8 HUMEDAD DE LA NUEZ Humedad de las nueces en el árbol = 30 % En su madurez con el ruezno abierto = 8 a 12 % Humedad optima para conservación = 3,5 % Humedad a partir de la cual se previene el desarrollo de hongos = 4,5 % Humedad requerida para un acopio de largo plazo = 3,5 a 4,5 %

9 HUMEDAD DE LA NUEZ La Nuez que cae por medio del sacudidor tendrá necesariamente mas humedad que aquella que cae naturalmente dado que no ha tenido tiempo de secarse parcialmente por el aire desde la apertura del ruezno hasta su caída.

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11 TEMPERATURA DE SECADO Temperatura Optima = 32 a 34 C Temperaturas Mayores tienden a deteriorar el flavor y oscurecer la almendra con la consecuente perdida de calidad Temperaturas menores podrán secar efectivamente las nueces aunque mas lentamente. Sugerencia : Chequee la temperatura del aire regularmente mediante la incorporación de un termómetro de fácil lectura en el centro de la cámara de secado.

12 Control de humedad ambiente Humedad relativa ambiente en la cámara de secado = <= 60 % Flujo de aire 2,5 m3/minuto para una cámara de 10 m2. Temperatura Humedad Movimiento Tiempo de Fahrenheit Centígrados Relativa del aire secado % m3 4,50% , horas 78 25, ,5 17 horas 70 21,10 50 leve 2 a 3 semanas 66 18, horas 66 18, a 3 semanas 50 10,00 60 leve 3 a 4 semanas leve 4 a 6 semanas

13 5.- SECADORA Secado en función de lo medido en el muestreo de recepción. Pueden ser secadoras bacht de dos tolvas secadoras que trabajan alternadamente o líneas de secado continuo.

14 5.- SECADORA Secado en función de lo medido en el muestreo de recepción. Pueden ser secadoras bacht de dos tolvas secadoras que trabajan alternadamente o líneas de secado continuo.

15 Efecto de la temperatura y humedad en el desarrollo de hongos en la nuez con cascara Temperatura Humedad Dias para que se vea Grados Relativa efecto de hongos

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18 6.- TAMAÑADORA Equipo para separar las nueces por tamaño Utilizable según mercados y acuerdos específicos con los compradores.

19 6.- TAMAÑADORA Equipo para separar las nueces por tamaño Utilizable según mercados y acuerdos específicos con los compradores.

20 6.- TAMAÑADORA Equipo para separar las nueces por tamaño Utilizable según mercados y acuerdos específicos con los compradores.

21 6.- TAMAÑADORA Equipo para separar las nueces por tamaño Utilizable según mercados y acuerdos específicos con los compradores.

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25 Conservación de nueces con cascara Para la conservación de las nueces con cascara es necesario el control de temperatura y humedad ambiente El factor critico es mantener un nivel de humedad lo suficientemente alto para conservar la calidad de la almendra y lo suficientemente bajo para evitar el desarrollo de hongos. Para PECAN este nivel es de 4,5 % de humedad con una temperatura de 0 a 1 Grado Centígrado y 65 % de humedad relativa ambiente Para mantenimiento de mas de 1 año, se recomienda temperaturas de FREEZER

26 Muchas Gracias