CALIDAD DE OCHO VARIEDADES DE CULTIVO DE TRIGO CON MANEJO ECOLÓGICO PRODUCIDAS EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE MADRID

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1 CALIDAD DE OCHO VARIEDADES DE CULTIVO DE TRIGO CON MANEJO ECOLÓGICO PRODUCIDAS EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE MADRID S. García-Germán Trujeda *, M. A. Molina Casino**, M. J. Callejo González** *Ingeniera Agrónoma. Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos. Universidad Politécnica de Madrid. **Profesoras Titulares de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos. Universidad Politécnica de Madrid. Ciudad Universitaria s/n Madrid. RESUMEN Se analizan parámetros de calidad panadera de ocho variedades de cultivo de trigo, procedentes de la Comunidad Autónoma de Madrid, de dos fincas agrícolas y de la finca experimental El Encín, obtenidas siguiendo técnicas de la agricultura ecológica. Se comparan dichos parámetros con las referencias bibliográficas para las mismas variedades con manejo convencional, siempre que ha sido posible. Se analizan peso de mil semillas, peso por hectolitro, contenido de proteínas, alveógrafo de Chopin e índice de caída. El cultivo ecológico del trigo induce una disminución del contenido en proteína en Triticum aestivum L. cv. Albares, Berdún, Pané 247, Marius y Candeal, los cinco cultívares de los que se disponían datos comparativos con cultivo no ecológico. En cuatro de estas seis muestras también disminuye el parámetro W del alveograma. En ningún caso esta disminución está aparejada con un aumento del parámetro L, aunque se constata un aumento muy notable en el cociente de P/L en cv. Albares, del que no se encontraron referencias de valores de P y L. Las muestras Triticum aestivum L., cv. Texel, Triticum aestivum L., cv. Pegassos y Triticum spelta L., dan valores de proteína mas bajo, igual y superior respectivamente a los valores medios en la bibliografía para las otras variedades no ecológicas. Palabras clave: Agricultura eclógica.trigo. Calidad panadera. INTRODUCCIÓN En este trabajo nos centramos en el estudio de la calidad panadera del trigo, con el interés por recuperar variedades tradicionales y elegir las más adaptadas a este tipo de producción y elaboración. El objetivo del mismo es analizar la influencia que las condiciones de cultivo ecológico tienen sobre la calidad de los trigos. Algunas de las variedades de trigo incluidas en el presente trabajo proceden de un ensayo en el que se evaluó la habilidad competitiva de distintas variedades de trigo cultivado ecológicamente como estrategia de manejo de la flora arvense, objeto de un proyecto de investigación en el ámbito del V Programa Marco (UE), Strategies of Weed Control in Organic Farming (WECOF) referencia QLRT , desarrollado desde octubre de 2000 a septiembre de 2004 en la finca experimental de la Comunidad de Madrid El Encía. El resto de las variedades proceden de fincas de agricultores ecológicos. METODOLOGÍA Se recogieron muestras de trigo en 3 fincas de la Comunidad Autónoma de Madrid: Finca Los Servales, de Miguel Gascón Folch (agricultor a tiempo parcial), en el término municipal de El Molar. Finca Centenos, de Domingo García Sánchez-Bravo (agricultor a tiempo completo), en el término municipal de Morata de Tajuña. Finca experimental El Encín, en el término municipal de Alcalá de Henares.

