Selección clonal del Malbec

Transcripción

1 Selección clonal del Malbec La rentabilidad de la producción vitícola ha llevado a productores a plantar grandes superficies con viñedos y a utilizar plantas seleccionadas, desconociendo su verdadero estado sanitario. El uso de materiales importados puede introducir enfermedades sistémicas desconocidas en la región, por lo cual resulta necesario contar con material vitícola de propagación, que asegure la calidad sanitaria y la pureza varietal Ings. Agrs. Hernán Ojeda, Héctor Scarsi, Carlos Catania, Raúl del Monte, Silvia A. de del Monte INTA Mendoza Ing. Agr. José Rodríguez, Cátedra de Viticultura, Facultad Cs. Agrarias, Universidad Nac. de Cuyo, Mendoza La Estación Experimental Agropecuaria Mendoza del INTA conjuntamente con la Cátedra de Viticultura de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo están realizando la selección genética y sanitaria de clones de Malbec para ponerlos a disposición de los productores. El propósito de la selección es disponer de un conjunto de clones que por comportamiento cultural, nivel de producción y calidad de sus vinos superen al cepajepoblación difundido en el medio y que sustituyan a los clones extranjeros, disponibles actualmente, con mala adaptación a las condiciones agroecológicas de la región. La evaluación de los primeros clones locales ha dado resultados muy promisorios ya que se advierte una importante variabilidad genética y la existencia de clones pertenecientes a diferentes grupos de comportamiento: unos de menor producción y alta concentración de polifenoles, con potencial para producir vinos de guarda y otros productivos, aptos para vinos jóvenes de menor precio. Los primeros datos son, por ahora, orientativos ya que deben ser corroboradas con las evaluaciones enológicas que actualmente se llevan a cabo en el Centro de Estudios Enológicos y repetidas durante un mínimo de tres años. En la actualidad, en una viticultura moderna, no se concibe utilizar plantas que no sean seleccionadas. Este proceso tiene gran influencia para mejorar una variedad, pues la depura y utiliza de ella la porción con mayor interés en el conjunto de la población, por su conformación genética o por su estado sani- tario. Aquellas variedades que han llegado a identificarse con una región a lo largo del tiempo, deben seleccionarse in situ, en la misma zona, escogiendo aquellos clones que verdaderamente las representan y proporcionan allí productos de calidad y diferenciados. La selección debe tener un carácter regional. El viticultor debe poder elegir, dentro de una variedad, un material sano y con características específicas tanto desde el punto vitícola como desde el enológico. El material sano supone la exclusión de afecciones que se propaguen por vía vegetativa, generalmente virosis, que perjudiquen seriamente la producción y la calidad. El material seleccionado genéticamente representa las características auténticas de la variedad, resaltando sus cualidades más favorables. LA SELECCIÓN CLONAL Un clon es la descendencia vegetativa correspondiente a una planta elegida por su identidad indiscutible, sus caracteres fenotípicos y su estado sanitario. El comportamiento productivo y cualitativo se determina en base a numerosos parámetros (producción, tamaño de baya, composición polifenólica, contenido de azúcar, dinámica de la maduración, características químicas y organolépticas de los vinos, etc.). Es muy importante destacar que los potenciales productivo y tecnológico de cada clon están estrechamente ligados al lugar donde se realizó la evaluación. Este comportamiento puede variar de una situación a otra. idiaxxi 47

