Estructura del comercio minorista

Transcripción

1 Estructura del comercio minorista Las actividades de distribución comercial cuentan con la finalidad última de asegurar el abastecimiento de productos, especialmente los alimentarios, a los consumidores. Así, se advierte la significativa participación de las actividades minoristas de alimentación en el conjunto de la estructura distributiva. Sobre el total de empresas dedicadas al comercio detallista, un 20,0% se asocia al comercio de alimentos y bebidas en establecimientos especializados conforme a los datos del DIRCE que elabora el INE; revisando el número de locales, se estima que existen en torno a vinculados al comercio especializado de alimentación y bebidas. Atendiendo al conjunto de la población, se calcula que existen en España 2,5 locales comerciales especializados en comercio de alimentación y bebida por cada habitantes. En cuanto a las comunidades autónomas, destaca una dotación por encima de la media en los casos, por ejemplo, de País Vasco (3,1 locales/1.000 habitantes), La Rioja (3,0 locales/1.000 habitantes) y Cataluña (2,9 locales/1.000 habitantes). Los establecimientos de libreservicio han aumentado su cuota de mercado durante los últimos años incrementando el número de establecimientos y la superficie de venta. En 2014, se contabilizaron establecimientos de libreservicio (475 hipermercados y supermercados); la superficie comercial de estos establecimientos asciende a m 2. Por comunidades autónomas, destaca la concentración de la superficie de establecimientos de libreservicio en Andalucía (18,2%), Cataluña (15,3%), Comunidad Valenciana (12,0%) y Comunidad de Madrid (10,5%). Atendiendo a la población, Principales magnitudes del comercio al por menor de alimentos y bebidas en establecimientos especializados Nº EMPRESAS Nº LOCALES CIFRA DE NEGOCIOS (Miles euros) VALOR DE LA PRODUCCIÓN (Miles euros) INVERSIÓN EN ACTIVOS MATERIALES (Miles euros) PERSONAL OCUPADO (Media anual) PERSONAL REMUNERADO (Media anual) Fuente: Elaboración propia con datos de INE (2015). Establecimientos en régimen de libreservicio Superficie total Superficie de alimentación (*) Número m 2 % m 2 % HIPERMERCADOS , ,4 Hipermercado pequeño , ,7 Hipermercado grande , ,7 SUPERMERCADOS , ,6 Hasta 399 m , ,6 De 400 m 2 a 999 m , ,4 Mas de m , ,6 TOTAL , ,0 (*) Se ha considerado la superficie que, según el tipo de establecimiento, se dedica a productos de alimentación y bebida (hipermercados: 50% y supermercados: 80%). Fuente: Elaboración propia con datos de Alimarket (2015). 36

