Efecto del aporte de Nitrógeno y de la Salinidad sobre la calidad de la fresa.

Transcripción

1 Efecto del aporte de Nitrógeno y de la Salinidad sobre la calidad de la fresa. 1. Introducción 2. Descripción del trabajo experimental 3. Resultados 4. Conclusiones 5. Bibliografía 6. Tablas de resultados

2 y su evolución en postcosecha. /Evangelina Medrano... [et. al.] ]. Almería. Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente, Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera, p. Formato digital (e-book) - (Producción Agraria y Tecnología Poscosecha e Industria Agroalimentaira) Fresa - Nutrición Salinidad Calidad de fruto Este documento está bajo Licencia Creative Commons. Reconocimiento-No comercial-sin obra derivada Efecto del aporte de Nitrógeno y de la Salinidad sobre la calidad de la fresa Edita JUNTA DE ANDALUCÍA. Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera. Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente. Almería, Diciembre de Autoría: Evangelina Medrano Cortés 1 Mª Cruz Sánchez-Guerrero Cantó 1 Pilar Lorenzo Mínguez 1 Jose Manuel Moreno Rojas 3 Mª Jesús Sánchez González 1 Mª José Cabezas González 2 Colaboradores: Milagros Torrecillas 1 Inmaculada Prados 3 Vanessa Cardeñosa 3 1 IFAPA, Centro La Mojonera 2 Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía 3 IFAPA, Alameda del Obispo

3 1. Introducción La situación actual en cuanto a la liberalización del mercado obliga a la creación de sistemas de producción con una dotación tecnológica avanzada y una mayor flexibilidad productiva, donde se tenga en cuenta la calidad y la presentación, las cualidades organolépticas y la orientación hacia unas prácticas culturales respetuosas con el medio ambiente El mercado europeo ha evolucionado, se ha hecho más sofisticado y está dispuesto a pagar siempre que se le ofrezca lo que demanda. Y lo que demanda es calidad y productos que además contribuyan a su salud y bienestar. Está pidiendo altos contenidos en vitaminas, en sustancias antioxidantes que contribuyan a paliar el envejecimiento, en elementos minerales que ayuden a mantener el equilibrio osmótico, etc. El objetivo de este trabajo es intentar mejorar la calidad del fruto de fresa mediante el manejo de la fertirrigación. Para ello se han establecido cuatro estrategias de abonado para evaluar su efecto en la calidad final del fruto y su evolución en postcosecha. 1.1 Componentes que dan calidad y sabor a la fresa La calidad de la fresa depende básicamente de su apariencia externa (color, tamaño, forma y ausencia de defectos), firmeza, sabor y aroma. Estas cualidades están estrechamente correlacionadas con la composición química del fruto en el momento de su recolección y de sus cambios durante su manipulación en la postcosecha. La fresa tiene una naturaleza altamente perecedera debido a su alta tasa de respiración y la susceptibilidad de ataques fúngicos debido a su capa fina de epidermis. Esta capa fina de epidermis propicia una alta tasa de transpiración en el fruto con la consiguiente pérdida de peso y un deterioro tanto en la firmeza como en la apariencia externa. La calidad del fruto está determinada por la combinación de características químicas y atributos sensoriales. Los mayores constituyentes de la materia seca de la fresa son los azúcares reductores, glucosa y fructosa (1:1), seguidos de los ácidos cítrico y málico (el cítrico es el ácido mayoritario en fresa) y éstas cuatro sustancias son los principales componentes relacionados con el sabor (Figura 1) (Pérez y Sanz, 2008). Tanto los azúcares reductores como los ácidos orgánicos son solubles en agua. La medida más sencilla para determinar el contenido total de azúcares son los ºBrix, mediante refractometría, y para el contenido en ácidos la acidez titulable mediante hidróxido sódico. Para que una fresa tenga buen sabor debe tener un buen equilibrio entre ambos componentes. Un alto contenido en ácidos puede enmascarar el sabor dulce de la fresa. Si ambos componentes son bajos, resulta una fresa insípida. 3/23

