Vino es un Alimento Jorge Valdivia Guzmán Ingeniero Agrónomo Enólogo

Transcripción

1 Jorge Valdivia Guzmán Ingeniero Agrónomo Enólogo

2 El vino es un alimento que constituye un integrante esencial de la dieta mediterránea. Reconocimiento por parte de organismos internacionales como la FAO o la OMS. La SENC (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria) incorporó el vino a la nueva pirámide nutricional.

3 Consumo moderado de vino La cantidad de vino que puede ser bebida diariamente, durante las comidas, con el fin de aprovechar el máximo de sus efectos beneficiosos, sin resultar perjudicial para la salud. La ingesta diaria de alcohol no debe de rebasar de 40 gramos, repartido en las dos comidas principales, lo que para un vino tinto de 12,5º, significa 4 vasitos diarios, dos en cada comida; la mujer no debería superar los tres vasos de vino al día.

4 El vino es unas de las bebidas alcohólicas más consumidas y dado que aporta nutrientes a nuestra dieta El alcohol es considerado un macronutriente y en este caso, representa el mayor componente del valor calórico del vino 97% de las calorías de una copa de vino tinto, son aportadas por el alcohol que provee 7 Kcal por gramo.

5 Composición Calórica del Vino (1 copa de 150 cc de Vino)

6 El vino no sólo brinda alcohol y calorías vacías, sino que además de estos macronutrientes, el vino contiene muchos micronutrientes y polifenoles antioxidantes. A continuación te mostramos en miligramos, la cantidad que posee de los minerales y vitaminas más importantes, así como de polifenoles, una copa de vino.

7 Composición micronutrientes y polifenoles antioxidantes (1 copa de 150 cc de Vino)

8 Las calorías y el alcohol no son insignificantes, aunque si nos moderamos en su consumo, tampoco implicarán un extra notable de calorías al día y disfrutaremos de los micronutrientes que el vino ofrece así como de sus antioxidantes. Pero si pensamos bien, con sólo 5 copas de vino nos excedemos en 500 calorías, lo cual no es menor a lo largo del tiempo.

9 Diferencias nutricionales entre vino tinto y blanco Calorías y el nivel de alcohol son superiores en el vino tinto promedio Tienen contenido en macronutrientes es muy similar Vino tinto presenta más potasio Polifenoles, compuestos responsables de variados beneficios para la salud, predominan ampliamente en el vino tinto, en el que podemos encontrar 2,5 g por litro frente a los 0,23 g por litro del vino blanco Los compuestos fenólicos que destacan en el vino son los flavonoides como la quercetina y el resveratrol, de comprobado poder cardioprotector, antioxidante, anticancerígeno y antiinflamatorio.

10 Diferencias nutricionales entre vino tinto y blanco Composición nutricional Vino Blanco vs Tinto (100 cc de Vino)

11 Diferencias nutricionales entre vino tinto y blanco Calorías y el nivel de alcohol son superiores en el vino tinto promedio Tienen contenido en macronutrientes es muy similar Vino tinto presenta más potasio Polifenoles, compuestos responsables de variados beneficios para la salud, predominan ampliamente en el vino tinto, en el que podemos encontrar 2,5 g por litro frente a los 0,23 g por litro del vino blanco Los compuestos fenólicos que destacan en el vino son los flavonoides como la quercetina y el resveratrol, de comprobado poder cardioprotector, antioxidante, anticancerígeno y antiinflamatorio.

12 Composición del Vino Los principales componentes del vino además del agua, el alcohol y la fibra son: ácidos orgánicos, glicerina, azúcares, componentes volátiles, minerales, polifenoles, aminoácidos, pectinas, gomas, vitaminas, etc.

13 La Fibra Dietética Saludable Es el tercer componente mayoritario del vino, tras el agua y el alcohol. Son fibras solubles de polisacáridos no digeribles, con polifenoles asociados a su matriz. Su detección ha sido posible gracias a tratamientos enzimáticos y diálisis El contenido de fibra dietética saludable es variable: 0,2 g/l en vinos blancos 1 g/l en vinos tintos Fulgencio Saura-Calixto Am. J. Enol. Vitic Dpto de Metabolismo y Nutrición del CSIC

14 El es un vino alimento: Los Polifenoles Sustancias que poseen anillos aromáticos con grupos hidroxilos, necesarios para el funcionamiento de las células vegetales, son donantes de electrones. En el ser humano, neutralizan la generación de Radicales Libres, evitando el Daño Oxidativo de las moléculas biológicas. Su concentración: 2,57 g/l Vino Tinto 0,30 g/l Vino Blanco