2 Se analizaron los parámetros de calidad panadera de ocho variedades de cultivo de trigo. De Triticum aestivum L., cv. Marius se tomaron dos muestras, recogidas una en la finca Centenos y otra en la finca experimental El Encín. Las otras variedades son: Triticum aestivum L., cv. Candeal y Triticum spelta L. (cultivadas en Los Servales ); y Triticum aestivum L., cv. Albares, Triticum aestivum L., cv. Berdún, Triticum aestivum L., cv. `Pané 247`, Triticum aestivum L., cv. `Pegassos y Triticum aestivum L., cv. `Texel` (todas ellas ensayadas en El Encín ). Los métodos utilizados para llevar a cabo los distintos análisis fueron: el peso de mil semillas (método ISO 520); el peso por hectolitro (método ISO :1995), la molienda experimental en un molino Chopin CD1, la Determinación del Índice de Caída (método ISO 3093:1982), el el alveógrafo de Chopin (método ICC 121) y la Determinación de proteína bruta en cereales y productos derivados para alimentación humana y animal (ICC 105/2 Kjeldhal). Encontrar información sobre las distintas variedades ha sido más sencillo en unos casos que en otros, así Triticum aestivum L., cv. Marius o Triticum aestivum L., cv. Pané 247, se cultivan desde hace mucho tiempo en España y están incluidas en casi toda la bibliografía. En otros casos, como en Triticum aestivum L., cv. Candeal, se han encontrado sólo datos de los años 60, ya que en la actualidad se cultiva muy poco. En Triticum spelta L., se ha encontrado un estudio realizado en agricultura ecológica (Oliveira,2002), que pone de manifiesto la importancia que esta variedad puede llegar a tener en este tipo de producción. En las variedades Triticum aestivum L., cv. Texel y Triticum aestivum L., cv. Pegassos no se han encontrado datos analíticos de cultivo en convencional ni en ecológico en España. RESULTADOS Los resultados de los análisis llevados a cabo se recogen en los Cuadros 1y 2. En los dos cuadros se han separado los datos de las muestras ensayadas en El Encín y las cultivadas en las fincas ecológicas, para ver si influye el manejo de éstas sobre la calidad del trigo. DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS Ya que la finalidad de este estudio es analizar la influencia que las condiciones de cultivo ecológico tienen sobre la calidad de los trigos, siempre que se ha podido se ha hecho la comparación con la media de los datos de las Encuestas de calidad de los trigos blandos españoles, realizadas por la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC). En el caso de Triticum aestivum L., cv. Albares, se ha tomado la media de los datos de la publicación Variedades de trigo, Campaña de la Red Andaluza de Experimentación Agraria (RAEA, 1989) de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias, Consejería de Agricultura y Pesca de Sevilla. El Triticum aestivum L., cv. Candeal se ha comparado con la media de los datos de la publicación La calidad tecnológica de los trigos cultivados en España, Cosecha 1965 del Grupo Nacional Harinero del Sindicato de Cereales (García Faure, 1967). El Triticum spelta L. se ha comparado con datos de dos variedades de escanda de cultivo ecológico que se incluyen en el estudio de Oliveira (2002). Tasa de Extracción.- Como se desprende del Cuadro 1, la tasa de extracción se ajustó de acuerdo a los requerimientos exigidos para ensayo alveográfico, donde se establece un rango mínimo de 55 60%. De esta manera, los resultados obtenidos en los ensayos de los demás parámetros realizados en las harinas son comparables. Todas las muestras cumplen este límite de 55 60%, ya que se sitúan entre 55 y 58,5%. Peso por Hectolitro y Peso de Mil Semillas.- Se incluye el Cuadro 3 que recoge los resultados obtenidos en las muestras analizadas en el trabajo y la media y desviación