4 La fresa tiene propiedades antioxidantes (polifenoles y Vitamina C), anticancerígenas, anti-inflamatorias y antineurodegenerativas. Estas propiedades son en su mayoría atribuidas a su alto contenido en vitamina C y en polifenoles, especialmente: antocianinas, flavonoides y ácidos fenólicos. Así mismo tiene una alta capacidad antioxidante de manera que puede atrapar los radicales libres liberados en otras reacciones y evitar sus efectos perjudiciales. También inhibe la oxidación de las lipoproteínas humanas de alta densidad y también es una fuente de ácido fólico, potasio y fibra. Figura 1.- Composición química (g) en 100g de fruto fresco de fresa (Pérez y Sanz, 2008). 4/23

5 Los compuestos volátiles confieren el aroma característico de la fresa (más de 400 componentes volátiles han sido identificados en el aroma de la fresa). El butil butanoato y hexil butanoato son los responsables del aroma de la fresa. Los ácidos butanoíco y alifático confieren el aroma dulce y el hexanal es el responsable de notas verdes en frutos inmaduros. 1.2 Estudios previos sobre efecto de la salinidad y el aporte de nitrógeno (N) sobre la calidad de fruto La fresa es un cultivo sensible a la salinidad, especialmente al contenido de cloruro sódico (NaCl) en el riego, pudiendo originar una reducción en la producción de fruto. Giuffrida y col. (2001) obtuvieron una reducción del nº de frutos y su peso fresco al pasar de una conductividad eléctrica (CE) en la solución nutritiva de 2,6 a 4,6 ms/cm. D Anna y col. (2003), trabajando en una rango de CE de 1,5 a 4,5 ms/cm obtuvieron mayor nº de frutos y peso seco al pasar de 1,5 a 2,5 ms/cm así como un aumento de la firmeza del fruto con el aumento de la CE. En sistema recirculante concentraciones de NaCl de hasta 8 mmol/l (470 mg NaCl/L) no afectaron a la producción (Peralbo y col. 2005). Awang y col. (1993) obtuvieron una mayor calidad de fruto en fresa en condiciones salinas debido a un menor contenido en agua lo cual proporcionó un aumento en el ratio azúcar/ácido, con una aumento de los gramos de azúcares por 100 gr de peso fresco. La reducción de la producción en condiciones salinas podría ser parcialmente compensada por su mayor calidad. Dichos autores proponen aumentar la salinidad en la fertirrigación una vez que la planta ha alcanzado un desarrollo vegetativo apropiado, dado el antagonismo existente en la planta de fresa entre el desarrollo vegetativo y el generativo. A medida que avanza la maduración del fruto de fresa disminuye el contenido de ácidos orgánicos, aumentan los carbohidratos y el sabor cambia de ácido a dulce. Concentraciones de N en hoja superiores a un 4% promueven el crecimiento vegetativo, retrasa la maduración y provoca pérdida de firmeza. Ojeda-Real y col. (2009) observaron una reducción en el contenido de butilbutanoato y hexilbutanoato, ambos responsables del aroma de la fresa (notas florales y frutales) cuando la concentración de N en la solución nutritiva aportada pasaba de 3 a 6 mmol/l, así como un aumento en ácido cítrico y disminución del ácido ascórbico lo cual enmascara el sabor dulce. Un alto contenido de N aumenta el contenido de hexanal, ácido cítrico y polifenoles. 4/25 5/23

6 2. Descripción del Trabajo Experimental En este trabajo se han establecido cuatro estrategias precosecha y la evaluación de su efecto sobre la calidad del fruto. Teniendo en cuenta los estudios previos anteriormente mencionados se establecen una serie de estrategias consistentes en el aumento de la salinidad y la reducción en el contenido de N en la solución nutritiva aportada a través del riego una vez que la planta haya alcanzado un buen desarrollo vegetativo y previo al engorde de fruto. Se ha realizado la evaluación postcosecha de la calidad de fresa de día corto cultivada bajo condiciones de diferente salinidad y niveles de aporte de N. Los parámetros de calidad se midieron a lo largo del periodo de recolección (5 meses). El objetivo de esta actividad será generar conocimiento sobre los factores precosecha propios del cultivo de fresa que optimicen su calidad postcosecha. La experimentación se llevó a cabo entre octubre de 2011 y abril de 2012 en el Centro IFAPA La Mojonera de Almería. Los tratamientos precosecha se aplicaron a un cultivo de fresa instalado en un invernadero multitúnel con una superficie de 1000 m 2. Las plantas de fresa (Fragaria x ananassa) variedad Primoris se desarrollaron sobre sustrato de fibra de coco en un sistema de cultivo con recirculación (Figura 2) soportado en canales a una altura desde el suelo de 75cm. La densidad de plantación fue 10,5 plantas por m 2. N9 N5 N9 S N5 S Figura 2.- Esquema del cultivo de fresa en sistema recirculante: Bolsas de cultivo NGS, equipo de fertirrigación y tanques de recogida de lixiviados procedentes de las 4 soluciones nutritivas aportadas. 6/23

