ALBÓNDIGAS EN SALSA PLATO PRINCIPAL DIFICUTAD: POCA PACIENCIA: POCA TIEMPO APX: 30 MINUTOS. Sal Pimienta molida Pan rallado

Transcripción

1 ALBÓNDIGAS EN SALSA PLATO PRINCIPAL DIFICUTAD: POCA PACIENCIA: POCA TIEMPO APX: 30 MINUTOS INGREDIENTES Para albóndigas 500 gramos de carne picada mixta Un par de rebanadas de pan de molde Un diente de ajo Leche Un huevo grande Perejil Sal Pimienta molida Pan rallado Aceite de oliva virgen Harina (Solo he comprado las albóndigas 4,20 en Mercadona, y el vino blanco 1,28 ) INGREDIENTES Para la salsa Aceite de oliva virgen Un cebolla fresca grande Vino blanco seco o semiseco Laurel (varias hojas) Caldo de carne (1 pastilla) Sal

2 Patatas (guarnición) Pimentón dulce (opcional) UTENSILIOS Sartén grande Cuchillo de mondar Espátulas de madera o silicona ELABORACIÓN Lo primero que haremos será preparar las albóndigas, para lo que echamos la carne ya picada en un recipiente grande. Podemos emplear la carne picada que más nos gusten, en este caso vamos a utilizar una mezcla de car de cerdo y de ternera, que queda muy jugosa y sabrosa. Como siempre la compramos en la carnicería de confianza, ya que así podemos elegir la carne que queremos que nos piquen y nos aseguramos que lo que empleamos es 100% carne picada, ya que las que venden ya envasadas en bandeja no tienen la misma calidad, puesto que no sólo tiene carne y no conocemos la calidad de la misma. A la carne picada le añadimos sal y pimienta al gusto, un huevo, las dos rebanadas de pan de molde mojadas en leche y escurridas, o bien un buen trozo de pan del día anterior, un diente de ajo pelado y bien picado, y también perejil picado. Una vez hayamos añadido todos estos ingredientes, vamos a ir amasando los mismos con las manos bien limpias, para mezclarlos bien y que nos quede una masa homogénea y dónde todos los ingredientes queden bien repartidos. La masa debe tener suficiente consistencia para hacer las albóndigas, por lo que podemos agregar si lo necesitamos un poco más de pan más o menos humedecido en leche, hasta darle la textura adecuada a la masa. Una vez tengamos ya preparada la masa para nuestras albóndigas, es recomendable dejarla reposar varias horas en la nevera, para que se compacte bien y se mezclen los sabores, aunque si no tienes tiempo, no es imprescindible hacerlo, pero si puedes, déjalas unas horitas en el frigorífico. Y cuando vayamos a preparar ya las albóndigas, con una cuchara vamos a ir cogiendo las porciones de la masa necesarias para hacer las bolas de masa, y con las manos le iremos dando la típica forma de las albóndigas, apretando y compactando bien la masa para que queden las bolas bien prensadas y no se abran. Las hacemos de un tamaño no muy grande ni demasiado pequeño, ya que si les damos un tamaño demasiado grande pueden quedar poco hechas por dentro, y si las hacemos muy pequeñas van a quedar posiblemente demasiado fritas, y nos interesa que por dentro queden más bien jugosas. Una vez acabemos de hacerlas, las pasamos por harina, mejor si es harina para freír, de forma que queden bien cubiertas. albóndigas en salsa Página 2

3 Después, las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen bien caliente. A medida que vayamos friendo las albóndigas, las iremos sacando una vez estén bien fritas por todos lados, y las dejamos escurrir sobre sobre papel absorbente o papel de servilleta. Y pasamos ya a preparar la salsa con la que las vamos a acompañar, que en este caso será una salsa sencilla de preparar pero que queda muy sabrosa y acompaña perfectamente a las albóndigas. La salsa la vamos a preparar pelando y picando la cebolla lo más fino que podamos Sofreímos la cebolla en una sartén con un poco del aceite (a ser posible, del que empleamos para freír las albóndigas). albóndigas en salsa Página 3

4 Mantenemos a fuego suave hasta que la cebolla comience a pocharse, entonces agregamos el laurel y esperamos que la cebolla acabe de dorarse, pero sin que llegue a quemarse. Preparamos la pastilla de caldo de carne. Para ello, disolvemos la misma en un vaso de agua caliente (después de elaborar la receta, he comprobado que esta cantidad de caldo, junto con el vino, resulta escasa. Es mejor aumentar la cantidad de caldo doblar o casi triplicar- para obtener más salsa) Vertemos el vino blanco a la sartén albóndigas en salsa Página 4

5 Y, a continuación, la pastilla de caldo de carne disuelta en un vaso de agua templada o caliente, y lo cocinamos todo unos 10 minutos a fuego medio, para que se evapore el alcohol del vino. Para cambiar un poco el color de la salsa, agrego a la sartén un poco de pimentón molido dulce y remuevo Pasado ese tiempo vamos a triturar la salsa, sacando antes las hojas de laurel, para que nos quede una salsa más fina y sin trozos, lo que podemos hacer con una batidora o un pasapurés. Una vez hecho la volvemos a echar la salsa en la sartén albóndigas en salsa Página 5

6 Agregamos las albóndigas fritas, y dejamos unos minutos a fuego suave Vamos removiendo de vez en cuando, para que se acabe de cocinar todo a la vez, y así las albóndigas tome todo el sabor de la salsa Pelamos y cortamos las patatas para freír, en forma de cuadraditos. Preparamos una sartén grande con aceite muy caliente. Bajamos un poco el fuego (importante) y agregamos los cuadraditos de patata (salados previamente). Dejamos freír un rato, removiendo de vez en cuando. Cuando empiecen a coger el color dorado, subimos el fuego al máximo. Una vez fritas, sacamos de la sartén y dejamos escurrir el aceite. Para la presentación, colocamos las albóndigas con su salsa a un lado y a otro los cuadraditos de patata fritos. albóndigas en salsa Página 6

7 PRESENTACIÓN albóndigas en salsa Página 7