3 estándar de la serie histórica de datos de referencia recopilados de la bibliografía para los parámetros Peso por hectolitro y Peso de mil semillas. De todos los parámetros estudiados, se observa que el Peso por hectolitro y el Peso de mil semillas, se mantienen dentro de los límites normales para trigos blandos. El Peso por hectolitro supera en todos los casos el valor de 73 kg / hl, que es el requerimiento mínimo marcado por el FEGA para la intervención, y los resultados están acorde con los que se reflejan anualmente en las Encuestas de calidad de los trigos blandos españoles y en las publicaciones Variedades de trigo, Campaña y La calidad tecnológica de los trigos cultivados en España, Cosecha En el caso de Triticum aestivum L., cv. Marius se encuentra que el valor de Peso por hectolitro es algo superior en la muestra de El Encín, si se compara con la de la finca Centenos, siendo sin embargo el Peso de mil semillas algo inferior en la muestra de El Encín que en la de la finca Centenos. Históricamente, tanto los valores de Peso por hectolitro como de Peso de mil semillas de esta variedad arrojan datos en las Encuestas de calidad de los trigos blandos españoles de 1990 a 2003 comprendidos en el mismo intervalo que los obtenidos en las muestras analizadas. Cuadro 1. Tasa de extracción en los ensayos de molienda de las muestras analizadas Tasa de Extracción (%) ENCIN FINCAS Muestra Triticum aestivum L., cv. Albarés 56,2 Triticum aestivum L., cv. Berdún 58,5 Triticum aestivum L., cv. Pane Triticum aestivum L., cv. Pegassos 55,01 Triticum aestivum L., cv. Texel 55,2 Triticum aestivum L., cv. Marius 55,8 57,05 Triticum aestivum L., cv. Candeal 55,7 Triticum spelta L. 56,7

4 Cuadro 2: Parámetros de calidad de las muestras analizadas Muestra Peso/HL Pms(g) Humedad Proteína IC (s) (kg) (%) (% s/ss) ENCÍN FINCAS cv. Albarés cv. Berdún cv. Pané ,7 Alveograma W P L P/L 36,9 9,52 10,64 426, ,12 77,65 33,1 11,39 11, ,32 77,65 33,6 9,86 8,47 395, ,27 cv. Pegassos 75,85 34,4 9,64 13,55 424, ,37 cv. Texel 75,1 36,7 9,72 6, ,72 cv. Marius cv. Marius cv. Candeal Triticum spelta L 76,25 35,6 10,09 11, ,38 74,2 37,8 10,01 10, ,29 76,65 46,7 10,95 11,51 463, ,46 75,1 34,7 10,44 15, ,5 Cuadro 3: Resultados obtenidos en las muestras analizadas en el trabajo y la media y desviación estándar de la serie histórica de datos de referencia recopilados de la bibliografía para los parámetros Peso por hectolitro y Peso de mil semillas. PESO POR HECTOLITRO (kg) PESO MIL SEMILLAS (g) MUESTRA Analizada Referencia Analizada Referencia cv. Albarés 81,7 80,23±3,59 (1) 36,9 - cv. Berdún 77,65 79,76±1,16 (2) 33,1 31,63±1,18 (2) cv. Pané ,65 78,83±1,64 (3 ) 33,6 33,29±2,55 (3) cv. Pegassos 75,85-34,4 - cv. Texel 75,1-36,7 - cv. Marius (Encín) 76,25 75,4±1,69 (4) 35,6 35,85±2,3 (4) cv. Marius (Finca) 74,2 75,4±1,69 (4) 37,8 35,85±2,3 (4) cv. Candeal 76,65 79,81±1,13 (5) 46,7 - Triticum spelta L 75,1 74,2±2,2 (6) 34,7 51,75±1,05 (6) (1) Fuente de las referencias: Red Andaluza de Experimentación Agraria. Variedades de trigo. Campaña 1988/1989,1989 (2) Fuente de las referencias: Encuesta de calidad de los trigos blandos españoles 2001, 2002, 2003 de la AETC (3) Fuente de las referencias: Encuesta de calidad de los trigos blandos españoles 1990, 1992, 1993, 1994, 1995, 1996, 1997, 1998, 1999, 2000, 2001, 2002, 2003 de la AETC (4) Fuente de las referencias: Encuesta de calidad de los trigos blandos españoles 1990, 1992, 1993, 1994, 1995, 1996, 1997, 1998, 1999, 2000, 2001, 2002, 2003 de la AETC). (5) Fuente de las referencias: García Faure, R (6) Fuente de las referencias: Oliveira, 2002