7 2.1 Estrategias de fertirrigación aplicadas Hasta el 12 de diciembre (60 días después del trasplante) la solución nutritiva aportada en todas las líneas de cultivo fue la solución estándar que se aplica en el cultivo de fresa, con una concentración N de 9 mmol/l equivalente a 126 mg de Nitrógeno por litro (L) de agua aportada en el riego la cual tenía un contenido de cloruro sódico (NaCl) de 2 mmol/l equivalente a 117 mg de NaCl por litro de agua. Esta solución nutritiva a la que denominaremos N9 a partir de ahora la consideramos la solución testigo. A partir del 12 de diciembre se establecieron cuatro estrategias de fertirrigación consistentes en el establecimiento de cuatro soluciones nutritivas diferentes donde se han variado los contenidos de Nitrógeno (N) y de NaCl (S): N9.- Aporte de 9 mmol/l (126 mg/l) de Nitrógeno + 2 mmol/l (117 mg/l) de NaCl N5.- Aporte de 5 mmol/l (70 mg/l) de Nitrógeno + 2 mmol/l (117 mg/l) de NaCl N9S.- Aporte de 9 mmol/l (126 mg/l) de Nitrógeno + 7 mmol/l (410 mg/l) de NaCl N5S.- Aporte de 5 mmol/l (70 mg/l) de Nitrógeno + 7 mmol/l (410 mg/l) de NaCl El contenido del resto de fertilizantes (Calcio, Potasio. Magnesio y Fósforo) fue el mismo en las cuatro soluciones nutritivas. Figura 3.- Aspecto del cultivo el 30 de enero de Figura 4.- Cuantificación de la producción de fruto. La cuantificación de la producción de fruto se realizó en ocho líneas de cultivo por cada solución nutritiva aplicada. Cada línea de cultivo soportaba un total de 140 plantas y estaban distribuidas de forma aleatoria a lo largo del invernadero. (Figs. 3 y 4). Para evaluar el efecto de las cuatro soluciones nutritivas sobre la producción y calidad de fruto, los datos obtenidos se analizaron estadísticamente estableciendo el diseño experimental adecuado al estudio en cuestión. 7/25 7/23

8 2.2. Determinaciones de calidad de fruto Se realizaron tres determinaciones a lo largo del ciclo de cultivo en las recolecciones realizadas el 16 de enero (Muestreo I), 22 de marzo (Muestreo II) y 24 de abril (Muestreo III). En cada una de ellas, los parámetros de calidad se determinaron el día de la recolección del fruto y cinco días después, conservadas las frutas en cámara frigorífica a 6ºC, estableciendo dos grupos de 15 frutos y tres repeticiones por grupo: un grupo se conservó en bandejas cubiertas de film macroperforado (Fig. 5) y el otro grupo en bandejas sin film. Figura 5.- Bandeja de 15 frutos cubierta de film macroperforado. Figura 6.- Repetición compuesta de 10 frutos utilizada en la evaluación de los parámetros de calidad. Los parámetros de calidad evaluados fueron: color, firmeza, acidez titulable y ºBrix. Paralelamente se estableció un panel de catadores no entrenados para valorar: color, textura, sabor, aroma y frescura de cálices. La valoración fue de 1 (Inaceptable) a 5 (Perfecto) excepto en el caso de la frescura de cálices que fue: 1 débil, 2 media y 3 alta. Así mismo se determinó la pérdida de peso debida a la conservación del fruto en cámara. 8/25 Los parámetros de calidad se evaluaron en grupos de 10 frutos y tres repeticiones por cada solución nutritiva aportada. (Fig. 6). 8/23