2 ACERCA DEL MALBEC Desde sus orígenes, la viticultura argentina se inclina netamente a las variedades de vinificar. La actividad nace con la colonización, en la provincia de Mendoza es casi simultánea con su fundación en 1561, con un desarrollo lento, caracterizada por el cultivo de cepajes "criollos", provenientes de semillas de variedades españolas, con técnicas de cultivo y vinificación rudimentarias, dificultades para el transporte a los centros de consumo y primitivos modos de almacenamiento. A partir de la mitad del siglo XIX, en plena época filoxérica en Europa, comienza una etapa de impulso debido a la introducción de variedades francesas, luego italianas y españolas, un fuerte incremento en el consumo por la creciente inmigración y la llegada del ferrocarril. Simultáneamente se produce un adelanto en las técnicas de cultivo y elaboración. En el país llegaron a existir más de ha de la variedad Malbec, introducida a mediados del siglo XIX por el agrónomo francés Michel Aime Pouget, la cual logró una notable adaptación en algunas regiones de la provincia, en donde se la conoce como "uva francesa". En la década del 60 del siglo XX comienza una etapa de masificación de la vitivinicultura, donde predomina la "cantidad" en desmedro de la "calidad" y el resurgimiento de las variedades "criollas". El aumento en el consumo de vinos comunes provoca la implantación de cepajes productivos en zonas de llanura con suelos más fértiles y abundancia de agua subterránea. Al no existir un reconocimiento económico de la calidad de los mostos finos, las variedades productivas (Criollas, Pedro Giménez mendocino, Bonarda, Buonamico, Ugni blanc, Gibi, etc.) desplazan al Malbec. Además, este cepaje cuenta con numerosos clones, algunos de ellos improductivos conocidos como "clones machos", que se caracterizan por su elevado vigor vegetativo y escasa producción. Estas plantas fueron diseminadas en los viñedos por la reposición de fallas mediante la práctica del amugronamiento, lo que repercutió en el encepado, con una erradicación notable que disminuyó la superficie a ha en la actualidad. Para revertir esta situación se hace necesario llevar a cabo una selección de clones que permita subsanar los efectos antes mencionados y encaminarse a un mejoramiento sanitario. LOS PROBLEMAS DE LA REESTRUCTURACIÓN DEL VIÑEDO La reestructuración de la vitivinicultura que se produjo a inicios de los 90 por el abrupto descenso en el consumo de vinos comunes y el aumento de los vinos "finos", ha producido un resurgimiento en la implantación del Malbec en la provincia de Mendoza. Por otra parte aquellos antiguos viñedos que se encontraban en estado de semi-abandono se reconvirtieron, generalmente de espalderos bajos a cordones bilaterales, con poda corta, y labranza mínima. Esta recuperación se vio favorecida por el empleo de plantas seleccionadas, en un primer momento provenientes de selecciones masales, posteriormente de selecciones clonales provenientes de Francia. Estos clones europeos luego de haber sido cultivados en nuestra provincia no tuvieron el mismo comportamiento productivo y enológico que el cepaje-población local. En la actualidad prácticamente han sido descartados para su cultivo. Frente a esta circunstancia, los viticultores se encuentran sin una oferta concreta de materiales de esta variedad con características vegetativas, productivas y enológicas comprobadas y de sanidad controlada. Esta situación ha producido una fuerte demanda por parte de los productores de este tipo de plantas, especialmente de las instituciones dedicadas a la investigación tecnológica. Cabe destacar que el cepaje-población que se cultiva en la provincia de Mendoza está constituido por numerosos clones que, en su lugar de origen, Francia, fueron diezmados debido al devastador ataque de la filoxera. IMPORTANCIA DE LA RIQUEZA GENÉTICA DEL MALBEC ARGENTINO La superficie cultivada con Malbec en Argentina es la más grande del mundo. Actualmente alcanza las ha, prácticamente el doble que en el encepado francés. Se lo cultiva principalmente en la "Primera Zona" o Zona Alta del Río Mendoza, en el Valle de Uco, en San Rafael y en el Alto Valle del Río Negro (Figura 2). El departamento de Luján de Cuyo es la base de la Denominación de Origen, debido a su buena adaptación ecológica. Una gran cantidad de los viñedos mendocinos tienen su origen a principio del siglo XX, poseen una rica diversidad genética y consti- 48 idiaxxi