2 la mayor dotación se localiza en Asturias (388,9 m 2 /1.000 habitantes), Cantabria (363,5 m 2 /1.000 habitantes), Galicia (329,2 m 2 /1.000 habitantes) y Comunidad Valenciana (305,8 m 2 /1.000 habitantes) mientras que la menor está en la Comunidad de Madrid (207,2 m 2 /1.000 habitantes), País Vasco (250,3 m 2 /1.000 habitantes), Murcia (257,3 m 2 /1.000 habitantes) y Cataluña (259,5 m 2 /1.000 habitantes). EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS MINORISTAS Evolución del índice de ventas del comercio minorista (Tasas de variación con respecto al mismo mes del año anterior) ENE FEb Fuente: Elaboración propia con datos de INE (2015). Evolución índices del comercio al por menor por tipo de distribución (%) Variación índice de ventas 14/13 Variación índice ocupación 14/13 Empresas unilocalizadas 0,2 1,7 Pequeñas cadenas 1,6-1,0 Grandes cadenas 0,7 0,2 Grandes superficies 1,2 1,8 Índice General 1,0 0,8 Fuente: INE (2015). MAR AbR MAy JUN GENERAL DEL COMERCIO MINORISTA JUL AGO SEP OCT ALIMENTACIÓN NOv DIC RESTO El comercio al por menor, considerando la serie corregida de efectos estacionales y de calendario, registró en el conjunto del año 2014 un ascenso interanual en sus ventas del 1,0%. Los productos de alimentación aumentan un 0,8% y los no alimentarios se incrementan un 1,5% (concretamente, un 2,4% en equipo personal, un 2,9% en equipo del hogar y un ligero descenso de 0,1% en otros bienes). La desagregación del Índice General del Sector Minorista, según los distintos modos de distribución y considerando también las series corregidas, muestra un incremento de las ventas en todas las fórmulas comerciales respecto al año 2013 (las pequeñas cadenas, con una tasa del 1,6%, presentan el mayor ascenso en su volumen de ventas). Las empresas unilocalizadas experimentan el menor incremento (0,2%) seguidas por las grandes cadenas (0,7%) y las grandes superficies (1,2%). Por otra parte, en el conjunto del año 2014 y teniendo en cuenta la información de las series originales, todas las comunidades aumentan sus ventas respecto al año anterior. Las que presentan los mayores ascensos son Islas Baleares (9,4%), Canarias (7,1%), Cantabria (8,8%) y Cataluña (7,4%). El análisis de la evolución de las ventas del comercio minorista, comparando los valores alcanzados en cada uno de los meses del año 2014 con los valores obtenidos en ese mismo mes durante el año anterior, refleja una situación dispar para el Índice General y para el Índice de Alimentación: - El Índice General ha oscilando durante el año 2014, contando con tasas positivas a partir del mes de julio. En el primer semestre del año aparecen tasas negativas en febrero (-0,2%) y marzo (-0,2%) pero el ascenso es significativo a partir, sobre todo, de agosto (por ejemplo, 1,8% en noviembre y 6,2% en diciembre). - El Índice de Alimentación ha contado con una evolución desigual, alternando crecimientos con descensos a lo largo de todo el año. Los principales incrementos se han producido en los meses mayo (1,5%), septiembre (2,1%) y diciembre (4,7%) mientras que las reducciones más importantes se asocian a marzo (-1,1%) y noviembre (-0,4%). HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN La demanda de alimentos y bebidas se vertebra en una doble dirección. Por una parte, los consumidores adquieren los alimentos y bebidas en los distintos establecimientos comerciales para, posteriormente, consumirlos en sus hogares. Por otra parte, los consumidores también acuden a establecimientos de restauración para cubrir sus necesidades de alimentación y, por tanto, el fenómeno de la demanda extradoméstica de alimentos y bebidas está integrado en los gastos de los hogares: restauración comercial (cafeterías, bares, restaurantes independientes, restauración organizada, hoteles y consumo nocturno) y restauración colectiva y social (comedores de empresa, colegios, hospitales, cuarteles, residencias, ). El gasto total en alimentación del año 2014 ( millones de euros) se distribuye en un 67,8% para hogares y en 37

