AVANCES DE INVESTIGACION EN MEJORAMIENTO GENETICO DE LA CALIDAD DEL CACAO

Transcripción

1 EL COOPERATIVISMO: Un Modelo de Desarrollo para la Pequeña Agricultura Hotel Río Verde, 29, 30 y 31 Enero, 2015 AVANCES DE INVESTIGACION EN MEJORAMIENTO GENETICO DE LA CALIDAD DEL CACAO LUIS FERNANDO GARCIA CARRION Docente-Investigador en: Recursos Genéticos y Mejoramiento de la Productividad y Calidad del Cacao UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

2 CONTENIDO 1. La Calidad Organoléptica del Cacao: Factores. 1.1 Genético, Poscosecha y Transformación 1.2 Grupos Genéticos según Calidad Organoléptica 2. Avances de Investigación en Mejoramiento Genético por Calidad del Cacao en la UNAS 2.1 Hibridación y Selección de Arboles Biclonales de Calidad Superior 2.2 Hibridación y Selección de Arboles Híbridos Triclonales de Calidad Superior 3. Desafíos de la Investigación en el Mejoramiento de la Calidad Organoléptica del Cacao Peruano

3 1. LA CALIDAD ORGANOLEPTICA DEL CACAO

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5 Fuente: Garcìa, L.F., 2013 Guyanas o Forastero Bajo Amazonas

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8 VARIEDADES DE CACAOS NATURALIZADOS DEL PERU CACAO DE TUMBES (Zarumilla) CACAO DE UCAYALI (S. Alejandro) CACAO DE CAJAMARCA (Jaén) CACAO DE LORETO (Maynas)

9 VARIEDADES DE CACAOS NATIVOS DEL PERU Cacao BLANCO, S.J. Bigote (PIURA) Cacao CRIOLLO DE MONTAÑA, Pangoa (JUNIN) Cacao CHUNCHO, Echarate (CUSCO)

10 CACAO BLANCO DE PIURA-CHOCOLATE PACARI PREMIO A LA EXCELENCIA Ing. Eduardo Espinoza, No le gustaría tener este árbol con este tamaño de fruto y de fina calidad? Chocolate PACARI

11 PERFILES ORGANOLEPTICOS DE 8 VARIEDADES DE CACAO COMERCIALIZADAS POR LA COOPERATIVA NORANDINO (García, L, 2014)

12 DENDROGRAMA DE SIMILITUD SENSORIAL DE LA PULPA FRESCA DE 8 VARIEDADES DE CACAO -COOPERATIVA NORANDINO (García, L.F, 2014) AMAZONAS PIURA

13 2. AVANCES EN MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD ORGANOLEPTICA DEL CACAO EN LA UNAS

14 Mejoramiento de la Productividad y Calidad del Cacao: Un Enfoque Participativo CFC/ICCO/Bioversity/UNAS, Project ( )

15 SELECCIONES HIBRIDAS DE LA UNAS (SHU), CON SUPERIOR PRODUCTIVIDAD, TOLERANCIA A LA «MONILIASIS», RESISTENCIA A «ESCOBA DE BRUJA» Y FINAS DE AROMA Y SABOR (García,L, 2008) SHU-1 ( IMC- 67 x EET- 228 ) Rendimiento : 2.2 kg/árbol SHU-7 ( IMC-67 x U-68) Rendimiento: 2.1 kg/árbol SHU-8 ( IMC-67 x U-68) Rendimiento: 2.1 kg

16 PERFILES ORGANOLEPTICOS DE LA PULPA FRESCA DE 3 VARIEDADES DE CACAO FINO: PORCELANA (Piura), CHUNCHO (Cusco) y NACIONAL (EET-62) DE ECUADOR (García, L. 2008) Dulzura 4 3 Frutal 2 1 Acidez 0 Floral Astringencia PORCELANA-Piura CHUNCHO-Cusco EET-62 Amargor Escala(0-5): 0 = ausente; 1: muy bajo; 2: bajo; 3: medio; 4: alto; 5: muy alto