3 tuyen una verdadera colección de formas que hicieron la reputación de nuestros vinos y en particular de aquellos de la Zona Alta del Río Mendoza. Esta variabilidad intravarietal, que constituye el cepaje-población de la provincia, compone una verdadera reserva de clones que en la actualidad comienzan a ser seleccionados y caracterizados. LA ADAPTACIÓN DE LOS CLONES DE MALBEC IMPORTADOS Todos los clones de Malbec importados de Francia que están disponibles actualmente fueron clasificados en su zona de origen como pertenecientes al grupo B (ver recuadro). Estos clones fueron seleccionados con el objetivo principal de mejorar la tasa de cuaje de las bayas. Bajo las condiciones fitogeográficas de Mendoza y por el tipo de manejo, principalmente la utilización del riego, estos clones se comportan invariablemente como del grupo C, aumentando drásticamente el vigor, la fertilidad y, por consiguiente, la producción, disminuyendo significativamente la calidad y sanidad de la uva Este trabajo implica un gran esfuerzo interdisciplinario, la disponibilidad de alta tecnología y tiempos de mediano plazo. Por esta razón, la selección genética y sanitaria de clones es casi exclusivamente realizada por instituciones públicas, como es el caso del ENTAV y del INRA en Francia. La etapa de preselección se llevó a cabo sobre un conjunto de más de 50 viñedos distribuidos en las diferentes zonas vitícolas de la provincia de Mendoza. Luego de tres años de seguimiento (examen visual de sintomatología de virus y observaciones morfológicas y productivas), se preseleccionaron más de 130 posibles clones, los que fueron sometidos a análisis serológicos Elisa para detectar la presencia de principales enfermedades causadas por virus que atacan los cultivos argentinos: Grapevine Fanleaf virus (GFLV), Grapevine Leaf roll virus (GLRV, cepas I y III), Grapevine virus A (GVA), Grapevine Fleck virus (GFkV). Los clones libres de virus se multiplicaron por estaca leñosa uninodal y se implantaron en campos libres de nemátodos (Xiphinema sp.) en el campo experimental de la EEA Mendoza. Figura 2: Regiones vitícolas de la provincia de Mendoza y de los Valles del Río Negro (Catania y Avagnina 1998). Norte Mendocino Cordillera de los Andes Zona Alta del Río Mendoza Este Mendocino Este Mendocino Valle de Uco Sur Mendocino (San Rafael, Gral. Alvear) Areas vitícolas de Mendoza Cordillera de los Andes Neuquen Medio Colorado Alto Valle Río Negro Valle Medio Valle Inferior Valles del Río Negro SELECCIÓN CLONAL DEL MALBEC EN MENDOZA El método de selección (genética y sanitaria) utilizado conjuntamente en esta labor por la EEA Mendoza y la Cátedra de Viticultura de la Facultad de Ciencias Agrarias sigue el protocolo aprobado por la O.I.V. en la asamblea de Además, estos clones fueron sometidos a pruebas de indexaje con las plantas indicadoras de los cultivares Kober 5 BB, Rupestris, y Pinot Noir. Con éstos injertos se creó una parcela de observación para la identificación de las siguientes virosis: GLR2, GFkV, GFLV, GLRV 1-7, Kobber Stem Grow, Rupestris Stem Pitting. idiaxxi 49

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5 Paralelamente se implantó una parcela de evaluación para estudiar el comportamiento de 19 clones seleccionados en una primera etapa, junto al clon de Cot (sinonimia francesa del Malbec) N 598 seleccionado por el INRA en Angers. Este último se utiliza como referencia por ser uno de los clones extranjeros más difundidos en el medio vitícola argentino. Actualmente se cuenta con dos años de (controlada desde cuaje a cosecha, con el principal objetivo de observar la respuesta de los clones a la variación del régimen hídrico). En promedio, la reducción de la baya alcanzó el 27% en peso y 13 % en diámetro respecto al primer período sin restricción hídrica. Sin embargo, no se modificó la producción respecto del período anterior debido a que la drástica reducción del tamaño de la baya se 24 Figura 3: Acumulación de sólidos solubles ( Brix) de selecciones clonales de Malbec implantados en una parcela experimental en la EEA Mendoza INTA. Año Resultados promedios de 7 repeticiones por clon Brix Clones locales Clon extranjero 16 8/2 12/2 16/2 20/2 24/2 28/2 3/3 7/3 11/3 15/3 19/3 Fecha estudios