3 Datos básicos sobre el sector de restauración EMPRESAS Nº % Variación LOCALES (%) Nº % Variación (%) Restaurantes y puestos de comidas ,1-1, ,9-1,7 Provisión de comidas preparadas para eventos y otros servicios de comidas ,6 2, ,1 2,4 Establecimientos de bebidas ,3-2, ,0-2,5 Total servicios de comidas y bebidas ,0-2, ,0-2,1 Fuente: Elaboración propia con datos del Directorio Central de Empresas (INE, 2015). un 32,2% para actividades de alimentación extradoméstica. De forma concreta para esta segunda vía, los restaurantes con servicio de mesa cuentan con una cuota del 15,8% sobre el gasto total de alimentación, los establecimientos de autoservicio, servicio rápido o barra con un 10,1% y el grupo de máquinas automáticas, hoteles, transporte, ocio nocturno y conveniencia con un 6,3%. Durante los últimos años, el mercado de la alimentación ha asistido a una disminución considerable de la demanda extradoméstica. Esto es, el sector de la restauración, tanto en su vertiente comercial como colectiva y social, ha perdido peso como una opción habitual para cubrir una parte importante del consumo de alimentos y bebidas (sirva recordar que, hace años en España, un 6% de la población comía de 3 a 6 veces por semana en restaurantes y un 19% de la población lo hacía de 1 a 2 veces por semana mientras que la media de la Unión Europea era de un 4% y un 12%, respectivamente). Sin embargo, en el contexto económico de los últimos años, estos planteamientos se han modificado puesto que muchos individuos han revisado sus hábitos con respecto a la demanda de alimentación extradoméstica debido, entre otros aspectos, a la reducción de su renta disponible o al empeoramiento de las perspectivas en el mercado laboral. En este sentido, el mercado de la alimentación ha venido asistiendo a una transformación en la vertiente de la demanda extrado- Participación en la actividad de los servicios de restauración (% sobre ventas), 2014 RESTAURACIÓN RÁPIDA (fast food) 34,7 RESTAURACIÓN TRADICIONAL E INTERNACIONAL 47,4 Participación en la actividad de los servicios de restauración (% sobre visitas), 2014 RESTAURACIÓN RÁPIDA (fast food) 50,4 HOTELES 2,7 RESTAURACIÓN TRADICIONAL E INTERNACIONAL 17,9 HOTELES 2,4 COMERCIO Y TIENDAS DE CONVENIENCIA 3,9 INSTITUCIONES Y COLECTIVIDADES 4,5 AUTOMÁTICA (vending) 2,7 NOCTURNO 3,8 TRANSPORTES 0,6 COMERCIO Y TIENDAS DE CONVENIENCIA 9,5 INSTITUCIONES Y COLECTIVIDADES 7,1 AUTOMÁTICA (vending) 9,4 NOCTURNO 2,5 TRANSPORTES 0,5 38

4 méstica (sirva como ejemplo que el universo de hostelería se ha reducido y se han perdido cerca de establecimientos en los últimos cinco años). La situación de crisis económica afecta directamente a la renta disponible de los individuos y, por tanto, incide de manera negativa en el desarrollo del mercado de la alimentación fuera del hogar. Durante el último año, la alimentación fuera del hogar ha perdido -110 millones de visitas y se han reducido las ventas en -416 millones de euros (gasto medio individual asociado de 4,83 euros). La caída de ventas (-1,3%) viene asociada a un proceso de reducción en el número de visitas por parte de los consumidores (-1,6%). El consumidor sigue manteniendo sus restricciones presupuestarias a la hora de abordar el gasto en restauración aunque se ha observado durante este año una estabilidad en el ticket medio con respecto a los periodos anteriores (ligero ascenso del 0,4%). En este contexto, las actividades de restauración han buscado nuevas fórmulas y técnicas para prestar el servicio de comida y bebida de acuerdo a las necesidades demandadas por los consumidores y, en consecuencia, ha sido precisa la combinación de nuevas tecnologías, productos innovadores y modernas estrategias de gestión empresarial. La franquicia, por ejemplo, se ha desarrollado en restauración la restauración de servicio rápido mediante la transmisión de conoci- Evolución trimestral de las ventas en el sector restauración, 2014 EVOLUCIÓN TRIMESTRAL DE LAS VISITAS en el sector restauración, 2014 MILL. EUROS % , ,8-0, ,2-0,4-0, , ,3-0,8-1,0-1,2-1, ,3-1, ,9-1,6-1,8-1,7 0 PRIMER SEGUNDO TERCER CUARTO -2,0 ventas totales variación año anterior 39

