Vegetales frescos cortados en Costa Rica

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María Dolores Marín Araya
hace 6 años
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1 Vegetales frescos cortados en Costa Rica Marta Montero C. Laboratorio de Tecnología a Poscosecha, CIA y Escuela Ingeniería a Agrícola. UNIVERSIDAD DE COSTA RICA

2 Análisis de la situación Productos enteros y cortados Hábitos de consumo Oferta de productos Cadena de frío o y exhibición Fortalezas y debilidades

3 Hábitos de consumo Vegetales frescos en general 70 s s y 80 s s bajo consumo de F y H (a pesar de la gran disponibilidad durante todo el año) a 1991 se detectó un incremento de consumo (zonas urbanas en clases de mayor condición socioeconómica) 1996, se reportó consumo en casi el 90% de los hogares costarricenses PIMA

Hábitos de consumo Encuestas en Costa Rica del 2000-2004 2004 Encuesta PIMA 2003-2004 2004 Programa Integral de Mercadeo Agropecuario, CR - 3064 personas (2003-04) 04) -

4 Hábitos de consumo Encuestas en Costa Rica del Encuesta PIMA Programa Integral de Mercadeo Agropecuario, CR personas ( ) 04) - niños de 12 años a y sus padres - zonas urbana y rural - escuelas públicas p en todo el país Del 2000 al 2002 se hicieron encuestas solamente en zonas urbanas PIMA. 2002,

5 Hábitos de consumo Encuestas en Costa Rica del Consumo de F y H frescas enteras Área urbana (2002). kg/a /año, (2002). Frutas: 168,8 o, Hortalizas: 98,4 kg/a /año Todo el país (2003 kg/a /año, ( ). 04). Frutas: 141,1 o, Hortalizas: 80,1 kg/a /año PIMA. 2002,

6 Hábitos de consumo Vegetales frescos Incorporación n en la dieta Madre define el consumo de alimentos en el hogar (75% madre, 20% padre, 5% abuela) Niños y padres los reconocen como nutritivos y beneficiosos para la salud Consumo en la casa y escuelas (meriendas) fuera de casa (meriendas) y PIMA

7 Figura 1. Frutas más consumidas en los hogares costarricenses fresa 3% limón dulce 2% otras 15% banano 13% plátano 3% papaya 12% uva 4% mango 5% naranja 11% melón 5% sandía 8% manzana 9% piña 10% PIMA

8 Figura 2. Hortalizas más consumidas en los hogares costarricenses otras hortalizas 17% apio 2% remolacha 2% vainica 3% chile dulce 4% tomate 12% papa 11% repollo 10% cebolla 4% zanahoria 8% pepino 4% yuca 5% culantro 5% lechuga 7% chayote 6% PIMA

9 Figura 3. Consumo anual per cápita de frutas (2002) (kg/persona) Costa Rica (PIMA) Trinidad y Tobajo Panamá Nicaragua Honduras Haiti Guatemala El Salvador Rep. Dominicana Cuba Belice Brasil México Canadá EE.UU. Suecia Reino Unido Países Bajos Italia Francia España Alemania PIMA

10 Figura 4. Consumo anual per cápita de hortalizas (2002) (kg/persona) Costa Rica (PIMA) Trinidad y Tobajo Panamá Nicaragua Honduras Haiti Guatemala El Salvador Rep. Dominicana Cuba Belice Brasil México Canadá EE.UU. Suecia Reino Unido Países Bajos Italia Francia España Alemania PIMA

11 Hábitos de compra Lugar de compra Área urbana (2002) Ferias del agricultor: 35,6% Supermercados: 25,5% Verdulerías, mercados municipales Todo el país (2003 ( ) 04) Ferias del agricultor: 14,6% Verdulerías: 12,9% Mercados municipales, mini-supermercados, supermercados, pulperías, ventas ambulantes, mercados mayoristas (8-10% en c/u) PIMA. 2003

12 Hábitos de compra Productos frescos enteros Frecuencia de compra 2 veces / semana Decisiones de compra Madre decide consumo familiar PIMA. 2003

13 Oferta de vegetales frescos Mucha variedad Estacionalidad: cada día d a menos efecto Origen: nacionales e importados (frutas) Efecto de diversificación n agrícola (manejo cuidadoso, rechazo de exportación) Campañas as educativas y promocionales sobre beneficios del consumo de frutas y hortalizas frescas Exigencias del consumidor