comparativos de las características vitícolas y enológicas de estos veinte clones. RESULTADOS PRELIMINARES Los primeros datos obtenidos de la parcela de evaluación instalada en la EEA Mendoza corresponden a dos períodos consecutivos de evaluaciones, y Estos mostraron que la acumulación de azúcares del clon extranjero fue retrasada respecto a los demás clones locales (Figura 3). Este comportamiento fue una constante en los dos años evaluados y se debió, muy probablemente, a los altos rendimientos que presentó el clon extranjero, siendo el único que superó las 30 toneladas de uva por hectárea. La alta producción de este clon se debió a que contó con el racimo de mayor peso, con mayor número de bayas y una alta tasa de cuaje. El tamaño de baya de todos los clones fue significativamente reducido por la restricción hídrica aplicada durante el segundo período vio compensada por un número mayor de bayas por racimos debido a una mejor tasa de cuaje. PRIMERAS CONCLUSIONES De los dos primeros años de evaluación del comportamiento productivo y tecnológico de los clones locales se puede advertir que: - existirían clones pertenecientes a los diferentes grupos de comportamiento (cualitativos y productivos) - hay una gran variabilidad fenotípica y genotípica, base fundamental para realizar una selección. - los resultados confirman los problemas de adaptación de las selecciones clonales extranjeras a las condiciones agroclimáticas locales. Estos primeros resultados son promisorios pero, por ahora, orientativos ya que deben ser corroborados con las evaluaciones enológicas y los análisis sensoriales que actualmente se llevan a cabo en el Centro de Estudios idiaxxi 51

6 Enológicos y repetidas durante un mínimo de tres años y en diferentes condiciones agroecológicas. Un ejemplo clásico de evaluación y clasificación de clones por grupos se ve en la figura 1, donde A, B, C y D son grupos de clones de diferente comportamiento: Grupo A: clones de producción limitada, ya sea inferior o cercana de la media pero de un nivel suficiente para satisfacer los rendimientos convenientes para un tipo de producción dada. Generalmente, estos clones permiten esperar un muy buen nivel cualitativo y obtener vinos típicos del cepaje y/o de la expresión del terruño. Grupo B: clones de producción media a elevada según las condiciones del medio y de las técnicas culturales aplicadas; un control riguroso del rendimiento (pero más delicado para realizar que para los clones del grupo A) permite obtener -salvo casos particulares- un buen nivel cualitativo en conjunto ya sea en la tipicidad del cepaje o en la expresión del terruño. Grupo C: clones de producción elevada a muy elevada; el alto nivel de rendimiento es muy difícil de reducir fuera de condiciones limitantes de cultivo (suelos pobres, superficiales, déficits hídricos, portainjertos débiles). Mal manejados, estos clones producen generalmente vinos neutros, faltantes de estructura y de tipicidad. Grupo D: clon de producción irregular y de nivel cualitativo variable de una situación a otra. El uso no puede ser recomendado más que localmente, en los lugares donde su comportamiento es satisfactorio y de manera confirmada. Figura 1: Resultados promedios de 16 clones de Garnacha de 14 colecciones de la región meridional francesa sobre 10 años de determinaciones (J. Oustric, "Cahiers Techniques" Le vignerondes Côtes du Rhône 1994). Parámetro cualitativo (contenido de azúcar) A B D C Media Rendimiento Bibliografía Alcalde, Alberto J Cultivares vitícolas Argentinas. INTA. Mendoza. Becker, H., Methods and results of clonal selection in viticulture. Acta Horticulture, 75, Boursiquot, Jean M Évolution de l'encépagement du vignoble français au cours des trente dernières années. Progrés Agricole et Viticole.107 Nº1. Montpellier. Francia. ENTAV - INRA - ENSAM - ONIVINS. Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France. Ministère de L'Agriculture, de la Pêche et de l'alimentation CTPS Rodríguez, José G Evolución del encepado en la provincia de Mendoza. XXIII Congreso Internacional de la Vid y el Vino - OIV. Buenos Aires. 52 idiaxxi