ACELGAS AL HORNO CHAMPIÑONES EN GUAJILLO

Transcripción

1 ACELGAS AL HORNO 800g de acelgas 1 pieza de cebolla grande ¼ de taza de aceite de oliva Ramita de perejil 2 dientes de ajo 2 huevos Pimienta 200g cucharadas de queso mozzarela rallado 80g pan rallado raciones de verdura 1 ración de cereal 1 raciones de 2 raciones de alimento de origen animal de alto aporte de ¾ de alimento de origen animal de moderado aporte de 1. Higienizar las acelgas. 2. Cortar las pencas en tiras y cocerlas al vapor 3. Poner el aceite a calentar en una fuente refractaria, dorar la cebolla cortada en tiras y vigilarla retirar cuando cambie de color, cuidar que no pierda rigidez. 5. Añadir el perejil triturado, los dientes de ajo picados y las pencas escurridas. 6. Mezclar el conjunto. 7. Retirar la cazuela del fuego y cuando se enfríe, añadir los huevos batidos, una pizca de pimienta, el queso rallado y unas gotas de aceite. 8. Untar una cazuela con aceite, espolvorearla con pan rallado, verter las acelgas, cubrirlas con otra capa de pan. 9. Meter al horno hasta que se dore. 10 Se puede servir frío o caliente. CHAMPIÑONES EN GUAJILLO 500g de champiñones 1 pieza de cebolla 4 piezas de chile guajillo 1 cucharadita de aceite ¼ ración de verdura ½ ración de 1. Mondar y picar finamente los champiñones, la cebolla y los chiles. 2. Calentar un poco de aceite en un sartén y sazonar la cebolla. 3. Agregar el chile guajillo y dejar sazonar por 5 minutos. 4. Agregar los champiñones y dejar que se cocinen por 20 minutos. 5. Servir.

2 ZUCCHINI (Calabazas) Chile de árbol seco picado, preferentemente rojo Dientes de ajo 1 cebolla grande cortadas en rodajas 3 berenjenas peladas y cortadas en rodajas 2 zanahoria lavada y rallada 1 papa mediana, pelada y rallada 3 huevos 1tza de leche entera 6 cucharadas de queso rallado 4 cucharadas de harina 1cucharadita de polvo para hornear 2 cucharadas de pan rallado 2 cucharaditas mantequilla 3 cucharaditas de aceite de oliva Sal pimienta, y nuez moscada raciones de verdura 1 raciones de 1 ½ de ración de alimento de origen animal de moderado aporte de 1. Poner en una cacerola 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de mantequilla, 1/4 taza de agua. Agregar las cebollas, el chile, las calabazas, las berenjenas y los dos dientes de ajo, picados. 2. Revolver con una palita de madera y cocinar tapado unos minutos, luego agregar las zanahorias ralladas y la papa. Cuando los vegetales estén tiernos retirar y vaciar en un molde para horno. 3. Aparte licuar; 3 huevos, 1 taza de leche, 4 cucharadas de queso rallado, 3 cucharadas de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear, 2 cucharadas de pan rallado, sal, pimienta, nuez moscada a gusto 4. Vaciar esta preparación sobre los vegetales 5. Espolvorear con queso rallado 6. Cocinar en horno moderado hasta que lo notemos cocido y dorado. CEVICHE DE SURIMI 320g de surimi ¾ taza de jugo de limón 5 piezas de jitomate 1 pieza de cebolla 1 cucharada de orégano raciones de verdura 2 raciones de Alimento Muy bajo aporte de 1. Picar finamente el sirimi y colocarlo en un recipiente grande. 2. Lavar, mondar y picar finamente el jitomate y la cebolla. 3. Desinfectar y picar muy finamente el cilantro. 4. Mezclar el surimi, el jitomate, la cebolla, el jugo de limón, el aceite de oliva, el cilantro y al final el orégano. 5. Dejar reposar por 5 min y servir.

