Estudiante : Betty Colque Mendoza : Industria de Alimentos : 2do Año de Formación Gestión : 2017

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1 TRABAJO DE INVESTIGACIÓN Estudiante : Betty Colque Mendoza Mención : Industria de Alimentos Curso : 2do Año de Formación Gestión : 2017 VALOR NUTRICIONAL DE LA CEBOLLA Esto alimentos de origen vegetal pueden consumirse frescos, es decir se pueden comer recién cortados de la planta, como es el caso de la cebolla, la cual si se consume fresca conserva mejor sus propiedades y valor nutrimental. En general los tejidos vegetales frescos tienen un contenido elevado de agua. Cuando empleamos la cebolla para cocinar, la usamos por su sabor, aroma, para resaltar la estética y sabor de nuestros platos. Sin embargo la cebolla también tiene propiedades y por su contenido nutrimental es muy valiosa. La cebolla es un alimento que se consume desde la prehistoria y aunque no se conoce con exactitud dónde se inició su cultivo, algunos historiadores creen que proviene de la India. Hay varias variedades de cebolla, entre ellas están la blanca, amarilla, morada y roja. CLASIFICACIÓN DE LAS CEBOLLAS Productos de máxima calidad en su línea de procesamiento Las clasificadoras son ideales para los procesadores de vege. Que clasifiquen cebolla congelada, ya sea picada o en dados, frita, como mercancía a granel o antes del embalaje. Las clasificadoras ópticas están equipadas con los desarrollos tecnológicos más innovadores. Detectan eficazmente decoloraciones de producto y desechos de piel suelta

2 COMPOSICIÓN DE CEBOLLA La cebolla es el bulbo subterráneo y comestible que crece en la planta del mismo nombre. Se trata de una hortaliza de origen asiático cultivada desde a.c. Desde Asia se extendió por Europa, de donde pasó a América. Actualmente existe una amplia gama de variedades, que pueden clasificarse en función del color del bulbo, forma, tamaño, usos, origen y precocidad. Tiene muchos usos culinarios, pudiendo usarse de distintas maneras, ya sea cruda o cocinada. Además se le conocen distintas propiedades medicinales. Alimentación y nutrición La cebolla ha sido usada desde hace mucho tiempo como planta medicinal, por lo que existen muchísimas recetas y remedios para combatir diversas dolencias y patologías. Se usa de distintas formas, ya sea como zumo, tintura, vino, cataplasma, infusión o simplemente asadas. El Fruto La cebolla es el bulbo subterráneo y comestible que crece en la planta del mismo nombre. Se trata de una hortaliza de origen asiático cultivada desde a.c. Desde Asia se extendió por Europa, de donde pasó a América. Actualmente existe una amplia gama de variedades, que pueden clasificarse en función del color del bulbo, forma, tamaño, usos, origen y precocidad. Tiene muchos usos culinarios, pudiendo usarse de distintas maneras, ya sea cruda o cocinada. Además se le conocen distintas propiedades medicinales. La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas, y su nombre científico es Allium cepa. Es uno de los cultivos más antiguos que se conocen, y ya era conocida por los sumerios a.c. Su origen se encuentra en Irán y Pakistán. La cebolla es un bulbo tunicado, lo que quiere decir que está formado por varias capas, como se puede observar al cortar una. Estas capas son hojas que se disponen unas sobre otras, que se engrosan y vuelven carnosas. Pueden ser de distintas formas, tamaños y colores, variando entre el blanco, amarillo y rojo. Existen multitud de variedades de cebolla, que se clasifican en distintos tipos. Se pueden agrupar por su uso, sabor, color, forma o precocidad. La cebolla se consume cruda, frita, hervida y asada, casi siempre como

3 condimento. También se usan distintos derivados: cebolla deshidratada, usada en la industria alimenticia como saborizante en diversos alimentos; polvo de cebolla, para elaborar sal de cebolla; aceite de cebolla, que se diluye en aceite vegetal o se encapsula; cebollas enlatadas y embotelladas, aros de cebolla congelados y cebollas en vinagre. Además se comercializan cebollas tiernas, que se venden frescas o en manojos. Desde muy antiguo se le han atribuido propiedades medicinales a la cebolla. Su riqueza en minerales y vitaminas es relativamente baja, pero es rica en aceites esenciales que contienen azufre. Se han descrito multitud de beneficios de esta hortaliza, entre los que están los siguientes: es bacteriostática, activa la secreción de bilis, estimula la actividad digestiva del intestino, baja la presión sanguínea, ayuda a la regeneración de la sangre en caso de anemia grave, es diurética, expectorante y desinfectante intestinal. Es útil contra rinitis, neuralgias faciales, anginas y faringitis, dolores de oído, rinitis, resfriados y enfermedades infecciosas. Además es antiséptica, vermífuga y reduce el nivel de glucosa en sangre. La planta La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas, a la especie Allium cepa. Se cultiva por el bulbo subterráneo que desarrolla. Este órgano está formado por la base de las hojas de la planta, que se superponen unas sobre otras y se hinchan. Si se mantiene un segundo año en campo, la planta emite un tallo de hasta 1metro sobre el que aparece la inflorescencia, con multitud de flores pequeñas. La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas, y su nombre científico es Allium cepa. Es una planta bianual, es decir, su ciclo dura dos años. Durante el primero forma el bulbo por el que se cultiva, y si se deja un año más en campo florece. Su sistema radicular está formado por un gran número de raíces blancas. En la base del bulbo hay una masa aplastada denominada disco, que se corresponde con el tallo. Sobre éste se disponen las hojas, formadas por dos partes diferenciadas. La parte inferior se denomina vaina envolvente. El conjunto de estas vainas forma un órgano hinchado que se denomina bulbo tunicado, ya que está rodeado por las bases de las hojas engrosadas y carnosas, envolviéndose