Oferta de productos frescos cortados Ensaladas base lechuga o repollo Ensaladas completas con quesos, carnes y aderezos Hortalizas cortadas (tallos, hojas, trozos) zanahoria, lechuga,

14 Oferta de productos frescos cortados Ensaladas base lechuga o repollo Ensaladas completas con quesos, carnes y aderezos Hortalizas cortadas (tallos, hojas, trozos) zanahoria, lechuga, espinaca, apio, ajos pelados, florets de brócoli y coliflor, yuca, corazones de palmito Fruta cortada (mango) Ensaladas de frutas Vegetales mixtos (para sopas, picadillos, comida oriental)

15 Vegetales frescos cortados

18 Qué ofrecen los vegetales frescos cortados? Conveniencia Calidad uniforme Ahorro de tiempo Reducción n de desperdicios Programas de calidad e inocuidad para productos frescos Satisfacer las necesidades del consumidor Productos con valor agregado

19 Vegetales cortadas en Costa Rica Introducción n al mercado 90 s, mercado institucional y detallista Empresas productoras Vegetales Fresquita, Dole Vegetales, Adapex, Vegepack, Hortifruti (varios suplidores) y otras para el mercado institucional Puntos de venta que las ofrecen Cadenas de supermercados grandes (por necesidades de refrigeración), servicios de alimentación Aspectos críticos Vida útil empaques - procesos inocuidad cadena de frío posicionamiento

20 Hábitos de consumo - PFC Productos que compran apio coliflor frutas/ensaladas de frutas brócoli brócoli, coliflor, zanahoria ajo zanahoria ensalada de repollo y otros lechuga picada ensalada de lechuga y otros repollo picado % consumidores 1997

21 Hábitos de consumo - PFC Mercado detallista Consumo de productos frescos cortados Dos veces/semana: 30% Una vez /semana: 33% Asociado a frecuencia de compra y vida útil de los productos Horario de consumo - Almuerzo (91%) - Cena (31%) Forma de uso Directamente de la bolsa (48%) Lo lava antes de usarlo (51%) 1997

22 Hábitos de consumo - PFC Frecuencia de compra 2 veces / semana Decisiones de compra Madre decide consumo familiar Lugar de compra Supermercados 1997

23 Criterios de compra - PFC Apariencia general (52%) Fecha de vencimiento (34%) Frescura (apariencia del producto fresco) (31%) Precio (12%) 1997

24 Criterios para no comprar - PFC Prefiere el producto entero Prefiere prepararlos No le llama la atención Tiene tiempo para prepararlos No parecen tan frescos Poca duración Poca variedad Precio No indican fecha de preparación 1997

25 Cadena de frío Materia prima Producto terminado Almacenamiento temporal Transporte y comercialización MITO: uso de cuarto frío o = misión n cumplida

26 Exhibición n en puntos de venta Inventarios y órdenes de compra Rotación, manejo y acomodo Control de temperatura Esperas prolongadas sin refrigeración Programas de ahorro energético en los PV Condiciones climáticas en algunas zonas del país

Fortalezas Buenas industrias establecidas con programas de calidad e inocuidad Alto consumo de frutas y hortalizas en el país s y asociadas al turismo Buenas vías

27 Fortalezas Buenas industrias establecidas con programas de calidad e inocuidad Alto consumo de frutas y hortalizas en el país s y asociadas al turismo Buenas vías v de comunicación Capacidad de enfriamiento (hasta el punto de venta) Manejo de inventarios y proyecciones de compra VALOR AGREGADO (principalmente: conveniencia)

Industrias buenas y no tan buenas Precio Programas de ahorro energético

28 Debilidades Corta vida útil MANEJO Y CONTROL DE TEMPERATURA ASPECTOS TECNICOS: Empaques, tratamientos especiales, Atmósferas Modificadas, otros Industrias buenas y no tan buenas Precio Programas de ahorro energético Limitado a supermercados medianos y grandes Dudas del consumidor (uso de aditivos y otros)

29 Estrategias planteadas Mejoras tecnológicas: Procesos Empaques alternativos Cadena de frío Control de temperatura Sistema de distribución n y manipulación n de los PFC Programas ogramas de calidad e inocuidad de alimentos Manejo como parte de la categoría a de productos de valor agregado Sector institucional

30 Muchas gracias! Muito obrigada!

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