3 CAMARONES CON ARROZ ¾ taza de arroz 1 taza de zanahoria 1 pizca de ajo en polvo 1 pizca de pimienta molida 3 piezas de pimienta entera 6 tazas de lechuga 1 pieza de jitomate 2 cucharaditas de aceite 12 piezas de camarón mediano /3 raciones de verdura ½ ración de Alimento de Origen Animal de ½ ración de 1. Lavar y picar en cuadritos las zanahorias. 2. Para preparar el arroz, colocar en el agua hirviendo las zanahorias y el arroz con una pizca de ajo en polvo y las pimientas negras enteras. Tapar y dejar que se cueza. 3. Lavar, hervir y pelar los camarones. 4. Partir por la mitad los camarones, espolvorear con ajo en polvo y pimienta molida y freír por ambos lados los camarones. 5. Desinfectar y cortar en juliana la lechuga y en gajos los jitomates 6. Servir una ración de arroz, una ración de ensalada (lechuga y jitomate) y los camarones. CAMARONES SANTIAGO 24 piezas de camarón mediano ½ taza de jugo limón ½ cucharadita de pimienta molida ½ ración de verdura 1 ración de Alimento de Origen Animal de 1. Cocer y pelar los camarones. 2. Colocar los camarones en un recipiente y rociar con pimienta. 3. Mondar y picar finamente la cebolla. 4. Agregar la cebolla y exprimir los limones. 5. Dejar reposar por 10 minutos y agregar de nuevo pimienta. 6. Servir.

4 CHAMPIÑONES CON QUESO g de champiñones 240g de queso Oaxaca 1 pieza de cebolla 1 pieza de ajo 1 cucharadita de aceite 2 ramas de epazote 1 ¼ ración de verdura 2 raciones de Alimento Alto aporte de ¼ ración de 1. Mondar y picar finamente los champiñones, la cebolla y los ajos. 2. Desinfectar y picar muy finamente el epazote. 3. Calentar un poco de aceite en un sartén y sofreír el ajo con la cebolla. 4. Agregar el epazote y los champiñones y dejar que se cocine por 20 minutos. 5. Deshebrar el queso y colocarlo sobre la preparación. 6. Dejar reposar un par de minutos y servir. CHULETA A LA NARANJA 4 piezas de chuleta de cerdo 1 taza de jugo de naranja 3 cucharadas de mantequilla 2 ramas de cilantro 4 piezas de pimienta gorda ración de fruta 2 raciones de Alimento 1/3 ración de 1. Lavar, desinfectar y picar el cilantro. 2. Moler la pimienta. 3. Espolvorear las chuletas con pimienta y cilantro. 4. En un sartén calentar la mantequilla. 5. Freír las chuletas de 3 a 4 minutos por cada lado. 6. Añadir el jugo de naranja y dejar que se cuezan completamente.

5 CROQUETAS DE ATÚN piezas de papa 1 lata de atún en agua 1 pieza de huevo 1 taza de pan molido 1 pizca de sal 5 cucharaditas de aceite 1. Lavar y cocer las papas en agua con sal. 2. Mondar y picar finamente la cebolla. 3. Pelar y machacar las papas. 4. Incorporar el atún, la cebolla picada y las papas. 5. Hacer una bolita con la mezcla y darle forma de croqueta. 6. Pasar por el huevo y después por el pan molido. 7. Freír y colocar en papel absorbente. ½ ración de verdura 1 ración de Alimento Grasa ¼ ración de Alimento 1 ¼ raciones de ENCHILADAS SUIZAS 8 piezas de tortilla 500g de pechuga de pollo 100g de queso Manchego 500g de tomate 1 rama de cilantro 12 piezas de chile verde 1 pieza de ajo 1 pizca de sal ¼ raciones de verdura 1 ración de Alimento de Origen Animal de Alto aporte de 1. Pelar y lavar los tomates y chiles. 2. Poner a hervir los tomates, chiles, cilantro, ajo y cebolla. 3. Licuar todos los ingredientes y colocar en una cacerola. 4. Colocar un par de tortillas en un plato y rellenar con el pollo desmenuzado. 5. Bañar la tortilla con salsa y cubrir con una rebanada de queso.

