ANEXO 3 PRINCIPALES CULTIVARES DE HORTALIZAS EN EL PERÚ AJÍES

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1 ANEXO 3 PRINCIPALES ES DE HORTALIZAS EN EL PERÚ AJÍES COLOR DE FLOR Arnaucho blanco precoz rojo tipo Cayenne blanco precoz rojo oscuro Charapita Escabeche blanco crema blanco con manchas amarillas COLOR FORMA PUNGENCIA tardía, perenne precoz, maduración prolongada amarillo cambia de verde a anaranjado tipo Jalapeño blanco precoz de verde a rojo Limo blanco precoz rojo/amarillo/ blanco/morado alargada y puntiaguda alargada y delgada, 8-15 cm de largo redonda, muy pequeño alargada y puntiaguda, cm de largo cónica pequeño, 5-8 cm de largo cónica o cuadrada, pequeño, 5-8 cm de largo media - alta alta muy alta alta variable, media-alta alta USOS consumo fresco consumo fresco y en salsas fresco y en salsas, deshidratado y en salsas. Existen tipos de fruto rojo o amarillo principalmente procesado, cultivar muy variable Panca blanco verdoso tardía, maduración concentrada cambia de verde a guinda oscuro alargada y puntiaguda, 8-14 cm de largo baja consumo deshidratado, molido Pipí de mono blanco tardía, perenne rojo alargada, muy pequeño muy alta consumo fresco 117

2 AJO REGIÓN PRINCIPAL DE SIEMBRA TAMAÑO DE DIENTES COLOR EXTERIOR Blanco Argentino costa grande/uniforme blanco Barranquino costa/sierra grande/uniforme rosado Criollos costa/sierra pequeño/irregular blanco Massone costa central pequeño/irregular blanco Morado Arequipeño sierra grande/uniforme morado Napurí (Criollo Arequipeño) costa/sierra mediano/uniforme rosado Pata de Perro costa irregular blanco BULBOS dientes/bulbo 8-10 dientes/bulbo muchos dientes/bulbo dientes/bulbo, mala conservación dientes/bulbo buena conservación dientes/bulbo buena conservación muchos dientes/bulbo ALCACHOFA TAMAÑO DE CABEZA PLANTA TAMAÑO FORMA ESPINAS A mediano mediano a grande globosa no Blanca De Tudela mediano mediano globosa no Criolla grande grande cónica si Green Globe mediano mediano a grande globosa no Imperial Star mediano mediano a grande cónica no Talpiot mediano mediano cónica no 118

3 Criolla Dwarf Grey Sugar Mammoth Melting Sugar Oregon Sugar Pod II HÁBITO DE CRECIMIENTO indeterminado, se conduce mejor en espalderas ARVEJA CHINA COLOR DE FLOR LONGITUD DE VAINAS (cm) precoz lila 7-8 determinado precoz lila 6-7 indeterminado, se conduce mejor en espalderas determinado, se conduce mejor en espalderas semi-precoz blanco 8-9 semi-precoz blanco 7-8 Snowflake determinado precoz blanco 6-7 Sugar Snap determinado tardía blanco 5 7 vaina carnosa ARVEJA VERDE Alderman (Telephone) Azul (Alverjón o Criolla) HÁBITO DE CRECIMIENTO COLOR DE FLOR SEMILLAS POR VAINA CONSUMO indeterminado tardía blanco 8-9 fresco indeterminado tardía blanco 9 10 fresco Bolero determinado precoz blanco 7-9 fresco/industria Dual determinado semi-precoz blanco 9-10 industria/fresco Quantum determinado precoz blanco 8-9 fresco/industria Resistant Early Perfection determinado semi-precoz blanco 7-9 fresco/industria Rondo determinado semi-precoz blanco 8-10 fresco/industria Tarma determinado semi-precoz blanco 8-10 fresco/industria UACEN-1 determinado (áfila) semi-precoz blanco 7-9 fresco/industria Utrillo determinado precoz blanco 8-10 fresco 119

4 120

5 Calabrese abierta Everest híbrido Futura híbrido Green Sprouting abierta Pacman híbrido tardía semi precoz precoz tardía precoz BRÓCOLI ÉPOCA DE CABEZA CULTIVO CONSISTENCIA TAMAÑO FLORETE medianamente grueso, pequeño compacta verde claro primavera verano primavera primavera verano medianamente compacta mediano medio, verde grisáceo BROTES LATERALES numerosos pocos compacta mediano fino, verde numerosos medianamente compacta medianamente compacta pequeño grueso numerosos medianogrande medio, verde oscuro numerosos Pirata híbrido semi precoz todo el año compacta grande fino, verde no tiene Legacy híbrido Viking híbrido tardía semi precoz compacta grande fino, verde azulado no tiene compacta mediano fino, verde muy pocos 121