5 Evolución trimestral ticket medio en el sector restauración, 2014 Evolución de la restauración en países europeos, ,4 4,85 ESPAÑA -0,6-0,3 0,2 4,82 4,93 0,2 REINO UNIDO 0,8 1,3 2,0 ALEMANIA 0,3 2,9 3,1 4,48-0,2-0,2 FRANCIA ITALIA -1,5-1,8-1,2-0,7-0,2 0,4 PRIMER SEGUNDO TERCER CUARTO Fuente: Elaboración propia con la información del Barómetro NPD CREST(2014). mientos comunes y específicos a un conjunto de establecimientos con el objetivo de prestar el servicio de alimentación y bebida conforme a un saber-hacer predeterminado. Los datos del año 2014 de Tormo Franchise Consulting indican que en la restauración operan 167 enseñas con establecimientos franquiciados que consiguen una facturación de millones y ofrecen empleo a trabajadores. Los establecimientos de comida rápida suelen estar gestionados desde cadenas de restauración. En los últimos años se ha registrado una concentración mediante la formación de grupos empresariales que gestionan un elevado número de locales especializados, por orden de importancia, en bocadillos y sándwiches, pizzas, hamburguesas, kebab y pollo. Esta circunstancia se refuerza con la consolidación en el mercado español de las principales cadenas de comida rápida a nivel internacional. Según un estudio de DBK, el volumen de negocio de los establecimientos de comida rápida y a domicilio experimentó una moderada recuperación en 2014 aunque estuvo limitada por la intensa competencia en precio existente entre los operadores. El valor de este mercado se situó en

6 futura de la restauración estará muy unida a la situación económica y a las expectativas de los consumidores. En este entorno, el sector horeca va a tener que orientar muchas de sus actuaciones hacia los clientes puesto que su sensibilidad hacia las variables de oferta se han incrementado (precios, menús, características del local o atención del personal son realmente determinantes para la demanda). La restauración se acercará al cliente (reservas on line y localizaciones estratégicas), flexibilizará su oferta (menús variados para niños, consumidores con problemas de salud), ofrecerá la opción de llevar a casa a un precio atractivo (take away) y facilitará un servicio rápido y profesional (de manera cada vez más frecuente con trabajadores españoles). millones de euros, lo que supone un crecimiento del 0,9% respecto al año anterior. Los locales de comida rápida continúan ganando cuota en el mercado de la restauración debido a su ventaja competitiva en precio frente a otros formatos. No obstante, los segmentos maduros (por ejemplo, hamburgueserías y pizzerías) han contado con una evolución menos favorable: el volumen de negocio de las hamburgueserías se redujo hasta los millones de euros (un -0,3% que en el ejercicio anterior) mientras que la facturación de las pizzerías experimentó una caída del -0,6% situándose en 460 millones de euros. El segmento de bocadillerías se mantiene en 2014 integrado por el mayor número de locales (1.255 establecimientos) que consiguen aumentar sus ventas un 1,9% (llegan a 525 millones de euros). En 2014, el sector de la restauración organizada se ha incrementado en 448 locales según el Censo de Hostelmarket (abrieron 988 locales y se registraron 540 cierres). Entre las aperturas, un 58,6% se ha realizado a pie de calle, un 36,3% en establecimientos de centros comerciales y un 5,1% en otros emplazamientos como aeropuertos, estaciones o locales en concesión. Además, un 73,6% de las aperturas siguen el patrón de la franquicia, un 25,3% son en propiedad y un 1,1% en algún tipo de asociación. El sector de la restauración está muy vinculado con la confianza y las expectativas de los consumidores. Esto es, cuando las cosas van bien, las actividades de horeca crecen puesto que los individuos aumenta su demanda de alimentación fuera del hogar; por el contrario, cuando la coyuntura económica es negativa, se produce un retroceso inmediato de restaurantes, bares y cafeterías. Por tanto, la evolución Aperturas y cierres por segmento de restauración, 2014 APERTURAS CIERRES COMIDA RÁPIDA Hamburgueserías Cervecerías 93 7 Pizzerías 64 5 Cafeterías Bocadillerías Sanwicherías 25 6 Asiáticos 11 3 Otras especialidades TEMÁTICOS INTERNACIONALES Italianos Norteamericanos 34 5 Asiáticos 12 4 Argentinos 3 1 Brasileños 2 3 Griegos 1 -- Otros internacionales 3 -- OTROS RESTAURACIÓN Tabernas Panaderías, pastelerías Autoservicios (buffets) Yogurterías Cafeterías Mixto Casual Dining 17 7 Servicio a mesa 17 7 Heladerías Tradicional Español Salones, baquetes 2 25 Fuente: Elaboración propia con información del Censo de Restauración Organizada de Hostelmarket (2015). 41