RASTRO MUNICIPAL DE NAVOJOA MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
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- Samuel José Miguel Calderón Lozano
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1 RASTRO MUNICIPAL DE NAVOJOA MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Julio, 2013
2 INDICE I. INTRODUCCION 2 II. PROCEDIMIENTOS DE SACRIFICIOS 2.1 Ganado Vacuno Ganado Porcino Ganado Caprino 11 III. PROCEDIMIENTO PARA USO DE CUARTOS FRIOS 14 IV. CONCLUSION 17 1
3 l. INTRODUCCIÓN Con el propósito de dar una leve explicación de los procedimientos que se llevan a cabo para realizar el sacrificio de ganado vacuno, porcino y caprino, así como otros procedimientos que se realizan para la prestación de servicios en el Rastro, facilita la comprensión de dichos procedimientos y los canales de comunicación que debe seguirse en la operación cotidiana de las actividades y funciones que corresponden a cada integrante del organismo. Por consiguiente, el presente manual, además de constituirse como un instrumento de inducción a los procedimientos realizados en esta paramunicipal, es un medio de información y consulta para transparentar las actividades que se desarrollan en el Rastro Municipal de Navojoa. ** Cabe mencionar que los procedimientos son muy similares 2
4 PROCEDIMIENTO GANADO VACUNO. Proceso: Recaudación y control administrativo de ingresos propios. Subproceso: Recaudación de ingresos por el sacrificio de ganado. Procedimiento: 2.1. Recepción del cobro de rastro (ganado vacuno) Dependencia: Rastro Municipal de Navojoa. Fecha de Elaboración: Julio, I. OBJETIVO DEL PROCEDIMIENTO Efectuar el cobro por derecho de sacrificio en el Rastro Municipal. II. APLICACIÓN ( ) GENERAL (X) ESPECIFICA III. ALCANCE Ganaderos, introductores, personal de Rastro Municipal, otros. IV. DEFINICIONES Introductor: Persona que presenta el ganado en el área de sacrificio. 3
5 V. REFERENCIA Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos. Ley de Gobierno y Administración Municipal. Ley de Ingresos y Presupuesto de Ingresos. VI. POLÍTICAS Llevar a cabo un control estricto de sacrificios con ingresos. VII. PRODUCTOS Recibo oficial de pago. VIII. CLIENTE (S) Introductores. Ganaderos. Interesados. IX. INDICADORES Ingresos diarios por el cobro de sacrificio. X. RESPONSABILIDADES Director: Efectuar la verificación con el reporte de ingresos diarios de sacrificios para su autorización. Administrador: Llevar a cabo el control de sacrificios entre otros. Aux. Contable: Llevar a cabo registros de ingresos. Aux. Administrativo (cajero): recibe el cobro por sacrificio de ganado diario y expide el recibo oficial de pago. Recepcionista de ganado: Recibe el ganado que será sacrificado. Inspector de Ganado: Recibe la guía de ganado bovino, verifica que estén correctas la procedencia, el fierro (sello de la ganadería), arete y destino. Matancero: sacrificar el ganado y hacer cortes del mismo. Médico Veterinario: inspeccionar y evaluar la carne. Almacenista: Pesar y registrar los datos, Llevar el control del almacén, entradas salidas, elaborar orden de pago y resguardo de copia de boleta de pago durante el día y entregar al final del día a Administrador. 4
6 XI. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO Responsable Actividades Registro Introductor o Interesado Inicio 1. Presenta ganado y guía de ganado. Inspector de Ganado Introductor o Interesado Aux. Administrativo. Arreador/mozo. Matancero Matancero 2. Recibe la guía de ganado vacuno, verifica que estén correctas la procedencia, el fierro (sello de la ganadería), arete y destino. 3. Se presenta en el área de recepción de ganado del Rastro Municipal. 4. Recibe pago, elabora y entrega original de recibo oficial (sella de pagado). 5. Dirige el ganado a la trampa de sacrificio. 6. Sacrifica el ganado con una pistola de perno cautivo y descornado. (envía) 7. Cuelga la res, desangrado, descabeza y quita las patas delanteras y enjuaga. (envía) Guia Matancero 8. Desprende el cuero por el pecho y parte de las patas delanteras y enjuaga. (envía) 9. Desprende el cuero por la parte de las piernas corta las patas traseras, enjuaga y cuelga sobre ganchos. (envía) 10. Desprende el cuero por los costados, panza y enjuaga. (envía) 11. Desprende el cuero por la parte trasera y enjuaga. (envía) 5