5 Destaca el valor de Peso de mil semillas de Triticum aestivum L cv. Candeal ya que alcanza un valor de 46,7 g, superior al de las otras muestras analizadas, no habiéndose encontrado referencias al respecto en la bibliografía. Para el resto de las muestras de las que se dispone de datos comparativos, los valores se mantienen dentro de los márgenes esperables; en el caso del Triticum spelta L., muy por debajo de la referencia biblioráfica encontrada (Oliveira, 2002). Humedad.- Se incluye el Cuadro 4 que recoge los resultados obtenidos en las muestras analizadas en el Trabajo y la media y desviación estándar de la serie histórica de datos de referencia recopilados de la bibliografía. Cuadro 4: Resultados obtenidos en las muestras analizadas en el Trabajo y la media y desviación estándar de la serie histórica de datos de referencia recopilados de la bibliografía HUMEDAD (%) MUESTRA ANALIZADA REFERENCIA cv. Albarés 9,52 - cv. Berdún 11,39 12,13±1,08 (1) cv. Pané-247 9,86 9,43±0,58 (2) cv. Pegassos 9,64 - cv. Texel 9,72 - cv. Marius (El Encín) 10,09 10,62±0,45 (3) cv. Marius (Finca) 10,01 10,62±0,45 (3) cv. Candeal 10,95 10,92±0,64 (4) Triticum spelta L 10,44 13±1,41 (5) (1) Fuente de las referencias: Encuesta de calidad de los trigos blandos españoles 2001, 2002, 2003 de la AETC (2) Fuente de las referencias: Encuesta de calidad de los trigos blandos españoles 1990, 1992, 1993, 1994, 1995, 1996, 1997, 1998, 1999, 2000, 2001, 2002, 2003 de la AETC (3) Fuente de las referencias: Encuesta de calidad de los trigos blandos españoles 1990, 1992, 1993, 1994, 1995, 1996, 1997, 1998, 1999, 2000, 2001, 2002, 2003 de la AETC). (4) Fuente de las referencias: García Faure, R (5) Fuente de las referencias: Oliveira, 2002 El cultivo ecológico, a la vista de los resultados obtenidos, no ha modificado el contenido húmedo del grano, ya que los valores encontrados en las muestras analizadas se encuentran comprendidos entre 9,52 y 11,39%, siendo éstos valores acordes con los trigos cosechados en España. Contenido en Proteína y Parámetros Alveográficos.- Se incluye el Cuadro 5 que recoge los resultados obtenidos en las muestras analizadas en el Trabajo y la media y desviación estándar de la serie histórica de datos de referencia recopilados de la bibliografía para los parámetros Contenido en proteína y Parámetros alveográficos. En el caso de Triticum aestivum L., cv. Albarés se dispone de la media de los datos recogida en el Cuadro 5 de la cosecha 88/89 en cultivo convencional para llevar a cabo la comparación. Como se puede apreciar, el resultado pone de manifiesto que la muestra analizada tiene un contenido en proteína menor al de las muestras de referencia. Este contenido en proteína está acorde con un valor más bajo para el parámetro W en el alveograma. Llama la atención el aumento del cociente P/L en la muestra cultivada en condiciones ecológicas que toma un valor de 1,12, cuando la media que aparece en la bibliografía es 0,63. En la muestra analizada se detecta una gran tenacidad. Sería interesante poder disponer de datos históricos del parámetro P para poder constatar si han sido las