9 3. Resultados 3.1. Producción de fruto La salinidad proporcionó un aumento tanto en la producción precoz de fruto (hasta el 31 de marzo) como en la producción total (hasta finales de abril) (Tabla 1) (Las tablas de resultados se presentan al final del documento). En las plantas de fresa existe un antagonismo entre el desarrollo vegetativo (hojas y coronas) y generativo (flores y frutos). Por lo que un menor desarrollo vegetativo provocado por la salinidad podría haber promovido un mayor desarrollo generativo y por tanto mayor producción de fruto. No se vieron diferencias en el porcentaje de materia seca de fruto. El peso del fruto fue mayor cuando se aumentó la salinidad y se redujo el Nitrógeno (N5S). Sin embargo cuando se aumenta la salinidad y no se reduce el Nitrógeno (N9S) el peso del fruto fue menor Composición y calidad de fruto En los tres muestreos realizados a lo largo del ciclo de cultivo se observó un aumento en los ºBrix cuando se aumentó el contenido salino en el riego a partir del inicio de fructificación (N9S y N5S). En cuanto al aporte de N, la reducción de N en condiciones no salinas (N5) redujo los ºBrix. El contenido en ácido cítrico se redujo con la salinidad en el Muestro II (MII). El ph disminuyó al reducir el aporte de N en condiciones no salinas y no hubo diferencias en condiciones salinas. En los dos primeros muestreos (MI y MII) se observó un efecto de las estrategias de riego establecidos sobre el contenido en polifenoles y en la capacidad antioxidante (Tabla 3). En el MI la salinidad aumentó el contenido en polifenoles y la capacidad antioxidante. En el MII se observó una interacción entre la reducción de N y la salinidad sobre el contenido de polifenoles ya que aumentó al reducir el aporte de N en condiciones no salinas y no se vio afectado en condiciones salinas. La reducción de N en los dos primeros muestreos (MI y MII) aumentó la firmeza del fruto en condiciones no salinas (N5). En cambio cuando se aumenta la salinidad de la solución nutritiva aportada dicho efecto de la reducción de Nitrógeno sobre la firmeza de fruto no se detecta. 9/23

10 3.3. Evaluación sensorial En el primer muestreo el panel de catadores no detectó diferencias entre los frutos regados con diferentes soluciones nutritivas y en los siguientes muestreos detectó diferencias en el aroma y el color de los frutos (Tabla 5). En los muestreos MII y MIII se observó una interacción entre los dos factores objeto de este estudio: la reducción en el aporte N redujo el aroma del fruto en condiciones no salinas (N5), sin embargo en condiciones salinas la reducción de N aumentó el aroma, siendo los tratamientos mejor puntuados el tratamiento salino con reducción de N (N5S) y el tratamiento testigo no salino sin reducción de N (N9). En cuanto al color los resultados difieren entre muestreos. En el MII el color fue menos atractivo al reducir el aporte de N en condiciones salinas y no hubo diferencias en condiciones no salinas. En el MIII el color fue más atractivo al reducir N. Las diferencias observadas en las determinaciones de firmeza de fruto no fueron detectadas por el panel de catadores. Tampoco apreciaron el aumento de los ºBrix y ácidos debido a la salinidad que se obtuvieron en las determinaciones de calidad. Figura 7.- Aspecto general de los frutos de fresa utilizados en el panel de catadores 3.4. Evolución postcosecha de la calidad del fruto de fresa Los frutos conservados durante 5 días a 6ºC y embolsados no presentaron diferencias en la firmeza de fruto (Tabla 6). Sin embargo, en el caso de los frutos que se conservaron sin embolsar, presentaron una mayor firmeza los frutos regados con una solución nutritiva mas salina y dentro de los frutos regados sin salinidad la reducción de N proporcionó una mayor firmeza de los frutos. 10/23

11 De los resultados mostrados anteriormente, referente al efecto de las cuatro soluciones nutritivas aportadas sobre la calidad de fruto en el día de la recolección, podemos concluir que cuando no se reduce el aporte de Nitrógeno, es decir se sigue aportando durante todo el ciclo de cultivo un contenido en el agua de riego de 9 mmol de N/L equivalente a 126 mg de N por litro de agua, la estrategia de aumentar o no el contenido en sales no tiene un efecto diferencial sobre la calidad de fruto. Ahora bien esta circunstancia podría ser diferente a lo largo de su conservación. En este trabajo hemos observado que dichos frutos cuando se conservan embolsados se comportan como el primer día. Sin embargo cuando dichos frutos se conservan en cámara frigorífica sin embolsar varía su comportamiento y se observa un aumento en el contenido en azúcares (ºBrix) en los frutos que se han regado con menos salinidad (N9) frente a los que se han regado con mas salinidad (N9S) (Fig. 8 a, b y c). a b c d e f Figura 8.- Evolución de los grados Brix y la acidez a los 5 días de conservación en frutos embolsados y sin embolsar. 11/23