6 ENCHILADAS VERDES g Pechuga de pollo 250g de tomate 4 piezas de chile verde ½ pieza de ajo 1 pieza de cebolla 8 piezas de tortilla 160g de queso panela ½ ración de verdura 1 ½ raciones de Alimento de Origen Animal de Muy Bajo aporte de 1/3 ración de Alimento 1. Lavar y cocer por 10 minutos el tomate y los chiles. 2. Dejar que se enfríen un poco y licuar junto con el ajo y ¼ de la cebolla. 3. Verter en un sartén y dejar a fuego lento. 4. Mondar y picar la parte restante de la cebolla. 5. Desmenuzar el pollo y rallar el queso. 6. Colocar las tortillas en el plato en el que se van a servir. 7. Rellenar las tortillas de pollo, doblarlas y espolvorearlas con queso y cebolla. ENFRIJOLADAS 1 taza de frijoles recién cocidos 250g de pechuga de pollo deshebrada 8 piezas de tortilla 160g de queso panela rallado 1. Colocar en la licuadora se ponen los frijoles con suficiente caldo y el cubito de caldo de pollo y moler hasta tener una pasta homogénea ¾ ración de verdura 2 raciones de Alimento 1 ración de Alimento 2. Posteriormente, cocinar la mezcla a fuego lento en un sartén hasta que se caliente. 3. Mondar y picar finamente la cebolla. 4. Desmenuzar el pollo o cortar el queso en trozos medianos. 5. Pasar las tortillas por la salsa de frijol y colocarlas en el plato en el que se van a servir. 6. Rellenarlas, doblarlas y decorar con cebolla y queso rallado.

7 ENTOMATADO DE POLLO 4 piezas de pollo (pierna o muslo) 1 kg de tomate 1 pieza de ajo 2 piezas de chile chipotle 1 cucharadita de aceite ¼ raciones de verdura ¼ ración de 1. Cocer el pollo en agua con cebolla y ajo. 2. Pelar, lavar y picar el tomate en cubos pequeños. 3. Freír el tomate, cuando cambie de color agregar dos tazas de caldo de pollo. 4. Agregar el pollo y tapar minutos después agregar el chile chipotle. FILETE DE PESCADO CON HIERBAS 400g de filete de pescado 4 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de jugo de limón 4 cucharadas de cilantro 1 cucharadita de sal de ajo 1 pizca de pimienta 1 pizca de romero 1 pizca de tomillo ración de 1. Preparar el asador o precalentar el horno a 200º C. 2. Desinfectar y picar muy finamente el cilantro. 3. Colocar los filetes sobre papel de aluminio, en un refractario. 4. Derretir y untar la mantequilla sobre los filetes con una brocha por ambos lados. 5. Agregar el limón, el cilantro, la sal de ajo y la pimienta; espolvorear cada filete con romero y tomillo. 6. Colocar los filetes en el horno con el papel aluminio bien cerrado o en el asador por minutos aproximadamente. 7. Servir y acompañar con una ensalada fresca de preferencia.

8 FILETE EMPANIZADO g de filete de pescado 1 pieza de huevo 1 taza de pan molido ½ cucharadita de pimienta molida ½ cucharadita de sal de ajo ¼ taza de aceite 1. Revolver el huevo con la pimienta y la sal de ajo. 2. Meter el filete en el huevo y empanizarlo. 3. Calentar en un sartén un poco de aceite y freír el filete. 4. Escurrir el filete con la finalidad de eliminar el exceso de aceite. ½ ración de cereal 2 raciones de Alimento ¼ ración de Alimento Moderado aporte de 2 raciones de 5. Con la finalidad de disminuir la cantidad de s que pueden ser absorbidas por el organismo es necesario acompañar la preparación con una ensalada de verduras frescas sin aderezo. JITOMATES RELLENOS 2 latas de atún 6 piezas de jitomate ¼ pieza de cebolla 1 pieza de pimiento morrón ¼ taza de mayonesa ¾ raciones de verdura ½ ración de 1. Meter los jitomates en agua hirviendo durante 5 minutos. 2. Escurrirlos, pelarlos y quitar con una cuchara el relleno. 3. Deshacer el atún. 4. Mondar y picar en cubos pequeños, la cebolla y el pimiento 5. Mezclar el atún con la cebolla, el pimiento, la mayonesa y el orégano. 6. Rellenar con esta mezcla los jitomates y servir sobre una cama de lechuga previamente desinfectada.

