PROCEDIMIENTO PARA LA HABILITACIÓN DE TAMBOS Y QUESERÍAS ARTESANALES

Transcripción

1 Página 1 de 5 1. OBJETIVO El objetivo de este procedimiento es establecer la sistemática para la habilitación de los establecimientos de leche con destino comercial, es decir tambos y queserías artesanales. 2. ALCANCE Este procedimiento se aplica a la habilitación de los establecimientos de leche con destino comercial, es decir tambos y queserías artesanales para el mercado interno. Para los diferentes mercados de exportación se contemplarán requisitos especiales según sus exigencias. 3. RESPONSABILIDADES La responsabilidad es de Servicio Ganadero correspondiente a la ubicación del establecimiento. 4. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE HABILITACIÓN (véase Diagrama de flujo para la habilitación de tambos y queserías artesanales) 4.1 Presentación de la solicitud El interesado deberá solicitar la habilitación, presentando en Servicio Veterinario correspondiente (local o zonal) del Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca (MGAP), el Formulario de solicitud de habilitación de tambos (RGTAM01) o Formulario de habilitación de queserías artesanales (RGQA01) según corresponda, completo (en dos vías) y firmado La empresa deberá presentar el Certificado higiénico sanitario de tambos y queserías artesanales (RGTAM04), completo y firmado. El plazo para la entrega del mismo no superará los 30 días calendario a partir de la fecha de realizada la sanidad del ganado Adicionalmente, junto con la solicitud la empresa presentará la documentación detallada en el Instructivo para la habilitación de tambos y queserías artesanales (ITTAM01) Dichos documentos se encuentran disponibles en los Servicios Ganaderos correspondientes y en Visita al establecimiento Una vez recabada toda la información necesaria, el Veterinario Oficial coordinará día y hora para realizar la visita de inspección.

2 Página 2 de La inspección la realizan los técnicos del Servicio Ganadero Zonal o Local correspondiente en las instalaciones del establecimiento. Durante dicha visita el Veterinario inspecciona las condiciones higiénico-sanitarias del tambo y la quesería según corresponda, la cual se registra en el Formulario de registro de establecimientos lecheros y queserías artesanales (RGTAM02) y realiza la extracción de muestras de agua. Esto se registra en el Formulario para la remisión de muestras de agua de tambos y queserías artesanales (RGTAM03). 4.3 Informe de visita El veterinario oficial evalúa los aspectos considerados en la inspección dejando registro de la misma en RGTAM Existen no conformidades? En caso de encontrarse observaciones, el Veterinario Oficial deberá detallarlas en la sección para observaciones del Formulario RGTAM02. La empresa deberá proponer un plan de medidas correctivas (estableciendo prioridades y plazos aproximados para realizarlas), las cuales serán evaluadas y aprobadas por el Servicio Ganadero correspondiente. Queda a criterio del mismo la realización de una segunda visita de inspección si lo considera necesario En caso de encontrarse observaciones que no son subsanables, se interrumpe el presente procedimiento hasta que el Productor regularice las observaciones. Esto se le comunica verbalmente al Productor y vuelve al apartado Entrega de informe, muestras y solicitud El Veterinario Oficial envía las muestras de agua tomadas a un laboratorio autorizado. La documentación generada en la inspección se incorpora a la carpeta del productor. 4.6 Análisis de agua Una vez recibido el resultado del análisis de agua, el Veterinario Oficial, deberá evaluar el resultado del mismo En caso de resultar no apta, se le comunica al productor y se deberá presentar a consideración del Servicio Veterinario Oficial, un cronograma documentado previamente acordado entre el Veterinario particular y el Responsable del Establecimiento, con las acciones correctivas a llevar a cabo El Veterinario Oficial establece el plazo durante el cual se deberán tomar dichas medidas y realizar nuevos análisis hasta verificar su aptitud (volver al apartado 4.2).

3 Página 3 de Incorporación de documentos y generación del expediente En base a los resultados de la inspección y los resultados del análisis de agua el Servicio Ganadero correspondiente decidirá sobre la concesión de la habilitación (RGTAM05 o RGQA05, según corresponda) Para el caso de las queserías artesanales, al momento de la habilitación se asigna una identificación o matricula compuesta de una letra (correspondiente al departamento de ubicación del establecimiento) y un número correlativo, mediante el cual se deberá identificar los quesos Para el caso de los tambos, los mismos no tienen número de identificación oficial, la matrícula le será adjudicada por la empresa láctea receptora de leche Se incorpora a la Solicitud de habilitación de tambos (RGTAM01) o queserías artesanales (RGQA01), según corresponda, el Certificado higiénico sanitario de tambos y queserías artesanales (RGTAM04), la documentación generada en la inspección y el Certificado de habilitación emitido por el Servicio Ganadero correspondiente. 4.8 Comunicación Se notifica al interesado sobre la obtención de la habilitación y se entrega el certificado correspondiente. 4.9 Archivo y registro En el Servicio Ganadero permanecerá una copia de la habilitación enviando otra copia al Departamento Campo. 5 DOCUMENTOS DE REFERENCIA 5.1 ITTAM01- Instructivo para la habilitación de tambos y queserías artesanales. 5.2 Decreto 315/1994, Reglamento Bromatológico Nacional, actualización Decreto 2/997 de 3 enero de Se establece que los productores de leche con destino comercial, deberán ser habilitados y controlados en la parte higiénicosanitaria por la Dirección General de Servicios Ganaderos. 5.4 Decreto 65/003 de 17 de febrero de Establece exigencias que deberán cumplir los establecimientos productores de quesos artesanales, acopiadores y transformadores de quesos. 5.5 Decreto 368/000 Aspectos del control de sanidad, higiene e inocuidad de la leche y productos lácteos.

4 Página 4 de 5 6 REGISTROS 6.1 RGTAM01 Solicitud de habilitación de tambos. 6.2 RGQA01 - Solicitud de habilitación de queserías artesanales RGTAM02 Registro de establecimientos lecheros y queserías artesanales. 6.4 RGTAM03 Formulario para la remisión de muestras de agua de tambos y queserías artesanales 6.5 RGTAM04 Certificado higiénico sanitario de tambos y queserías artesanales. 6.6 RGTAM05 Certificado de habilitación de tambos. 6.7 RGQA05 - Certificado de habilitación de queserías artesanales. 7 MODIFICACIONES Versión Fecha Modificación No aplicable a esta versión.

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