6 condiciones del cultivo ecológico las que han proporcionado este aumento del parámetro P. Numerosos estudios han demostrado que es la fracción de gluteninas de alto peso molecular la más determinante en la elasticidad o fuerza de la masa, mientras que la extensibilidad está íntimamente relacionado con su composición en gliadinas (Gómez, 1999). Las gluteninas, tanto en términos de su cantidad como de su calidad, son las principales responsables de las diferencias en la calidad harino-panadera entre los diferentes genotipos del trigo (Wrigley, 1997). En el Triticum aestivum L., cv. Berdún, comparando con la media de los datos que se poseen de las Encuestas de calidad de los trigos blandos españoles de las tres últimas campañas, se observa una ligera disminución del contenido en proteína y una marcada disminución del parámetro W en el alveograma que va acompañada de una disminución de la tenacidad. La muestra de Triticum aestivum L., cv. Pané 247 tiene un contenido en proteína menor que la media de las muestras de referencia obtenidas de las Encuestas de calidad de los trigos blandos españoles de las campañas Asimismo, el parámetro W del alveograma es menor, como cabía esperar por la disminución del contenido en proteína. En este caso el parámetro P, tenacidad, se mantiene en valores parecidos. No se han encontrado datos bibliográficos de cultivo en España para comparar con los datos obtenidos para Triticum aestivum L., cv. Pegassos. En esta muestra se encuentra un alto contenido en proteínas, y el parámetro W en el alveograma más elevado de todas las muestras analizadas. Tampoco se dispone de datos bibliográficos de cultivo en España de la variedad de Triticum aestivum L., cv. Texel. El parámetro W da valores muy elevados en comparación con el contenido en proteína, lo que pone de manifiesto la alta calidad reológica de la proteína. El Triticum aestivum L., cv. Marius da un valor de contenido en proteína algo menor que la media de los datos de las muestras de referencia incluida en el Cuadro 5, tanto en la muestra cultivada en El Encín como en la muestra cultivada en la finca Centenos. El contenido en proteína es mayor en la muestra de El Encín que en la de la finca Centenos. En los parámetros alveográficos se ve que la W de la muestra de la finca Centenos es también menor que las de referencia, y el parámetro W de la muestra de El Encín es algo más elevado que en las muestras de referencia, siendo ésta una disminución única de entre todos los casos estudiados.

7 Proteína (%s/ss) W P L P/L MUESTRA An Ref An Ref An Ref An Ref An Ref 10,64 15,03±2,06 (1) ,5±88,3 (1) ,12 0,63±0,23 (1) cv. Albarés (1) 11,86 12,6±0,73 (2) ±8,28 (2) 31 53±3 (2) 97 97,3±14,06 (2) 0,32 0,6±0,08 (2) cv. Berdún (2) 8,47 11,95±1,03 (3) ,84±22,6 (3) 64 65,45±6,97 (3) 28 60,8±9,65 (3) 2,27 1,25±0,04 (3) cv. Pané-247 (3) 13, ,37 - cv. Pegassos 6, ,72 - cv. Texel cv. 11,34 12,12±0,82 (4) 81 75,92±7,84 (4) 32 31,3±1,83 (4) ,8±11,89 (4) 0,38 0,35±0,08 (4) Marius (El Encín) cv. 10,27 12,12±0,82 (4) 63 75,92±7,84 (4) 27 31,3±1,83 (4) ,8±11,89 (4) 0,29 0,35±0,08 (4) Marius (Finca) 11,51 13,07±1,01 (5) 35 59,67±20,9 (5) 26 42,98±9,94 (5) 57-0,46 0,83±0,4 (5) cv. Candeal Triticum spelta L 15,85 13,05±0,75 (6) ±3,74( 6) 51 38±2 (6) ,5±3,67 (6) 0,5 0,17±0,14 (6) Cuadro 5: Resultados obtenidos en las muestras analizadas en el trabajo (An) y la media y desviación estándar de la serie histórica de datos de referencia recopilados de la bibliografía (Ref) para los parámetros Contenido en proteína y Parámetros alveográficos. (1) Fuente de las referencias: Red Andaluza