6 Criolla Piurana abierta Granex 33 híbrido Granex 429 híbrido Pegasus híbrido Red Creole abierta Regal abierta Roja Americana abierta Roja Arequipeña abierta CEBOLLA BULBO COLOR FORMA CONSISTENCIA PUNGENCIA precoz rosado ovoide, con hijuelos media fuerte precoz amarillo chato dura suave tardía amarillo globo media suave tardía amarillo chato dura suave media rojo globo chato media fuerte precoz rojo globo largo media suave siembra por bulbillos aéreos, Piura media rojo globo chato dura media Arequipa tardía rosado/rojo globo chato/aperado dura fuerte desuniforme, no se conserva bien Roja Italiana abierta tardía rosado chato gordo muy dura fuerte Arequipa Texas Early Grano 502 abierta White Creole abierta Yellow Granex Improved híbrido precoz amarillo claro trompo media suave tardía blanco chato grueso dura fuerte para deshidratado precoz amarillo chato dura suave 122

7 COL TIPO ÉPOCA DE CABEZA CULTIVO COLOR TAMAÑO FORMA Brunswick abierta blanca Chieftain Savoy abierta crespa tardía todo el año verde claro grande Gloria híbrido blanca precoz todo el año Late Flat Dutch Mammoth Red Rock abierta blanca tardía abierta morada tardía Oxheart abierta corazón Río Grande híbrido blanca tardía Ruby Ball híbrido morada precoz Ruby Perfection híbrido morada semiprecoz semiprecoz semiprecoz todo el año verde oscuro verde azulado verde claro mediano a grande mediano grande achatada, redonda achatada, globosa achatada, globosa achatada, redonda morado grande redonda verde grisáceo verde azulado pequeño mediano acorazonada achatada, redonda morado pequeño globosa morado pequeño globosa COLIFLOR Criolla abierta tardía ÉPOCA DE CULTIVO TAMAÑO DE CABEZA PLANTA TAMAÑO COLOR grande grande blanco Rami F1 híbrido precoz todo el año mediano pequeño blanco Snowball abierta precoz pequeño mediano blanco 123

8 ESPÁRRAGO Atlas Ida Lea Mary Washington 500W UC 72 UC 157 F1 UC 157 F2 híbrido híbrido abierta abierta híbrido abierta CALIDAD punta compacta, calibres gruesos punta compacta, tolera altas temperaturas punta compacta, grande, puede haber alta incidencia de turiones "floreados" grandes, gruesos, no muy uniformes punta cerrada, lisos, uniformes menos resistente que la F1 a las altas temperaturas TURIÓN COLOR verde oscuro verde claro verde oscuro, rosada verde oscuro, algo de punta rosada verde oscuro verde oscuro LECHUGA CABEZA TIPO CONSISTENCIA TAMAÑO FORMA COLOR verde claro, Criolla precoz de hoja (crespa) suelta mediano alargada semilla negra Dark Green Boston semi-precoz de hoja lisa, criolla o de pollo poca compacta mediano globosa, achatada Fanfare precoz de hoja (crespa) suelta grande abanicada Grand Rapids Great Lakes 118 Great Lakes 659 Lucy Brown Mesa 659 precoz de hoja (crespa) suelta grande abanicada tardía tardía semi-precoz (verano) tardía americana o de hojas crespas americana o de hojas crespas americana o de hojas crespas americana o de hojas crespas verde verde oscuro, semilla negra verde claro, semilla negra compacta grande globosa verde compacta grande globosa verde compacta mediano globosa verde compacta grande globosa verde Paris White Cos semi -precoz romana poco compacta mediano alargada verde Prizehead precoz de hoja (crespa) suelta grande abanicada rojo White Boston semi -precoz de hoja lisa, criolla o de pollo poca compacta mediano globosa, achatada verde claro 124

9 MAÍZ CHOCLO MAZORCA TAMAÑO FORMA NÚMERO DE HILERAS Chancayano grande cilíndrica más de 11 Mochero pequeño cónica, alargada más de 12 Pardo grande cónica, alargada 8 SIEMBRA costa, todo el año sierra, costa, todo el año; también para maíz bebe costa, MELÓN FORMA EXTERIOR Arava híbrido precoz redondeada tipo Charentais híbrido semi - precoz redonda Galia híbrido semi - precoz redonda Hales Best Jumbo Honey Drew Green Flash abierta semi - precoz ovalada abierta semi - tardío ovalada La Molina 1-2 abierta tardía redonda Magnum 45 híbrido precoz ovalada Mission híbrido precoz redonda Topmark abierta semi - precoz redonda Topscore híbrido precoz redonda amarillo - anaranjado, medianamente verde claro u oscuro, costillas notorias amarillo - anaranjado, ligeramente crema oscuro, blanco crema, liso amarillo - anaranjado, ligeramente crema oscuro, ligeramente crema crema oscuro, crema oscuro, COLOR DE PULPA PESO (kg) verde anaranjado verde salmón verde claro salmón anaranjado oscuro anaranjado oscuro salmón anaranjado

