Pre-Universitario Manuel Guerrero Ceballos

Transcripción

1 Pre-Universitario Manuel Guerrero Ceballos

2 Clase N 3 Bio-Moléculas Orgánicas Hidratos De Carbono y Lípidos ICAL ATACAMA Módulo Plan Común

3 Tipos De Bio-moléculas Biomoléculas Biomoléculas inorgánicas: moléculas que no presentan carbono en su estructura. Biomoléculas orgánicas: moléculas que presentan carbono en su estructura. Sales minerales Son funciones de las sales minerales: Participar en la contracción muscular (Ca 2+ ) Participar en el impulso nervioso (Na + y K + ) Participar en la regulación de la presión sanguínea (Na + ) Transportar oxígeno (Fe 2+ ) Formar parte de la clorofila (Mg 2+ ) Agua Son propiedades del agua: Gran capacidad disolvente Alta tensión superficial Capilaridad Alto calor específico Alto calor de vaporización Punto de ebullición: 100 ºC Punto de congelación: 0 ºC Densidad máxima a 4ºC Capacidad de disociación Carbohidratos Lípidos Proteínas Ácidos nucleicos

4 Carbohidratos Elementos principales Características Fuentes Molécula básica Tipo de enlace CARBOHIDRATOS C, H, O Son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta. Están presentes tanto en los alimentos de origen animal (leche y sus derivados), como en los de origen vegetal (legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas). Monosacárido Glucosídico Los carbohidratos también se conocen como glúcidos o hidratos de carbono.

5 Monosacáridos Hexosas: 6 carbonos en su estructura

6 Monosacáridos Pentosas: 5 carbonos en su estructura

7 Disacáridos Unión de dos monosacáridos a través de enlace glucosídico. glucosa fructosa sacarosa H CH 2 OH O H H CH 2 OH O HOCH 2 O HOCH H 2 H H H O H OH H OH H HO OH H O HO HO CH OH HO H HO CH OH 2 2 O H OH OH H H OH H H OH H SÍNTESIS POR CONDENSACIÓN

8 Disacáridos Sacarosa: Maltosa:

9 Polisacáridos Unión de varios monosacáridos Almidón: Polímero vegetal de glucosas alfa, cuya función es reservar energía para la planta. Presente en semillas como el trigo y tubérculos como la papa.

10 Polisacáridos Unión de varios monosacáridos Celulosa: Polímero vegetal de glucosas beta, cuya función es estructural. Presente en las paredes vegetales.

11 Polisacáridos Unión de varios monosacáridos Glucógeno: Polímero animal de glucosas alfa, cuya función es la reserva energética. Presente en músculos y en hígado.

12 Polisacáridos Unión de varios monosacáridos Quitina: Polímero de glucosas beta modificadas cuya función es estructural. Presente en la pared celular de hongos y en el exoesqueleto de artrópodos.

13 Cuadro Resumen Carbohidratos CRITERIO DE COMPARACIÓN Elementos principales CARBOHIDRATOS C, H, O Unidades básicas de construcción Tipo de enlace Clasificación Función biológica Fuentes Ejemplos Monosacáridos (glucosa) Glucosídico 1.Monosacáridos 2. Disacáridos 3. Polisacáridos Energética a corto plazo, de reserva y estructural Origen animal: leche y sus derivados. Origen vegetal: legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas Glucosa, fructosa, maltosa, glicógeno, celulosa, etc.

14 Molécula Característica Origen Enlace Función Almidón Polisacárido, ramificado. Vegetal. alfa glucosídico. Reserva. Celulosa Polisacárido, lineal. Vegetal. beta glucosídico. Estructural. Glucógeno Polisacárido, ramificado. Animal. alfa glucosídico. Reserva.

15 Los Lípidos Elementos principales Características Fuentes LÍPIDOS C, H, O (en algunos casos se agrega fósforo y nitrógeno) Es un grupo heterogéneo de moléculas. Son insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos como el alcohol, entre otros. Están presentes tanto en alimentos de origen animal (manteca), como de origen vegetal (palta, frutos secos, aceites, etc.).

16 Los Lípidos Se clasifican en dos grupos, dependiendo de la grasos en su composición: presencia de ácidos Saponificables: Poseen ácidos grasos Insaponificables: No poseen ácidos grasos Grasas Saponificables Simples Complejos Ceras Fosfolípidos Glucolípidos Insaponificables Esteroides Terpenos Prostaglandinas

17 Acidos Grasos Son las moléculas básicas que componen a muchos lípidos. Están formados por una larga cadena carbonada asociada a un grupo carboxilo (COOH). Función: fuente energética. Podemos encontrar dos tipos: 1) ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: No poseen dobles enlaces 2) ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS: Poseen dobles enlaces

18 Grasas Neutras Están formados por un alcohol conocido como glicerol y tres ácidos grasos. Esta unión se realiza con un enlace conocido como ÉSTER. 1 Glicerol + 1 Ac. Graso =Monoglicérido 1 Glicerol + 2 Ac. Grasos = Diglicérido 1 Glicerol + 3 Ac. Grasos = Triglicérido Corresponden al TEJIDO ADIPOSO Son aislantes térmicos Tienen función de reserva energética

19 Grasas Neutras

20 Fosfolípidos Están formados por dos ácidos grasos unidos a un glicerol y a un grupo fosfato. Su función es estructural, ya que forman parte de las membranas biológicas. Cabeza HIDROFÍLICA y Colas HIDROFÓBICAS

21 Fosfolípidos

22 Esteroides Formados por cuatro anillos de carbono unidos entre sí y una cadena lateral hidrocarbonada unida a uno de ellos (derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno).

23 Esteroides Colesterol: Precursor de hormonas sexuales y suprarrenales, forma parte de las membranas biológicas (solo en células animales). Existen dos tipos LDL y el HDL. de colesterol. El

24 Cuadro Resumen Lípidos CRITERIO DE COMPARACIÓN LÍPIDOS Elementos principales C, H, O (P y N) Unidades básicas de construcción Tipo de enlace Clasificación Función biológica Fuentes Ejemplos Ácidos grasos (para la mayoría de estos) Éster 1. Ácidos grasos 2. Triglicéridos 3. Fosfolípidos 4. Esteroides Energética a largo plazo, estructural, aislante y reserva Origen animal, por ejemplo, la manteca; origen vegetal, por ejemplo, palta, frutos secos, aceites, etc. Colesterol, ácido palmítico, ácido linolénico

25 Resumen de La Clase Moléculas orgánicas Se pueden dividir en Carbohidratos Proteínas Lípidos Ácidos nucleicos Su función es S u función es Energética, estructural Se pueden dividir en Energética, estructural, señales químicas, aislante Monosacáridos Los principa les ti pos son Disacáridos Polisacáridos Fosfolípidos Grasas neutras Esteroides