12 En cuanto a los frutos cultivados con 5 mmol/l de Nitrógeno (equivalente a 70 mg de N por litro de agua), ya se observó la influencia de regar con mayor o menor contenido salino sobre la calidad de fruto, en el sentido de observar una mejora en la calidad de fruto obtenida el día de su recolección con el aumento de la salinidad (N5S). Al evaluar el comportamiento de dichos frutos después de estar conservados en cámara frigorífica durante 5 días, podemos destacar que dicho efecto beneficioso se mantiene cuando los frutos se conservan embolsados y se pierden cuando se conservan sin embolsar. En los tres muestreos realizados se observó la influencia del tiempo de conservación en la evaluación sensorial. En el primer y segundo muestreo (Figs. 9 y 10) se observó una reducción de la valoración en los frutos no embolsados frente a los embolsados, excepto en los frutos que fueron cultivados con menos Nitrógeno y mas salinidad (N5S) en el que los frutos embolsados fueron valorados igual que los no embolsados. En el tercer muestreo (Fig. 11) la reducción de la valoración de los frutos no embolsados frente a los embolsados sólo se detectó en el tratamiento abonado con N9 y sin salinidad (N9) Muestreo I Test sensorial TEXTURA SABOR AROMA Frescura de cálices COLOR Figura 9.- Efecto del aporte de nitrógeno (N) y la salinidad (S) sobre la modificación de las características sensoriales de las frutas de fresa durante 5 días de conservación a 6ºC embolsadas con film macroperforado (B) y sin embolsar (SB). *Evaluación de color, textura, sabor y aroma: 5 perfecto a 1 inaceptable. **Evaluación frescura de cálices: 3 alta, 2 media y1 débil. 12/23

13 25 20 Muestreo II Test sensorial TEXTURA SABOR AROMA Frescura de cálices COLOR Figura 10.- Efecto del aporte de nitrógeno (N) y la salinidad (S) sobre la modificación de las características sensoriales de las frutas de fresa durante 5 días de conservación a 6ºC embolsadas con film macroperforado (B) y sin embolsar (SB). En cuanto a la luminosidad (L), en general, se observó una reducción de la misma cuando los frutos eran conservados sin embolsar (Fig. 11). En los muestreos I y II el tratamiento menos afectado por el tipo de conservación fue en el que se aportó menos nitrógeno unido a la salinidad (N5S) y en el último muestreo el menos afectado fue el tratamiento donde no se redujo el aporte de N y sin salinidad (N9). 13/23

14 25 20 Muestreo III Test sensorial TEXTURA SABOR AROMA Frescura de cálices COLOR Figura 11.- Efecto del aporte de nitrógeno (N) y la salinidad (S) sobre la modificación de las características sensoriales de las frutas de fresa durante 5 días de conservación a 6ºC embolsadas con film macroperforado (B) y sin embolsar (SB). Muestreo I Muestreo II Muestreo III Figura 12.- Efecto del aporte de nitrógeno (N) y la salinidad (S) sobre la luminosidad (L) las frutas de fresa después de 5 días de conservación a 6ºC embolsadas con film macroperforado(b) y sin embolsar (SB). 14/23

15 La pérdida de peso durante la conservación estuvo entre 2 y 3% cuando los frutos eran embolsados y cuando los frutos no eran embolsados tuvieron una pérdida de peso en torno al 8% en los muestreos 1 y 3 (Figs. 13 a y c) y aumentó hasta un 10% en el segundo muestro (Fig. 13b). En el primer muestreo no se observó un efecto de las diferentes estrategias de riego sobre la pérdida de peso. En el segundo muestreo se obtuvo una menor pérdida de peso, dentro de los frutos no embolsados, los que fueron cultivados con agua salina (N9S y N5S) y en el tercer muestreo, en los frutos embolsados, la menor pérdida de peso fue también para los frutos cultivados con agua salina. a b c Figura 13.- Efecto del aporte de nitrógeno (N) y la salinidad (S) sobre la pérdida de peso de las frutas de fresa después de 5 días de conservación a 6ºC embolsadas con film macroperforado y sin embolsar. 15/23