10 Para encurtido PEPINILLO HÁBITO DE FLORACIÓN COLOR DE Blitz híbrido precoz ginoico verde oscuro Carolina híbrido precoz ginoico verde claro National Pickling abierta semi precoz monoico verde claro Toret híbrido precoz ginoico Para ( para ensalada ) verde claro, con pubescencia fina Dasher II híbrido semi - precoz ginoico verde oscuro Marketmore 76 abierta tardía monoico verde oscuro Table Green abierta tardía monoico verde oscuro PEPINO DULCE Pecho de Paloma TAMAÑO FORMA COLOR mediano alargada, puntiaguda abundantes estrías moradas Corazón de Toro grande acorazonada, puntiaguda estrías moradas cubren % del fruto Pepino Melón grande ovalada, redondeada estrías moradas ligeras 126

11 PIMIENTO COLOR MADURO Amazonía híbrido precoz rojo California Wonder abierta semi - precoz rojo Capistrano abierta semi - precoz rojo Papri King abierta precoz rojo Papri Queen abierta precoz rojo tipo Piquillo (Piquillo de Lodosa) abierta precoz rojo Ranger híbrido precoz rojo Yolo Wonder abierta precoz rojo FORMA cuadrada, 4 puntas cuadrada, 4 puntas cuadrada, 4 puntas alargada, 1 punta alargada, 1 punta cónica, 1 punta, aplanada cuadrada, 4 puntas cuadrada, 4 puntas USOS e industria páprika páprika conserva SANDÍA FORMA EXTERIOR COLOR DE PULPA Charleston Grey abierta semi - precoz oblonga Huaralina abierta tardía redonda King of Hearts Klondike Black Seed Peacock Improved híbrido (sin semilla) precoz redondeada verde grisáceo verde oscuro con estrías mas oscuras verde oscuro con franjas verde claro abierta tardía oblonga verde oscuro rojo claro abierta tardía oblonga verde oscuro rojo rojo rojo rojo 127

12 TOMATE HÁBITO DE CRECIMIENTO FORMA DE USO PRINCIPAL Brigade híbrido tardía determinado cuadrada industria Chef abierta precoz determinado redonda Daniela híbrido transgénico semi-tardía indeterminado redonda (larga vida) Duke híbrido precoz determinado redonda Earlystone abierta precoz determinado redonda EF 163 híbrido semi-precoz determinado globo aplanado Empire híbrido precoz determinado redonda achatada Heinz 3302 hibrido precoz determinado redonda Max híbrido tardía indeterminado redonda achatada industria/consumo fresco (extra firme) industria/ Nema Mech híbrido precoz determinado cuadrada industria Nema 1400 híbrido semi-precoz determinado redonda industria Peto 9889 híbrido precoz determinado cuadrada industria Rio Fuego abierta semi-precoz determinado ovalada industria Rio Grande abierta semi-precoz determinado ovalada Rio Grande Híbrido consumo fresco/industria híbridos semi-precoz determinado pera/cuadrada Tres Rios híbrido tardía indeterminado redonda, achatada UC 82 abierta precoz determinado cuadrada industria 128

13 Bush Blue Lake 47 VAINITA HÁBITO DE CRECIMIENTO SECCIÓN TRANSVERSAL DE LA VAINA COLOR DE SEMILLA semi-precoz determinado redonda blanco Cloudburst precoz determinado redonda blanco Dandy precoz determinado redonda blanco Daytona semi-precoz determinado redonda blanco Derby semi-precoz determinado redonda blanco Gator Green semi-precoz determinado redonda blanco USOS fresco, industria fresco, industria industria, vainita fina fresco, industria fresco, industria fresco, industria Jade semi-precoz determinado redonda blanco fresco Processor tardía determinado redonda/ aplanada blanco Royalnel semi-precoz determinado redonda negro fresco vainita fina y extra fina 129

14

15 ZAPALLOS Y CALABAZAS NOMBRE CIENTÍFICO (Cucurbita) Avinca C. moschata precoz Calabaza Serrana C. ficifolia tardía Camanejo C. maxima semi-precoz Grey Zucchini C. pepo muy precoz tipo kabotcha Loche (costa norte) Loche (costa central) C. maxima x C. moschata precoz C. moschata precoz FORMA Y TAMAÑO aperada y alargada, pequeño oblonga, grande redondo, achatado, mediano aperada alargada según momento de cosecha redondo, achatado, pequeño aperada, mediano C. moschata precoz cuello de cisne Macre C. maxima semi-precoz redonda o algo achatada, muy grande, ombligo prominente EXTERIOR verde oscuro, rugoso verde o verde con blanco, liso verde oscuro, muy rugoso verde claro con partes blancas verde oscuro, rugoso rugoso, verde oscuro o moteado verde oscuro, liso brillante verde plomizo, liso con hendiduras longitudinales COLOR DE PULPA anaranjado blanco COLOR DE SEMILLA crema negro o crema CONTENIDO RELATIVO DE MATERIA SECA medio medio OTROS común en costa central y sur consumo casero en mazamorra; sierra amarillo pardo claro medio sur del Perú blanco anaranjado crema blanquecino /pardo bajo medio-alto anaranjado pardo claro alto anaranjado amarillo pardo claro pardo claro alto medio se cosecha el fruto inmaduro como zapallito italiano común en cocina japonesa se propaga por estacas se comercializa generalmente entero se comercializa por pedazos en el nivel minorista 131

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