de Experimentación Agraria. Variedades de trigo. Campaña 1988/1989,1989 (2) Fuente de las referencias: Encuesta de calidad de los trigos blandos españoles 2001, 2002, 2003 de la AETC (3) Fuente de las referencias: Encuesta de calidad de los trigos blandos españoles 1990, 1992, 1993, 1994, 1995, 1996, 1997, 1998, 1999, 2000, 2001, 2002, 2003 de la AETC (4) Fuente de las referencias: Encuesta de calidad de los trigos blandos españoles 1990, 1992, 1993, 1994, 1995, 1996, 1997, 1998, 1999, 2000, 2001, 2002, 2003 de la AETC). (5) Fuente de las referencias: García Faure, R (6) Fuente de las referencias: Oliveira, 2002

8 En Triticum aestivum L., cv. Candeal, las únicas referencias con las que se puede comparar son de los años El contenido en proteína ha sido inferior a la media de los datos de referencia incluidos en el Cuadro 5. Se observa que los parámetros alveográficos, en especial W, son mucho más bajos de lo que cabía esperar por su contenido en proteína. Esto confirma lo comentado por García Martín (2004), que afirma que esta variedad, a pesar de tener un elevado contenido en proteína, da unos parámetros alveográficos bastante bajos debido a que la masa no se trabaja bien. En Triticum spelta L. no se dispone de datos de cultivo convencional en España para realizar la comparación, ya que aquí sólo se cultiva a nivel local. El contenido en proteínas es el más alto de los analizados, y el parámetro W del alveograma es de 144, resultados muy similares a los obtenidos en el estudio realizado en Asturias con dos variedades locales de escanda bajo condiciones de cultivo ecológico (Oliveira, 2002). Índice de Caída.- Se incluye el Cuadro 6 que recoge los resultados obtenidos en las muestras analizadas en el Trabajo y la media y desviación estándar de la serie histórica de datos de referencia recopilados de la bibliografía. Cuadro 6: Resultados obtenidos en las muestras analizadas en el Trabajo y la media y desviación estándar de la serie histórica de datos de referencia recopilados de la bibliografía para el parámetro Índice de caída. ÍNDICE DE CAÍDA (s) MUESTRA ANALIZADA REFERENCIA cv. Albarés 426,5 323±33,6 (1) cv. Berdún ,3±8,9 (2) cv. Pané ,5 378±38 (3) cv. Pegassos 424,5 - cv. Texel cv. Marius (El Encín) ,46±25,2 (4) cv. Marius (Finca) ,46±25,2 (4) cv. Candeal 463,5 - Triticum spelta L ,5±4,3 (5) (1) Fuente de las referencias: Red Andaluza de Experimentación Agraria. Variedades de trigo. Campaña 1988/1989,1989 (2) Fuente de las referencias: Encuesta de calidad de los trigos blandos españoles 2001, 2002, 2003 de la AETC (3) Fuente de las referencias: Encuesta de calidad de los trigos blandos españoles 1990, 1992, 1993, 1994, 1995, 1996, 1997, 1998, 1999, 2000, 2001, 2002, 2003 de la AETC (4) Fuente de las referencias: Encuesta de calidad de los trigos blandos españoles 1990, 1992, 1993, 1994, 1995, 1996, 1997, 1998, 1999, 2000, 2001, 2002, 2003 de la AETC). (5) Fuente de las referencias: Oliveira, 2002 Los valores que se han obtenido para todas las muestras analizadas son muy elevados. Por tanto, las muestras tienen una actividad amilásica deficiente, como la mayoría de los trigos españoles que normalmente se sitúan entre 300 y 390 s. CONCLUSIONES De los resultados obtenidos en las muestras de trigo se puede decir que: - El peso por hectolitro y el peso de mil semillas se encuentran dentro de valores normales en todas las muestras. El cultivo ecológico no induce modificaciones en los parámetros Peso por hectolitro y Peso de mil semillas en las muestras analizadas.

9 -El cultivo ecológico no ha modificado el contenido húmedo del grano, ya que los valores de las muestras analizadas son acordes con los trigos cosechados en España. - El índice de caída da valores muy altos en cultivo ecológico, siguiendo la misma tónica que la mayor parte de los trigos cultivados convencionalmente en España. - El cultivo ecológico del trigo indujo una disminución del contenido en proteína total en Triticum aestivum L., cv. Albares, Triticum aestivum L., cv. Berdún, Triticum aestivum L., cv. Pané 247, Triticum aestivum L., cv. Marius de El Encín, Triticum aestivum L., cv. Marius de la finca Centenos y Triticum aestivum L., cv. Candeal, es decir las 6 muestras de las que se disponían datos comparativos con cultivo no ecológico. - En 4 de las 6 muestras referidas en el punto anterior (Triticum aestivum L., cv. Albares, Triticum aestivum L., cv. Berdún, Triticum aestivum L., cv. Pané 247, Triticum aestivum L., cv. Marius de la finca Centenos y Triticum aestivum L., cv. Candeal ) la disminución del contenido en proteína estuvo aparejada con una disminución del parámetro W del alveograma. En general, la disminución del contenido en proteína va aparejada con una disminución del parámetro W del alveograma. - En ningún caso la disminución del parámetro W estuvo aparejado con un aumento del parámetro L del alveograma, aunque se constató un aumento muy notable en el cociente de P/L en la muestra de Triticum aestivum L., cv. Albares, de la que no se tienen referencias de valores de P y L. - Las muestras de Triticum aestivum L., cv. Pegassos y Triticum spelta L., dan valores de proteína igual o ligeramente superiores a los valores medios encontrados en la bibliografía para las otras variedades no ecológicas. Incluso para el Triticum spelta L. es mayor que los datos encontrados en la bibliografía de cultivo ecológico. Por último, a pesar de los menores rendimientos obtenidos por el agricultor, puede ser de interés seguir investigando sobre ella por su especial uso en agricultura ecológica. - Sería interesante realizar ensayos de panificación con las harinas obtenidas a partir de los trigos ecológicos para obtener nuevos datos respecto a la influencia del cultivo ecológico del trigo en la calidad de pan. BIBLIOGRAFÍA Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC). 1990, 1991, 1993, 1994, 1995, 1996, 1997, 1998, 1999, 2000, 2001, 2002, Encuestas de Calidad de los Trigos Españoles. AETC. Barcelona. García Faure, R La calidad tecnológica de los trigos cultivados en España. Cosecha Grupo Nacional Harinero del Sindicato de Cereales. Publicación nº 8. Madrid. García Martín, P Ingeniero Agrónomo FEGA. Comunicación personal. Gómez Sánchez, M Herencia de las proteínas de endospermo poliméricas y no poliméricas de trigo hexaploide (Triticum aestivum L.) y su influencia en parámetros de calidad panadera. Tesis doctoral. Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos. Universidad Politécnica de Madrid. Madrid.

10 ICC Approved Methods of the ICC. Method 105/2 Determination of Crude Protein in Cereals and Cereal Products for Food and for Feed. International Association for Cereal Science and Technology. Viena, Austria ICC Approved Methods of the ICC. Method 121 Method for using of the Chopin Alveograph. International Association for Cereal Science and Technology. Viena, Austria. ISO Method 520 Cereals and pulses -- Determination of the mass of 1000 grains. International Organization for Standardization. Switzerland ISO Method Cereals -- Determination of bulk density, called "mass per hectolitre" -- Part 2: Routine method International Organization for Standardization. Switzerland ISO Method 3093 Cereals. Wheat, rye and respective flours, durum wheat and durum wheat semolina -- Determination of the Falling Number according to Hagberg- Perten. International Organization for Standardization. Switzerland Oliveira, J Agronomía y calidad panadera en variedades locales de escanda: primer año de ensayo. En: La agricultura y ganadería ecológica en un marco de diversificación y desarrollo solidario Actas del V Congreso de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE) y I Congreso Iberoamericano de Agroecología, SEAE, Gijón. RAEA Red Andaluza de Experimentación Agraria Variedades de trigo., Campaña 1988 /1989. Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias, Consejería de Agricultura y Pesca de Sevilla. Wrigley, C.W. (Ed.) Gluten `96. Proceedings of the Sixth International Gluten Workshop. Royal Australian Chemical Institute, Melbourne, Australia.