17 ARTICULO DE INVESTIGACION Evidence on the Effect of the Cocoa Pulp Flavour Environment During Fermentation on the Flavour Profile of Chocolates * Bertus Eskes 1, Dario Ahnert 2, Luis García Carrion 3, Ed Seguine 4, Sophie Assemat 5, David Guarda 3 and Patricia Garcia R. 3 1 CIRAD-Bios, UR 106, TA A-106/02, Av. Agropolis, 34397, Montpellier Cedex 5, France 2 Fazenda Boa Sorte, Uruçuca, Bahia, Brazil 3 Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS), Tingo María, Huánuco, Perú 4 Guittard Chocolate Co, California, USA (now Mars Chocolate North America) 5 CIRAD-Persyst, Persyst - UMR Qualisud, TA B-95/1673, Rue Jean-François Breton 34398, Montpellier Cedex 5, France * Presentado en la 17th International Cocoa Research Conference, Cameroon, 2012

18 Disertado por el Dr. Sukha (CRU-Trinidad) en el 7th INGENIC Workshop, Cameroon, 2012

19 Tabla 1. Evaluacion Sensorial de la Semilla Fresca de 6 Arboles Hibridos Simples de Cacao de Fino Aroma y Sabor (García y Sukha, 2012)

20 ARBOL HIBRIDO SIMPLE DE CACAO SELECCIONADO EN LA UNAS POR SU PRODUCTIVIDAD y CALIDAD FINA AROMATICA (García, 2012)

21 PERFIL SENSORIAL DE UN ARBOL HIBRIDO TRIPLE DE CACAO SELECCIONADO EN LA UNAS POR SU PRODUCTIVIDAD y CALIDAD FINA AROMATICA (Garcia, 2012) Arbol E (U-68 x ICS-95) x CCN-51 BABORES BASICOS Grado Dulzura 3 Acidez 2 Astringencia 2 Amargor 2 SABORES ESPECIFICOS Floral 4 Frutal 3 FRUITY FLORAL SWEET BITTER ACIDITY ASTRINGENCY E EET-62 X Unknown Escala(0-5): 0 = ausente; 1: muy bajo; 2: bajo; 3: medio; 4: alto; 5: muy alto

22 PERFIL SENSORIAL DE UN ARBOL HIBRIDO TRIPLE DE CACAO (AE- 2) SELECCIONADO EN LA UNAS POR SU PRODUCTIVIDAD y CALIDAD FINA AROMATICA y SABOR (García, 2012)

23 UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA 48 Aniversario - Facultad de Agronomía (2012) HIBRIDOS DE CACAO SELECCIONADOS POR SU ALTO POTENCIAL PRODUCTIVO y CALIDAD FINA AROMATICA Estación Experimental de Tulumayo / UNAS CACAOS AROMATICOS (Floral) CACAO SHU-X PESO SECO SEMILLA: 3.1 g Candidato al Record Guinness CCN-51 x EET-62 HIBRIDO SIMPLE (U-68 x ICS-95) x CCN-51 HIBRIDO TRIPLE

24 CONSULTORIA Desarrollo de Protocolos de Estandarización de Técnicas de Valoración de los Compuestos Volatiles Responsables del Sabor y Aroma y de Compuestos Beneficiosos para la Salud de Variedades de Cacao Provenientes de 3 Regiones del País * Rosario Rojas 1 ; David Condori 1 ; Luis García 2, Candy Ruiz 1 y Edgard Asencios 1 1 Universidad Privada Cayetano Heredia, Lima 2 Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS)-Tingo María, Huánuco. * Proyecto Financiado por el FINCYT ( )

25 PERFILES ORGANOLEPTICOS DE SEMILLA FRESCA DE 3 VARIEDADES DE CACAO NATIVO DE PIURA, JUNIN Y CUSCO (García, L., 2014) Escala(0-5): 0 = ausente; 1: muy bajo; 2: bajo; 3: medio; 4: alto; 5: muy alto

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27 Efecto de la pulpa sobre la calidad del cacao (Eskes et. al, 2007) Variedad Preferencia General Intensidad sabor pulpa Sabores predominantes pulpa EET a 4.0 a Frutal, floral PAN b 2.5 bc Guanábana U bc 1.8 cd Frutal ICS bcd 3.0 b Frutal citrico CCN cd 1.3 d Herbal aroma, ligero frutal H d 1.7 cd Frutal

28 CONCLUSIONES

29 3. DESAFIOS DE LA INVESTIGACION EN EL MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD ORGANOLEPTICA DEL CACAO PERUANO

30 DESAFIOS

31 Como fuente de propágulos para la multiplicación rápida y masiva de árboles élite de cacao utilizando la tecnología de la «Embriogenesis Somática» MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION