Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN-ISO 5529:2013 EXTRACTO TRIGO. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SEDIMENTACIÓN. ANÁLISIS DE ZELENY (IDT)

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1 Quito - cuador NORMA TÉCNICA CUATORIANA NT INN-ISO 5529:2013 NÚMRO D RFRNCIA ISO 5529:2007 () TRIGO. DTRMINACIÓN DL ÍNDIC D SDIMNTACIÓN. ANÁLISIS D ZLNY (IDT) Primera dición WHAT. DTRMINATION OF TH SDIMNTATION INDX. SLNY TST First dition XTRACTO DSCRIPTORS: Tecnología de los alimentos, Cereales, leguminosas y productos derivados, índice de sedimentación ICS:

2 ICS: Contenido Pagina Prologo... ii 1 Alcance Referencias normativas Términos y Definiciones Principio Reactivos Reactivos para el análisis de sedimentación Preparación de las disoluciones Aparatos Toma de muestras Preparación de la haría para análisis Procedimiento Porción para análisis Determinación xpresión de los resultados Precisión Análisis interlaboratorios Límite de la repetitibilidad Límite de la reproducibilidad Diferencia crítica... 5 XTRACTO 12 Informe de análisis 6 Anexo A (normativo) Condiciones de trituración y tamizado de la muestra conforme a los distintos tipos de molinillos. Anexo B (informativo) Resultados del análisis interlaboratorios... 9 Bibliografía Apéndice Z i

3 ICS: Prólogo ISO (la Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). l trabajo de preparación de las Normas Internacionales normalmente se realiza a través de los comités técnicos de ISO. Cada organismo miembro interesado en una materia para la cual se haya establecido un comité técnico, tiene el derecho de estar representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, gubernamentales y no gubernamentales, en coordinación con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión lectrotécnica Internacional (IC) en todas las materias de normalización electrotécnica. Las normas internacionales se redactan de acuerdo con las reglas establecidas en la Parte 2 de las Directivas ISO/IC. La tarea principal de los comités técnicos es preparar Normas Internacionales. Los proyectos de Normas Internacionales adoptados por los comités técnicos se envían a los organismos miembros para votación. La publicación como Norma Internacional requiere la aprobación por al menos el 75% de los organismos miembros que emiten voto. Se llama la atención sobre la posibilidad de que algunos de los elementos de este documento puedan estar sujetos a derechos de patente. ISO no asume la responsabilidad por la identificación de cualquiera o todos los derechos de patente. La Norma ISO 5529 fue preparada por el Comité Técnico ISO/TC 34, Productos alimenticios, Subcomité SC 4, Cereales y legumbres. sta tercera edición anula y sustituye a la segunda edición (ISO 5529:1992) que ha sido revisada técnicamente. Prólogo nacional sta norma nacional NT INN-ISO 5529 es una traducción idéntica de la norma internacional ISO 5529:2007 Wheat. Determination of the sedimentation index Zeleny test, (versión ), tercera edición. XTRACTO sta norma reemplaza a la NT INN 0531:1981 Harina de trigo. nsayo de sedimentación. Para el propósito de esta norma, se han hecho los siguientes cambios editoriales: a) Las palabras esta norma internacional han sido reemplazadas por esta norma nacional -ii

4 ICS: Norma Técnica cuatoriana Voluntaria TRIGO DTRMINACIÓN DL ÍNDIC D SDIMNTACIÓN ANALISIS D ZLNY (IDT) NT INN-ISO 5529: ALCANC sta norma nacional describe un método, conocido como el análisis de sedimentación de Zeleny, para medir uno de los factores que determinan la calidad del trigo, como forma de predecir la resistencia al horneado de la harina que se puede preparar a partir de él. ste método solamente se puede aplicar a trigo Triticum aestivum L. 2 RFRNCIAS NORMATIVAS Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Nacional. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicación. Como toda norma está sujeta a revisión, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes de las normas citadas a continuación. Los miembros de IC e ISO mantienen registros de las Normas Internacionales en vigencia. ISO 565, Test sieves Metal wire cloth, perforated metal plate and electroformed sheet Nominal sizes of openings ISO 648, Laboratory glassware One-mark pipettes ISO 3696, Water for analytical laboratory use Specification and test methods 3 TÉRMINOS Y DFINICIONS Para los fines de este documento, se aplican los términos y definiciones siguientes: 3.1 índice de sedimentación: número que indica el volumen de sedimento obtenido a partir de una suspensión de harina para análisis en una disolución de ácido láctico y propan-2-ol, preparada a partir de trigo bajo las condiciones descritas en esta norma internacional. XTRACTO NOTA 1 l índice de sedimentación se determina mediante el análisis de Zeleny. NOTA 2 l volumen se expresa en mililitros. 4 PRINCIPIO l principio de la medición se basa en la capacidad de las proteínas de la harina de hincharse en un medio ácido. La harina para análisis, preparada a partir de trigo bajo unas condiciones de trituración y tamizado determinadas, se resuspende en una disolución de ácido láctico y propan-2-ol en presencia de un colorante. Tras los tiempos de agitación y reposo indicados, el volumen del sedimento obtenido corresponde a la sedimentación de las partículas de harina. DSCRIPTORS: Tecnología de los alimentos, Cereales, leguminosas y productos derivados, índice de sedimentación

5 Documento: NT INN-ISO 5529 ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: No se realizó INFORMACIÓN COMPLMNTARIA TÍTULO: TRIGO. DTRMINACIÓN DL ÍNDIC D SDIMNTACIÓN. ANÁLISIS D ZLNY (IDT) RVISIÓN: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de por Acuerdo No. de publicado en el Registro Oficial No. de Fecha de iniciación del estudio: Código: ICS: Subcomité Técnico: Fecha de iniciación: Integrantes del Subcomité Técnico: Fecha de aprobación: NOMBRS: Mediante compromiso presidencial N 16364, el Instituto cuatoriano de Normalización INN, en vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los sectores priorizados así como a todos los sectores productivos del país. Para la revisión de esta Norma Técnica se ha considerado el nivel jerárquico de la normalización, habiendo el INN realizado un análisis que ha determinado su conveniente aplicación en el país. La Norma en referencia por ser una adopción de una norma internacional no ha sido sometida a consulta pública y por ser considerada MRGNT no ha ingresado a Subcomité Técnico. INSTITUCIÓN RPRSNTADA: XTRACTO Otros trámites: sta NT INN-ISO 5529:2013, reemplaza a la NT INN 531:1981 La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No de Registro Oficial No. 73 de

6 XTRACTO Instituto cuatoriano de Normalización, INN - Baquerizo Moreno 8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección General: -Mail:direccion Área Técnica de Normalización: -Mail: Mail:normalizacion Área Técnica de Certificación: -Mail: Mail:certificacion Área Técnica de Verificación: -Mail: Mail:verificacion Área Técnica de Servicios Tecnológicos: -Mail: Mail:inenlaboratorios Regional Guayas: -Mail: Mail:inenguayas Regional Azuay: -Mail:inencuenca@inen.go Mail:inencuenca@inen.gob Regional Chimborazo: -Mail:inenriobamba@inen Mail:inenriobamba@inen.gob URL: