El Agregado de Valor e Implicancias en su Distribución en el Uruguay

Transcripción

1 El Agregado de Valor e Implicancias en su Distribución en el Uruguay Bruno Lanfranco Crespo Lorenzo Helguera Del Campo al Plato - 20 y 21 de Noviembre º Congreso de Producción, Industrialización n y Comercialización n de Carne 1

2 introducción A menudo se habla de las enormes oportunidades de vender productos diferenciados y no commodities Para qué agregar valor?? Supone costos adicionales Mejorar márgenes de comercialización de los productos en los distintos eslabones de la cadena agregar valor: : Incorporar atributos valorados o exigidos por los compradores (calidad) reducir costos relativos: : Tener más s productividad, menos costos y menos ineficiencias en los procesos Qué eslabón n de la cadena estará dispuesto a agregar valor al producto y a reducir ineficiencias? 2

3 Funcionamiento de un mercado (competitivo) p p O M O F p e A * A * D F D M Q e = q e Q e 0 0 Mercado Q q e Firma Individual q 13

4 si el mercado fuera totalmente competitivo Al precio de mercado no hay límites l de volumen pero cualquier intento por vender por encima sería a en vano Sería inútil cualquier esfuerzo de agregar valor en este tipo de mercado Supondría a incurrir en costos adicionales que el mercado no reconocería (CM > RM) Las diferencias entre productos,, si existieran, se dirimirían en mercados diferentes 14

5 condición n para agregar valor Se requiere tener un cierto poder de mercado, lo cual no es fácil f sin un volumen suficiente Posicionar un nuevo producto en otro mercado o diferenciarlo frente a otros similares El objetivo es lograr un efecto desplazamiento de la curva de demanda del mercado Se busca un nuevo punto de equilibrio, a mayor precio que compense los costos adicionales 15

6 desplazamiento de la curva de demanda p p e > p e O p e p e 0 *A B * Q e Q e Q D D 22

7 dónde se hace el esfuerzo? 23

8 productor vs. frigorífico? fico? la locomotora de la cadena es la demanda! 36

9 incentivos para agregar valor Las señales de mercado en la cadena se trasmiten desde la demanda hacia la oferta La demanda debe poder diferenciar y asignar valor entre las distintas calidades de un producto Un eslabón n estará dispuesto a invertir en el agregado de valor si puede capturar beneficios El RM obtenido por tener producto de mayor valor debe igualar el CM que implica obtenerlo Esto es difícil si no hay transparencia suficiente y las señales no son adecuadas (falta( información) 37

10 falla de información n perfecta El conocimiento imperfecto afecta la competitividad de un producto en el mercado Crea barreras de entrada y salida, reduce la competencia y favorece los oligopolios Muy ligado a homogeneidad del producto Divergencias entre los agentes (asimetr( asimetría a de información) ) incide en la apreciación n y valoración n del producto Hay problemas para reconocer si se trata de un sólo producto (mercado)) o de varios 38

11 asimetría a en la información Existen características no visibles del producto, en atributos tales como la calidad La política de precios no permite apreciar las diferencias entre distintas ofertas del producto El vendedor (comprador)) establece su precio de aceptación n acorde a un valor que sólo él l conoce El comprador (vendedor)) sólo s puede conjeturar un precio de calidad media Se produce un proceso de selección n adversa 39

12 el problema de la asimetría Baja Calidad Alta Calidad Todos (asimetr( asimetría) O A O T =O A +O B O B p A * p T * p T * D A p T * p B * D B D T =D A +D B Q B d Q B * Q B o Q A o Q A * Q A d Q T* = Q Ad + Q Bd = Q Ao + Q B o p A * > p T * > p B * Q T * = Q A d + Q B d = Q A o + Q B o 47

13 efecto de la selección n adversa El producto de alta calidad subvenciona al producto de baja calidad (precio prorrateado) La calidad del producto tiende a caer por falta de incentivos lo que resulta en ineficiencia Hay una mala asignación n de recursos ya que los compradores dispuestos a pagar por la calidad no necesariamente la reciben y viceversa Solamente a través s de un mercado con simetría a en la información (transparencia)) puede haber eficiencia y una adecuada distribución de beneficios en la cadena 48

14 qué hace INIA al respecto? Estimación n de parámetros de valor económico en sistemas de producción n de carne ecológica Formación n de los precios (corto y largo plazo) en los mercados de haciendas (faena y reposición) Distintos estudios de demanda para identificar nichos y oportunidades en mercados externos (Europa, USA) Análisis de oferta (carnicerías as y supermercados) y demanda (hogares) en el mercado interno Estudios de competitividad y eficiencia de la cadena Implementación n de la auditoría a de calidad de la carne bovina y ovina (junto a INAC) 49

15 ineficiencias en la cadena Importancia de los defectos relevados Presencia de cortes oscuros (relación n con ph alto) Madurez excesiva (edad avanzada de faena) Defectos en el cuero (marcas, insectos y ácaros) Decomisos en planta (fundamentalmente hígado) h Machucamientos (embarque y transporte y planta) Lesiones por inyectables (vacuna aftosa, antibióticos) ticos) Preñez ez en las vacas faenadas Grasa de color amarillo Total de Pérdidas P por Cabeza Faenada U$S / C.F. 14,48 8,65 4,35 2,33 1,02 0,70 0,57 0,42 32,52 Fuente: INIA/INAC/CSU - Auditoría a de Calidad de la Carne Vacuna U$S 58,5 millones por año a o al momento de la estimación 50

16 ineficiencias en la cadena Importancia de los defectos relevados Presencia de cortes oscuros (relación n con ph alto) Madurez excesiva (edad avanzada de faena) Defectos en el cuero (marcas, insectos y ácaros) Decomisos en planta (fundamentalmente hígado) h Machucamientos (embarque y transporte y planta) Lesiones por inyectables (vacuna aftosa, antibióticos) ticos) Preñez ez en las vacas faenadas Grasa de color amarillo Total de Pérdidas P por Cabeza Faenada U$S / C.F. 26,32 15,73 4,35 5,08 1,85 1,23 0,68 0,77 56,01 Fuente: INIA/INAC/CSU - Auditoría a de Calidad de la Carne Vacuna 2003, con valores actualizados. U$S 145,6 millones por año a o a valores actuales 51

17 carne uruguaya en New York 52

18 carne uruguaya en New York 53

19 carne uruguaya en New York 54

20 carne uruguaya en New York 55

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22 MUCHAS GRACIAS Bruno Lanfranco Crespo Lorenzo Helguera Del Campo al Plato - 20 y 21 de Noviembre º Congreso de Producción, Industrialización n y Comercialización n de Carne 57