7 Matancero 12. Primer corte del pecho para sacar las vísceras y menudo, los cuales envía al médico veterinario. 13. Acarrea menudo para limpiar las vísceras. (tira desechos). Médico veterinario Matancero 14. Inspecciona y evalúa. 15. Traslada y almacena la cabeza y la asadura al cuarto frio. 16. Corte Final de la Res por la parte trasera, por la mitad, limpieza y lavado, envía a báscula para registrar su peso. Almacenista 17. Llena control, fecha, peso, marca de carnicería (destino) e introductor y la envía a cuarto frio. 18. Se encarga de acomodar en cuarto frio los canales. Cuaderno 19. Lleva control de entrada de los canales, y la salida del producto, extiende orden de salida, por día(s) de uso del cuarto frio. Fin 6
8 PROCEDIMIENTO GANADO PORCINO Proceso: Recaudación y control administrativo de ingresos propios. Subproceso: Recaudación de ingresos por el sacrificio de ganado. Procedimiento: 2.1. Recepción del cobro de rastro (ganado porcino) Dependencia: Rastro Municipal de Navojoa. Fecha de Elaboración: Julio, I. OBJETIVO DEL PROCEDIMIENTO Efectuar el cobro por derecho de sacrificio en el Rastro Municipal. II. APLICACIÓN ( ) GENERAL (X) ESPECIFICA III. ALCANCE Ganaderos, introductores, personal de Rastro Municipal, otros. IV. DEFINICIONES Introductor: Persona que presenta el ganado en el área de sacrificio. 7
9 V. REFERENCIA Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos. Ley de Gobierno y Administración Municipal. Ley de Ingresos y Presupuesto de Ingresos. VI. POLÍTICAS Llevar a cabo un control estricto de sacrificios con ingresos. VII. PRODUCTOS Recibo oficial de pago. VIII. CLIENTE (S) Introductores. Ganaderos. Interesados. IX. INDICADORES Ingresos diarios por el cobro de sacrificio. X. RESPONSABILIDADES Director: Efectuar la verificación con el reporte de ingresos diarios de sacrificios para su autorización. Administrador: Llevar a cabo el control de sacrificios entre otros. Aux. Contable: Llevar a cabo registros de ingresos. Aux. Administrativo (cajero): recibe el cobro por sacrificio de ganado diario y expide el recibo oficial de pago. Recepcionista de ganado: Recibe el ganado que será sacrificado. Inspector de Ganado: Recibe la guía de ganado porcino, verifica que estén correctas la procedencia y destino. Matancero: sacrificar el ganado y hacer cortes del mismo. Médico Veterinario: inspeccionar y evaluar la carne. Almacenista: pesar y registrar los datos, Llevar el control del almacén, entradas salidas, elaborar orden de pago y resguardo de copia de boleta de pago durante el día y entregar al final del día a Administrador. 8
10 XI. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO Responsable Actividades Registro Introductor o Interesado Inspector de Ganado Introductor o Interesado Arreador. Médico veterinario Inicio 1. Presenta ganado y guía de ganado. 2. Recibe la guía de ganado Porcino, verifica que estén correctas la procedencia y destino. 3. Se presenta en el área de recepción de ganado del Rastro Municipal. 4. Dirige el ganado a la trampa de sacrificio. 5. Inspecciona y evalúa. Guia Matancero Almacenista 6. Sacrifica el ganado con una pistola de perno cautivo, desprende cuero, grasa, vísceras y lavado, envía al camión desperdicios. (envía al almacenista) 7. Llena control, fecha, peso, introductor y la envía a cuarto frio. Cuaderno 8. Se encarga de acomodar en cuarto frio los canales. 9. Lleva control de entrada de los canales, y la salida del producto, extiende orden de salida, por día(s) de uso del cuarto frio. Fin 9
11 PROCEDIMIENTO GANADO CAPRINO Proceso: Recaudación y control administrativo de ingresos propios. Subproceso: Recaudación de ingresos por el sacrificio de ganado. Procedimiento: 2.1. Recepción del cobro de rastro (ganado caprino) Dependencia: Rastro Municipal de Navojoa. Fecha de Elaboración: Julio, I. OBJETIVO DEL PROCEDIMIENTO Efectuar el cobro por derecho de sacrificio en el Rastro Municipal. II. APLICACIÓN ( ) GENERAL (X) ESPECIFICA III. ALCANCE Ganaderos, introductores, personal de Rastro Municipal, otros. IV. DEFINICIONES Introductor: Persona que presenta el ganado en el área de sacrificio. 10