16 4. Conclusiones En este trabajo se parte de tres premisas: que la fresa es un cultivo sensible a la salinidad, que la salinidad puede proporcionar una mayor calidad de fruto y que el nitrógeno favorece el desarrollo vegetativo frente al generativo. Con el fin de mejorar la calidad de fruto de fresa sin perjudicar la producción de la misma se establecen tres estrategias basadas en la reducción de nitrógeno y aumento de salinidad en un momento del cultivo en el que ya ha alcanzado un desarrollo vegetativo considerable y comienza el engorde de los primeros frutos, que en nuestro caso fue a los 60 días desde la plantación. En cuanto a la producción de fruto, la estrategia que dio mejores resultados fue la reducción del contenido de Nitrógeno en el agua de riego de 126 mg/l a 70 mg/l unido a un incremento de la salinidad, mediante el aporte de 290 mg de NaCl por litro de agua de riego (equivalente a un incremento en NaCl de 2 a 7 mmol/l), dicha estrategia también aumentó el peso seco del fruto. Si se reduce solamente el N no se obtienen buenos resultados de producción. La mayor producción de fruto en condiciones salinas se puede atribuir a la reducción del crecimiento vegetativo a favor del generativo en una fase en la que el cultivo se encuentra bien desarrollado. Los parámetros de calidad de fruto analizados han puesto de manifiesto que la reducción de N en condiciones no salinas aumenta la firmeza del fruto, lo cual es un aspecto a tener en cuenta a la hora de la conservación y transporte del fruto. Sin embargo, dicha reducción en el aporte de N, afecta de forma negativa al contenido de azúcares ya que reduce los ºBrix. La salinidad reduce el contenido de ácido cítrico y aumenta los ºBrix por lo que aumenta el sabor del fruto. En este caso se vuelve a observar una sinergia entre los dos factores analizados, ya que la reducción de N unido al aumento de la salinidad es la estrategia que proporciona mayor contenido de azúcares al fruto. El efecto sobre las cualidades beneficiosas para la salud (cualidades nutraceúticas) que posee la fresa, concretamente sobre la capacidad antioxidante, se pone de manifiesto en las primeras recolecciones, ya que a medida que aumenta la producción de fruto ya no se observa el efecto de los diferentes estrategias de fertirriego estudiadas. Dicho efecto se traduce en un aumento de la capacidad antioxidante con la salinidad. En cuanto al contenido de polifenoles, el efecto de las estrategias establecidas varía con el tiempo, ya que en la primera fase de recolección aumenta con la salinidad y en mitad de la fase de recolección dicho contenido aumenta cuando se reduce el aporte de N. En las evaluaciones sensoriales efectuadas, el panel de catadores observó diferencias en el aroma y en el color de fruto. La reducción de N junto con el incremento de la salinidad aumentó el aroma de la fresa. Ahora bien si se reduce el N sin incrementar la salinidad el efecto es el contrario, reduciendo el aroma del fruto. El efecto de la reducción de N sobre el color del fruto no está nada claro, ya que en el segundo muestreo dicha reducción proporcionó frutos menos atractivos y en el tercer muestreo éstos fueron los mejores puntuados en el color de fruto. 16/23

17 En cuanto al efecto sobre la conservación de fruto durante 5 días, se observó que la reducción de N y el aumento de salinidad proporcionaron una mayor firmeza de fruto. El los frutos embolsados retrasó la maduración de los mismos con un menor incremento de los ºBrix y la acidez. La conservación durante 5 días de los frutos propició una reducción en la valoración sensorial. La luminosidad se vio reducida cuando los frutos se conservaron sin embolsar. Este efecto se mitigó en los frutos donde no se redujo el aporte de N y en los frutos donde la reducción de N estuvo unida a un incremento de la salinidad. Las diferencias obtenidas en pérdida de peso entre frutos embolsados y sin embolsar ponen de manifiesto los beneficios del envasado en fresa. En nuestro experimento los frutos que fueron cultivados con agua salina fueron los que presentaron una menor pérdida de peso durante la conservación. 5. Bibliografía Awang, Y.B., Atherton, J.G., Taylor, A.J Salinity on strawberry plants in rockwool. II. Fruit quality. Journal of Horticultural Science 68(5): D Anna, F., Incalcaterra, G., Moncada, A., Miceli, A Effects of different electrical conductivity on strawberry grown in soilless culture. Acta Horticulturae, 609: Giuffrida, F., Leonardi, C., Noto, G Response of soilless grown strawberry to different salinity levels in the nutrient solution. Acta Horticulturae 559: Ojeda-Real, L.A., Lobit, P., Cárdenas, R., Grageda, O., Farías, R., Valencia, E., Macías, L Effect of nitrogen fertilization on quality markers of strawberry (Fragarua x ananassa Duch. Cv. Aromas). J. Sci. Food Agric. 89: Peralbo, A., Flores, F., López-Medina, J Recirculating nutrient solution in strawberry. Acta Horticulturae 697: Pérez, A.G. y Sanz, C Techinques for post-harvest handling, storage and transport of fruit. En: Junta de Andalucía (Ed.). The strawberry crop at Huelva: /23