4 totalmente unas sobre otras. Las hojas exteriores son las encargadas de proteger el bulbo, y son las que toman color oscuro. La parte superior de las hojas es hueca, redondeada y de color verde. Durante el segundo año de la planta, se emite desde el disco un tallo que formará las flores en su extremo. Este tallo puede alcanzar más de 1m de altura. Las flores se agrupan en una masa globosa o cónica recubierta por una membrana blanquecina que al rasgarse da lugar a una inflorescencia en umbela con muchas flores. Las semillas de la cebolla son negras, redondeadas y algo aplastadas. En un gramo hay aproximadamente 250 semillas. VENTAJAS: 1. La cebolla es un alimento nutritivo y estimulante de la salud. Son ricos en vitamina C, fibra, proteínas y ácido fólico. 2. Contienen minerales como el calcio, hierro y potasio. 3. Las cebollas son bajas en sodio y no contienen grasa. 4. Son una fuente rica de flavonoides que actúan como antioxidantes en el cuerpo humano. 5. Aumentar los niveles de vitamina C, previene la inflamación y también actúan como antibióticos. 6. Los beneficios para la salud de la cebolla incluyen reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer y tumores, bajar la presión arterial alta, los niveles de azúcar en la sangre y de colesterol, mejora de los trastornos gastrointestinales. 7. También se puede aplicar tópicamente a las contusiones, heridas y granos por sus propiedades antisépticas. DESVENTAJAS 1. No es recomendable su consumo para personas que presenten un estómago delicado, ya que puede ocasionar malestares estomacales. 2. Debido a que la planta de cebolla actúa como un antiacoagulantes no está recomendado el consumo del bulbo en caso de tener hemorragias internas. 3. La cebolla puede ocasionar algún tipo dereacción alérgica al contacto con personas que tengan hipersensibilidad al bulbo de esta planta. 4. No existen pruebas que demuestren que el consumo de cebolla esté contraindicado durante el embarazo o en la etapa de lactancia.

5 TRABAJO DE INVESTIGACION Estudiante : Betty Colque Mendoza Mención : Industria de Alimentos Curso : 2do Año de Formación Gestión : 2017 VALOR NUTRICIONAL DE APIO Valor Nutricional del Apio Principalmente del apio verde, el más común y que podemos encontrarlo de una forma sencilla en los mercados o tiendas. Por supuesto se trata de una hortaliza que tiene un contenido muy alto en agua, un 95%. Por lo que cada 100 gramos de apio tendremos poco más de 15 calorías.sus propiedades diuréticas vienen dadas por la presencia de aceites esenciales del apio y por un elemento presente en los espárragos también. Aunque hay que decir que como en otros casos estos componentes son más abundantes en las hojas y semillas.el apio es rico además en vitaminas, B1, B2 y B16. Por otro lado también tiene una buena cantidad de sales minerales, potasio y sodio. Es muy fibroso y nos beneficia también el tránsito intestinal. Y como muchas hortalizas similares ayudan a bajar el colesterol, bajar la hipertensión y en definitiva muy buena para el sistema cardiovascular, nuestro corazón lo agradecerá. CLASIFICACIÓN DE APIO

6 COMPOSICIÓN DEL APIO La planta del apio, cuyo nombre científico es Apium graveolens, en su composición tiene una importante presencia de aceites esenciales. Los frutos del apio resultan ser lo más ricos en estas sustancias. El aceite esencial está constituído principalmente por apiol, el cual es un componente orgánico que favorece la eliminación de líquidos del organismo y es el responsable de las propiedades diuréticas que presenta esta planta. El aceite esencial del apio también contiene ácido linoleico, el cual es un ácido esencial que debe ser incorporado en la dieta, ya que el organismo no puede sintetizarlo, y ácido palmítico.además, la composición de la planta de apio es muy rica en vitaminas: A, C y B1 (Tiamina). También incluye sales minerales en grandes cantidades, como el calcio, el cual se encuentra en una proporción de 50 miligramos por cada 100 gramos de apio, el potasio (300 miligramos por 100 gramos de apio) y elfósforo (39 miligramos por 100 gramos de apio). La composición nutricional del apio es de 95% agua, presenta un 1,3% de hidratos de carbono, de los cuales un 0,8 sonfibras (las cuales ayudan a mejorar el sistema digestivo), un 1,3% son proteínas y un 0,2% corresponden a lípidos. Debido a sus componentes nutricionales, el apio es una planta muy recomendable para la salud. VENTAJAS DEL APIO -Contiene una alta cantidad de hierro y magnesio, una mixtura esencial para la nutrición de las células y la sangre. - El jugo de apio ha sido usado con excelentes resultados por personas que padecen de desórdenes nerviosos o de insomnio. -También normaliza la temperatura del cuerpo cuando hay molestia por el ambiente demasiado caluroso. -También evita afecciones de tipo nervioso.

7 DESVENTAJAS DEL APIO -No se aconseja su consumo en el embarazo ya que puede provocar abortos por la presencia de un glucósido que puede inducir a ello, aunque durante la lactancia materna no presenta contraindicación alguna. -En caso de problemas digestivos o estomacales, se recomienda cocinarlo y evitar su consumo crudo, ya que puede ser difícil de digerir en estas situaciones. -En personas sensibles a alguno de sus compuestos puede causar reacciones alérgicas. -Además, un consumo excesivo puede causar mala digestión y problemas estomacales.