9 MOLE DE AGUASCALIENTES 4 piezas de pollo (pierna o muslo) 50g de chile guajillo 50g de jitomate ½ pieza de ajo 1 pizca de pimienta 1 pizca de clavo 90g de masa de maíz 1 cubo Knorr 5 piezas de nopal 2 piezas de papa medianas /3 ración de verdura 2/3 ración de cereal 1/8 ración de 1. Cocer la carne. 2. Cocer los nopales, escurrir y reservar. 3. Rebanar y sofreír las papas en un sartén. 4. Desvenar el chile guajillo y molerlo con el ajo, la pimienta, la masa y el jitomate crudo. 5. Colar la mezcla anterior y verterla sobre las papas. 6. Agregar un poco de caldo de pollo y los nopales. 7. Cocinar por 5 minutos y agregar la carne y el knor. 8. Cocinar durante 5 minutos más y servir. POLLO A LA JARDINERA 4 piezas de pollo (pierna o muslo) 4 piezas de zanahoria 2 tazas de brócoli 1 pieza de papa 1 pieza de chayote 2 piezas de calabaza ½ raciones de verdura ¼ ración de cereal 1. Lavar, picar en cuartos y colocar todos los ingredientes en la olla express. 2. Agregar un par de tazas de agua y dejar que se cocine. 3. Cuando la válvula empiece a silbar, dejar por 5 minutos más. 4. Apagar, abrir la olla y listo!

10 POLLO ENVUELTO g de pechuga de pollo 160g de queso panela 500g de espinacas 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 pizca de sal 1. Lavar y desinfectar las hojas de espinaca. 2. Cocer y cortar en tiras la pechuga y el queso. 3. Envolver con la hoja de espinaca un trozo de pollo y otro de queso, y fijar con un palillo. 4. En una charola colocar los rollos y bañar con el aceite. 5. Poner al horno por 20 minutos a 200 C. 6. Servir. 1 ración de verdura 1 ración de Alimento de Origen Animal de ½ ración de POLLO EN SALSA VERDE CON NOPALES 500g de pollo en trozos 10 piezas de nopal 250g de tomate 1 rama de cilantro 1 pizca de sal /3 raciones de verdura 1. Picar, cocer y escurrir los nopales. 2. Colocar en una cacerola los nopales y el pollo. 3. Licuar: los tomates, un trozo de cebolla y el cilantro. 4. Verter la mezcla en el recipiente que contiene el pollo y los nopales. 5. Salpimentar y dejar que hierva a fuego lento hasta que se cueza por completo.

11 TACOS DE CECINA 250g de carne molida de res 8 piezas de tortilla de maíz 1 cucharadita de aceite 1 pieza de cebolla 3 ramas de cilantro 2 piezas de jitomate ½ pieza de lechuga Romana 120g de limones ¾ raciones de verdura 1 ración de Alimento ¼ ración de 1. Desinfectar y picar las verduras en juliana. 2. Utilizar la mitad de la cebolla picada para sofreírla en un sartén junto con la carne. 3. Cuando la carne esté lista, preparar en tacos y acompañar con las verduras. TINGA DE POLLO 500g de Pechuga de pollo 2 ½ piezas de Cebolla 2 piezas de jitomate 4 cucharadas de puré de tomate 1 pieza de chile chipotle 1 hoja de laurel 1 cucharada de aceite raciones de verdura ¼ ración de 1. Cocer la pechuga en agua y cebolla y desmenuzar. 2. Rebanar la cebolla en juliana. 3. Picar el jitomate en cubos medianos. 4. Freír la cebolla y el jitomate. 5. Después de 3 minutos agregar el pollo desmenuzado, el chile chipotle y la hoja de laurel. 6. Tapar y dejar al fuego por 10 minutos.