12 V. REFERENCIA Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos. Ley de Gobierno y Administración Municipal. Ley de Ingresos y Presupuesto de Ingresos. VI. POLÍTICAS Llevar a cabo un control estricto de sacrificios con ingresos. VII. PRODUCTOS Recibo oficial de pago. VIII. CLIENTE (S) Introductores. Ganaderos. Interesados. IX. INDICADORES Ingresos diarios por el cobro de sacrificio. X. RESPONSABILIDADES Director: Efectuar la verificación con el reporte de ingresos diarios de sacrificios para su autorización. Administrador: Llevar a cabo el control de sacrificios entre otros. Aux. Contable: Llevar a cabo registros de ingresos. Aux. Administrativo (cajero): recibe el cobro por sacrificio de ganado diario y expide el recibo oficial de pago. Recepcionista de ganado: Recibe el ganado que será sacrificado. Inspector de Ganado: Recibe la guía de ganado caprino, verifica que estén correctas la procedencia, y destino. Matancero: sacrificar el ganado y hacer cortes del mismo. Médico Veterinario: inspeccionar y evaluar la carne. Almacenista: pesar y registrar los datos, Llevar el control del almacén, entradas salidas, elaborar orden de pago y resguardo de copia de boleta de pago durante el día y entregar al final del día a Administrador. 11
13 XI. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO Responsable Actividades Registro Inicio Introductor o Interesado Inspector de Ganado Introductor o Interesado Aux. administrativo Arreador. Médico veterinario Matancero Almacenista 1. Presenta ganado y guía de ganado. 2. Recibe la guía de ganado caprino, verifica que estén correctas la procedencia y destino. 3. Se presenta en el área de recepción de ganado del Rastro Municipal. 4. Recibe pago, elabora y entrega original de recibo oficial (sella de pagado). 5. Dirige el ganado a la trampa de sacrificio. 6. Inspecciona y evalúa. 7. Sacrifica el animal. (envía al almacenista) 8. Llena control, fecha, peso, introductor y la envía a cuarto frio. 9. Se encarga de acomodar en cuarto frio los canales. Guia Recibo Oficial Cuaderno 10. Lleva control de entrada de los canales, y la salida del producto, extiende orden de salida, por día(s) de uso del cuarto frio. Fin 12
14 PROCEDIMIENTO PARA EL PAGO POR EL USO DE LOS CUARTOS FRIOS Proceso: Recaudación y control administrativo de ingresos propios. Subproceso: Recaudación de ingresos por refrigeración de canales. Procedimiento: 2.1. Recepción del cobro de rastro (cuartos frios) Dependencia: Rastro Municipal de Navojoa. Fecha de Elaboración: Julio, I. OBJETIVO DEL PROCEDIMIENTO Efectuar el cobro por los días que se estuvo el canal en los cuartos de refrigeración del Rastro Municipal. II. APLICACIÓN ( ) GENERAL (X) ESPECIFICA III. ALCANCE Ganaderos, introductores, personal de Rastro Municipal, otros. IV. DEFINICIONES Introductor: Persona que presenta el ganado en el área de Sacrificio. 13
15 V. REFERENCIA Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos. Ley de Gobierno y Administración Municipal. Ley de Ingresos y Presupuesto de Ingresos. VI. POLÍTICAS Llevar a cabo un control estricto de sacrificios con ingresos. VII. PRODUCTOS Recibo oficial de pago. VIII. CLIENTE (S) Introductores. Ganaderos. Interesados. IX. INDICADORES Ingresos diarios por el cobro de sacrificio. X. RESPONSABILIDADES Director: Efectuar la verificación con el reporte de ingresos diarios de refrigeración. Administrador: Llevar a cabo el control de refrigeración Aux. Contable: Llevar a cabo registros de ingresos. Aux. Administrativo (cajero): recibe el cobro por refrigeracion diario y expide el recibo oficial de pago. Almacenista: Llevar el control del almacén, entradas salidas, elaborar orden de pago y resguardo de copia de boleta de pago durante el día y entregar al final del día a Administrador. 14
16 Responsable Actividades Registro Para el pago por uso del cuarto frío Inicio Interesado Almacenista Interesado Almacenista 1. Solicita carne resguardada en el cuarto frío. 2. Elabora orden de salida por tiempo resguardado. 3. Paga derechos y recibe orden de salida. 4. Entrega carne. Orden de salida Al final del día Almacenista Auxiliar Administrativo 5. Entrega copia de control de salidas y realiza el pago correspondiente. 6. Corrobora orden de salida, firma de visto bueno. Copia de boleta de pago Auxiliar Administrativo 7. Recibe pago, elabora y entrega original Recibo oficial (sella de pagada). Recibo Oficial Fin 15
17 lll. CONCLUSION Se puede concluir que los manuales de procedimiento son fundamentales para los procesos, ya que sin ellos se pierde tiempo muy valioso, al igual que se desaprovechan muchos recursos, tanto financieros como humanos. Esperamos haber expuesto de la manera más clara los procedimientos llevados a cabo en esta paramunicipal, con el propósito de una mejor visión de lo que aquí se realiza. 16
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