18 6. Tablas de Resultados En esta sección se presentan las tablas de resultados junto con el análisis estadístico realizado, imprescindible para detectar diferencias en los valores de los parámetros analizados y así poder evaluar el efecto de las estrategias de riego aplicadas en este estudio. En cada tabla se presentan los valores obtenidos con las cuatro solucione nutritivas aplicas: N9, N9S, N5 y N5S. En la fila Salinidad se indica si hay efecto o no de la salinidad y en la fila Nitrógeno si hay efecto de la reducción del Nitrógeno, lo cual se indica con las siglas: n.s., no hay efecto, *, hay efecto significativo y **, hay efecto muy significativo En la última fila donde aparece N*S, se indica si hay una interacción entre los dos factores estudiados. Tabla 1.- Efecto del aporte de nitrógeno (N) y la salinidad (S) sobre la producción de fruto en las plantas de fresa. Producción precoz (kg m -2 ) Producción total (kg m -2 ) % materia seca fruto Peso seco fruto (g fruto -1 ) N9 2,708 ab 3,747 bc 9,57 20,45 ab N5 2,539 b 3,692 c 9,42 19,75 b N9S 2,763 a 3,904 ab 9,55 19,70 b N5S 2,810 a 3,986 a 9,58 20,90 a Nitrógeno n.s n.s n.s n.s Salinidad * * n.s n.s N*S n.s n.s n.s * En la misma columna: (n.s) no significativo, *significativo al 0,05 de probabilidad, ** significativo al 0,01 de probabilidad. 18/23

19 Tabla 2.- Efecto del aporte de nitrógeno (N) y la salinidad (S) sobre la calidad de fruto de fresa. MUESTREO I ph Ac. Cítrico ºbrix Índice madurez N9 3,78a 0,71 8,71a 12,26a N5 3,72b 0,75 7,81b 10,37b N9S 3,75ab 0,74 8,64a 11,68a N5S 3,77ab 0,76 8,81a 11,61a Nitrógeno n,s n,s * ** Salinidad n,s n,s * n,s N*S * n,s ** ** MUESTREO II ph Ac. Cítrico ºbrix Índice madurez N9 2,26 0,96 7,30 7,60 N5 2,24 0,95 6,90 7,27 N9S 2,25 0,91 7,45 8,22 N5S 2,24 0,92 7,60 8,29 Nitrógeno n,s n,s n,s n,s Salinidad n,s * * ** N*S n,s n,s n,s n,s MUESTREO III ph Ac, Cítrico ºbrix Índice madurez N9 3,79 0,80 9,65 12,07 N5 3,80 0,80 8,98 11,19 N9S 3,88 0,79 9,75 12,33 N5S 3,78 0,91 9,93 10,90 Nitrógeno n,s n,s n,s n,s Salinidad n,s n,s * n,s N*S n,s n,s n,s n,s En la misma columna: (n.s) no significativo, *significativo al 0,05 de probabilidad, ** significativo al 0,01 de probabilidad. 20/25 19/23

20 Tabla 3.- Efecto del aporte de nitrógeno (N) y la salinidad (S) sobre el contenido en polifenoles (mg equivalentes de ácido gálico/100 g peso fresco) y la capacidad antioxidante (micromoles equivalentes de trolox/g peso fresco) en el fruto de fresa. En los tres muestreos realizados a lo largo del ciclo. 21/25 POLIFENOLES CAPACIDAD ANTIOXIDANTE MUESTREO M I M II M III M I M II M III N9 167,49 249,78 b 217,52 195,44 303,23 267,67 N5 176,01 273,10 a 229,36 207,40 334,14 296,83 N9S 189,98 272,93 a 232,23 224,32 334,22 275,58 N5S 182,61 252,74 ab 231,74 227,30 305,47 270,90 Nitrógeno n,s n,s n,s n,s n,s n,s Salinidad * n,s n,s * n,s n,s N*S n,s * n,s n,s n,s n,s En la misma columna: (n.s) no significativo, *significativo al 0,05 de probabilidad, ** significativo al 0,01 de probabilidad. Tabla 4.- Efecto del aporte de nitrógeno (N) y la salinidad (S) sobre la firmeza expresada en N del fruto de fresa. MUESTREO M I (N) M II (N) M II (N) N9 3,37 b 3,70 b 3,05 N5 4,00 a 4,08 a 3,10 N9S 3,81 ab 3,72 b 3,06 N5S 3,50 b 3,62 b 3,16 Nitrógeno n,s n.s n.s Salinidad n,s * n.s N*S * * n.s En la misma columna: (n.s) no significativo, *significativo al 0,05 de probabilidad, ** significativo al 0,01 de probabilidad. 20/23

21 Tabla 5.- Efecto del aporte de nitrógeno (N) y la salinidad (S) sobre la evaluación sensorial de un panel de catadores no entrenados de la calidad de fruto de fresa. 22/25 *Evaluación de color, textura, sabor y aroma: 5 perfecto a 1 inaceptable. **Evaluación frescura de cálices: 3 alta, 2 media y1 débil. MUESTREO I COLOR* TEXTURA* SABOR* AROMA* Frescura de cálices** N9 4,11 4,65 4,60 4,40 3,00 N5 4,73 4,66 4,46 3,63 3,00 N9S 4,78 4,47 4,71 3,89 2,80 N5S 4,10 4,62 4,30 3,62 3,00 Nitrógeno n,s n,s n,s n,s n,s Salinidad n,s n,s n,s n,s n,s N*S n,s n,s n,s n,s n,s MUESTREO II COLOR TEXTURA SABOR AROMA Frescura de cálices N9 4,19 a 4,06 3,51 3,53 2,75 N5 4,14 ab 3,89 3,57 2,93 2,63 N9S 4,32 a 4,07 2,80 2,91 2,86 N5S 3,83 b 4,19 3,39 3,62 2,68 Nitrógeno * n.s n.s n.s n.s Salinidad n.s n.s n.s n.s n.s N*S * n.s n.s * n.s 21/23

22 MUESTREO III COLOR TEXTURA SABOR AROMA Frescura de cálices N9 4,16 4,35 4,43 3,83 a 2,84 N5 4,63 4,41 4,45 3,56 ab 2,48 N9S 4,19 4,25 3,94 3,10 b 2,34 N5S 4,41 4,51 4,69 4,10 a 2,54 Nitrógeno * n.s n.s n.s n.s Salinidad n.s n.s n.s n.s n.s N*S n.s n.s n.s ** n.s En la misma columna: (n.s) no significativo, *significativo al 0,05 de probabilidad, ** significativo al 0,01 de probabilidad 23/25 Tabla 6.- Efecto del aporte de nitrógeno (N) y la salinidad (S) sobre la firmeza (valores presentados en Nwtons) de los frutos de fresa conservados a 6ºC durante 5 días: embolsados (B) y sin embolsar (SB) Muestreo I Muestreo II Día 5 B Día 5 S B Día 5 B Día 5 S B N9 4,34 4,74 c 5,44 5,57 N5 4,78 5,10 bc 5,56 5,24 N9S 4,52 5,63 a 5,82 5,79 N5S 4,47 5,34 ab 5,38 5,89 Nitrógeno n.s n.s n.s n.s Salinidad n.s ** n.s * N*S n.s * n.s n.s En la misma columna: (n.s) no significativo, *significativo al 0,05 de probabilidad, ** significativo al 0,01 de probabilidad 22/23

23 Efecto del aporte de Nitrógeno y de la Salinidad sobre la calidad de la fresa. Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera Edificio BLUENET. Avda. Isaac Newton nº 3 Planta 2ª Parque Científico y Tecnológico Cartuja ` Sevilla (Sevilla) España Teléfonos: / Fax: webmaster.ifapa@juntadeandalucia.es Este trabajo ha sido cofinanciado al 80% por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional, dentro del Programa Operativo FEDER de Andalucía